FENACO. presenteert. in samenwerking met. kleuren en parfums. Demonstratie Pralines & Makaronvullingen

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "FENACO. presenteert. in samenwerking met. kleuren en parfums. Demonstratie Pralines & Makaronvullingen"

Transcriptie

1 FENACO presenteert in samenwerking met kleuren en parfums Demonstratie Pralines & Makaronvullingen

2 kleuren en parfums DEMONSTRATIE PRALINES & MAKARONVULLINGEN Deel 1: Makaronvullingen Bruno Van Vaerenbergh

3 Makarons, basisrecept met gekookte suiker 325 g amandelpoeder 300 g bloemsuiker 110 g eiwit 275 g kristalsuiker 80 g water 110 g eiwit 2 g eiwitpoeder Bereiding Zeef het amandelpoeder met de bloemsuiker, eindgewicht ca. 600 g. Meng met de 110 g eiwit. Klop de eiwitten op met het eiwitpoeder. Kook de kristalsuiker met het water tot 119 C en giet straalsgewijs op de opgeklopte eiwitten met het eiwitpoeder. Het amandel-eiwitmengsel zorgvuldig mengen met het opgeklopte eiwit. Kleurstof toevoegen en uitspuiten op een bakplaat met bakpapier of op een Silpat. De makarons 20 minuten laten verkorsten in de werkplaats. Bakken in een heteluchtoven gedurende 10 à 12 minuten op C.

4 Makaronvulling, basisrecept L KG % Debic Room 35 % 1000 g 545 g 30,00 % trimoline 167 g 91 g 5,00 % glucose honing melkchocolade 39 % 1833 g 1000 g 55,00 % Debic Melkerijboter 167 g 91 g 5,00 % Constant alcohol 40/60% Vol. 167 g 91 g 5,00 % TOTAAL 3334 g 1818 g 100 % Bereiding Verwarm de Debic Room 35 % met de suiker. Voeg de alcohol toe en emulgeer met de chocolade en de Debic Melkerijboter Constant. Laat kristalliseren. Alternatieve bereidingswijze: Smelt de chocolade met een gedeelte van de Debic Room 35 % in de magnetron. Grondig mengen. De resterende grondstoffen toevoegen en alles samen emulgeren. Laat kristalliseren. Een goed basisrecept uitwerken is belangrijk als vertrekbasis om nieuwe recepten of alternatieve ingrediënten uit te testen!

5 Olivier L KG % Debic Room 35 % 1000 g 458 g 20,60 % vanillestok Madagaskar 5 st. 2 st. - olijfolie, Arbequino 1475 g 677 g 30,50 % Extra Virgin witte chocolade 33 % 2182 g 1000 g 45,00 % cacaoboter 91 g 42 g 1,80 % Cognac Rémy Martin 58% Vol. 114 g 52 g 2,10 % TOTAAL 4862 g 2299 g 100 % Bereiding ganache Verwarm de Debic Room 35 % met de gespleten vanillestokken. Giet de warme gevanilleerde room op de gesmolten witte chocolade en meng grondig. Verwarm de olijfolie tot 35 C. Vervolgens de olijfolie straalsgewijs in de witte ganache emulgeren met een mixer. Tenslotte, als laatste ingrediënt de Cognac Rémy Martin 58% Vol. onder de ganache emulgeren. Laat kristalliseren. Opbouw makaron Bedek een makaron met een cirkeltje olijfcrème, duw er een zeer goed uitgelekte Griottine in en dek af met een tweede makaron.

6 Americano puree van roze pompelmoes L KG % 156 g 275 g 15,60 % Campari 71 g 125 g 7,10 % Debic Room 35 % 100 g 175 g 10,00 % pompelmoeszestes invertsuiker 48 g 85 g 4,80 % Debic Melkerijboter 57 g 100 g 5,70 % Constant donkere chocolade 58 % 568 g 1000 g 56,80 % TOTAAL 1000 g 1760 g 100 % Bereiding ganache Rasp de zestes in de Debic Room 35 % en laat 1 nacht infuseren in de koeling. De dag nadien de puree van pompelmoes met de invertsuiker mengen. Verwarm samen met de geïnfuseerde room. Door een zeef op de chocolade gieten en samen met de alcohol emulgeren. Laat kristalliseren. Gekonfijte sinaasrepels met Cointreau Week de gekonfijte sinaasrepels in de Cointreau 60% Vol. Gekonfijte sinaasrepels met Cointreau 250 g gekonfijte sinaasrepels 75 g Cointreau 60% Vol. Opbouw makaron Bedek een makaron met een cirkeltje Camparicrème, duw er een stukje sinaasrepel met Cointreau in en dek af met een tweede makaron.

7 Passionata L KG % Debic Room 35 % 1000 g 500 g 27,30 % invertsuiker / glucose 208 g 104 g 5,60 % witte chocolade 28 % 2000 g 1000 g 55,00 % Debic Melkerijboter 167 g 84 g 4,50 % Constant Passoa 40% Vol. 283 g 141 g 7,60 % TOTAAL 3658 g 1829 g 100 % Bereiding ganache Verwarm de Debic Room 35 % en giet op de witte chocolade. Voeg de Debic Melkerijboter Constant en de invertsuiker toe en emulgeer. De Passoa 40% Vol. straalsgewijs ondermixen. Laat kristalliseren. Opbouw makaron Bedek een makaron met een cirkeltje Passõacrème en dek af met een tweede makaron.

8 Cuberdons L KG % Debic Prima Blanca 1000 g 523 g 28,00 % trimoline 165 g 86 g 4,60 % melkchocolade 39 % 1910 g 1000 g 53,50 % Debic Melkerijboter 165 g 86 g 4,60 % Constant cuberdonssiroop 332 g 174 g 9,30 % TOTAAL 3572 g 1869 g 100 % Bereiding ganache Verwarm de Debic Prima Blanca met de suiker. Voeg de cuberdonssiroop toe en emulgeer met de chocolade en de Debic Melkerijboter Constant. Laat kristalliseren. Alternatieve bereidingswijze: Smelt de chocolade met een gedeelte van de Debic Prima Blanca in de magnetron. Grondig mengen. De resterende grondstoffen toevoegen en alles samen emulgeren. Laat kristalliseren. Opbouw makaron Spuit de cuberdonscrème op een makaron en bestrooi met cuberdonscrunch. Afdekken met een tweede makaron.

9 Reglisse-whisky L KG % Debic Duo 1000 g 632 g 32,50 % glucose 151 g 93 g 4,90 % zoethoutpasta 141 g 89 g 4,60 % melkchocolade 39 % 1163 g 737 g 37,80 % witte chocolade 28 % 417 g 263 g 13,50 % Debic Melkerijboter 207 g 131 g 6,70 % Constant TOTAAL 2662 g 1945 g 100 % Whisky-jelly 150 g Whisky Glen Turner 60% Vol. 0,5 g agar-agar Bereiding ganache Verwarm de Debic Duo met de glucose en de zoethoutpasta. Giet op de chocolades en emulgeer samen met de Debic Melkerijboter Constant. Laat kristalliseren. Whisky-jelly Breng de Whisky Glen Turner 60% Vol. aan de kook. Laat vervolgens afkoelen tot 35 C, voeg de agar-agar toe en mix het geheel zorgvuldig. Met een trechter een mini-silpat vullen en invriezen. Opbouw makaron Spuit een dot reglissecrème op een makaron. Duw een ingevroren dosis whisky-jelly in de crème. Afdekken met een tweede makaron.

