MASCARPONE BY GALBANI MASCARPONE AL BICCHIERE 01.

Transcriptie

1

2 MASCARPONE BY GALBANI Je liefde voor kwaliteitsingrediënten, authentieke smaken én dolce vita deel je al met je klanten. Met Galbani kan je deze unieke ervaring nu laten voortduren tot aan het dessert. Lekker zacht in de mond, een gladde textuur, maagdelijk wit geen wonder dat Galbani Mascarpone dé favoriet is van alle Italianen. En eigenlijk ook van de chefs. Want Galbani Mascarpone bezit nog een grote troef: het gemak waarmee hij bij talloze dessertrecepten kan worden toegevoegd. We hebben voor jou vier exclusieve recepten op basis van Galbani Mascarpone samengesteld. Eenvoudig en snel te bereiden. Onuitgegeven en afgestemd op de trends van vandaag. En de ene is natuurlijk nog heerlijker dan de andere. Door ze toe te voegen aan je menukaart, zal je je klanten vervullen van plezier én de omzet van je zaak vergroten. La vita è bella! MASCARPONE AL BICCHIERE - VOOR 4 PERSONEN 300 g Galbani Mascarpone // 1 vanillestokje // 50 g slagroom // 1 el schenkhoning van goede kwaliteit // 2 takjes basilicum // frambozencoulis // 100 g amaretti koekjes // enkele amandelen // 1 el olijfolie extra vergine 01. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap met een mesje de vanille eruit. Doe dit in een kom bij de mascarpone en roer de mascarpone los totdat het een mooi, romig mengsel is. 02. Klop in een andere kom de slagroom lobbig samen met de honing en doe dit bij het mascarponemengsel. Meng goed door elkaar. 03. Breek de koekjes tot een crumble. Verdeel in de verrinnes 2 maal afwisselend een laag crumble, mascarponemengsel en coulis. Versnipper de amandelen, scheur de blaadjes basilicum en werk hiermee de verrines af. Sprenkel als laatste een beetje olijfolie over het dessert en serveer gelijk. Tip Je kan ook variëren door granola te gebruiken in plaats van de crumble.

3 PAVLOVA AI FRUTTI ROSSI - VOOR 4 PERSONEN 3 eiwitten // 150 g fijne kristalsuiker // 1 tl azijn // 1/5 el maïzena // 100 g gevriesdroogde frambozen // 100 g gevriesdroogde blauwe bessen // 100 g gevriesdroogde aardbeien Voor de vulling: 150 g slagroom // 1 el poedersuiker of vanillesuiker // 150 g Galbani Mascarpone // verse aardbeien // verse frambozen // verse blauwe bessen // poedersuiker om te bestuiven 01. Verwarm de oven voor op 100 C en teken de vorm van je pavlova eventueel af op een stuk bakpapier met potlood en draai het bakpapier dan om. 02. Doe de eiwitten in een schone en vetvrije kom en mix tot er zachte pieken gaan ontstaan. 03. Voeg nu al mixend langzaam de suiker toe en blijf mixen totdat je stijve pieken hebt en de kristalsuiker opgelost is. Dit kun je voelen door een beetje schuim tussen je vingers te wrijven. 04. Mix het azijn met de 1/5 eetlepel maïzena en roer dit mengsel voorzichtig door het schuim. Vouw als laatste het gevriesdroogde fruit erdoor en schep het schuim op een met bakpapier beklede bakplaat in jouw gewenste vorm. 05. Bak de pavlova af in 1,5 tot 2 uur op 90 C, dit is afhankelijk van jouw oven en de grootte van de pavlova. De pavlova moet niet meer plakken en makkelijk loslaten van het bakpapier. Zet de oven uit en laat afkoelen in de oven. Tip Wees creatief en werk je pavlova af op het ritme van de seizoenen. Gebruik bvb. in de winter kiwi of warme chocolade en gehakte noten in plaats van rode vruchten. 06. Bereid vlak voor het serveren de vulling. Klop de slagroom met de suiker lobbig en voeg er de mascarpone aan toe. Mix door elkaar totdat je een glad geheel hebt. 07. Vul de pavlova met de room en het verse fruit en bestuif met een beetje poedersuiker.

4 TIRAMISU AFFOGATO - VOOR 6 PERSONEN 250 g Galbani Mascarpone // 200 ml volle melk // 60 g ultrafijne kristalsuiker // 80 g lange vingers // 150 ml lauwe koffie // 4 eetlepels Amaretto // 1 bewaardoos voor de vriezer (1L) // 1 elektrische klopper (voor de bereiding) 01. Plaats de lege, afsluitbare diepvriesdoos in de vriezer om voor te koelen. 02. Breek de lange vingers in stukjes en schenk de koffie erover. Prak fijn. 03. Meng de mascarpone met de suiker en de helft van de melk tot een homogene, gladde massa. 04. Meng er beetje bij beetje de rest van de melk door. Voeg de doordrenkte lange vingers en de Amaretto toe en meng goed. 05. Zonder ijsmachine: schep het mengsel in de voorgekoelde diepvriesdoos, sluit de doos af en zet 2 uur in de vriezer. Mix vervolgens met een staafmixer, ga vooral goed langs de randen van de doos waar het mengsel bevroren is. Herhaal dit nog 1 tot 2 keer, steeds om de twee uur. Serveertip Maak een straffe koffie (espresso). Neem een glas, doe er een bol ijs in, giet er de koffie op. Serveer met een Amaretti koekje.

5 SEMIFREDDO AL LIMONCELLO - VOOR 6 PERSONEN Rasp en sap van 1 citroen // 2 el fijne kristalsuiker // 80 ml limoncello // 325 g lemoncurd // 500 g Galbani Mascarpone // ca lange vingers 01. Meng in een schaal de citroenrasp en het citroensap met de suiker en de limoncello. 02. Klop in een andere kom de lemoncurd en de mascarpone goed door elkaar. 03. Bekleed een cakevorm (van 1 liter) ruim met plasticfolie, de folie moet er ruim overheen hangen. 04. Doop 8 lange vingers in het limoncellomengsel en beleg de bodem van de cakevorm ermee. Verdeel hierover de helft van het roomkaasmengsel. Herhaal deze lagen en eindig met een laag lange vingers. Dek de cakevorm helemaal af met de overhangende plasticfolie. Zet de semifreddo minstens 6 uur of een hele nacht in de vriezer om op te stijven. 05. Verwarm intussen voor de citroensiroop de suiker met 100 ml water en de citroenschil in een pannetje op matig vuur. Roer tot de suiker is opgelost en laat het 5-6 minuten licht inkoken. Schenk in een kom en laat afkoelen. 06. Neem de semifreddo minuten voor het serveren uit de vriezer. Stort op een schaal en snijd in dikke plakken. Doe er wat citroensiroop over en serveer. Tip Haal de semifreddo op tijd uit de vriezer, hij moet echt al een beetje zacht zijn. Dan is de smaak zoveel lekkerder! Zet anders nog even voorzichtig op ontdooistand in de magnetron.

6 Behoudt zijn textuur bij het opkloppen Heerlijk romig Unieke smaak Pot 500 g Klassieke tiramisu 100% Italiaans Ontdek ook onze andere dessert producten Crème Supérieure 35% Tiramisu Panna Cotta Brik 1L UHT Brik 1L UHT Brik 1L UHT Johan Grosemans GSM: 0476/ johan.grosemans@lactalis.be Gino Cacopardo Gsm: 0490/ gino.cacopardo@lactalis.be