Bak het brood gedurende 15 minuten af in een

Transcriptie

1 Alle broden in het Loustain assortiment worden bereid naar originele recepten. Dit betekent een bereiding met uitsluitend het beste meel, gist of desem, water en zout. De authentieke kwaliteit wordt voornamelijk gekregen door de lange rijstijd. Dit zorgt voor een perfect aroma en een heerlijke smaak. Vers gebakken brood, heerlijk geurend en knapperig door u gebakken. U hoeft nooit meer mis te grijpen en voorkomt voedselverspilling. Wanneer u voor bake-off kiest, zorg er dan voor dat u producten van uitstekende kwaliteit levert, alleen dan kan deze formule een succes worden. BROOD

2 Door de Loustain catalogus heen worden bij diverse producten met iconen aangegeven dat het een speciale eigenschap bevat. Bekijk hieronder wat de symbolen betekenen en hoe dit product tot stand is gekomen. TRADITIONEEL BROOD Meel, water, gist, zout. brood! Wij leveren als sinds jaar en dag hét echte Franse brood met de kwaliteit van vroeger! Met de volgende belangrijke kenmerken: alleen natuurlijke ingrediënten een zeer dunne knapperige korst en een heerlijk zacht kruim van binnen. LES PAINS PÉRÈNES Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Het bakken op een ovenvloer van lavasteen geven aan de Pérènebroden een extra knapperige korst en een uniek uiterlijk. Authentiek, natuurlijk en zuiver, zonder toevoegingen. Én langer vers. Heerlijk bij het ontbijt, bij soep, als side-plate broodje, bij de barbecue of kaasschotel en waarom niet met een frisse salade. Heerlijk authentiek brood met een volle smaak, waarin de smaak van desem subtiel doorschemert. SLOWBAKING Een woord van onze leverancier: Komende uit een familie van molenaars en bakkers van vader op zoon sinds 1732, draag ik een echte traditie in mijn genen: kwaliteitsbrood. Zo streven wij ernaar om levend brood te produceren; dat wil zeggen waarmee niet is geknoeid, zonder surrogaten, emulgatoren of smaakversterkers. We maken geen gebruik van GMO s of andere ondersteunende technologieën. Voor ons wordt brood gewoon bereid met meel, water, zuurdesem, zout en gist. Een traditie die het werk van de bakker vooropstelt (we gebruiken een paar machines voor de zwaardere bewerkingen). Wij verkiezen de natuurlijke gisting op kamertemperatuur boven menselijk ingrijpen. Voor industriële automatisering is daarin geen plaats. Onze filosofie is de kwaliteit die men ook terugvindt in de wereld van Bio, Fair Trade, Slow Food en Slow Baking. Smakelijk en gezond brood met de juiste water-bloem verhouding en een echte vergisting zorgen voor vorming van trage suikers die op hun beurt zorgen voor een goede spijsvertering. Echt brood in tegenstelling tot het moderne brood met snelle suikers zoals in junk food die kunnen leiden tot obesitas. Verwen uw zintuigen en geniet van mijn brood! BIOLOGISCH Heerlijk en eerlijk = h-eerlijk. Deze twee kenmerken zijn een belangrijk onderdeel van de bedrijfsfilosofie en vormen de basis voor al onze activiteiten, dus ook in de keuze voor het Loustain assortiment. Kiezen voor duurzame producten gebeurt weloverwogen en daarmee dus verantwoord. Met het groeiende bewustzijn onder de consument ten opzichte van additieven e.d. wordt hier voor eetgelegenheden een ruimte gecreëerd. Omdat dit een opkomende en onverzadigde markt is met een groeiende doelgroep, is het raadzaam enkele of zelfs een verscheidenheid aan biologische producten toe te voegen aan uw menukaart. 26