10 Violette L KG % Debic Prima Blanca 1000 g 714 g 35,50 % inverstuiker 140 g 100 g 5,00 % honingchocolade 39 % 1400 g 1000 g 49,70 % Debic Melkerijboter 175g 125 g 6,20 % Constant viooltjesextract 1 g 0,7 g - Kirsch Jacobert 60% Vol. 100 g 71 g 3,60 % TOTAAL 2816 g 2011 g 100 % Bereiding ganache Verwarm de Debic Prima Blanca en giet op de chocolade en de invertsuiker. De Debic Melkerijboter Constant, de Kirsch Jacobert 60% Vol. en het viooltjesextract toevoegen. Laat kristalliseren. Opbouw makaron Bedek een makaron met een cirkeltje viooltjescrème en dek af met een tweede makaron.

11 kleuren en parfums Deel 2: Pralines Patrick Aubrion

12 Karamel met rode vruchten Rodevruchtengelei KG % rodevruchtenpuree 438 g 43,80 % sacharose 438 g 43,80 % pectine 14 g 1,40 % glucose 105 g 10,50 % citroenzuur 5 g 0,50 % TOTAAL 1000 g 100 % Aw = Richtprijs vulling per kg. = 1,75 + tijd/personeel/energie/stockage Bereiding Kook de rode vruchtenpuree met de helft van de sacharose en glucose tot 105 C. Meng de andere helft van de sacharose met de pectine, voeg toe en laat nog 1 minuutje doorkoken. Voeg het citroenzuur toe en meng zorgvuldig. Koel bewaren als halffabricaat. Bij gebruik mixen en vullen.

13 Karamel met rode vruchten Vanillekaramel - korte houdbaarheid KG % Debic Room 35 % 336 g 33,60 % vanillestokjes Madagaskar 2 st. - glucose 66 g 6,60 % sacharose 400 g 40,00 % Debic Melkerijboter Constant 34 g 3,40 % melkchocolade 164 g 16,40 % TOTAAL 1000 g 100 % Aw = Richtprijs vulling per kg. = 2,10 + tijd/personeel/energie/stockage Bereiding Breng de Debic Room 35 % aan de kook met de vanillestokjes en laat 10 minuten infuseren. Parallel de glucose opwarmen en geleidelijk aan de sacharose ondermengen en laten karamelliseren. De karamel blussen met de warme vanilleroom. Koel bewaren als halffabricaat. Op de dag van gebruik de Debic Melkerijboter Constant (op kamerteperatuur) mengen met de melkchocolade en onder het halffabricaat mixen.

14 Karamel met rode vruchten Vanillekaramel - lange houdbaarheid Bereiding Mix alle ingrediënten in de Robot-Coupe. Klaar om te vullen. KG % melkchocolade 225 g 22,50 % gecondenseerde melk 42 g 4,20 % Congress Boterconcentraat 189 g 18,90 % Cake Gold glucose 50 g 5,00 % karamelsaus 468 g 46,80 % karamelconcentraat 8 g 0,80 % vanille-extract PNG 16 g 1,60 % vanillepoeder 2 g 0,20 % (Bourbon Madagaskar; Planifolia) TOTAAL 1000 g 100 % Aw =. Richtprijs vulling per kg. = 2,51 + tijd/personeel/energie/stockage

15 Krokante bodem met Cointreauganache Cointreauganache - korte houdbaarheid KG % Debic Room 35 % 252 g 25,20 % glucose 50 g 5,00 % sorbitol 42 g 4,20 % melkchocolade 522 g 52,20 % Debic Melkerijboter Constant 92 g 9,20 % Cointreau 60% Vol. 42 g 4,20 % TOTAAL 1000 g 100 % Aw = Richtprijs vulling per kg. = 2,96 + tijd/personeel/energie/stockage Gebruik als bodem gedompelde nougatineplaatjes bestrooid met gevriesdroogde stukjes fruit. Bereiding Breng de Debic Room 35 % aan de kook samen met de glucose en het sorbitol. Giet op de melkchocolade en maak een emulsie. Laat afkoelen tot 45 C en voeg dan de Debic Melkerijboter Constant (op kamertemperatuur) en de Cointreau 60% Vol. toe.

16 Krokante bodem met Cointreauganache Cointreauganache - lange houdbaarheid Bereiding Mix alle ingrediënten in de Robot-Coupe. Klaar om te vullen. KG % glucose 111 g 11,10 % Congress Boterconcentraat 111 g 11,10 % Cake Gold Debic Room 35 % 111 g 11,10 % trimoline 27 g 2,70 % sorbitol 5,50 g 0,55 % glycerol 5,50 g 0,55 % melkchocolade 589 g 58,90 % Cointreau 60% Vol. 40 g 4,00 % TOTAAL 1000 g 100 % Aw = Richtprijs vulling per kg. = 2,89 + tijd/personeel/energie/stockage

17 De bekende Manon Botercrème Griottines - korte houdbaarheid KG % Debic Room 35 % 478 g 47,80 % fondantsuiker 237 g 23,70 % Debic Melkerijboter Constant 237 g 23,70 % Griottines Concentraat Gesuikerd 48 g 4,80 % (zonder alcohol) TOTAAL 1000 g 100 % Aw = Richtprijs vulling per kg. = 6,42 + tijd/personeel/energie/stockage Bereiding De Debic Room 35 % koken en op de fondantsuikerdeeg gieten. Het geheel in 3de versnelling opkloppen. Laat afkoelen tot lauw alvorens stukjes Debic Melkerijboter Constant (op kamertemperatuur) toe te voegen. Als laatste ingrediënt het Griotinnes Concentraat Gesuikerd toevoegen. Klaar voor gebruik.

18 De bekende Manon Botercrème Griottines - lange houdbaarheid Congress Boterconcentraat Cake Gold KG % 307 g 30,70 % witte chocolade 528 g 52,80 % cacaoboter 69,50 g 6,95 % Griottines Concentraat Gesuikerd 95,50 g 9,55 % (zonder alcohol) TOTAAL 1000 g 100 % Aw = Richtprijs vulling per kg. = 3,80 + tijd/personeel/energie/stockage Bereiding Meng het boterconcentraat (op kamertemperatuur) met de gesmolten chocolade en de cacaoboter. Eindig met het Griotinnes Concentraat Gesuikerd eronder te mengen. Klaar om te dresseren.

