PREMIUM QUALITY MEESTERLIJK VAKMANSCHAP

Transcriptie

1 PREMIUM QUALITY MEESTERLIJK VAKMANSCHAP

2 U bent een vakman. U heeft alle kennis en kunde in huis. U bakt met passie en neemt alleen genoegen met het beste. Dat is ook de reden dat uw klanten zo graag bij u komen. broodverbetermiddelen voor wit-, bruin- en volkorenbrood en producten voor het maken van de allerbeste stollen en zeer smakelijk vruchtenbrood. Uw klant wil genieten, luxe, een topkwaliteit brood en banket, een ambachtelijk, smaakvol en vers assortiment. Maestro biedt u de mogelijkheid om tegemoet te komen aan al deze wensen en meer... Met het Maestro-assortiment biedt Zeelandia u een compleet assortiment grondstoffen waarmee u zich kunt onderscheiden. Voor brood bestaat dit assortiment uit Met het Maestro-banketassortiment maakt u kapsel zoals kapsel hoort te zijn, een ouderwets lekkere cake en een heerlijk zachte room met de beleving van een authentieke kookroom. En drie soorten premium kwaliteit amandelspijs voor de echte fijnproever om het assortiment compleet te maken. De naam zegt alles. Ons Maestro-assortiment is het beste van het beste. Voor de echte Maestro.

3 CRÈME VANILLE Maestro Crème Vanille is een logische keuze voor iedereen die kiest voor kwaliteit. Het is dé basis voor een zachte room met de smaak en beleving van de authentieke kookroom van vroeger. Maestro Crème Vanille is bereid met volle melkpoeder en natuurlijke vanille. En dat proef je. De smaak van deze room is ouderwets meesterlijk. BASIS RECEPTUUR 400 g Maestro Crème Vanille 1000 g koud water Maestro Crème Vanille en water mengen gedurende 1 minuut, vervolgens ca. 3 minuten kloppen in de 3 e versnelling.

4 MOSCOVISCH Oude tijden herleven met Maestro Moscovisch. Het heeft de heerlijke smaak van vroeger, maar dan met de werkwijze en eisen van nu. Het heeft een mooie gele kleur en is zo lekker, dat het eigenlijk geen vulling nodig heeft. Er treedt minder vochtverlies op in de koeling en de vriezer; het kapsel blijft langer lekker. Maestro Moscovisch is wat stabieler en steviger. Daardoor heeft het kapsel iets minder volume en betere kauweigenschappen. Het heerlijke kapsel is wat fijner van structuur en houdt goed zijn trempeer vast. Het is geschikt voor dunne plakken, dikke plakken of taarten. De ideale basis dus voor elk soort gebak of taart. BASIS RECEPTUUR Kapsel 1000 g Maestro Moscovisch 800 g ei (koeling) 100 g water Alle grondstoffen mengen. Draaitijd 6-10 minuten in de hoogste versnelling, 2 minuten in lage versnelling Soortelijk gewicht g/l. Baktemperatuur Inschietoven 190 C Rotatie oven 170 C Baktijd pannen: 25 minuten Baktijd platen: 35 minuten Rolbeslag 1000 g Maestro Moscovisch 1000 g ei (koeling) Alle grondstoffen mengen Draaitijd 6-10 minuten in de hoogste versnelling, 2 minuten in lage versnelling. Soortelijk gewicht g/l. Baktemperatuur Inschietoven 240 C Rotatie oven 220 C Baktijd 5-6 minuten.

5 Maestro Vruchten is een vruchtenbroodpoeder waarin alle goede eigenschappen van de bestaande Zeelandia vruchtenbroodpoeders verenigd zijn. Degen bereid met Maestro Vruchten hebben de juiste eigenschappen op het gewenste moment. Na het kneden zijn ze heerlijk soepel waardoor de zuidvruchten eenvoudiger door het deeg omsloten worden. Dit voorkomt beschadiging en helpt, samen met de unieke ingrediënten, dat de zuurgraad van het deeg beter in balans blijft. Maestro Vruchten is uitermate geschikt voor de bereiding van krenten- of rozijnenbollen via de kleinbroodstraat en/of verdeelopboller. GEBRUIK Krentenbrood 15-20% op de bloem Krentenbollen 20-22% op de bloem VRUCHTEN

