Ambachtelijk en authentiek

Transcriptie

1 Ambachtelijk en authentiek

2 inleiding Met onze passie voor lekkere en bijzondere producten hebben wij in de afgelopen tijd gezocht naar producten die passen bij de denkwijze van Kraak-Vers. Nederlanders zijn echte kaas-eters, daarom vinden wij bij Kraak, dat we rondom dit specifieke Hollandse product altijd moeten blijven zoeken naar écht lekkere en bijzondere producten. Als eerste in onze lijn Premium producten, hebben we in CONO Kaasmakers de echte kaasmeester uit Noord-Holland gevonden! Beemster Beemster wordt geproduceerd door CONO Kaasmakers, een coöperatie van 500 veehouders. Beemster wordt nog steeds op een traditionele wijze gemaakt. Al meer dan 100 jaar is Beemster een begrip bij de echte kaasliefhebbers. Bij Beemster is er volop zorg en aandacht voor het product maar ook op de wijze waarop het gemaakt wordt. Beemster streeft naar een goede balans tussen koe, boer en aarde. Naast de traditionele wijze van kaasmaken en duurzaam ondernemen, zorgt ook de lekkerste melk voor een kaas met een pure en zuivere smaak. Deze melk komt van koeien, die grazen in weiden in de Beemsterpolder. Dat Beemster veel aandacht heeft voor haar omgeving, sluit aan bij het feit dat deze sinds 1999 op de werelderfgoed lijst staat! Het Premium assortiment van Kraak-Vers; het allerbeste gecombineerd. Het Premium assortiment Binnen het Premium assortiment starten we als eerste met een aantrekkelijk aanbod van de lekkerste Beemster kazen. Dit nieuwe assortiment is geselecteerd op een perfecte smaak, is volgens traditioneel recept en op ambachtelijke wijze bereid.

3 Het bijzondere van Beemster kaas Een kaas met veel vakmanschap op traditionele wijze gemaakt Het oog van de kaasmeester garandeert alleen de beste kwaliteit Een natuurlijke rijping, alleen in de juiste omgeving De lekkerste kaas, gekenmerkt door de typische herkenbare smaak en smedigheid van Beemster Zuivel met Zorg Beemster wil niet alleen de lekkerste kaas van Nederland maken, maar wil dit ook op een zo duurzaam mogelijke wijze doen. Op verschillende vlakken proberen zij rekening te houden met duurzaam ondernemen. Zo wordt bij het maken van Beemster kaas, dat nog op traditionele wijze gebeurt, zoveel mogelijk rekening gehouden met het milieu. Tijdens dit proces van kaasmaken, wordt er groen gas en groene energie gebruikt en gaat men zo bewust mogelijk om met het waterverbruik. Daarnaast vindt Beemster het belangrijk om weidegang zoveel mogelijk te stimuleren onder de aangesloten melkveehouders. Melkveehouders die hun koeien gedurende minimaal 120 dagen per jaar in de wei laten lopen, krijgen een premie van Beemster. Om het duurzaam ondernemen nog verder inhoud te kunnen geven, is het een logische stap geweest dat Beemster zich sinds 2007 heeft aangesloten bij het duurzaamheidsprogramma Caring Dairy, ook wel Zuivel met Zorg genoemd. Bijna alle aangesloten melkveehouders werken volgens de richtlijnen van dit principe. Bij dit principe staan blije koeien, blije boeren en blije aarde centraal.

4 Het verhaal over echte kaas Het mooie van echte volle Hollandse kaas is dat ze zich niet laten dwingen door de tijd. De kaas wil rust, maar toch de nodige aandacht. Om lekkere melk en dus kaas te krijgen, lopen de koeien in de wei, waardoor de melk een betere en volle smaak krijgt. Kaasmakers zijn ware kunstenaars en volgen het proces van zeer dichtbij. De melk wordt in een grote kaaskuip gegoten, waarna er zuur en stremsel wordt toegevoegd. Zuursel geeft Beemster kaas zijn unieke smaak en het zorgt voor de bekende gaten. Stremsel zorgt ervoor dat de melk dikker wordt, zodat je er kaas van kunt maken. Timing is heel belangrijk bij het toevoegen van deze twee ingrediënten. Onze kaasmeesters weten precies wat het beste moment is. De dikke melk of eigenlijk wrongel die nu is ontstaan, bevat veel vocht, ook wel wei genoemd. In drie keer wordt deze wei uit de kaas gehaald. De eerste keer wordt er, door middel van grote draaiende messen die roeren en snijden, steeds meer wei uit de kaas gehaald. De wrongel wordt nu al iets steviger en wordt in deze fase gewassen en nagewarmd met warm water. De temperatuur van dit water bepaalt later het vochtpercentage van de kaas. Hoe warmer de wrongel wordt gemaakt, hoe lager het vochtpercentage van de Beemster kaas wordt. Daarna gaat de wrongel in een soort grote vergieten om met de hand te worden geroerd volgens een speciale, oude techniek. De tweede hoeveelheid wei is nu uit de wrongel, en de wrongel is nu klaar om kaas te worden. De wrongel wordt in blokken gesneden, zodat deze in de kaasvaten past waar de pers ze in samendrukt. Hierdoor wordt het laatste beetje wei uit de wrongel geperst. Om de kaas nog lekkerder te laten smaken en ook te kunnen bewaren, laat de kaasmaker de kaas een paar dagen rusten in een groot bad met pekel. Hierdoor wordt de kaas nog wat steviger en krijgt meer smaak. Na een paar dagen komt het aan op het echte werk en dat is de rijping. De rijpingstijd, waarbij de kaas de kans krijgt om te rusten, is hard werken. Het is een ware kunst om een product te maken die vol van smaak is, met dat uitgesproken, eigen karakter van Beemster kaas. Om deze smaak te krijgen, moet de hele kaas regelmatig gedraaid worden. Ook krijgt de kaas een speciaal ademend beschermingslaagje, om uitdroging te voorkomen. Tijdens het rijpingsproces nemen we regelmatig boormonsters om de kaas te controleren. Want alleen kaas met die heerlijk volle, natuurlijke smaak en typische smedigheid mag de kaasmakerij verlaten als Beemster. Niet te zout, met vooral een pure, zuivere smaak.

5 Het Premium assortiment kaas Het Premium assortiment kaas van Kraak-Vers is zorgvuldig geselecteerd op smaak, kwaliteit en duurzaamheid. Onze soorten variëren van Jonge Beemster tot Oude Beemster. Premium kaas van Kraak-Vers Artikelnr. Artikelomschrijving Aantal plakken Inhoud Besteleenheid Kraak-Vers per verpakking per verpakking KS8001 Jonge Beemster 1 28 gram Bundel à 5 KS8003 Belegen Beemster 1 28 gram Bundel à 5 KS8004 Oude Beemster 1 28 gram Bundel à 5 KS8005 Jong Belegen 1 28 gram Bundel à 5 Komijn Beemster KS8006 Oude Beemster gram Bundel à 5

6 Meer informatie Kraak-Vers, Marie Curiestraat 13, 2691 HC s-gravenzande T +31 (0) , F +31 (0) info@kraakvers.nl,