19 Taylor Made Kan gebruikt worden om producten op smaak te brengen van de klant, een box creëren om de klant op een speelse manier te laten experimenteren en dit ook te gebruiken voor buffetten workshops enz. Ganache Rémy Martin - korte houdbaarheid KG % Debic Room 35 % 354 g 35,40 % trimoline 78 g 7,80 % sorbitol 10 g 1,00 % melkchocolade 116 g 11,60 % donkere chocolade 234 g 23,40 % Cognac Rémy Martin 58% Vol. 208 g 20,80 % TOTAAL 1000 g 100 % Aw = Richtprijs vulling per kg. = 4,76 + tijd/personeel/energie/stockage Bereiding De Debic Room 35 % aan de kook brengen met de trimoline en het sorbitol. Over de chocolade gieten en een emulsie maken. Laat afkoelen tot 45 C en voeg dan de Debic Melkerijboter Constant (op kamertemperatuur) en de Rémy Martin 58% Vol. toe. Truffelkogels voor 3/4 vullen en het overige 4de opvullen met confituren/ balsamico azijnen/ krokanten

20 Taylor Made Ganache Rémy Martin - lange houdbaarheid (ter info) Bereiding Mix alle ingrediënten in de Robot-Coupe. Klaar om te vullen. KG % glucose 98 g 9,80 % Congress Boterconcentraat 98 g 9,80 % Cake Gold Debic Room 35 % 98 g 9,80 % trimoline 24 g 2,40 % sorbitol 6 g 0,60 % glycerol 6 g 0,60 % melkchocolade 530 g 53,00 % Cognac Rémy Martin 58% Vol. 140 g 14,00 % TOTAAL 1000 g 100 % Aw = Richtprijs vulling per kg. = 3,80 + tijd/personeel/energie/stockage

21 Decoratietips met CANDURIN poeders. Cacao spray volledig in de caviteit, spatjes, lijntjes.. Rechtstreeks vermengen in de chocolade en zo mouleren of lijntjes.. Inclusies met poeder en natuurlijke vernis om nadien te strooien.. Poeder met alcohol voor streepjes / tampon effect op gekristalliseerd product.. Bloemsuiker vermengen met poeder voor rond de truffels.. Enkel poeder op een natte chocolade geeft je een pareleffect.

22 FENACO Fenaco - Groeneweg 29, B-9280 Wieze - Tel.: Grandes Distilleries Peureux - 43, Avenue Claude Peureux, F Fougerolles, France - Tel.: FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen - Tel.: Merck - Brusselseseenweg 288, B-3090 Overijse - Tel.:

Eindejaarsdemonstratie

Eindejaarsdemonstratie presenteren Eindejaarsdemonstratie met Joost Arijs Inhoud Bûche Piemonte 4 Bûche Exotique 6 Bûche Tonka 8 Bûche Cassis 10 Fraîcheur 12 Joost Arijs volgde een patisserie-opleiding in Ter Groene Poorte in

Nadere informatie

stellen voor EQUILIBRIUM Een balans tussen de smaken van vroeger en de trends van nu

stellen voor EQUILIBRIUM Een balans tussen de smaken van vroeger en de trends van nu & stellen voor EQUILIBRIUM Een balans tussen de smaken van vroeger en de trends van nu Soezenbeslag recept voor 150 eclairs 1500 g water 500 g melk 800 g Debic Melkerijboter Constant 20 g zout 40 g suiker

Nadere informatie

Eindejaarsdemonstratie

Eindejaarsdemonstratie presenteren Eindejaarsdemonstratie met Arnaud Larher & Patrick Aubrion Arnaud Larher M.O.F., lid Relais Desserts Deze grote naam uit de patisseriewereld staat aan het hoofd van 3 topzaken in Parijs. Hij

Nadere informatie

Griottin rouge & noir 4. Cointreau aardbei 6. Cognac exotique 8. Saint Sylvestre 10. Pistachetaart met Griottines 12

Griottin rouge & noir 4. Cointreau aardbei 6. Cognac exotique 8. Saint Sylvestre 10. Pistachetaart met Griottines 12 Griottin rouge & noir 4 Cointreau aardbei 6 Cognac exotique 8 Saint Sylvestre 10 Pistachetaart met Griottines 12 Entremets met Gianduja en exotisch fruit 14 Entremets met kastanjes, mascarpone en cassis

Nadere informatie

zoetwaren en chocolaterie

zoetwaren en chocolaterie zoetwaren en chocolaterie GEBRUIKSTABEL VOOR DIEPGE- VROREN VRUCHTEN-EN GROENTE- PUREE nul toegeving, % smaak my-vb.com chocolaterie VRUCHTENGANACHE IN KADER (in gram) Recepten van Frank Kestner - MOF

Nadere informatie

Sfeervolle trends nr. 4

Sfeervolle trends nr. 4 Sfeervolle trends nr. 4 Inhoud Voorstelling van de Chefs Saint Sylvestre pagina 4 Violine pagina 12 Délices Premium pagina 6 La bûche pourpre pagina 8 Transparences festives pagina 10 Bûche Duo met Cointreau

Nadere informatie

Basisrecepten. Vanille-ijs. Chocolade-ijs. Mokka ijs. Praliné-ijs

Basisrecepten. Vanille-ijs. Chocolade-ijs. Mokka ijs. Praliné-ijs Vanille-ijs Basisrecepten 1 liter melk 800 gr room 11 eidooiers 500 gr suiker 7,5 gr stabilisator 1 vanillestok 1 snuifje zout Klop de eidooiers met 1/3 van de suiker tot ruban. Meng intussen de stabilisator

Nadere informatie

Sfeervolle TRENDS. n 7

Sfeervolle TRENDS. n 7 Sfeervolle TRENDS n 7 VOORWOORD INHOUD VOORSTELLING VAN DE CHEFS Deze nieuwe editie van onze Trend Collectie heeft een heel specifieke smaak door de aanwezigheid, naast Jean-Michel Perruchon, van Laurent

Nadere informatie

Chocolade inspiratie receptenboek nl.indd 1 receptenboek nl.indd 1 11/13/06 4:04:24 PM 11/13/06 4:04:24 PM

Chocolade inspiratie receptenboek nl.indd 1 receptenboek nl.indd 1 11/13/06 4:04:24 PM 11/13/06 4:04:24 PM Chocolade inspiratie receptenboek nl.indd 1 11/13/06 4:04:24 PM Chocolade inspireert Werken met chocolade is een passie! Het inspireert naar meer, naar nieuwe en andere zaken. Maar werken met chocolade

Nadere informatie

De Zoete Verleiding wordt voortgezet...

De Zoete Verleiding wordt voortgezet... Debic Dessertdagen 2011 De Zoete Verleiding wordt voortgezet... BIC TIRAMISU DEBIC CRÈME SUISSE DEBIC PARFAIT DEBIC ROOM- EN DESSERTRIJST DEBIC CHOCOLADEMOUSSE DEBIC CRÈME BRÛLÈE DEBIC PANNA COTTA DEBIC

Nadere informatie

Stationsstraat 25 8900 Ieper T. 057 22 42 85 www.cvoww.be. Deceuninck Johan

Stationsstraat 25 8900 Ieper T. 057 22 42 85 www.cvoww.be. Deceuninck Johan 1 Dessert à gogo Vrijdag 16 november 2012 Inhoud Smoutbollen... 3 Brownie met kersen en noten... 3 Chocolademousse... 4 Witte chocolademousse... 4 Frangipane met peren... 5 Panna cotta van witte chocolade...

