PRI A Voor traditionele oven. en broodbakmachine

Transcriptie

1 PRI A Voor traditionele oven en broodbakmachine

2 Een prima brood met de Prima bloem en meelsoorten! De ambachtelijke Prima bloem en meelsoorten worden ontwikkeld met de grootste zorg en aandacht voor gezonde levensmiddelen. Enkel kwaliteitstarwe met een hoog eiwitgehalte komt in aanmerking zodat een natuurlijk brood met een goede smaak gegarandeerd wordt. Ze kunnen gebruikt worden voor het bakken van brood in een traditionele oven of een broodbakmachine. Zelf brood bakken heeft tal van voordelen: de geur van vers brood in huis, zelf creatief zijn met recepten en u weet wat u eet!

3 Overzicht Wit... 4 Soja... 5 Zemelen... 5 Roggemeel... 6 Tarwemeel... 7 Spelt wit... 8 Spelt grof... 9 Zes granen Tien granen Volkoren licht Volkoren bruin Hageland donker Pistolets Boekweit Extra Pizzabodem Speltcrackers Pitabroodjes Foccacia Bananenbrood met honing Chocoladebrood Elk recept voor een traditionele oven is voor twee broden van ongeveer 400 g. Het recept voor de broodbakmachine is voor één brood van ongeveer 500 à 600 g. Belangrijke tips voor u start: Tip #1 Hoe laat ik deeg rijzen? Laat deeg niet rijzen op een koude ondergrond maar bijvoorbeeld op een houten plank onder een handdoek in een kamer van ongeveer 30 C. Tip #2 Hoe maak ik brooddeeg? Meng bloem en zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg water, gist en de overige ingrediënten toe. Kneed vanuit het midden naar buiten tot een soepel deeg tot al het vocht is opgenomen. Het is heel belangrijk om deze volgorde te hanteren omdat gist en zout elkaar niet verdragen. Tip #3 Wat met verse gist? Los deze 10 à 15 min. op in een beetje lauw water tot er bubbels ontstaan.

4 Wit kg Een heerlijk wit brood met een lichtbruine korst Traditionele oven: 2 broden 500 g Prima Wit 10 g verse gist (of 5 g droge gist) 10 g margarine of roomboter 8 g zout 270 ml water Broodbakmachine: 1 brood 500 g Prima Wit 8 g verse gist (of 4 g droge gist) 1 klontje boter of scheutje olie 1 el suiker 2 tl zout 300 ml lauw water - Verdeel het deeg in twee stukken en vorm een bol door het deeg over het werkblad te rollen als een bal. - Laat 30 minuten rijzen. - Bol het deeg weer op en laat 60 minuten rijzen in een ingevette bakvorm. - Verwarm de oven op 240 C. Verlaag de temperatuur naar 180 C zodra de oven voorverwarmd is en bak het deeg gedurende 25 minuten. - Kies voor een programma van 2 à 4 uur. Tip #4 Het brood meer glans geven? Bestrijk het direct na het bakken met gesmolten boter of koud water! 4

5 Soja 2-5 kg Rijk aan eiwit Traditionele oven: 2 broden 500 g Prima Soja 16 g verse gist (of 8 g droge gist) 20 g olie 1/2 tl zout 1/2 tl suiker 400 ml sojamelk Broodbakmachine: 1 brood 400 g Prima Soja 7 g verse gist (of 3 g droge gist) 10 g boter of scheutje olijfolie 8 g zout 240 ml water - Verdeel het deeg in twee stukken en vorm een bol door het deeg over het werkblad te rollen als een bal. - Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is. - Bol het deeg weer op en laat 60 minuten rijzen in een ingevette bakvorm. - Verwarm de oven op 200 C en bak het deeg gedurende 50 à 60 minuten. - Kies voor een programma van 2 à 4 uur. Zemelen 1 kg Prima Zemelen kan worden toegevoegd bij alle Prima bloem en meelsoorten naargelang eigen voorkeur. Het heeft een positieve invloed op uw darmtransit en bevordert de spijsvertering. 5

