Onze recepten. Gemakkelijk en snel bereid!

Transcriptie

1 Ingrediënten Klassieke Bechamelsaus MACARONI MET HAM Los 80 g HACO Klassieke Bechamelsaus op met Warm 700 ml warme volle Melk op. melk. Breng al roerend aan de kook en laat lager) Voeg al roerend g g geraspt Gruyère en geraspt Parmezaanse kaas bij. Stevig roeren tot de kaas volledig gesmolten is. Giet de nog lauwe saus op ongeveer 600 g Gekookte Macaroni (koud) en 200 g Hamblokjes Meng voorzichtig en verdeeld in bakjes. Na afkoeling, strooi bovenop een klein beetje Paneermeel geraspt Gruyère boter Werk af met en een nootje Dit is een basisrecept! U kan deze gemakkelijk personaliseren met b.v.: > De kazen te vervangen door andere harde kazen (Emmentaler, Comté, Oude Gouda, enz.) Opgelet, deze kunnen min of meer gezouten zijn!

2 Kaas & Ham vulling voor KAASROL Ingrediënten Los 130 g HACO Klassieke Bechamelsaus op met Warm 700 ml warme volle Melk op. melk. Breng al roerend aan de kook en laat lager) Voeg al roerend en één per één de volgende ingrediënten toe. 240 g vers geraspte Emmental Stevig roeren tot de kaas volledig gesmolten is. 260 g gekookte Ham (gehakt) Meng nog eens goed en laat deze vulling afkoelen. Vul de Kaasrol met een spuitzak en dompel de zijkanten in een beetje geraspte kaas. Dit is een basisrecept! U kan deze gemakkelijk personaliseren met b.v.: > De Ham te vervangen door gebakken Kalf/Varkensgehakt! > De Emmental te vervangen door andere harde kazen (Gruyère, Comté, Parmezaan, Oude Gouda, enz.) Opgelet, deze kunnen min of meer gezouten zijn! > En/of te verrijken met: een fijne brunoise van paprika s, een beetje verse look, gehakte peterselie of kervel, tomatenpuree, champignons, appelblokjes, gedroogde abrikozen, verbrijzeld walnotenpitten, gekonfijte krieken, enz. > En/of te parfumeren met: Kirsch of Calvados!

3 VOL-AU-VENT VIDÉ KONINGINNEHAPJE VULLING Ingrediënten voor ± 1,7 kg Voorbereiding Kook de kippen in een lichte gezouten kippenbouillon gedurende 30 à 40 minuten. Voorzie ongeveer 2 L bouillon per kilo kip. Na het koken v/d kippen, giet u de verse bouillon door een fijne zeef en laat u deze volledig afkoelen. Schep een beetje het vet v/d bouillon af. Breng 500 ml Verse en ontvette kippenbouillon aan de kook Meng 500 ml Volle koude Melk met 60 g HACO Hoentjessaus Suprême en 70 g HACO Klassieke Bechamelsaus tot een gladde massa. bouillon. Breng aan de kook en laat 6 minuten goed koken. Roer regelmatig in de saus! Voeg in deze saus ±500 g Gekookt Kippenvlees en ±300 g Gekookte Champignons (= 500 g bruto!) Breng opnieuw aan de kook 2-3 minuten. Laat de bereiding snel afkoelen. Laat de kippen niet langer dan nodig is om ze te koken in de bouillon liggen, zij zouden daardoor te veel vocht opnemen vocht dat zij later terug zullen afscheiden in de saus Gekookt en Afgekoeld Kippenvet bevat nog steeds veel smaak! Hij kan gebruikt worden om te bakken (let op voor spetters!) De bereiding naar wens verfijnen met HACO Belarom, geraspte muskaatnoot, citroensap of met een «liaison finale» (eidooier + room) 1 kg kippen bovenbouten = ± 450 g netto gekookt & gepareerd

4 Ingrediënten Klassieke Bechamelsaus KLASSIEKE MORNAYSAUS dé kaassaus bij uitstek Los 90 g HACO Klassieke Bechamelsaus op met Warm 700 ml warme volle Melk op. melk. Breng al roerend aan de kook en laat lager) Voeg al roerend g g geraspt Gruyère en geraspt Parmezaanse kaas Rendement: 1020 g bij. Stevig roeren tot de kaas volledig gesmolten is. Giet de saus onmiddellijk op uw gerechten Dit is een basisrecept! U kan deze gemakkelijk personaliseren met b.v.: > De kazen te vervangen door andere harde kazen (Emmentaler, Comté, Oude Gouda, enz.) Opgelet, deze kunnen min of meer gezouten zijn! > En/of te parfumeren met een drupje witte wijn of Kirsch > Ideaal bij allerlei gratin b.v.: Bloemkool, Witloof in hesp, Prei, Macaroni en hesp, gevulde paprika s, gevulde panenkoeken, kalfsgebraad Orloff, enz. > Voor een mooiere korst, strooi eerst bovenop de saus een klein beetje paneermeel en daarna de vers geraspte kaas. VARIANT - BOURSIN-HAPJE (koud of warm) Meng 250 g Koude Mornaysaus met 150 g Klassieke > Dresseren in mini hapjes met eventueel middenin een kleine slak. > niet te lang opwarmen Boursin kaas is zeer vettig en kan schiften.

