NOORD-HOLLANDSE GOUDA MET HET RODE ZEGEL

Transcriptie

1 WAT ALS JE NOORD-HOLLANDSE GOUDA MET HET RODE ZEGEL COMBINEERT MET GROENE THEE?

2 WAT ALS JE COMBINEERT MET GROENE THEE? Wel, dan krijg je een sensationele smaakbeleving! Dat komt omdat groene thee het romige van de kaas lijkt op te lossen. Een goede groene thee bevat een mooie balans tussen bitter en scherpte enerzijds en tussen zoet, umami en aroma anderzijds. Theesommelier Tine Heylen: Hoe ouder de kaas, hoe krachtiger de smaak. Een lichte groene thee combineer je best met jonge kaas. Naarmate de rijping toeneemt, zal je thee ook aan kracht moeten toenemen. Een Chinese groene thee is vaak zacht van smaak, een Japanse thee is doorgaans krachtiger. Een licht geoxideerde oolong kan een mooi alternatief zijn. De smaak is vaak licht getoast, wat mooi combineert met kaas. Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel smaakt lekker romig en natuurlijk zilt. Dat is het gevolg van de authentieke receptuur en de ambachtelijke rijping op houten planken. Maar ook de zwart-bonte Holstein-koeien hebben een groot aandeel in de volle smaak en smeuïge textuur. Noord-Hollandse Gouda is immers voor 100% gemaakt van weidemelk. De koeien staan van voorjaar tot najaar minstens 120 dagen, minimaal 6 uur per dag, in de weide. En dat vertaalt zich naar een unieke melk én de enige echte Noord- Hollandse Gouda, te herkennen aan het kwaliteitslabel Rode Zegel.

3 INHOUD 1. JONG 2. BELEGEN 3. OUD 4. WIST JE DAT...

4 1. JONG

5 THEE: SUPERIOR LONG JING TYPE: GROEN ORIGINE: CHINA, ZHEJIANG PROVINCE, HUANGZHOU, XI HU AREA, WENG JIA SHAN OOGST: LENTE 2013 BEREIDING: 65 C 250 ML 2-3 THEELEPELS 1-3 MINUTEN Long Jing of Dragon Well is één van de meest gerenommeerde thee in China, maar bestaat in vele verschillende kwaliteiten. Dit is een authentieke versie. Het wordt gemaakt van de jonge blaadjes, geplukt tijdens de eerste oogst van het jaar. Kort daarop wordt de thee met de hand geplet in een hete, droge wok. Deze Superior Long Jing heeft een aroma van groene boon en kastanje met zachte, zoete afdronk. De complexiteit van deze thee komt prachtig tot uiting bij opeenvolgende korte infusies. Deze thee gaat wonderwel samen met de boterige geur van Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel jong die smeuïg, fluweelzacht en romig is. Door de complexiteit in smaak combineert deze Long Jing ook perfect met andere soorten kaas, van jong en zacht tot gerijpt en oud.

6 2. BELEGEN

7 THEE: TYPE: ORIGINE: GENMAICHA GROEN JAPAN, PREFECTUUR KAGOSHIMA, KYUSHU ISLAND VOOR DE THEE EN PREFECTUUR EHIME VOOR DE RIJST OOGST: LENTE 2013 BEREIDING: 80 C 250 ML 2 THEELEPELS 2 MINUTEN Genmaicha is een blend van Japanse groene thee en geroosterde en gepofte bruine rijst. Een frisse, groene sencha die wordt geoogst in de lente, vormt de basis van deze mix. Vervolgens wordt de thee samen met de rijst gebakken, wat de typische smaak van Genmaicha oplevert: zoet en zacht met een nootachtig aroma. Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel belegen is een mediumkrachtige kaas met meer body, een volle en wat zoetere smaak. Ook de Genmaicha is vol en zoet van smaak. Het nootachtige aroma past uitstekend bij deze belegen kaas.

8 3. OUD

9 THEE: SHINCHA WAKANA TYPE: GROEN ORIGINE: JAPAN, KYUSHU ISLAND, PREFECTUUR KAGOSHIMA OOGST: LENTE 2013 BEREIDING: 70 C 250 ML 2 THEELEPELS 1,5-2 MINUTEN Shincha betekent thee, doorgaans sencha, van de allereerste pluk van het nieuwe jaar. Het nieuwe seizoen start eind april in de zuidelijkste en warmste regio van Japan en volgt dan net zoals de bloei van de kersenbomen de weg naar de meer noordelijk gelegen gebieden. Eind mei wordt de laatste shincha geoogst. Deze biologisch verbouwde shincha heeft een krachtige, volle zoete smaak met vegetaal aroma en is van een bijzondere kwaliteit. Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel oud is vol en krachtig, net zoals de thee. Deze zilte kaas met een aroma van lichte houttonen past perfect bij het grassige aroma van deze Sincha.

10 4. WIST JE DAT...

11 sommige thee ook kan verouderen, net zoals wijn? Puerh is een thee die gefermenteerd wordt, een bijkomende stap in het productieproces waarbij micro-organismen inwerken op de theeblaadjes. Puerh is de enige thee die kan verouderen, tot soms wel tientallen jaren. Meestal wordt Puerh geperst tot een soort van cakevorm. niet alle thee thee is? Thee is afkomstig van de theeplant Camellia sinensis die het best gedijt in hoger gelegen, tropische en subtropische gebieden. Er bestaat een Chinese en een Indiase variëteit, met elk honderden verschillende subvariëteiten. Kruideninfusies (zoals kamille en linde bijvoorbeeld) zijn gemaakt van andere plantensoorten dan de theeplant. je jonge scheuten nodig hebt voor één kilogram thee? Voor echt kwalitatieve thee worden enkel de knop en de twee eerste blaadjes geplukt, vaak met de hand. Net zoals bij wijn is de terroir (bodem, hoogte, klimaat en mens) bepalend voor de kwaliteit van de thee. Chinezen zwarte thee rode thee noemen? Wat in Europa bekend is als zwarte thee, wordt in China rode thee genoemd, naar de kleur die de natte theeblaadjes hebben na infusie. Zwarte thee is in China Puerh, een speciale thee die kan verouderen. de kleur van de thee niets zegt over het cafeïnegehalte? Een vaak gehoord misverstand is dat witte thee geen cafeïne bevat en zwarte thee des te meer. Dat klopt niet, de kleur van de thee zegt niets over het gehalte cafeïne. Ook niet over de sterkte van smaak trouwens. In een kop thee zit gemiddeld de helft zoveel cafeïne als in koffie. Daarnaast bevat thee ook een uniek aminozuur, theanine, dat een rustgevende werking heeft.

12 PRAKTISCH: De geselecteerde theesoorten zijn verkrijgbaar via en in hun theewinkel in Linden, Zoutrootjesstraat 23, 3210 Linden.