Nadere informatie

Recepturen. Feuilletine krokant 220 gr. Arabesque Noir 58% 90 gr. walnoot pate 195 gr. feuilletine

Recepturen. Feuilletine krokant 220 gr. Arabesque Noir 58% 90 gr. walnoot pate 195 gr. feuilletine Bonbon croustillant figue Deze bonbon bestaat uit 3 verschillende lagen en texturen. Een laagje pate a fruit van vijgen, ganache van kaneel en cardamon, en een feuilletine krokant. De bonbon is door de

Nadere informatie

Alles over zelf bonbons maken. Alles over zelf bonbons maken

Alles over zelf bonbons maken. Alles over zelf bonbons maken Alles over zelf bonbons maken Alles over zelf bonbons maken Lekkere recepten voor eigengemaakte Met de juiste ingredienten en een beetje oefening kunt u zelf deze zoete en verleidelijke lekkernijen bereiden:

Nadere informatie

Smelt de couverture en de cacaoboter au bain marie, giet in een elektrische verfspuit en spuit er de halve bollen witte chocolade mee af.

Smelt de couverture en de cacaoboter au bain marie, giet in een elektrische verfspuit en spuit er de halve bollen witte chocolade mee af. Dôme Blanche Bereiding Breng de witte chocolade op temperatuur met cacaoboter en maak er met behulp van plastic mallen halve bollen van met een doorsnede van 8 cm. Heeft u een chocolatier of patissier

Nadere informatie

gewone biscuitbodem : idem chocolade biscuitbodem maar zonder gebruik van cacaopoeder

gewone biscuitbodem : idem chocolade biscuitbodem maar zonder gebruik van cacaopoeder Chocoladebiscuitbodem (Monique Bossu) -------------------------------------------------------- - 8 eieren - 150 gram suiker - 210 gram bloem - 20 gram cacaopoeder - theelepel bakpoeder - 80 gram vloeibare

Nadere informatie

CRISPS RICE CRISPS STRAWBERRY CRISPS RASPBERRY CRISPS RICE CRISPS STRAWBERRY CRISPS

CRISPS RICE CRISPS STRAWBERRY CRISPS RASPBERRY CRISPS RICE CRISPS STRAWBERRY CRISPS CATALOGUS 2015 WHITE WINE VINEGAR POWDER RED WINE VINEGAR POWDER BALSAMIC VINEGAR POWDER RICE WINE VINEGAR POWDER WHITE WINE VINEGAR POWDER RED WINE VINEGAR POWDER BALSAMIC VINEGAR POWDER RICE WINE VINEGAR

Nadere informatie

Debic Crème Pâtissière

Debic Crème Pâtissière Debic Crème Pâtissière Een volle smaak en natuurlijk karakter, klaar in een handomdraai Ontdek de smaak en het karakter van Debic Crème Pâtissière U biedt uw klanten natuurlijk het liefst een smakelijke

Nadere informatie

Ingrediënten voor 25 pers. Bereiding :

Ingrediënten voor 25 pers. Bereiding : MOUSSE OP TIRAMISU WIJZE Ingrediënten voor 25 pers. Bereiding : C281107 Meng met een klopper (keukenrobot) 520 g Haco NOGAMOUSSE in 150 ml volle Room 40% en 600 ml koude volle Melk Klop aan hoge snelheid

Nadere informatie

Inhoud. Inhoud 4. Chocolade 40. Voorwoord 7. Karamel 58. Vanille 16. Noten 70

Inhoud. Inhoud 4. Chocolade 40. Voorwoord 7. Karamel 58. Vanille 16. Noten 70 Inhoud Inhoud 4 Voorwoord 7 Basisingrediënten 8 Keuze van een ijsmachine en benodigde materialen 10 Zelf ijs maken 11 Serveertips 11 Basisrecept roomijs 12 Vanille 16 Vanilleroomijs 17 Stracciatellaroomijs

Nadere informatie

Workshop verkoopbare ijstaarten.

Workshop verkoopbare ijstaarten. Workshop verkoopbare ijstaarten. Doelstelling van deze workshop: Sinds enkele jaren kregen wij meer en meer de vraag van startende ijsbereiders om hun te begeleiden in het maken van eindejaarstaarten of

Nadere informatie

Recepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min.

Recepten Foodpairing over smaken. Watermeloen - groene thee cocktail. www.foodpairing.com. Kooktijd: 3 min. Seizoen: Lente Voorbereidingstijd: 45 min. www.foodpairing.com Recepten Foodpairing over smaken Watermeloen - groene thee cocktail Kooktijd: 3 min. Voorbereidingstijd: 45 min. Voor 2 personen: 350 g vruchtvlees watermeloen 35 g frambozen 450 g

Nadere informatie

RECEPT MMMAGAZINE 02 CRÈME PATISSIÈRE

RECEPT MMMAGAZINE 02 CRÈME PATISSIÈRE CRÈME PATISSIÈRE Voor 6 personen: 1 liter melk 1 vanillestokje 250 gr suiker 12 eidooiers 50 gr maïzena Breng de melk samen met de vanille aan de kook. Voeg de suiker en de eidooiers samen en klop tot

Nadere informatie

Snelle desserts. met Christophe Declercq CHOCOLADE

Snelle desserts. met Christophe Declercq CHOCOLADE Snelle desserts met Christophe Declercq CHOCOLADE www.lannoo.com Registreer je op onze website en we sturen je regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en interessante, exclusieve aanbiedingen.

Nadere informatie

Receptenboekje Dessertentheater

Receptenboekje Dessertentheater Receptenboekje Dessertentheater - Voedingssalon Antwerpen 2012 INHOUDSTAFEL KTA Wollemarkt Mechelen... 4 Nougat glacé met sinaasappelsaus Sint-Lutgardisinstituut Mol... 6 Speculamisu Colomaplus Mechelen...

Nadere informatie

TEXTURE CREAGEL TEXTURE CREAGEL TEXTURE CREAGEL TEXTURE CREAGEL TEXTURE CREAGEL

TEXTURE CREAGEL TEXTURE CREAGEL TEXTURE CREAGEL TEXTURE CREAGEL TEXTURE CREAGEL CATALOGUS 2015 KAMUT CANIHUA STRAWBERRY SEEDS AMARANTH QUINOA RED QUINOA BULGUR KAMUT CANIHUA STRAWBERRY SEEDS AMARANTH QUINOA RED QUINOA BULGUR KAMUT CANIHUA STRAWBERRY SEEDS AMARANTH QUINOA RED QUINOA

Nadere informatie

Met gepaste trots stellen we u onze nieuwste receptenbrochure voor. Ze is het resultaat van onze samenwerking met Passion Pâtisserie.