3 Bak het ontdooide brood minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Bak het brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Bak het ontdooide brood 8-10 minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Parisienne wit Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen. Gewoon ouderwets lekker! Payesa Door de selectie van de beste graanrassen heeft dit brood een heerlijk aromatisch kruim en een knapperige korst. Dit ambachtelijke Spaanse brood is voorzien van het Berlys-keurmerk waarmee een constante perfecte kwaliteit wordt gewaarborgd. Bio baguette tradition De bio baguette tradition is een biologisch traditioneel stokbrood dat is samengesteld uit biologisch tarwemeel en zeezout uit de Guérande. Het bakken vindt op ouderwetse manier plaats op een stenen vloer. Bak het brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Bak het brood gedurende 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Bak het ontdooide brood gedurende 10 minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Pain parisien Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen. Gewoon ouderwets lekker! Pérène flûte Pérène baguette naturel Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembrood, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Het bakken een op ovenvloer van lavasteen geven aan de Pérènebroden een extra knapperige korst en een uniek uiterlijk Parisienne wit 280 gram Payesa 270 gram Bio baguette tradition 370 gram Pain Parisien 430 gram Pérène flûte 400 gram Pérène baguette naturel 220 gram 30 27

4 Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Batard wit Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen. Gewoon ouderwets lekker! Bak het ontdooide brood gedurende 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 190ºC. Pavé tradition wit Dit brood heeft een uitzonderlijke smaak dankzij de trage fermentatie van het deeg en de bereiding met natuurlijk zuurdesem. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Houthakkersbrood Een ambachtelijk wit brood bereid met desem. Het brood heeft een karaktervolle smaak en een heerlijk krokante korst. Ideaal formaat om gelijke boterhammen van te snijden. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Batard maïs met zonnebloempitten Een batard met toevoeging van een maïsmix (31%), waaronder ook zonnebloempitten. Gegarneerd met roggemeel. Heerlijk als sandwich! Cuit sur sole. Bak het ontdooide brood gedurende minuten minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Pérène naturel Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembrood, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Dit brood heeft het model van een baksteen. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Barra gallega Een traditioneel brood uit Galicië (Spanje) met een geschiedenis van 500 jaar. Het brood kenmerkt zich door een krokante korst met een luchtig kruim en wordt gebakken op steen Batard wit 500 gram Pavé tradition wit 500 gram Houthakkersbrood wit 800 gram Batard maïs met zonnebloempitten 300 gram Pérène naturel 400 gram Barra gallega 260 gram 22

5 Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Pain de partage (Breekbrood) Een crèmekleurig en lekker vochtig kruim door een goede hydratatie van het deeg. Voorgebakken in een steenvloeroven, waardoor een zeer krokante korst ontstaat en waardoor het brood lang vers blijft en zelfs de volgende dag nog gegeten kan worden. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Speltbrood Een brood bereid met spelt, de gezondste onder de granen. Spelt zit boordevol vezels die erg belangrijk zijn voor een goede gezondheid en die zorgen voor een zeer voedzaam brood. Met een heerlijke smaak, ook niet geheel onbelangrijk. Het aandeel granen bestaat 100% uit spelt. Bak het ontdooide brood gedurende 18 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Chapata/ciabatta Het deeg van de chapata ondergaat precies dezelfde procedure als van een ciabatta. Een echte ciabatta herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen door een zeer lange rijstijd en een hoge vochtigheidsgraad van het deeg (meer dan 70 %). Een ciabatta is hierdoor een product dat nooit gelijkvormig gemaakt kan worden. Bak de ontdooide focaccia 6-8 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Focaccia rustica Focaccia is de smakelijke oplossing voor het broodprobleem in de streek Ligurië rond de stad Genua. De zeewind die het weer langs deze kuststrook bepaalt, maakte het haast onmogelijk om goed brood te bakken. Het deeg wilde nauwelijks rijzen en door de hoge luchtvochtigheid kon de broodkorst niet krokant worden en bleef het kruim nat. De inwoners vonden de oplossing: Focaccia. Het deeg van dit brood wordt van origine bereid met extra virgin olijfolie en durum tarwe Pain de partage 300 gram Speltbrood 440 gram Chapata/ciabatta 270 gram Focaccia rustica 300 gram 18 29