6 Roggemeel 2-5 kg Een bruin brood met een typische roggesmaak Traditionele oven: 2 broden 250 g Prima Wit 250 g Prima Roggemeel 15 g verse gist (of 8 g droge gist) 20 g margarine of roomboter 5 g suiker 8 g zout 290 ml water Broodbakmachine: 1 brood 200 g Prima Tarwemeel 300 g Prima Roggemeel 15 g verse gist (of 8 g droge gist) 10 g zout 360 ml water - Verdeel het deeg in twee stukken en vorm een bol door het deeg over het werkblad te rollen als een bal. - Laat 30 minuten rijzen. - Bol het deeg weer op en laat 60 minuten rijzen in een ingevette bakvorm. - Verwarm de oven op 220 C. Verlaag de temperatuur naar 180 C zodra de oven voorverwarmd is en bak het deeg gedurende 25 minuten. - Kies voor een programma van 2 à 4 uur.

7 Tarwemeel 2-5 kg Een bruin brood met fijn gemalen tarwe Traditionele oven: 2 broden 250 g Prima Wit* 250 g Prima Tarwemeel 15 g verse gist (of 8 g droge gist) 20 g margarine of roomboter 5 g suiker 8 g zout 290 ml water Broodbakmachine: 1 brood 300 g Prima Wit* 200 g Prima Tarwemeel 8 g verse gist (of 4 g droge gist) 1 klontje boter of scheutje olie 1 el suiker 2 tl zout 300 ml lauw water - Verdeel het deeg in twee stukken en vorm een bol door het deeg over het werkblad te rollen als een bal. - Laat 30 minuten rijzen. - Bol het deeg weer op en laat 60 minuten rijzen in een ingevette bakvorm. - Verwarm de oven op 220 C. Verlaag de temperatuur naar 180 C zodra de oven voorverwarmd is en bak het deeg gedurende 25 minuten. - Kies voor een programma van 2 à 4 uur. * De verhouding Prima Wit en Prima Tarwemeel kan aangepast worden naargelang eigen voorkeur. Wanneer u meer Prima Tarwemeel gebruikt, moet u ook meer water toevoegen.

8 Spelt wit 2-5 kg Een licht verteerbaar brood met fijne spelt Traditionele oven: 2 broden 250 g Prima Spelt wit 250 g Prima Wit 15 g verse gist (of 8 g droge gist) 10 g zout 320 ml water Broodbakmachine: 1 brood 160 g Prima Spelt wit 340 g Prima Wit 8 g verse gist (of 4 g droge gist) 1 klontje boter of scheutje olie 2 tl zout 1 el suiker 300 ml lauw water - Verdeel het deeg in twee stukken en vorm een bol door het deeg over het werkblad te rollen als een bal. - Laat 30 minuten rijzen. - Bol het deeg weer op en laat 60 minuten rijzen in een ingevette bakvorm. - Verwarm de oven op 220 C. Verlaag de temperatuur naar 180 C zodra de oven voorverwarmd is en bak het deeg gedurende 25 minuten. - Kies voor een programma van 2 à 4 uur. Steeds mengen met Prima Wit

9 Spelt grof 2-5 kg Een licht brood met grove spelt Traditionele oven: 2 broden 250 g Prima Spelt grof 250 g Prima Wit 15 g verse gist (of 8 g droge gist) 10 g zout 320 ml water Broodbakmachine: 1 brood 160 g Prima Spelt grof 340 g Prima Wit 8 g verse gist (of 4 g droge gist) 1 klontje boter of scheutje olie 2 tl zout 1 el suiker 300 ml lauw water - Verdeel het deeg in twee stukken en vorm een bol door het deeg over het werkblad te rollen als een bal. - Laat 30 minuten rijzen. - Bol het deeg weer op en laat 60 minuten rijzen in een ingevette bakvorm. - Verwarm de oven op 220 C. Verlaag de temperatuur naar 180 C zodra de oven voorverwarmd is en bak het deeg gedurende 25 minuten. - Kies voor een programma van 2 à 4 uur. Steeds mengen met Prima Wit

