Geitenkaas bonbons in 3 smaken

Transcriptie

1

2 door: Yvonne van Houtum Geitenkaas bonbons in 3 smaken Ingrediënten voor 3x 12 bonbons 450 gram zachte geitenkaas 60 gram gedroogde abrikozen 40 gram hazelnoten 60 gram gedroogde pruimen 40 gram geroosterde amandel 8 blokjes caramel fudge 40 gram ongezouten pinda s Bereidingswijze Doe de geitenkaas in een kom en roer door met een spatel of een vork. Rol 36 gelijke balletjes en leg ze op een bord. Zet het bord weg in de koeling. Maak ondertussen de drie toppings klaar. Hak de hazelnoten, amandelen en de pinda s fijn en verdeel over drie bakjes. Gebruik hier eventueel een keukenmachine voor. Snijd de abrikozen fijn en meng deze met de hazelnootstukjes. Doe dit ook met de pruimen en meng deze met de stukjes geroosterde amandel. Snijd de fudge in kleine blokjes en meng deze met de fijngehakte pinda s. Haal de geitenkaasballetjes uit de koeling en rol ze in de verschillende toppings. Zet nog even terug in de koeling zodat de geitenkaas bonbons op kunnen stijven. Prik vlak voor het serveren nog een gezellige prikker erin zodat je vingers niet plakken. Oud Beersel Framboise Fruit bier 5% België Boon Kriek Fruit bier 6% België Deze smeuïge geitenkaas bonbons combineren heerlijk met friszure, fruitige bieren, zoals Oud Beersel Framboise 5% en Boon Kriek 4%. Tip! De geitenkaas bonbons kun je prima een dag van tevoren klaarmaken. Bewaar ze in de koeling. Geen 18, geen alcohol

3

4 door: Yvonne van Houtum Chocolade- en bietenmousse met chocoladedruppels Duchesse De Bourgogne Vlaams oud bruin 6,2% België Rodenbach Grand Cru Vlaams oud bruin 6,0% België Geen 18, geen alcohol Ingrediënten voor 12 kleine potjes gevuld met mousse 150 gram pure chocolade 2 eieren 50 gram witte basterd suiker 200 ml slagroom 2 gekookte rode bieten 2 eetlepels roomkaas peper en zout chocoladedruppels voor de garnering Bereidingswijze Begin met het laagje van chocolademousse. Breek hiervoor de chocolade in stukken en smelt au bain-marie. Splits de eieren in twee kommen. Klop het eiwit met 25 gram suiker tot het eiwit glanzend en stijf is. Klop de dooiers los met een garde en de rest van de suiker. Klop in een derde kom de slagroom lobbig. Roer de gesmolten chocolade door het mengsel van suiker en eidooiers, en meng daarna de slagroom erdoor. Spatel het eiwit dan snel door het chocolade-/slagroommengsel voor een luchtige mousse. Schep kleine glazen potjes voor de helft vol met de chocolademousse en zet 2 uur in de koeling. Begin na 2 uur aan de bietenmousse. Pureer de gekookte rode bieten met een staafmixer en meng de roomkaas erdoor. Breng op smaak met wat zout en peper. Schep een laagje bietenmousse op de chocolademousse en maak af met een aantal chocoladedruppels. Deze verrassende combinatie van romige chocolade en de uitgesproken en aardse smaak van de rode bieten wordt nog spannender door het te combineren met een friszure Verhaeghe Duchesse De Bourgogne 6,2% of een Rodenbach Grand Cru 6%. Tip! Ook de dubbele mousse kun je een dag van tevoren bereiden.

5

6 door: Yvonne van Houtum Zalm blini s met bieslookroomkaas Jever Fun Pils 0,3% Duitsland Asahi Super Dry Lager 5% Japan Noordt Herrie Lager 4% Nederland Ingrediënten voor 36 zalm blini s 36 poffertjes kant en klaar 300 gram gerookte zalm 200 gram roomkaas verse bieslook citroensap Bereidingswijze Begin met de topping van de blini. Meng de roomkaas met wat citroensap en maal er wat verse peper en zout overheen. Snijd de bieslook in fijne ringetjes en meng ongeveer een handje door de roomkaas. Schep de bieslookroomkaas in een spuitzak en leg in de koeling. Vlak voor het serveren haal je de poffertjes uit de verpakking en leg je per stuk een klein plakje zalm erop. Maak de blini s af door een flinke toef roomkaas erop te spuiten en prik er eventueel nog een gezellige prikker in om het af te maken. Deze smaakvolle, romige blini s eet je bij frisse bieren met een fijne hopbitterheid zoals een Jever Fun 0,3%, Asahi Super Dry 5% of Herrie 4,% van brouwerij Noordt. Tip! Het beste maak je de blini s vlak voor het serveren. De spuitzak met de roomkaas kun je eventueel een dag van tevoren klaarmaken en in de koeling bewaren. Geen 18, geen alcohol

7

8 door: Yvonne van Houtum Rigatoni gevuld met kipgehakt, paprika, courgette en parmezaanse kaas Berging Brouwerij B4 Saison 0,3% België Hof Ten Dormaal Saison 5,5% België Omer Sterk blond 8% België Baladin Isaac Wit 5% Italië Geen 18, geen alcohol Ingrediënten voor 36 gevulde rigatoni 18 rigatoni 350 gram kipgehakt 1 courgette 1 gele paprika 1 teen knoflook 2 el. paneermeel 100 gram parmezaanse kaas 3 el. room 3 el. verse peterselie Italiaanse kruiden zoals tijm en oregano Olijfolie, sojasaus, peper en zout Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een pan met water op het vuur. Begin met de vulling. Snijd de courgette en de paprika in kleine blokjes (brunoise). Kruid het gehakt met peper, zout en een klein beetje sojasaus. Hak alvast de peterselie fijn. Doe wat olijfolie in de pan en fruit hierin de knoflook. Voeg de courgette- en paprikablokjes toe en bak even aan. Voeg na 5 minuten het gehakt toe en bak mee. Voeg wat versgemalen peper, gedroogde tijm en oregano toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur en roer de room erdoor. Voeg de peterselie toe en ook het paneermeel en ⅔ van de parmezaanse kaas. Roer goed door en zet de vulling even weg. Kook de rigatoni 5 minuten, spoel af met koud water en giet er olijfolie overheen. Laat even afkoelen, vul de rigatoni en leg in een ingevette ovenschaal. Strooi de rest van de parmezaanse kaas eroverheen en zet nog 10 minuten in de oven. Dit Italiaanse hapje serveer je bij frisse, fruitige en subtiel zoete bieren zoals het Italiaanse witbier Baladin Isaac 5%, Saison van Hof ten Dormaal 5,5%, B4 Saison van Berging brouwerij 5,5% of een zwaar blonde Omer 8%. Tip! De gevulde rigatoni is zowel warm als koud erg lekker!