6 Bak het ontdooide brood 7-9 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Epi Een wit breekbaguette met een knapperige goud-bruine korst en een sappig kruim met aardappelvlokken. De beauty onder de Franse stokbroden. Bak het ontdooide brood 7-9 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Abrikoos hazelnoot brood Een langzaam gerezen en gebakken brood verrijkt met in de oven geroosterde hazelnoot (3,3%) en stukjes gesneden gedroogde abrikozen (3,6%). Licht zoete smaak. Ideaal voor buffetten en kaasplankjes. Bak het brood gedurende 8-10 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Ciabatta tomaat/basilicum Dit is een Italiaanse broodspecialiteit. Een echte ciabatta herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen door een zeer lange rijstijd en een hoge vochtigheids-graad van het deeg (meer dan 70 %). Bak het brood gedurende 8-10 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Ciabatta zwarte olijf Dit is een Italiaanse broodspecialiteit. Een echte ciabatta herkent u niet zomaar aan de buitenkant, maar vooral aan de binnenkant: een zeer luchtige kruim, verkregen door een zeer lange rijstijd en een hoge vochtigheids-graad van het deeg (meer dan 70 %) Epi 350 gram Abrikoos hazelnoot brood 440 gram Ciabatta tomaat/basilicum 250 gram Ciabatta zwarte olijf 250 gram 30

7 Bak het ontdooide brood minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Pavé meergranen Brood met een uitzonderlijk aroma dankzij de lange fermentatie van het deeg en een uitzonderlijk knapperige korst. Om het ambachtelijke aspect te benadrukken, wordt dit brood voorgebakken in een oven op graniet, op z'n Frans: Cuit sur sole. Aanbevolen bij een salade, voorgerecht met eend en allerlei soorten vleeswaren. Bak het ontdooide brood 7-9 minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Bouchetta Cerealia Een tarwe baguette op basis van zuurdesem waarvan het deeg rijkelijk is gevuld met zonnebloempitten, aardappelvlokken, rogge en lijnzaad. Dit exclusieve brood heeft een decoratie van maanzaad en pompoenpitten. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Bio batard meergranen Een gezond biologisch brood bereid met biologisch traditioneel Europees tarwemeel, zeezout uit de Guérande. De zaden en granen als zonnebloempitten en sesam zijn biologisch geteeld. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Bio baguette meergranen Een gezond biologisch brood bereid met biologisch traditioneel Europees tarwemeel en zeezout uit de Guérande. Art.nr Art.nr BS Product Gewicht Verpakking Pavé meergranen 400 gram Bouchetta Cerealia 500 gram Bio batard meergranen 440 gram Bio baguette meergranen 285 gram 22 31

8 Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Pain de campagne Een batard geproduceerd met tarwe- en roggemeel. De kwaliteit van smaak en aroma worden gewaarborgd door een selectie van het beste meel en de lange rusttijden tijdens het rijzen. Cuit sur sole. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Pavé campagnard bruin Dit brood heeft een uitzonderlijke smaak dankzij de trage fermentatie van het deeg en de bereiding met natuurlijk zuurdesem. Bereid met roggebloem met een originele mix van granen en zaden. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Houthakkersbrood bruin Een groot ambachtelijk bruin brood met een heerlijk krokante korst. Ideaal formaat om gelijke boterhammen van te snijden. Bak het ontdooide brood minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Vitalbrot Een donkerbruin zuurdesem brood met grof gemalen granen, zonnebloempitten, aardappel, lijn-, maan-en sesamzaad. Een verrijking voor uw broodassortiment. Bak het ontdooide brood minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Finnenbrot Een groot Scandinavisch volkorenbrood op basis van zuurdesem en rijk aan vezels en zonnebloempitten. Wij garanderen een rustieke smaak en een lange versheid Pain de campagne 500 gram Pavé campagnard bruin 640 gram Houthakkersbrood bruin 800 gram Vitalbrot 500 gram Finnenbrot 750 gram 8

