Ingrediënten voor 25 pers. Bereiding :

Transcriptie

1

2

3 MOUSSE OP TIRAMISU WIJZE Ingrediënten voor 25 pers. Bereiding : C Meng met een klopper (keukenrobot) 520 g Haco NOGAMOUSSE in 150 ml volle Room 40% en 600 ml koude volle Melk Klop aan hoge snelheid gedurende 4 minuten de mousse op. Voeg 50 ml likeur Marsala of Amaretto toe en klop langzamer nog 1 minuut de mousse op. Reserveer de mousse in een spuitzak en voorzie koude 32 g Haco MOCAFINO (Gevriesdroogde koffie) vormen (1). Los in 400 ml koud Water op. Dompel kort (ong. 10 sec.) en één voor één 64 st. Speculaas in dit koffie-extract. Dresseer met de spuitzak ong. 1 cm mousse op de bodem van de vorm. Bedek de mousse met een laag gedrenkte speculaas. Afwisselend verder dresseren en eindigen met een laag mousse. Vóór het serveren tenminste 4 uren op 2 C in de koeling plaatsen of eventueel invriezen (2) Cacaopoeder RENDEMENT Mini Aluminium Bakjes van kok tot kok Voor een meer Italiaanse tint kan je de 150 ml room vervangen door 150 g mascarpone kaas en de speculaas vervangen door à la cuiller biscuits of door boudoirs. Bij gebrek aan echte cacaopoeder kan je deze vervangen door een cacaodrank (bv. Nesquik ) (1) individuele vormpjes (type ramekin) of een grote vorm (type cakevorm) (2) Deze «tiramisu» moet dan liefst nog bevroren gesneden zijn maar kan ijskoud gegeten zijn. Voor het opdienen bestrooien met Volgens uw voorkeur de tiramisu opdienen in zijn vormpje of ontvormd en in sneetjes. hj.jb Des Nogamousse-v6.doc Pagina 1 van 7

4 Ingrediënten voor 25 pers. SEMIFREDDO TUTTI FRUTTI [IJSPARFAIT VAN NOGA EN VRUCHTEN] Voorbereiding hak 100 g gekonfijte Vruchten met 1 Soeplepel Bloemsuiker Laat ze 1 uur macereren met 80 ml Likeur Maraschino 30 of Kirsch 40 ½ Citroensap Gril lichtjes 100 g gepelde Hazelnoten en hak ze een beetje. Gril 100 g geschaafde Amandelen en verbrijzeld ze een beetje. en Bereiding Meng 50 g vloeibare Honing met de gemacereerde gekonfijte vruchten en 150 ml volle Room 40% in 550 ml koude volle Melk Voeg in dit mengsel 520 g Haco NOGAMOUSSE toe. Klop aan hoge snelheid gedurende 5 minuten de mousse op. Voeg met een spatel voorzichtig de hazelnoten en de amandelen toe. Voeg uiteindelijk 100 g Puur Chocolade schaafsel toe, zodoende dat er zo weinig mogelijk gebroken gaan. Bekleed een vorm met folie of bakpapier. Vul de vorm met mousse tot aan de rand en plaats de mousse in de diepvries. Voor het opdienen ontvormen, versnijden in dikke sneden en bestrooien met 50 g fijn gehakte Pistachenoten van kok tot kok C Als u geen H aco nogamousse heeft, u kunt dit recept evengoed bereiden met Haco Witte Chocolademousse. Als u geen gekonfijte vruchten kan vinden, u kunt deze vervangen door Maraschino kersen. hj.jb Des Nogamousse-v6.doc Pagina 3 van 7

5 R1 Nogamousse met Bananencrème & Pistache 520 g HACO Nogamousse 1 L koude volle Melk 5 min. samen opkloppen mousse dresseren/spuiten in glazen of potjes in koelkast bewaren (goed afgedekt!) Garneren met een zachte crème bereid met 250 ml half opgeklopte volle Room met 40 ml PISANG AMBON + gehakte Pistachenoten RENDEMENT: 25 porties van 60 g = ±110 ml!/pers. R2 Amarettimousse 520 g HACO Nogamousse 600 ml volle Melk 150 ml volle room 35% 4~5 min. samen opkloppen 75 g Amaretti (droge amandelbiscuit / soort Macaron) 25 g gedroogde Abrikozen (eventjes cutteren samen met de Amaretti s) 50 ml Amaretto likeur ½ min. zachtjes mengen dresseren in kleine potjes en invriezen Ontvormen! Garnering: 1 Amaretti biscuit per portie. RENDEMENT: 50 mini potjes van 59 cc R3 Duo Noga & Chocolade -Pralinemousse Duo part g HACO Nogamousse 300 ml volle Melk 100 ml volle room 35% + 40 g Bresillienne 4~5 min. samen opkloppen Duo part g HACO Bruine Chocolademousse 300 ml volle Melk 100 ml volle room 35% + 50 g Praliné CALLEBAUT 4~5 min. samen opkloppen Garnering: stukjes noga stukjes decor in chocolade Des Nogamousse-v6.doc Pagina 5 van 7

6 Ingrediënten deel g HACO Nogamousse 800 ml koude volle Melk 200 ml koude volle Room 35% 2 SL fijngehakte gekonfijte Gember of 1 Mokkalepel gemberpoeder Duo van zachte Noga & Chocolademousse Ingrediënten deel g HACO Chocolademousse 800 ml koude volle Melk 200 ml koude volle Room 35% 60 g Cacaopoeder 1 SL Grand Marnier Bereidingswijze: 1. ALS VERSE MOUSSE: De inhoud van het zakje (520 g) en de andere ingrediënten oplossen in de koude volle melk en room, 5 tot 6 minuten opkloppen met grote snelheid in de keukenrobot. Overgieten in een kom of onmiddellijk dresseren in glazen/coupes. KOEL BEWAREN (5 C). Of! 2. ALS VULLING EN/OF OM IN TE VRIEZEN: Zelfde bereiding als voor de mousse maar met slechts 6 dl koude volle melk en 2 dl room. De vormen (of soesjes) onmiddellijk opspuiten en gedurende 5 uur koel bewaren alvorens aan te snijden. KOEL SERVEREN! Garnering: Bresillienne nootjes op de Nogamousse & decor in chocolade op de chocomousse. van kok tot kok Houdbaarheid na bereiding?! Vers, 4 dagen goed afgedekt in de koelkast. Diepgevroren, meerdere weken goed verpakt in de diepvries. Ontdooid, 3 dagen goed verpakt in de koelkast. Des Nogamousse-v6.doc Pagina 6 van 7