Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum

Transcriptie

1 Gustatio: eieren gevuld met ansjovis en tonijn olijven brood mulsum Mensa prima: gehaktballetjes met pijnboompitten in een saus van rode wijn en druivensap krokant gebakken wortelschijfjes patina van ei met groene asperges brood Mensa secunda: cassata van Poppaea vijgentaart vers fruit Comissatio Om de goden gunstig te stemmen wordt er eerst Libum geofferd

2 Recepten Libum Meng 400 gr. verse kaas (type mascarpone, ricotta) en 1 ei met 100 gr. tarwebloem. Maak van dit deeg platte ronde broodjes. Bak ze ca 30 minuten in een oven op 175. Opgelet: tijdens het bakken moeten de broodjes afgedekt worden zodat er geen korst gevormd wordt. Bestrijk rijkelijk met honing wanneer de broodjes nog warm zijn. Eieren gevuld met ansjovis en tonijn Kook het gewenste aantal eieren hard. Laat afkoelen en snijd ze dan in in de lengte open. Haal het eigeel eruit en meng dat met de ansjovis of de tonijn. Schep het mengsel daarna terug in de halve eieren en versier met een groen blaadje koriander. Schik alles mooi op een schaal.

3 Mulsum Kook 3dl witte wijn met peper, laurier, saffraan en stukjes dadel. Giet de wijn door een zeef in een kan en druk de kruiden goed uit. Los 4 eetlepels honing op in de warme wijn. Voeg tot slot 4.5 dl koude wijn erbij en koel de drank goed. Deze met honing gemengde wijn werd gedronken als aperitief. Gehaktballetjes met pijnboompitten in een saus van rode wijn en druivensap Meng 1 kg varkensgehakt met 1 geklutst ei, zout en broodkruim van 3 boterhammen zonder korst, geweekt in wijn. Rol er kleine balletjes van (zo groot als soepballetjes). Duw in ieder balletje een paar pijnboompitten en eventueel een peperbolletje. (Als je dit doet, hou dan een glas water in de buurt!) Bak de balletjes goudbruin in olijfolie. Doe in een kookpot ¼ fles rode wijn en evenveel druivensap. Voeg er 2 eetlepels honing bij. Laat op een hoog vuur wat inkoken. Voeg de balletjes toe en laat inkoken tot de saus dik wordt. Krokant gebakken wortelschijfjes De Romeinen kenden de wortel maar die was geel en een beetje steviger dan de onze. De oranje kleur is pas in de 19de ontwikkeld. Schil 1 kg wortels met een dunschiller of een aardappelmes. Snijd ze in plakjes van gelijke dikte. Kook de schijfjes bijna gaar in zoutloos water. Giet af en laat uitlekken. Doe in een kom gewone bloem en kruid goed met peper en zout. Wentel de wortelschijfjes in dit bloemmengsel. Bak de wortelschijfjes bruin in hete olijfolie. Laat ze uitdruppen op een stuk brood.

4 Komkommersla Nodig: komkommer sla zout azijn of wijn Schil de komkommer en verwijder de zaden. Snijd hem in reepjes of plakjes en zout deze. Laat het liggen zodat het vocht eruit kan trekken. Knijp dan de komkommer droog en gebruik hem met sla. Breng verder op smaak met wijn of azijn. Patina van ei met groene asperges Maak 250 gr. groene asperges schoon en snijd de harde onderkant eraf. Laat enkele asperges heel als versiering, snijd de rest in stukken van circa 5 cm. Klop 4 eieren los en voeg ¼ bosje verse koriander, 1 theelepel bonenkruid en wat peper toe. Rangschik de (stukjes) asperge in een ingevette ovenschaal en giet het eimengsel erover heen. Druk dan de hele asperges lichtjes in een kring in de massa. Laat de patina in de oven (200 C) 25 à 30 minuten bakken. Bestrooi het gerecht met vers gemalen peper en dien warm of koud op.

5 Cassata van Poppaea Neem van 500 gr. verse kaas (mascarpone) 100 gr. af en hou dat apart. Vermeng de rest met 5 eetlepels honing. Snij 125 gr. gedroogde abrikozen, 125 gr. gedroogde pruimen, 40 gr. rozijnen, 40 gr. noten en 2 gedroogde dadels in kleine stukjes. Meng dit door het kaasen honingmengel en vul hier een kleine springvorm mee. Je kan ook een schaal nemen die je eerst met plasticfolie bekleedt. Strijk de bovenkant af met de apart gehouden onvermengde kaas en laat het geheel enkele uren in de koelkast opstijven. Haal de taart uit de vorm en versier creatief met stukjes fruit en geroosterde sesamzaadjes. Vijgentaart Maak een deeg van 250 gr. bloem, 0.75 l witte wijn, 5 eetlepels honing en 100 gr. verse kaas (mascarpone of ricotta). Bedek met de helft van het deeg een ingevette bakvorm. Snijd 250 gr. gedroogde vijgen in reepjes en leg die op hun kant op het deeg. Dek af met de andere helft van het deeg en versier de bovenkant eventueel met reepjes vijg en geroosterd sesamzaad. Bak de taart ca 1 uur in een oven op 175 C.

6 Fruitsla Het fruit (appelen, peren, druiven ) in kleine stukjes snijden. Daarover honing en grof gemalen peper gieten. Goed mengen. Dit recept bevat de typische vermenging van honing en peper die voor Romeinse gerechten zo typisch is.