10 Zes granen 2-5 kg Een lekkere smaak, bruine kruim en kleine stukjes graan Traditionele oven: 2 broden 500 g Prima Zes granen 15 g verse gist (of 8 g droge gist) 20 g margarine of roomboter 5 g suiker 8 g zout 290 ml water Broodbakmachine: 1 brood 500 g Prima Zes granen 8 g verse gist (of 4 g droge gist) 1 klontje boter of scheutje olie 1 el suiker 2 tl zout 300 ml lauw water - Verdeel het deeg in twee stukken en vorm een bol door het deeg over het werkblad te rollen als een bal. - Laat 30 minuten rijzen. - Bol het deeg weer op en laat 60 minuten rijzen in een ingevette bakvorm. - Verwarm de oven op 220 C. Verlaag de temperatuur naar 180 C zodra de oven voorverwarmd is en bak het deeg gedurende 25 minuten. - Kies voor een programma van 2 à 4 uur.

11 Tien granen 2-5 kg Rijk aan vezels en granen én bevordert de darmtransit Traditionele oven: 2 broden 500 g Prima Tien granen 15 g verse gist (of 8 g droge gist) 20 g margarine of roomboter 5 g suiker 8 g zout 290 ml water Broodbakmachine: 1 brood 500 g Prima Tien granen 8 g verse gist (of 4 g droge gist) 1 klontje boter of scheutje olie 1 el suiker 2 tl zout 300 ml lauw water - Verdeel het deeg in twee stukken en vorm een bol door het deeg over het werkblad te rollen als een bal. - Laat 30 minuten rijzen. - Bol het deeg weer op en laat 60 minuten rijzen in een ingevette bakvorm. - Verwarm de oven op 220 C. Verlaag de temperatuur naar 180 C zodra de oven voorverwarmd is en bak het deeg gedurende 25 minuten. - Kies voor een programma van 2 à 4 uur. 11

12 Volkoren licht 2-5 kg Een mengeling van voltarwe en volrogge, verrijkt met grove zemelen Traditionele oven: 2 broden 500 g Prima Volkoren licht 15 g verse gist (of 8 g droge gist) 20 g margarine of roomboter 5 g suiker 8 g zout 290 ml water Broodbakmachine: 1 brood 500 g Prima Volkoren licht 8 g verse gist (of 4 g droge gist) 1 klontje boter of scheutje olie 1 el suiker 2 tl zout 300 ml lauw water - Verdeel het deeg in twee stukken en vorm een bol door het deeg over het werkblad te rollen als een bal. - Laat 30 minuten rijzen. - Bol het deeg weer op en laat 60 minuten rijzen in een ingevette bakvorm. - Verwarm de oven op 220 C. Verlaag de temperatuur naar 180 C zodra de oven voorverwarmd is en bak het deeg gedurende 25 minuten. - Kies voor een programma van 2 à 4 uur. Tip #5 Het brood meer kleur geven? Vervang water door melk. Let wel: het brood wordt minder luchtig. 12

13 Volkoren bruin 2-5 kg Deze zaden- en granenmengeling zorgt voor een donker, grof brood Traditionele oven: 2 broden 500 g Prima Volkoren bruin* 15 g verse gist (of 8 g droge gist) 20 g margarine of roomboter 5 g suiker 8 g zout 290 ml water Broodbakmachine: 1 brood 500 g Prima Volkoren bruin* 8 g verse gist (of 4 g droge gist) 1 klontje boter of scheutje olie 1 el suiker 2 tl zout 300 ml lauw water - Verdeel het deeg in twee stukken en vorm een bol door het deeg over het werkblad te rollen als een bal. - Laat 30 minuten rijzen. - Bol het deeg weer op en laat 60 minuten rijzen in een ingevette bakvorm. - Verwarm de oven op 220 C. Verlaag de temperatuur naar 180 C zodra de oven voorverwarmd is en bak het deeg gedurende 25 minuten. - Kies voor een programma van 2 à 4 uur. * Indien gewenst, kan dit gemengd worden met Prima Wit.

