Glutenvrije Proeverij Recepten Zelfgebakken Brood

Transcriptie

1 Glutenvrije Proeverij Recepten Zelfgebakken Brood In Glutenvrij (31 e jaargang nummer 1, maart 2004) beschrijft Charlotte Leenaers de resultaten van een glutenvrije proeverij. Een smaakpanel heeft over 14 zelfgebakken broden een oordeel gegeven. De uitslag van de proeverij kunt u nalezen in Glutenvrij. De recepten van de 14 broden vindt u in dit document. Inhoudsopgave 1. Meerzaden Bruinbrood in de broodbakmachine 2 2. Iers sodabrood in de oven 2 3. Iranese pitabroodjes 3 4. Kaas/uien brood in de broodbakmachine 3 5. Pestobrood 4 6. Brood met sesamzaad en zonnebloempitten in de oven 5 7. Witbrood in de broodbakmachine 5 8. Bruinbrood met sesamzaad en zonnebloempitten 6 9. Iranees rijstbrood Engels brood in de broodbakmachine Walnotenbrood in de oven Pestobrood met sesamzaad in de oven Witbrood in de oven Bruinbrood met pitten en papaya in de broodbakmachine 9 NCV Glutenvrij, maart 2004 Charlotte Leenaers - blz. 1 van 9

2 1. Meerzaden Bruinbrood in de broodbakmachine 250 gram Twello s Boerenbruin 250 ml warm water 2 eetlepels olie 5 gram gist snuf zout 10 gram suiker 10 gram lijnzaad 15 gram zonnebloempitten 10 gram sesamzaad Doe eerst de olie in het bakblik en bedek daar de bodem een beetje mee. Doe achtereen volgens het warme water, het meel, zout, suiker en gist in het bakblik. Plaats het bakblik in de broodbakmachine en zet deze aan. Als de broodbakmachine begint te kneden, de zaden erbij doen. En dan even 2 uur wachten en het brood is klaar. 2. Iers sodabrood in de oven 100 gram Joannusmolen boekweitmeel 150 gram Hammermühle Rustikal ± 250 ml karnemelk (liefst karnemelk met wat vet, bijv. boeren of biomild ) 1 afgestreken theelepel gejodeerd zout (liefst broodzout) 1 opgehoopte theelepel zuiveringszout (natriumbicarbonaat, drogist) Verwarm de oven voor op 225 C. Zeef en meng de droge ingrediënten. Voeg met een houten lepel zoveel karnemelk toe, dat het mengsel enige samenhang gaat vertonen. Het moet geen nat, slap beslag worden, maar het mag ook niet te droog zijn. Vorm met een natte deegschraper een afgeplatte bol op een bakplaat en bestrooi eventueel met zaden en/of pitten. Bak 30 minuten en laat afkoelen op een rek, onder een theedoek. Opmerking Voor dit brood kan elke gewenste meelsoort gebruikt worden. De hoeveelheid karnemelk moet dan wel aangepast worden. Door het toevoegen van noten, zaden, pitten en zuidvruchten kun je verder variëren. NCV Glutenvrij, maart 2004 Charlotte Leenaers - blz. 2 van 9

3 3. Iranese pitabroodjes 250 gram Schär, mix C ± 125 ml water 1 zakje gedroogde gist beetje zout Kneed al de ingrediënten met de hand door elkaar tot een soepel deeg ontstaat; niet al het water in een keer maar beetje voor beetje. Als het deeg wat droog is dan meer water toevoegen. Laat het deeg 25 tot 45 minuten rijzen op kamertemperatuur. Rol het deeg uit op een plank en steek de gewenste rondjes uit met een vorm. Doe in een pan een flinke laag olie - GEEN OLIJFOLIE - en laat dit goed heet worden tot het walmt. Doe de rondjes een voor een in de pan en schep de hete olie erop met een lepel. Als je ziet dat hij omhoogkomt dan omdraaien en de onderkant 1 a 1.5 min. laten bakken. Broodje uit de pan halen en de volgende erin. 4. Kaas/uien brood in de broodbakmachine 400 gram Schär, mix B 400 ml melk theelepeltje gist ½ theelepeltje zout theelepeltje suiker 75 gram geraspte kaas, belegen pizzakruiden knoflook ½ zakje Silvo uienpoeder Roer alle droge ingrediënten door elkaar. Giet 2 lepels olijfolie onder in de broodmachine. Vervolgens de helft van de melk erbij doen, dan het droge mengsel er in en dan de rest van de melk. Even laten draaien en nog een beetje water toevoegen. Maak de kant los en na 4 uur is het klaar. NCV Glutenvrij, maart 2004 Charlotte Leenaers - blz. 3 van 9