Met gepaste trots stellen we u onze nieuwste receptenbrochure voor. Ze is het resultaat van onze samenwerking met Passion Pâtisserie. Met gepaste trots stellen we u onze nieuwste receptenbrochure voor. Ze is het resultaat van onze samenwerking met Passion Pâtisserie. Een meer toepasselijke naam voor deze vereniging - die bestaat uit

Nadere informatie

ijsbereiding GEBRUIKSTABEL VOOR DIEPGEVROREN VRUCHTEN-EN GROENTE- PUREE 100% smaak nul toegeving, my-vb.com

ijsbereiding GEBRUIKSTABEL VOOR DIEPGEVROREN VRUCHTEN-EN GROENTE- PUREE 100% smaak nul toegeving, my-vb.com ijsbereiding GEBRUIKSTABEL VOOR DIEPGEVROREN VRUCHTEN-EN GROENTE- PUREE nul toegeving, 100% smaak my-vb.com FRUIT- en GROENTE-IJS (in gram) Recepten van Ollivier Christien Chef Pâtissier, Emmanuel Ryon

Nadere informatie

auteur Christophe Declercq fotograaf Lennert Deprettere

auteur Christophe Declercq fotograaf Lennert Deprettere auteur Christophe Declercq fotograaf Lennert Deprettere Inhoud Basisingrediënten 6 Basisvaktermen 9 Basisrecepten Abrikozenconfituur 14 Banketbakkersroom 15 Boterroom op basis van een biscuitbeslag 16

Nadere informatie

Debic Desser Debic Dessertdagen tdagen www.debic.be

Debic Desser Debic Dessertdagen tdagen www.debic.be Debic Dessertdagen 2012 Desserten van Debic gebruiksvriendelijk - homemade look & taste - tijdsbesparend - ruimte voor creativiteit vertrouwde constante kwaliteit - extra marge Debic ontwikkelde een uitgebreid

Nadere informatie

Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel.

Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Dit is het Receptenboek van Luc van Kessel. Er staan recepten in die ik lekker vind, kijk maar eens! Deze recepten kunnen jullie zelf bakken/maken. Als je deze recepten wil maken duurt het minimaal 10

Nadere informatie

ARRIBA. 39% cacao Origine Melkchocolade. Originechocolade Arriba. Smaakprofiel. Wetenswaardig

ARRIBA. 39% cacao Origine Melkchocolade. Originechocolade Arriba. Smaakprofiel. Wetenswaardig ARRIBA 39% cacao Origine Melkchocolade Arriba is een prachtverhaal apart. Niet alleen omdat de typische Arribasmaak van Cacao Nacional uit het noorden van Ecuador bijna legendarisch is. Maar vooral omdat

Nadere informatie

8 uur. Een schitterend ontbijt. Muffins met koffieglazuur

8 uur. Een schitterend ontbijt. Muffins met koffieglazuur 8 uur Een schitterend ontbijt Muffins met koffieglazuur Ingrediënten voor 4 personen: Voor de muffins: 150 g bloem 120 g boter 80 g suiker 2 eieren 4 theelepels bakpoeder 1dl koffie gekonfijte rozen Voor

Nadere informatie

ijsbereiding GEBRUIKSTABEL VOOR DIEPGEVROREN VRUCHTEN-EN GROENTEPUREE nul toegeving, smaak.

ijsbereiding GEBRUIKSTABEL VOOR DIEPGEVROREN VRUCHTEN-EN GROENTEPUREE nul toegeving, smaak. ijsbereiding GEBRUIKSTABEL VOOR DIEPGEVROREN VRUCHTEN-EN GROENTEPUREE nul toegeving, smaak. FRUIT- EN GROENTENIJS ( in gram) Recepten van Ollivier Christien Chef Pâtissier, Emmanuel Ryon MOF Glacier 2000,

Nadere informatie

Alles wat je moet weten om zelf heerlijke desserts te maken

Alles wat je moet weten om zelf heerlijke desserts te maken Alles wat je moet weten om zelf heerlijke desserts te maken Inhoud Cakes Chocolademoelleux 13 Muffins 15 Brownies 18 Friands 20 Drooggebak Basisdegen 24 Appeltaart 27 Frambozentaartje 28 Perentaart met

Nadere informatie

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

Kokosrotsjes met chocolade dip

Kokosrotsjes met chocolade dip voor ongeveer 15 rotsjes 4 eiwitten 250 g fijne kristalsuiker 350 g vruchtvlees van een kokosnoot of kant en klare kokosnoot rasp 200 g pure, melk of witte chocolade naar keus Kokosrotsjes met chocolade

Nadere informatie

MOEDERDAG 2015. een mooie dag aan alle mama s. Dag lieve mama. Mama zijn. Kinderpraat

MOEDERDAG 2015. een mooie dag aan alle mama s. Dag lieve mama. Mama zijn. Kinderpraat een mooie dag aan alle mama s Dag lieve mama. Ik geef je een dikke zoen, en hoop dat ik dat nog vele jaartjes mag doen. Lieve mama, je krijgt er nog een ontbijtje bij, ben je nu niet blij? Mama zijn Onbeschrijflijk

Nadere informatie

Decorgel Miroir à chaud

Decorgel Miroir à chaud BAKKERSHUIS Decorgel Miroir à chaud Decorgel voor alle desserten Een perfecte vorm en een onberispelijke glans BAKKERSHUIS Aanbod decorgel van Ancel - Warme spiegel 4 soorten: neutraal, wit, zwart en rood.

Nadere informatie

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. (Marceline Paelman) Elise Delbeke

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. (Marceline Paelman) Elise Delbeke Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met (Marceline Paelman) Elise Delbeke Les 15 08-06-2016 Menu Broccolisoep Terrine van 2 soorten zalm Eendenborst met aardappelsoezen (pommes dauphines) en lentegroentjes

Nadere informatie

Zachte Chocoladetaart

Zachte Chocoladetaart 200 g pure chocolade, bij voorkeur speciale patisserie chocolade 200 g boter op kamertemperatuur 200 g suiker 4 eieren Zachte Chocoladetaart Verwarm de oven voor op 175 C. Breek de chocola in stukken en

Nadere informatie

Overheerlijke Smul Recepten om suikervrij te bakken!

Overheerlijke Smul Recepten om suikervrij te bakken! Overheerlijke Smul Recepten om suikervrij te bakken! Met o.a. chocoladetruffels, frambozenmuffins & vanillecake! Inhoudsopgave 1. Walnootmuffins met honing... 2 2. Suikervrije chocoladetruffels met rozijnen...

Nadere informatie

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman

Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 1 03-02-2016 Menu Aardappelsoep Rolletje met Gandaham en boskoop Gehaktbroodje met puree en gegratineerde bloemkool Vanilleroom met gebakken appeltjes

Nadere informatie

Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt.

Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt. Gegrilde groenten verschillende groentes (knolselderij, gele biet, oerwortel, chioggia biet) olijfolie peper en zout 1 snij de groente in gelijke delen 2 gril deze op de gril kort aan beide zijden zodat

Nadere informatie

Terine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten;

Terine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten; Terine van gerookte paling met een zoetzure salsa van paprika. Ingredienten; Vis gelei (1 ltr water met 20 gram geweekte gelatine) Gefileerde ontdaan van vet en buikwand gerookte paling. Evt fijn gehakte

Nadere informatie

Menu 69. Geitenkaasjes in Kataifi. Pompoensoep met kokosmelk en kerrie. Springboksteak met abrikozen-notensalsa. Chocolade trifle

Menu 69. Geitenkaasjes in Kataifi. Pompoensoep met kokosmelk en kerrie. Springboksteak met abrikozen-notensalsa. Chocolade trifle Menu 69. Geitenkaasjes in Kataifi Pompoensoep met kokosmelk en kerrie Springboksteak met abrikozen-notensalsa Chocolade trifle Geitenkaasjes in Kataifi ½ pak Kataifadeeg (draadjesdeeg, Turkse winkel) 2

Nadere informatie

CHOCOLA DE ESSENTIE. van. École du Grand Chocolat Valrhona. Onder redactie van Frédéric Bau. Met medewerking van Julie Haubourdin

CHOCOLA DE ESSENTIE. van. École du Grand Chocolat Valrhona. Onder redactie van Frédéric Bau. Met medewerking van Julie Haubourdin Onder redactie van Frédéric Bau École du Grand Chocolat Valrhona Met medewerking van Julie Haubourdin DE ESSENTIE van CHOCOLA Fotografie Clay McLachlan INHOUD BASISTECHNIEKEN Chocola smelten 10 Tempereren

Nadere informatie

Creatieve Workshop rond feestdagen

Creatieve Workshop rond feestdagen Creatieve Workshop rond feestdagen Creatieve Workshop rond feestdagen... 1 Eiwitarme marsepein verwerken tot leuke figuurtjes... 2 Recept marsepein... 2 Kleuren van marsepein... 3 Recept suikerlijm...