14 Hageland donker 2-5 kg Een donker grof brood met een vezelige structuur Traditionele oven: 2 broden 500 g Prima Hageland Donker 15 g verse gist (of 8 g droge gist) 20 g margarine of roomboter 5 g suiker 8 g zout 290 ml water Broodbakmachine: 1 brood 500 g Prima Hageland Donker 8 g verse gist (of 4 g droge gist) 1 klontje boter of scheutje olie 1 el suiker 2 tl zout 300 ml lauw water - Verdeel het deeg in twee stukken en vorm een bol door het deeg over het werkblad te rollen als een bal. - Laat 30 minuten rijzen. - Bol het deeg weer op en laat 60 minuten rijzen in een ingevette bakvorm. - Verwarm de oven op 220 C. Verlaag de temperatuur naar 180 C zodra de oven voorverwarmd is en bak het deeg gedurende 25 minuten. - Kies voor een programma van 2 à 4 uur.

15 Recept voor ongeveer 15 Prima pistolets! Pistolets 2-5 kg Witte bloem voor pistolets en sandwiches Traditionele oven 500 g Prima Pistolets 30 g verse gist (of 10 g droge gist) 20 g roomboter 20 g margarine 15 g suiker 10 g zout 280 ml melk 1 losgeklopt ei (1/2 in het beslag en 1/2 om af te strijken) - Verdeel het deeg in 15 stukjes en maak er bollen van door het deeg over het werkblad te rollen als een bal. - Laat 20 minuten rijzen. - Druk de lucht uit het deeg en bol opnieuw op. - Laat 25 minuten rijzen op een ingevette bakplaat. - Hierna de bolletjes afstrijken met de andere helft van het losgeklopte ei. - Laat vervolgens 55 minuten rijzen. - Bak de pistolets 8 à 10 minuten in een voorverwarmde oven van 240 C. 15

16 Boekweit 2-5 kg Voor heerlijke pannenkoeken of brood Pannenkoeken 250 g Prima Boekweit 50 g Prima Soja 10 g vanillesuiker snuifje zout 600 ml melk 150 ml bruiswater 2 eieren Werkwijze - Meng Prima Boekweit, Prima Soja, zout en vanillesuiker in een kom. - Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren hier in. Klop het geheel los. - Voeg bruiswater toe en meng alles. - Voeg beetje bij beetje melk toe en roer tot een glad, loperig beslag. - Laat 15 minuten rusten in de koelkast. - Roer het beslag terug door. Bak de pannenkoeken in antikleefpan in een beetje boter. Maak de pan niet te warm want pannenkoeken moeten traag gebakken worden.

17 Eigen brood bakken is plezier voor klein en groot. Tip #6 Voeg de ingrediënten steeds in de juiste verhouding samen.

18 Pizzabodem Traditionele oven: 2 bodems 300 g Prima Wit 15 g verse gist (of 8 g droge gist) 1/2 tl zout 1 el olijfolie 250 ml lauw water - Laat 120 minuten rijzen. - Verdeel het deeg in twee delen en rol uit naar een bodem van gewenste formaat en dikte. - Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier en beleg naar keuze. - Bak uw pizza 20 minuten (afhankelijk van de dikte) op 175 C. Tip #7 Een lekker knapperige pizzabodem? Gebruik dan niet te veel tomatensaus!