4 5. Pestobrood 500 gram Valpi wit 460 ml warm water 1 zakje droge gist ½ theelepel Xanthangum 2 theelepels suiker snufje zout 1 bakje à 100 gram verse pesto van Albert Heijn (walnoten,koriander of rode) 2 eetlepels pijnboompitten 2 eetlepels zonnebloempitten 3 eetlepels sesamzaadjes 40 gram zachte smeerbare geitenkaas Doe alle droge ingrediënten (incl. kaas), maar behalve het meel, in de keukenmachine. Giet hier 260 ml. water overheen. Roer het meel met een vork door en voeg toe aan de andere ingrediënten. Voeg het overige water toe terwijl de keukenmachine op de laagste stand draait. Laat de keukenmachine vervolgens in een hogere stand ongeveer 5 minuten draaien. Voeg het zout toe en laat de keukenmachine nog even op de hoogste stand draaien. Doe het deeg in een bakblik en bestrijk het et eigeel of (sesam)olie. Laat het brood 20 tot 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bak het brood 50 (tot 60) minuten gaar. Zet de oven uit en laat het brood in de oven afkoelen. Opmerking Het recept kan voor ieder meel gebruikt worden. Let op de aangegeven baktemperatuur op de verpakking en pas het recept hiervoor aan. NCV Glutenvrij, maart 2004 Charlotte Leenaers - blz. 4 van 9

5 6. Brood met sesamzaad en zonnebloempitten in de oven 250 gram Semper Baking Mix 250 gram Semper Multi Fibre Mix 400 ml water 30 ml olijfolie 1 zakje droge gist zout naar smaak 3 eetlepels zonnebloempitten 2 eetlepel sesamzaad Meng alle ingrediënten (behalve de zonnebloempitten en het sesamzaad) door elkaar en laat dit 4 minuten kneden in de kneedmachine op half vermogen. Voeg de helft van de zonnebloempitten en het sesamzaad toe en laat dit nog 1 minuut langzaam kneden. Doe het deeg in een stalen broodbakblik, bestrijk het deeg met eiwit en strooi de andere helft van de zonnebloempitten en sesamzaad over het brood. Laat dit 45 minuten rijzen op kamertemperatuur en verwarm de oven voor op 225 ºC. Laat het brood 25 minuten bakken in de oven. Haal het brood uit de oven, stort het op een rooster en laat het onder een doek afkoelen. Serveertip geroosterd smaakt dit brood nog beter! 7. Witbrood in de broodbakmachine 500 gram Soezie No Risk bloem 450 ml water (of 225 ml water en 225 ml melk) 30 gram margarine 14 gram verse of 7 gram gedroogde gist 10 gram zout Weeg de ingrediënten af en doe ze in de broodbakmachine. Selecteer het snel - programma (duur ca. 2 uur) en bepaal de kleur van de korst. NCV Glutenvrij, maart 2004 Charlotte Leenaers - blz. 5 van 9

6 8. Bruinbrood met sesamzaad en zonnebloempitten 200 gram Schär, mix B 200 gram Twello s boerenbruin 400 ml halfvolle melk theelepeltje droge gist theelepeltje suiker ½ theelepeltje zout 1 eetlepel sesamzaad en zonnepitten 1 eetlepel fibrex Roer alle droge ingrediënten door elkaar (zout als laatste). Doe 2 eerst eetlepels olijfolie onderin de broodbakmachine, en giet vervolgens 200 ml melk hier bovenop. Voeg het droge mengsel toe. Giet daarna de overige 200 ml melk er overheen. Laat de broodbakmachine even draaien. Giet er ten slot een beetje water overheen. Maak de kant los en na 4 uur is het klaar. 9. Iranees rijstbrood 250 gram Joannusmolen rijstemeel 150 ml water 1 eetlepel olie zout Kneed al de ingrediënten met de hand door elkaar tot een soepel deeg ontstaat; niet al het water in een keer maar beetje voor beetje. Als het deeg wat droog is dan meer water toevoegen. Laat het deeg 20 min staan. Haal steeds kleine balletjes uit het deeg en rol hiervan deegrondjes ter grootte van een kleine pannenkoek. Zet een zware braadpan, of het liefst een gietijzeren koekenpan op het vuur en laat deze heel heet worden (zonder olie!). Leg de deegrondjes om beurten in de hete pan, draai ze na ongeveer 1 minuut en laat de andere kant bakken. NCV Glutenvrij, maart 2004 Charlotte Leenaers - blz. 6 van 9

