consumptief-breed CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 6

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "consumptief-breed CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 6"

Elisabeth de Winter
7 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 consumptief-breed CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 6 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of 3. (1) B B B (2) X (3) B X C C X C 1p 1 Hieronder staan de grondstoffen die je nodig hebt voor het maken van het deeg voor roombroodjes. patentbloem gist zout kleinbroodpoeder water In welk antwoord staan de percentages in de juiste volgorde? 15%, 55%, 6%, 100%, 1,8% B 55%, 1,8%, 6%, 15%, 100% C 100%, 15%, 6%, 1,8%, 55% 100%, 6%, 1,8%, 15%, 55% 1p 2 Jan bakt Washingtons. Hij ziet het volume van de Washingtons groter worden in de oven. Waardoor ontstaat deze volumevergroting tijdens het bakproces? door de stremming van de bloemeiwitten B door de vorming van waterdamp C door het karamelliseren van de suiker door het verstijfselen van het zetmeel PB-0866-b-10-1-m5 1 lees verder

2 1p 3 Hieronder staat een gebruiksaanwijzing voor het maken van muffins. Gebruiksaanwijzing 1000 g muffinpoeder 400 g muffinolie 400 g water Muffinpoeder, muffinolie en water met de vlinder tot een glad beslag draaien. Planeetmenger 5 minuten in de 1e versnelling. Met ijsknijper nr.16, 60 gram beslag per muffin in muffin-trays scheppen. Oventemperatuur: 180 ºC Baktijd: minuten Een bakker moet 330 muffins maken. Welke hoeveelheden aan grondstoffen moet hij hiervoor afwegen? muffinpoeder g g g g muffinolie g g g g water g g g g B C 1p 4 In een werkomgeving waar meer dan 80 db() aan geluid wordt geproduceerd, moet de werkgever passende hoorbeschermers ter beschikking stellen. Bij een geluidsterkte boven de 90 db() moeten ze verplicht door de werknemer gedragen worden. Waar kunnen werknemers en werkgevers deze regels en eisen die gesteld zijn aan de werkomstandigheden en werkomgeving van de werknemers nakijken? in de Warenwet B in de hygiënecode C in de rbowet in de HCCP 1p 5 Welk gereedschap wordt gebruikt voor het spuiten van S-spritsjes? B C PB-0866-b-10-1-m5 2 lees verder

3 1p 6 Op welke manier worden rozetspritsjes gebakken? Geef per rij aan of het wel of niet moet. Kies de juiste vakjes. baktijd minuten minuten baktemperatuur 180 ºC 230 ºC wasemschuif open wel niet 1p 7 Een bakker moet de grondstoffen afwegen voor het deeg van roombroodjes. eze bakker meet het water af in een litermaat. Met een elektronische weegschaal weegt hij alle andere grondstoffen op elkaar af in dezelfde afweegbak. B C Op welke knop moet hij drukken om na het afwegen van 1000 gram bloem de weegschaal te tarreren? de knop boven B de knop boven B C de knop boven C de knop onder PB-0866-b-10-1-m5 3 lees verder

1p 8 Een bakker moet machinaal een cakebeslag maken met een cakemix. Geef per onderdeel aan of het wel of niet wordt gebruikt. Kies de juiste vakjes.

4 1p 8 Een bakker moet machinaal een cakebeslag maken met een cakemix. Geef per onderdeel aan of het wel of niet wordt gebruikt. Kies de juiste vakjes. onderdeel onderdeel B onderdeel C onderdeel onderdeel E wel niet 1p 9 Jan gaat machinaal een beslag maken voor een appelcake. Wanneer moet hij de stukjes appel door het beslag voor appelcake mengen? Bij het begin van het opkloppen en dan in de 1e versnelling. B Halverwege het opkloppen en dan in de 2e versnelling. C an het eind van het opkloppen en dan in de 1e versnelling. Tien minuten na het opkloppen en dan in de 2e versnelling. 1p 10 Waaruit bestaat de vulling voor Hollandse koffiebroodjes? citroenrasp, sukade, geschaafde amandelen, pudding B krenten, citroenrasp, sinassnippers, pudding C pudding, rozijnen, krenten, citroenrasp rozijnen, citroenrasp, hazelnoten, pudding PB-0866-b-10-1-m5 4 lees verder

5 1p 11 Welke grondstof moet bij het maken van een boterdeeg samen met de bloem worden gezeefd? gemengd bakpoeder B poedersuiker C vanillesuiker zout 1p 12 Tot welke productgroep behoren Hollandse koffiebroodjes? hartig gevuld krokant kleinbrood B hartig gevuld zacht kleinbrood C zoet gevuld krokant kleinbrood zoet gevuld zacht kleinbrood 1p 13 Bij het bakken van kokosgalettes blijkt dat deze koekjes onvoldoende uitdrijven. Wat moet je aan dit recept van kokosgalettes aanpassen om ervoor te zorgen dat het koekje meer uitdrijft? meer bloem toevoegen B meer vetstof toevoegen C minder gemengd bakpoeder toevoegen minder suiker toevoegen 1p 14 Wat zijn de eigenschappen van een wrijfdeeg? luchtig en spuitbaar B luchtig en uitrolbaar C niet luchtig en spuitbaar niet luchtig en uitrolbaar PB-0866-b-10-1-m5* 5 lees verder einde

Vergelijkbare documenten

X C D X C D. consumptief-breed CSPE BB minitoets bij opdracht 14

X C D X C D. consumptief-breed CSPE BB minitoets bij opdracht 14 consumptief-breed SPE 2009 minitoets bij opdracht 14 variant c Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen - Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). - Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of