Nadere informatie

Drakenbrood. Ingrediënten. 500 g bloem of tarwemeel 1 zakje gist 3 dl lauw water 20 g boter 10 g zout rozijnen. Werkwijze

Drakenbrood. Ingrediënten. 500 g bloem of tarwemeel 1 zakje gist 3 dl lauw water 20 g boter 10 g zout rozijnen. Werkwijze Drakenbrood 500 g bloem of tarwemeel 1 zakje gist 3 dl lauw water 20 g boter 10 g zout rozijnen Doe de bloem in een kom. Maak een kuiltje en voeg de gist met het water en boter toe. Strooi het zout langs

Nadere informatie

Workshop verkoopbare ijstaarten.

Workshop verkoopbare ijstaarten. Workshop verkoopbare ijstaarten. Doelstelling van deze workshop: Sinds enkele jaren kregen wij meer en meer de vraag van startende ijsbereiders om hun te begeleiden in het maken van eindejaarstaarten of

Nadere informatie

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden

Nadere informatie

Boterroom 1 Debic Boterroom

Boterroom 1 Debic Boterroom Boterroom Inhoud 6 7 8 9 10 Basisrecept boterroom Basisrecept macaronvulling Amarula Baisers Cupcakes Vanillecupcakes met mokkaboterroom Chocoladecupcakes met chocoladeboterroom Carrotcupcakes met citroenroomkaas

Nadere informatie

Snelle desserts. met Christophe Declercq CAKES & KOEKJES

Snelle desserts. met Christophe Declercq CAKES & KOEKJES Snelle desserts met Christophe Declercq CAKES & KOEKJES www.lannoo.com Registreer je op onze website en we sturen je regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en interessante, exclusieve

Nadere informatie

Menu 89. Italiaanse gegratineerde mosselen. Bouillabaise. Reekotelet met spruitjespuree. Platte Kaas-wijncrème

Menu 89. Italiaanse gegratineerde mosselen. Bouillabaise. Reekotelet met spruitjespuree. Platte Kaas-wijncrème Menu 89. Italiaanse gegratineerde mosselen Bouillabaise Reekotelet met spruitjespuree Platte Kaas-wijncrème Ingrediënten (4 pers) 1 kg mosselen 150 gr brood zonder korst 50 gr parmezaan 1 dl witte wijn

Nadere informatie

Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten!

Smakelijke en. Aantrekkelijke. Mixgerechten! Smakelijke en Aantrekkelijke Mixgerechten! De Blixer 3, Blixer 3 Plus, Blixer 5 Plus en Blixer 6 V.V. verenigen in één machine alle kwaliteiten van twee alom bekende toestellen: de cutter en de blender

Nadere informatie

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht met Redlove appel, komkommer en Chardonnay-azijn 8 mooie grote verse coquilles 1 Redlove appel halve komkommer 2 cl Chardonnay-azijn 2 cl vers geperst appelsap Redlove 1/4

Nadere informatie

Kokerellen rond roodkapje

Kokerellen rond roodkapje Kokerellen rond roodkapje Briochebrood Hartjes van koekebrood Zeelse kermiskaramellen Vloan Macarons Greet lybaert Diëtiste-Kinderkooklessen Polenstraat 169a 9940 Sleidinge Tel 09/357.60.86 Fax 09/357.78.35

Nadere informatie

Loempia met geroosterde eend met hoy-sin dressing

Loempia met geroosterde eend met hoy-sin dressing Loempia met geroosterde eend met hoy-sin dressing Ingrediënten dressing 1 eetlepel hoy-sin Na smaak rijstazijn 3 eetiepels zonnebloem olie Gembervocht Gehakte Japanse gember Lente uitjes. Bereiden van

Nadere informatie

PVSQ 006 BISCUIT VAN AMANDEL (vierkante biscuitvorm)

PVSQ 006 BISCUIT VAN AMANDEL (vierkante biscuitvorm) PVSQ 006 BISCUIT VAN AMANDEL (vierkante biscuitvorm) 250 gr boter 225 gr suiker 430 gr amandelpoeder 5 eieren 100 gr marsepein 160 gr crème patissière 110 gr melk 30 gr room 45 gr dooiers 10 gr suiker

Nadere informatie

KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE

KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE KOPIEERBLAD 3 LES 6, 7 EN 8 - RECEPT SAPJE - 3 l sinaasappelsap - 1 l druivensap - 1 appel, 1 sinaasappel, druiven - kristalsuiker - Giet de beide vruchtensappen in een grote kom. - Schil de appel en de

Nadere informatie

Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Ingrediënten;

Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Ingrediënten; Salade met gerookte rib-eye geserveerd met Caponata. Aubergine Ui Bleekselderij Tomaten Olijven Kappertjes Pijnboompitjes Aceto balsamico. (blanke) Bospeen P&Z Bereiden; - maak de groenten schoon en snijd

Nadere informatie

Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet

Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Voorgerecht Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Ingrediënten (voor 18 personen): 500 gram ossenhaas 20 scampi s 2 tl tomatenketchup 3 el huisgemaakte mayonaise cress balsamico azijn Voor

Nadere informatie

Bosbessen Pruimentaart

Bosbessen Pruimentaart Bosbessen Pruimentaart Deeg: 150 gr bloem 1 ½ tl bakpoeder 1 tl zout 50 gr boter 50 gr bruine suiker 75 gr boter Vulling: 200 gr suiker 1 ei 1 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker 175 ml melk 4

Nadere informatie

St Sylvestre. Uitzonderlijke Merken van de Gastronomie Steervolle trends RHUMS

St Sylvestre. Uitzonderlijke Merken van de Gastronomie Steervolle trends RHUMS St Sylvestre Uitzonderlijke Merken van de Gastronomie Steervolle trends 2010-2011 RHUMS Grandes Distilleries Peureux - 43 avenue Claude Peureux - 70220 Fougerolles - France Tel. +33 (0)3 84 49 66 12 -

Nadere informatie

INHOUD HARTIG ZOET PANNENKOEK VAN BOEKWEITMEEL PANNENKOEKEN VAN BOEKWEITMEEL PANNENKOEKEN & CRÊPES VAN TARWEBLOEM BLINI S CRÊPES SOUFFLÉES