5 GARNALENKROKETTEN Ingrediënten voor Meng (droog) te samen 100 g HACO Klassieke Bechamelsaus met 45 g HACO BISQUE Los de 2 producten op met Dit al kloppend in 700 ml Warme volle Melk gieten. Aan de kook brengen en 7 minuten koken. Onophoudelijk roeren! Voeg al roerend en één per één de volgende ingrediënten toe. 5 st. Gelatineblaadjes van 3 g (gedurende 10 min. de gelatineblaadjes voorweken in koud water; ze daarna voorzichtig uitknijpen) 2 st. Eidooiers verdunt met 50 ml volle Room en ½ Citroensap Flink met een garde door roeren. Voeg dan daarbij 300 g gepelde grijze Garnalen Zachtjes met een spatel door roeren. Onmiddellijk in een ingevette Gastro plaat gieten. Afdekken met een ingevet papier/folie. Laat de bereiding in de koelkast minstens één nacht rusten. Ontvormen op een met bloem bestrooide tafel, in porties snijden en voorzichtig paneren in bloem eiwit paneermeel. > Naargelang uw voorkeur/budget de hoeveelheid garnalen naar 600 g verhogen! > Kun je aan dagvers garnalenkoppen raken!? de koppen niet langer dan 5 min pocheren in de melk, doorzeven en gebruiken om de bechamelsaus te bereiden. > Door de bloem te verrijken met 10% aardappelen- of rijstzetmeel, u verlaagt de risicofactor op het barsten van de kroketten tijdens het frituren! > De kooktijd van dit recept is gebaseerd op 1 liter melk; voor ieder bijkomende liter is het aangeraden de kooktijd te verlengen met ongeveer 1 minuut. = 1L=6 min 2L=7 min 3L=8min enz.

6 VELOUTÉ VAN GARNALEN Fluweelzacht Garnalensaus Ingrediënten voor Meng te samen 60 g HACO Klassieke Bechamelsaus met 35 g HACO BISQUE Los de 2 producten op met Dit al kloppend in 700 ml Warme volle Melk gieten. Aan de kook brengen en 7 minuten koken. Onophoudelijk roeren! Werk af met 100 ml Volle Room Breng opnieuw eventjes aan de kook Afwerken met enkele druppels Cognac 1 ste klasse De saus serveren met een mooie stuk witte vis VARIANT Vissers pastei Voeg in de velouté van garnalen ong. 1 kg Gekookte Vis & Zeevruchten b.v.: Zalm, zeewolf, mosselen, kokkels, garnalen, kreeft enz. Zachtjes met een spatel door roeren.

7 Ingrediënten: Klassieke Bechamelsaus KAASKROKETTEN : Meng 130 g HACO Klassieke Bechamelsaus met 70 g HACO Witte basissaus Minute (roux) en 300 ml koude volle Melk tot een gladde massa. Dit al kloppend in 700 ml Warme volle Melk gieten. Breng al roerend aan de kook en laat lager) Voeg al roerend en één per één de volgende ingrediënten toe. 5 st. Gelatineblaadjes van 3 g (gedurende 10 min. de gelatineblaadjes voorweken in koud water; ze daarna voorzichtig uitknijpen) 2 st. Eidooiers verdunt met 50 g room en uiteindelijk, beetje per beetje 300 g vers geraspte harde Kazen b.v. een mengsel van 50 g Parmezaan, 100 g Gruyère en 150 g Emmentaler. Onmiddellijk in een ingevette Gastro plaat gieten. Afdekken met een ingevet papier/folie. Laat de bereiding in de koelkast minstens één nacht rusten. Ontvormen op een met bloem bestrooide tafel, in porties snijden en voorzichtig paneren in bloem eiwit paneermeel. > Naargelang uw voorkeur/budget de hoeveelheden en de soorten kazen aanpassen. B.v.: Oude Gouda kaas Oude Brugge Appenzeller Comté Pecorino Cammenbert Gorgonzola enz. > Door de bloem te verrijken met 10% aardappelen- of rijstzetmeel, u verlaagt de risicofactor op het barsten van de kroketten tijdens het frituren! > De kooktijd van dit recept is gebaseerd op 1 liter melk; voor ieder bijkomende liter is het aangeraden de kooktijd te verlengen met ongeveer 1 minuut. = 1L=6 min 2L=7 min 3L=8min enz.

8 GROENTEN IN ROOMSAUS Ingrediënten: : Meng 80 g HACO Klassieke Bechamelsaus met 300 ml koude volle Melk tot een gladde massa. Warm 450 ml volle Melk en 250 ml Room op. melk/room. Breng al roerend aan de kook en laat lager) Werk af met Vers geraspte Muskaatnoot en ½ Citroensap > de gebruikelijke groenten in roomsaus; Spinazie Andijvie Schorseneren Broccoli Prei Witloof. > voor speciale gelegenheid, werk de saus af met een beetje Mozzarella, Boursin of Parmezaankaas. EENVOUDIGE VARIANTEN: SOUBISESAUS : roomsaus + uienpuree; specifieke saus voor gevulde aardappelen of gegratineerde artisjokbodem. RIJKE SAUS : roomsaus + Gevogeltefond + champignons en truffels; subliem met een suprème van Mechelse Koekoek. NORMANDE SAUS : roomsaus + Visfumet + Hollandaise saus + slagroom; speciale saus voor gegratineerde zee delicatessen (zeetongfilets, oesters, sint-jakobsschelpen, enz.)

9