Recepten KWB Reet koken voor mannen 15 december 09. Onze website:

Transcriptie

1 Recepten KWB Reet koken voor mannen 15 december 09 Onze website:

2 Pompoen-broccoli soep Soort gerecht: Soep Categorie: Veggie Duurtijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig Aantal personen: 6 1,6 l groentebouillon 500 g pompoen, in stukjes 500 g broccoli, in roosjes 1 grote ui, gesnipperd 1 sjalotje, gesnipperd 1 preiwit, in ringetjes olijfolie of boter 50 g grijze garnaaltjes 50 g gekookte hamblokjes 2 kruidentuiltjes(tijm,laurier, peterseliestengels) foelie cayennepeper peper en zout Bereidingswijze 1. Fruit de ui in een diepe pan in een beetje olijfolie of boter. Schenk er de helft van de bouillon bij en voeg de pompoen en een kruidentuiltje toe. Laat 15 minuten zacht koken. 2. Stoof in een andere diepe pan de sjalot en de prei in een beetje olijfolie of boter. Schenk er de rest van de bouillon bij en voeg er de broccoli en een kruidentuiltje aan toe. Laat 10 minuten zacht koken. 3. Mix de soep. Breng de pompoensoep op smaak met cayennepeper en zout. Kruid de broccolisoep naar smaak bij met wat foelie, peper en zout. 4. Vul hoge borrelglaasjes tot de helft met pompoensoep. Schenk er, over de rugkant van een lepel, de broccolisoep bij. Werk af met garnaaltjes en hamblokjes. Serveer meteen. opmerking Hoeveelheden aanpassen en in een soepbord, is makkelijker om de kleuren gescheiden te houden Dus echt als soep op te dienen

3 HOOFDGERECHT Nootjes van reefilet met braam en bosbessen (hoofdgerecht) 600 g schoongemaakte filet van ree 4 dl fond, getrokken van ree-afval (of bokaal wildfond) 1 bakje braambessen 1 bakje bosbessen 5 cl rode-wijnazijn 1 soeplepel suiker 5 cl coulis van frambozen 5 cl sinaasappelsap boter olijfolie Bereiding Snijd de reefilet in nootjes van 50 g (voorzie per persoon 3 mooie stukjes). Kruid met peper en zout en bak het vlees kort in een pan met antikleeflaag waarin wat olie en een klontje boter werden verwarmd (tot het schuimt). De dichtgeschroeide stukken vlees uit de pan nemen en het braadvet verwijderen. Een vers klontje boter in de pan doen en onmiddellijk de braam- en bosbessen toevoegen. Bestrooien met fijne suiker en kort laten karameliseren. De warmte blussen met rode-wijnazijn en het vocht laten inkoken. Voeg de ongesuikerde coulis van frambozen toe en enkele druppels sinaasappelsap. Breng kort aan de kook. Zeef de saus en houd de vruchten appart. Voeg fond toe aan de saus en laat inkoken tot de gewenste dikte. Bind de saus van het vuur af door een klontje boter door de saus te kloppen en breng op smaak met zout en peper. Plaats het vlees enkele minuten in een voorverwarmde oven op 150 C. Opmerking De reefilet kan vervangen worden door lamsnoten (prijs!!!)

4 Trifle met mascarpone en appel Soort gerecht: Dessert Categorie: Fruitdessert Duurtijd: 20 min Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig Aantal personen: g mascarpone 2 dl lichte room 2 eiwitten 2 rode appels 75 ml sinaasappellikeur 3 eetlepels vloeibare honing 2 eetlepels citroensap 6 kleine biscuitkoekjes (bijvoorbeeld madeleines) 100 g gemalen noten snuifje zout Bereidingswijze 1. Boen de appels goed schoon. Snij ze in blokjes. Vermeng met 1 eetlepel honing, 1 eetlepel citroensap en de sinaasappellikeur. 2. Klop de mascarpone op met de room en de rest van de de honing. Doe er de rest van het citroensap bij. Klop nog eens goed op. 3. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door de mascarponecrème. Verkruimel de biscuits. 4. Vul mooie hoge glazen met, in laagjes, koekjeskruimels, appeltjes en mascarponecrème. Zet ten minste 1 uur in de koelkast. 5. Werk af met noten net voor u het dessert serveert. Wijntip Probeer eens de Bohemia Sekt, Demi Sec (Delhaize, 6,75) uit Tsjechië. Abrikoos en rijpe appel in neus en mond, en een voortreffelijk, levendig steekspel tussen zoet en zuur.

5 Info recepten