INHOUD HARTIG ZOET PANNENKOEK VAN BOEKWEITMEEL PANNENKOEKEN VAN BOEKWEITMEEL PANNENKOEKEN & CRÊPES VAN TARWEBLOEM BLINI S CRÊPES SOUFFLÉES INHOUD HARTIG PANNENKOEKEN VAN BOEKWEITMEEL Gebakken ei & ham...8 Geitenkaas, walnoten & honing...10 Spek & cheddar... 12 Uienstoof... 14 BLINI S Klassiek... 16 Van kastanjemeel... 18 Spekjes & pinda s...20

Nadere informatie

Citroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen

Citroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen Citroentaart Verwarm de oven voor op 200 C. Rol het deeg uit en leg in de beboterde of

Nadere informatie

Peperkoekhuisje. 250 ml gepasteuriseerd eiwit Poedersuiker. 200g pure chocolade

Peperkoekhuisje. 250 ml gepasteuriseerd eiwit Poedersuiker. 200g pure chocolade Peperkoekhuisje Ingrediënten 400 gram honing 235 gram rietsuiker 235 gram boter 10 gram potas (U kunt ook 5 gram zuiveringszout gebruiken) 2 eetlepels water 1 kg bloem 2 theelepels gemalen kaneel 1 theelepel

Nadere informatie

Amandeltaart met fruit

Amandeltaart met fruit Amandeltaart met fruit Een paar weken geleden was ik met mijn zus een dagje in Rotterdam en toen gingen we lunchen bij Jamie s Italian. We hebben superlekker gegeten en het toetje was zo lekker dat ik

Nadere informatie

Tompoucen. van de bakker!

Tompoucen. van de bakker! Tompoucen van de bakker! Productontwikkeling in samenwerking met: Henrik Wullems, Patissier Bakkerij Verba Enthousiaste gebruiker van DPW Bladerdeeg Mooie producten maken met onderscheidend vermogen. We

Nadere informatie

A'MUZE. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg; Soezendeeg: 100 gr boter zout 150 gr bloem 4 eieren; 125 ml melk 125 ml water

A'MUZE. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg; Soezendeeg: 100 gr boter zout 150 gr bloem 4 eieren; 125 ml melk 125 ml water St Honoré a la creme chiboust Deze taart zou een eerbetoon zijn aan Saint Honoré (Honoratus), bisschop van Amiens (ca. 600) en beschermheilige van de bakkers. ingrediënten: bodem: 1 grote plak bladerdeeg;

Nadere informatie

Logus Proefmenu november 2015

Logus Proefmenu november 2015 Logus Proefmenu november 2015 Snel wortelsoepje met kikkererwten en chorizo - Varkenshaas met espressosaus & Knolselderijpuree met Old Amsterdam en spruitjes met hazelnootboter - Walnoottaartje - Kerstcake

Nadere informatie

Bolo de laranja com casca (cake van hele sinaasappel)

Bolo de laranja com casca (cake van hele sinaasappel) Bolo de laranja com casca (cake van hele sinaasappel) In deze cake gaat dus ook de schil. De geur van een verse bolo de laranja is weergaloos. Het recept is ook nog eens erg eenvoudig, en alles bij elkaar

Nadere informatie

Menu Café manger 2011. Compote van bloemkool, blokjes gemarineerde zalm en mascarpone met fijne kruiden

Menu Café manger 2011. Compote van bloemkool, blokjes gemarineerde zalm en mascarpone met fijne kruiden Compote van bloemkool, blokjes gemarineerde zalm en mascarpone met fijne kruiden Vlaamse stoverij met Trappistenbier, handgesneden frietjes en zelfgemaakte mayonaise Visvidée met pomme duchesse chocolademousse

Nadere informatie

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw veelzijdig gebruik Bakken & braden ( 2 recepten ) Sauzen ( 1 recept ) Patisserie ( 3 recepten ) KROKANTE WINTERGROENTEN MET KWARTEL In het najaar is het weer

Nadere informatie

gebak van het Zwarte Woud door hotelschool Stella Maris Merksem Receptenboekje Dessertentheater

gebak van het Zwarte Woud door hotelschool Stella Maris Merksem Receptenboekje Dessertentheater gebak van het Zwarte Woud door hotelschool Stella Maris Merksem Receptenboekje Dessertentheater - Voedingssalon Brussel 2013 INHOUDSTAFEL COOVI-Elishout Anderlecht... 4 Chocolademousse op de wijze van

Nadere informatie

Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade

Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade Pikante kip gemarineerd in yoghurt Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt Coq au vin Gesauteerde aardappelen Moelleux van chocolade Smakelijk Voorgerecht Pikante kip gemarineerd in yoghurt: Benodigdheden:

Nadere informatie

DESSERTSPECIAL. Debic Panna Cotta. Creëer meer omzet met zomerse desserts. Creatieve en lucratieve dessertrecepten. Nieuw. in handige 1liter fles

DESSERTSPECIAL. Debic Panna Cotta. Creëer meer omzet met zomerse desserts. Creatieve en lucratieve dessertrecepten. Nieuw. in handige 1liter fles DESSERTSPECIAL De nieuwste recepten, technieken en producten voor de zoete kant van de keuken. voorjaar/zomer 2010 Creëer meer omzet met zomerse desserts Nieuw Debic Panna Cotta in handige 1liter fles

Nadere informatie

Galactosemie - recepten

Galactosemie - recepten Galactosemie - recepten Ideeën en tips voor tussendoortjes en desserts 1 INHOUDSTAFEL 1. Zandkoekjes... 3 2. Pannenkoeken... 4 3. Griesmeelpudding... 5 4. Kruidenkoekjes... 6 5. Cake... 7 6. Droge wafeltjes...

Nadere informatie

Jaargang 2015-2016 - Les 1 - Hapje 1

Jaargang 2015-2016 - Les 1 - Hapje 1 Jaargang 2015-2016 - Les 1 - Hapje 1 Julienne van aardappel met zure room en verse garnalen 100 g verse Noordzeegarnalen - 1 bosje platte peterselie - 1 dl water - 1 eetlepel kreeftenbouillon - 1 grote

Nadere informatie

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MAART 2013 TOMATEN TARTE TATIN MET TONIJN GEBAKKEN IN 3 KLEUREN SESAM; DRUPPELS VAN SOJASAUS KOKOS/DOPERWTENSOEP MET GEROOKTE PALING GECONFIJTE

Nadere informatie

Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies.

Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika stengel bleekselderij halve rode ui tomaten puree olijfolie Rooster de paprika in de oven

Nadere informatie

Snelle desserts. met Christophe Declercq CAKES & KOEKJES

Snelle desserts. met Christophe Declercq CAKES & KOEKJES Snelle desserts met Christophe Declercq CAKES & KOEKJES www.lannoo.com Registreer je op onze website en we sturen je regelmatig een nieuwsbrief met informatie over nieuwe boeken en interessante, exclusieve

Nadere informatie

Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil

Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie Kruidige kokossoep Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Roomijs met gekonfijt witloof en peperkoek Smakelijk

Nadere informatie

Bakken, decoreren & presenteren. Aardbeien ijs. www.funcakes.nl

Bakken, decoreren & presenteren. Aardbeien ijs. www.funcakes.nl Aardbeien ijs 2 dl slagroom 4 dl volle melk 20g magere melkpoeder 40g glucose stroop 120g suiker 4 eidooiers 2g FunCakes gelatine poeder FunCakes mini hartjes 3 eetlepels FunCakes smaakstof aardbeien IJsmachine

Nadere informatie

BONETTI CARBONARA. 2 Als het water kookt, laat je de deegwaren erin glijden tot ze helemaal met water bedekt zijn.