6 WIT & BRUIN Voor excellent grootbrood met een mooi volume, een regelmatige bakaard en een warme, natuurlijke korstkleur. Het brood heeft een heerlijk volle smaak en kenmerkt zich door een bijzonder goede malsheid. Ook na het invriezen van het brood geniet de consument nog van een heerlijk zachte boterham. GEBRUIK 3% op de bloem

7 HET GEBRUIK GEEFT Een soepel en prettig verwerkbaar deeg Geschikt voor alle processen, inclusief rijsonderbreking Regelmatige bakaard Warme natuurlijke korstkleur Veerkrachtige, zijde-achtige kruim Heerlijk aroma Ook na het invriezen door de consument nog hoog gewaardeerd

8 NIEUW Volkorenbrood krijgt steeds meer aandacht. Hét moment voor Zeelandia om een compleet bvm voor volkorenbrood aan te bieden: Maestro Volkoren. Voor álle soorten volkoren, van fijn- tot zwaar volkoren. Gemak voor u, beter volkorenbrood voor uw klanten. De voordelen Gemak. Compleet product i.p.v. combinatie bvm + gluten Flexibele dosering van 3% voor fijn volkoren tot 10% voor zeer zwaar volkoren Bakt rustig Mooi volume Beter en mooier brood voor de klant VOLKOREN

9 AMANDEL SPYS Amandelspijs voor de echte liefhebbers. Alleen maar amandelen van topkwaliteit waardoor de spijs een pure, zuivere amandelsmaak heeft. De spijs heeft een mooie blanke kleur, zowel in de doos als in het gebakken product. De grove structuur en de korte eeteigenschappen zorgen voor extra amandelbeleving. Nog meer unieke eigenschappen Verhoogd percentage amandelen Goede verwerking Volle bakaard Los en mals van inbeet na het bakken 3 VARIANTEN Maestro Amandelspys Ei Klaar voor gebruik in letters, staven en stollen. Voor gevuld speculaas en gevulde koeken nog wat extra afslappen met water. Maestro Amandelspys Voor gebruik aanmaken met ei en/of water. Als vuistregel kan gehanteerd worden 1 ei op 1 kg spijs. Voor staven en letters afslappen met 5% tot 6% ei. Maestro Extra Grof Ei Wat grover gedraaid en bevat nog meer amandelen (53% in de amandel/suikerverhouding). Geen E-nummers toegevoegd.

10 BOTERSTOL Voor een topkwaliteit stol, zeker in combinatie met Maestro Amandelspys. Gebruik 30% op de bloem UNIEKE EIGENSCHAPPEN Zachte degen, dit zorgt voor een betere omsluiting van de vruchten Een rustige bakaard, het vruchtenbrood blijft beter staan na het bakken, ook bij kortere baktijden Regelmatige structuur Milde korstkleuring Veerkrachtige, spekkige kruim en korte eeteigenschappen Bevat 15% boterconcentraat voor een onovertroffen smaak Maestro Boterstol is het hele jaar lekker, want het is ook geschikt voor bijvoorbeeld boterkrentenbollen

11 Maestro Cake, onbetwist de beste. De nieuwe basis voor een ouderwets lekkere Hollandse cake. Een echte klassieker. Een cake die qua smaak, kleur en malsheid de titel meesterlijk verdient. Authentieke kwaliteit met een modern bakproces. De karakteristieke eigenschappen van Maestro Cake De boter draait soepel weg in het beslag 1 0% meer volume dan andere cakemixen De cake blijft langer mals Plakjes cake met een mooie, goudgele kleur Blijft mooi strak staan na afkoelen; zadelt niet CAKE BASIS RECEPTUUR 1000 g Maestro Cake 500 g boter/margarine 500 g ei 25 g citroenrasp Alle grondstoffen (op ca. 20 C) tegelijk met de vlindergard gedurende 4-6 minuten in de 1 e versnelling mengen tot een gewenst s.g. van ca. 850 g/l. Oventemperatuur Inschietoven 160 C Rotatie oven 130 C Baktijd minuten (400 g cake) 75 minuten (850 g cake)

12 MAESTRO WIT MAESTRO BRUIN MAESTRO VOLKOREN MAESTRO BOTERSTOL (ZK) MAESTRO VRUCHTEN (ZK) MAESTRO CAKE MAESTRO MOSCOVISCH MAESTRO CRÈME VANILLE MAESTRO AMANDELSPYS MAESTRO AMANDELSPYS EI MAESTRO EXTRA GROF EI Zeelandia Nederland Postbus 9, 4300 AA Zierikzee Telefoon