19 Speltcrackers Traditionele oven 300 g Prima Spelt grof 7 g zeezout 200 ml water 150 g zaden: pompoen-, zonnebloempitten en sesamzaad - Rooster het zadenmengel 15 minuten in de pan of oven zonder olie of boter. - Meng alle ingrediënten (zie tips p3) en 1/2de zadenmengsel tot één geheel. - Rol het deeg uit tot de gewenste dikte op een bakplaat met bakpapier. - Smeer de bovenkant in met water en strooi het overige zadenmengsel er over. - Snij in reepjes volgens het gewenste formaat en prik gaatjes in het deeg. - Laat het deeg 20 minuten bakken (afhankelijk van de dikte) op 175 C en laat nadien afkoelen op een rooster.

20 Pitabroodjes Traditionele oven: 6 broodjes 200 g Prima Wit 2 g verse gist (of 1 g droge gist) 4 g zout 120 ml warm water - Dek af en laat 10 minuten rusten. - Kneed het deeg opnieuw, dek af en laat 10 minuten rusten. - Herhaal deze stap opnieuw maar laat nu 1 uur rijzen. - Kneed het deeg en verdeel in 6 gelijke porties. - Maak van elke portie een bal, dek af en laat weer 10 minuten rusten. - Verwarm de oven op 240 C. - Rol ieder balletje deeg uit, dek af en laat 10 minuten rusten op een bakplaat met bakpapier. - Bestuif de broodjes met bloem en bak ze tot ze helemaal opgezwollen zijn. Tip #8 Lekker bij soep, salade of gevuld met vlees!

21 Foccacia Traditionele oven 200 g Prima Wit 2 g verse gist (of 1 g droge gist) 4 g zout 150 ml warm water 3 el olijfolie eventueel gedroogde kruiden voor de vulling kan u kiezen uit: verse rozemarijntakjes en grof zeezout gehalveerde kerstomaten en halfgedroogde tomaten dungesneden rode ui en stukjes gekookte aardappel ontpitte olijven - Meng de bloem, zout, gist en water door elkaar tot een plakkerig deeg. Indien gewenst, kan u gedroogde kruiden toevoegen. - Doe 1 el olijfolie in een kom, leg het deeg er in, dek af en laat 1 uur rusten. - Kneed het deeg opnieuw, dek af en laat 30 minuten rusten. - Herhaal deze stap, voeg 2 el olijfolie toe en laat weer 30 minuten rusten op een bakplaat met bakpapier. - Vorm een platte rechthoek en duw er lichtjes met uw vingers in zodat de typische vorm ontstaat, dek af en laat 10 minuten rusten. - Leg de gekozen vulling er op en druk deze licht in het deeg. Koos u voor olijven? Strooi deze dan op de helft van het deeg en plooi dicht. Dit voorkomt dat de olijven verbranden tijdens het bakken. - Dek af, laat 20 minuten rijzen en verwarm ondertussen de oven voor op 240 C. - Bak de foccacia gedurende 15 à 20 minuten. Tip #9 Lekker als borrelhapje, bij salade of vlees!

22 Bananenbrood met honing Broodbakmachine 400 g Prima Tarwemeel 1 el bakpoeder 1 tl zout 1 tl bruine suiker 2 tl honing 1,5 tl droge gist snuifje kaneel (indien gewenst) 150 g geplette bananen 30 g kleine stukjes gedroogde banaan 30 g boter 30 g geroosterde zonnebloempitten of pompoenpitten 130 ml water - Kies voor een programma van 2 à 4 uur. 22

23 Chocoladebrood Broodbakmachine 450 g Prima Tarwemeel 150 ml water 100 g room 1,5 tl droge gist 1 tl honing 2 tl koffie 1 tl zout 1 tl cacaopoeder 50 g chocoladedruppels 1 el boter of olijfolie 1 ei 30 g gehakte en geroosterde hazelnoten of walnoten (indien gewenst) - Rooster de noten in een pan zonder olie of boter. - Laat ze even afkoelen en hak deze grof. - Voeg alle ingrediënten toe in de broodbakmachine en kies voor een programma van 4 uur. 23

24 PRI A Erkend verdeler Staatsbaan Bekkevoort T +32 (0)13/ info@mijten.be Heeft u vragen of wenst u meer informatie? Aarzel dan niet om ons te contacteren!