7 10. Engels brood in de broodbakmachine 400 gram Glutafin Witte Bakmix 300 ml water 30 ml olie t theelepel gedroogde gist ½ theelepel zout 1 eetlepel melkpoeder Stel de broodbakmachine in op het korte programma (ca. 2 uur) en kies voor een mediumbrood met een donkere korst. Doe alle ingrediënten in het bakje van de machine ( eerst water en olie en dan de droge ingrediënten). 11. Walnotenbrood in de oven 500 gram bakmix bruin (Bioculinair) 450 ml warm water (of 225 ml warm water en 225 ml melk) 20 ml olijfolie 10 gram droge gist 100 gram walnoten 1 ei Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed het mengsel met de kneedmachine achtereenvolgens 2 minuten op een lage stand en 2 minuten sneller. Laat het beslag 30 à 45 minuten rijzen bij kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bak het brood 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Haal het brood uit de oven, stort het op een rooster en laat het afkoelen. NCV Glutenvrij, maart 2004 Charlotte Leenaers - blz. 7 van 9

8 12. Pestobrood met sesamzaad in de oven 250 gram Valpi wit 250 gram Twello s Boerenbruin 460 ml warm water 1 zakje droge gist ½ theelepel Xanthaamgum 2 theelepels suiker snufje zout 1 bakje à 100 gram verse pesto van Albert Heijn (walnoten,koriander of rode) 2 eetlepels pijnboompitten 2 eetlepels zonnebloempitten 3 eetlepels sesamzaadjes 40 gram zachte smeerbare (geiten)kaas Doe alle droge ingrediënten (incl. kaas), maar behalve het meel, in de keukenmachine. Giet hier 260 ml. water overheen. Roer het meel met een vork door en voeg toe aan de andere ingrediënten. Voeg het overige water toe terwijl de keukenmachine op de laagste stand draait. Laat de keukenmachine vervolgens in een hogere stand ongeveer 5 minuten draaien. Voeg het zout toe en laat de keukenmachine nog even op de hoogste stand draaien. Doe het deeg in een bakblik en bestrijk het et eigeel of (sesam)olie. Maak een inkeping (voor de knip) en bestrooi het met sesamzaad. Laat het brood 20 tot 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Laat het brood 50 tot 60 minuten bakken. Zet de oven uit en blaat het brood in de oven afkoelen. NCV Glutenvrij, maart 2004 Charlotte Leenaers - blz. 8 van 9

9 13. Witbrood in de oven Ingredienten 500 gram Glutafin witte bakmix 360 ml water 15 ml zonnebloemolie 10 gram gedroogde gist (bijgesloten) ½ theelepel zout Doe de Glutafin witte bakmix en de gist in een mengkom en roer alles door elkaar. Voeg dan pas het zout toe. Voeg handwarm water en olie toe. Meng de ingrediënten eerst met een spatel en daarna met een elektrische mixer tot een dik, glad beslag. (2 minuten op lage stand, vervolgens 2 minuten op middenstand. Doe het beslag in een ingevet broodblik. Plaats het bakblik in een voorverwarmde over van ongeveer 50 ºC en laat het gedurende 40 minuten rijzen (of tot het volume is verdubbeld). Indien het beslag gerezen is, zet je de oven op 200 ºC en laat je het brood gedurende 30 minuten bakken in het midden van de oven. Haal het brood uit de oven, stort het op een rooster en laat het afkoelen. 14. Bruinbrood met pitten en papaya in de broodbakmachine 500 gram Glutafin bruine bakmix 420 ml water 2 eetlepels olie 2 theelepels zout zakje gist 4 eetlepels sesamzaad 3 eetlepels pompoen-, pijnboom-, en zonnepitten. 2 eetlepels keukenstroop 1 uur en 20 minuten in de broodbakmachine. NCV Glutenvrij, maart 2004 Charlotte Leenaers - blz. 9 van 9