9 Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Parisienne meergranen Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met een heerlijk zacht kruim van binnen. Gewoon ouderwets lekker! Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Pérène meergranen Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Dit brood heeft de vorm van een baksteen. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 190ºC. Pérène baguette meergranen Les Pains Pérènes staat voor ambachtelijk desembroden, een specialiteit uit de Pyreneeën. Het zuurdesem wordt op unieke wijze geproduceerd en is geheel vrij van geur-, kleur en smaakstoffen. Elke Pain Pérène krijgt 40 uur de tijd, van kneden tot bakken, waarbij de smaak zich goed kan ontwikkelen. Spelt baguette Een stokbrood bereid met speltgraan en speltvlokken. Spelt zit boordevol vezels die erg belangrijk zijn voor een goede gezondheid en die zorgen voor een zeer voedzaam brood. Bebloemd en met een ambachtelijke insnijding Parisienne meergranen 220 gram Pérène meergranen 400 gram Pérène baguette meergranen 330 gram Spelt baguette 280 gram 30 33

10 Bak het ontdooide brood gedurende minuten af in een voorverwarmde oven op 200ºC. Pistolet wit en demi-parisienne Het echte Franse brood! Het brood heeft een dunne en zeer knapperige korst met heerlijk zacht kruim van binnen. Bak het ontdooide brood gedurende 8 minuten af in een voorverwarmde oven op 180ºC. Pérène dejeunette Het zuurdesem, de extra lange rijstijd en het bakken in een oven op lavasteen geven aan Pérènebroden een zeer luchtig deeg, een artisanale presentatie en een niet te evenaren smaak. Bak het brood gedurende 5-8 minuten af in een voorverwarmde oven op 230ºC. Ardennais lunch Bereid met tarwebloem, speltbloem, tarwekiemen en zout uit de Guérande geven de authentieke smaak van brood. Heerlijk aroma, perfecte smaak, krokante korst en een uitzonderlijke houdbaarheid. Bak het brood gedurende 5-8 minuten af in een voorverwarmde oven op 230ºC. Bio pompoen lunch Een gezond biologisch brood bereid met biologisch traditioneel Europees tarwemeel en zeezout uit de Guérande. De pompoenpitten zijn ook biologisch geteeld Pistolet wit 85 gram Demi-parisienne 140 gram Pérène dejeunette 140 gram Ardennais lunch 110 gram Bio pompoen lunch 110 gram 60 11

11 De flaguette moet 30 minuten ontdooien om te eten als een zacht broodje of is licht krokant te bakken in 3 à 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C. Flaguette De flaguette is een zacht afgebakken wit broodje op basis van tarwe-en rogge-bloem, verrijkt met een vleugje olijfolie verkregen uit de eerste persing. De flaguette moet 30 minuten ontdooien om te eten als een zacht broodje of is licht krokant te bakken in 3 à 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C. Flaguette méditerranée De flaguette méditerranée is bereid met een garnituur van fijne stukjes gedroogde tomaat en zwarte olijven. Ontdooi het broodje gedurende 10 minuten in de koeling en ze zijn klaar om belegd te worden. Polarbrod Afkomstig uit het noordelijke deel van Zweden, Nordkalotten om precies te zijn. Het brood wordt bereid volgens een jaren oud recept afkomstig van de oorspronkelijke bewoners uit het Noorden van Scandinavië. Het brood kenmerkt zich door een unieke zachtheid en is zeer luchtig, maar met karakter. Ontdooien, beleggen en enkele minuten verwarmen in een contactgrill. Maxi Panini Met panini serveert u in zeer korte tijd een aparte sandwich tegen een lage kostprijs. U snijdt het ontdooide broodje open, garneert het met welke vulling u maar wilt. Plaats de panini, aan de bovenzijde met een weinig olijolie bestreken, tussen de contactgrill, plet het broodje een beetje. Ontdooien, beleggen en enkele minuten verwarmen in een contactgrill. Panini naturel Met panini serveert u in zeer korte tijd een aparte sandwich tegen een lage kostprijs. U snijdt het ontdooide broodje open, garneert het met welke vulling u maar wilt. Plaats de panini, aan de bovenzijde met een weinig olijfolie bestreken, tussen de contactgrill, plet het broodje een beetje en binnen enkele minuten heeft u een aparte sandwich Flaguette (Panini rond) 100 gram Flaguette méditerranée 100 gram Polarbrood 50 gram Maxi Panini 130 gram Panini naturel 120 gram 40 35