BONETTI CARBONARA. 2 Als het water kookt, laat je de deegwaren erin glijden tot ze helemaal met water bedekt zijn. BONETTI CARBONARA Dit heb je nodig voor 4-5 personen : 250 g bonetti 4 eieren zout / peper 80 g parmesan 400 g spekblokjes 400 ml room scheutje olie Werkwijze : 1 Breng in een grote kookpot ruim water

Nadere informatie

CHOCOLADE Door Marie-Laure André, voedingsdeskundige*

CHOCOLADE Door Marie-Laure André, voedingsdeskundige* 150 recepten vol verleiding INHOUD Over chocolade... 6 Technieken en basisrecepten... 17 Grote taarten... 53 Kleine gebakjes... 127 Chocoladekoekjes... 189 Crèmes, mousses en desserts... 239 IJslekkernijen...

Nadere informatie

Menu. Crostini met chorizo *** Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei *** Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes ***

Menu. Crostini met chorizo *** Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei *** Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes *** Menu Crostini met chorizo Steak tartaar met gebakken spek, mosterddressing en ei Pompoensoep met gefrituurde groentereepjes Papillot van zeebaars met seizoen groenten en krieltjes Profiteroles met vanille-ijs

Nadere informatie

Pannenkoeken Sekerpare Tiramisu

Pannenkoeken Sekerpare Tiramisu DESSERTEN VAN HET ZESDE LEERJAAR schooljaar 2011-2012 Cupcakes chocolade Hippe cupcakes met vanille Oliebollen Pannenkoeken Sekerpare Tiramisu CUPCAKES CHOCOLADE Ingrediënten: 50g pure chocolade 125g zachte

Nadere informatie

Paleo Brood. met 10 heerlijke Glutenvrije & Graanvrije BrooDrecepten

Paleo Brood. met 10 heerlijke Glutenvrije & Graanvrije BrooDrecepten Paleo Brood met 10 heerlijke Glutenvrije & Graanvrije BrooDrecepten 1 Inhoudsopgave Paleo Brood Appel Vinegar Brood 4 Rozemarijn Brood 7 Zoete Aardappel Brood 8 Paleo Knoflook Brood 11 Kaneel Banaan Brood

Nadere informatie

Chocoladeproeverij. RECEPTEN boekje. Chocolat is the answer. Who cares what the question is

Chocoladeproeverij. RECEPTEN boekje. Chocolat is the answer. Who cares what the question is Chocoladeproeverij RECEPTEN boekje Chocolat is the answer Who cares what the question is Inhoud Chocomousse met rozepeper p. 3 Chocomousse met gember p. 4 Mexicaanse chocolademelk p. 5 Chocoladerotsjes

Nadere informatie

Menu Meet the chef (versie 2)

Menu Meet the chef (versie 2) Menu Meet the chef (versie 2) Het menu is voor 6 personen Amuse: Crostini caprese Gepofte tomaat met mozerella en basilicum Voorgerecht Rundertartaar met gepocheerd kwartelei, trufflemayonaise, mosterd

Nadere informatie

Voorjaarsideeën voor pralines met Origine chocolade

Voorjaarsideeën voor pralines met Origine chocolade Voorjaarsideeën voor pralines met Origine chocolade Ontdek Callebaut Origine. Ontdek opmerkelijke chocolades gemaakt met uitzonderlijke cacaobonen geoogst in één specifieke regio rond de evenaar. Het vergt

Nadere informatie

Recepten met Oranjebloesemwater

Recepten met Oranjebloesemwater Recepten met Oranjebloesemwater Aardbeien- Sinaasappelschuimtaart 50 gram pistachenoten 4 eieren 150 gram zachte boter + boter om in te vetten 250 gram witte basterdsuiker 2 theelepels oranjebloesemwater

Nadere informatie

Tompoes van gerookte zalm. Garnalen paté met knoflook toast. Koude amandelsoep. Sorbet van appel en peer. Blanquette de veau en rijst

Tompoes van gerookte zalm. Garnalen paté met knoflook toast. Koude amandelsoep. Sorbet van appel en peer. Blanquette de veau en rijst Tompoes van gerookte zalm Garnalen paté met knoflook toast Koude amandelsoep Sorbet van appel en peer Blanquette de veau en rijst Semifreddo van bitterkoekjes Tompoes van gerookte zalm met mosterd- dillesaus

Nadere informatie

Klop de boter samen met de suiker wit en luchtig. Dit duurt ongeveer 5

Klop de boter samen met de suiker wit en luchtig. Dit duurt ongeveer 5 Oreo Tulband Laatst zag ik een foto voorbij komen van een Oreo cake en die zag zo lekker uit dat ik gelijk besloot om er ook één te maken. Door de witte chocolade die er op zit smaakt hij naar de Oreo

Nadere informatie

MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus

MENU JUNI 2015. Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette. Aardappelsoufflé met gerookte paling. Asperges met kalfstong en morillesaus Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JUNI 2015 Warme asperges in tomaten-basilicumvinaigrette Aardappelsoufflé met gerookte paling Asperges met kalfstong en morillesaus Aardbeien

Nadere informatie

Witloofsla. Ingrediënten 6 stronkjes witloof 2 eetlepels mayonaise scheutje natuurazijn peper zout

Witloofsla. Ingrediënten 6 stronkjes witloof 2 eetlepels mayonaise scheutje natuurazijn peper zout Stoofvlees 1 kg rundsvlees 1 liter bruin bier 2 uien 2 laurierblaadjes enkele takjes tijm scheutje natuurazijn enkele klontjes boter peper zout Pel de uien en snipper ze in niet al te fijne stukjes. Verhit

Nadere informatie

Mijn geheime recepten, speciaal voor jou!

Mijn geheime recepten, speciaal voor jou! 6 recepten om van te smullen. Mijn geheime recepten, speciaal voor jou! Waarom een cake maken? gemakkelijk en waanzinnig lekker! je kan naar hartelust variëren... Dag., Ik kreeg dit boekje en moest spontaan

Nadere informatie

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES

Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU JANUARI 2013 GARNALEN MET GROENE MANGO-SALADE GEROOKT BIETENSOEPJE MET COQUILLES LAMSKOTELETJES MET MINT VAN DE BIG GREEN EGG TARTE TATIN MET

Nadere informatie

Debic Productengids Bakkerij

Debic Productengids Bakkerij Debic Productengids Bakkerij DEBIC PRODUCTENGIDS BAKKERIJ Samen grenzen verleggen Van bij zijn ontstaan heeft Debic zich ontwikkeld als een roomproducent die zich uitsluitend tot de vakman richt. Hierdoor

Nadere informatie

============================================================================

============================================================================ Rode bessen Geschreven door Erwin - 07/01/2012 07:59 Rode bessen Rode bessensmoothie Geschreven door Erwin - 07/01/2012 08:17 Voor 6-8 personen 1 kg rode bessen 2 eetlepels honing Gecrused ijs Pureer de

Nadere informatie