CSPE GL bijlage 2. opdracht 10 en 11. consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed. PG-5014-b-17-1-b2 1 / 7 lees verder

Transcriptie

1 CSPE GL 2017 consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed bijlage 2 opdracht 10 en 11 PG-5014-b-17-1-b2 1 / 7 lees verder

2 Gerecht voor 4 personen Een mediterrane korstdeegstrik gevuld met spinazie en feta met een voorjaarssalade bereidingstijd: 150 minuten materialen afvalbakje bakpapier bakplaat koksmes kookpan officemes rvs schaal schuimspaan snijplank spatel vergiet PG-5014-b-17-1-b2 2 / 7 lees verder

3 Voorjaarssalade ingrediënten voorjaarssalade 3 pruimtomaten 20 stuks ontpitte olijven 1 grote sjalot 1 kropsla ½ komkommer gehakte peterselie (staat klaar) dressing (staat klaar) Let op! De tijd gaat in zodra de examinator zegt dat je mag starten. Je hebt 15 minuten de tijd om de salade te bereiden tot en met stap 6. bereidingswijze 1 Plisseer de tomaten. 2 Snijd de tomaten in plakjes. 3 Verwijder de zaadlijst van de komkommer en snijd in plakjes. 4 Snijd de sjalot in halve ringen. 5 Scheur de grote slabladeren in stukken en laat de kleine blaadjes heel. Leg de slabladeren op een groenteschaal. 6 Verdeel de tomaat, komkommer, sjalot en olijven over de salade. 7 Laat de examinator jouw salade beoordelen. 8 Zet de salade afgedekt in de koeling. doorgeeffase 9 Besprenkel de salade met dressing. 10 Garneer met peterselie. doorgeven: op schaal PG-5014-b-17-1-b2 3 / 7 lees verder

4 Grondstoffen korstdeegstrik (9 stuks) naam grondstof gram kant-en-klaar korstdeeg 800 bloem om te bestuiven eistrijksel sesamzaad overige informatie oventemperatuur ± 235 C baktijd ± 20 minuten bereidingswijze korstdeegstrik 1 Prepareer een bakplaat. 2 Rol het deeg uit tot een vierkant van 40x40 cm en een dikte van 2,5 mm. 3 Rol het deeg op de werkbank bij tot een plak van 45x45 cm. 4 Snijd uit het deeg 9 plakken van 15x15 cm. 5 Vouw elke plak diagonaal dubbel (zie afbeelding 1). 6 Snijd het korstdeeg twee keer op dezelfde wijze in (zie afbeelding 2). 7 Vouw het korstdeeg weer open. 8 Vorm een korstdeegstrik door de losgesneden randen tegelijkertijd diagonaal om te vouwen (zie afbeelding 3). 9 Prik gaatjes in het midden van het deeg. 10 Leg de korstdeegstrikken op de bakplaat, bestrijk de bovenkant van de randen met eistrijksel. 11 Laat de korstdeegstrikken 30 minuten rusten. 12 Bestrijk nogmaals de bovenkant van de randen met eistrijksel en decoreer de randen met sesamzaad. 13 Bak de korstdeegstrikken gaar en goudbruin. 14 Laat de korstdeegstrikken nadrogen en afkoelen. PG-5014-b-17-1-b2 4 / 7 lees verder

5 afbeelding 1 afbeelding 2 11 cm 2 cm PG-5014-b-17-1-b2 5 / 7 lees verder

6 afbeelding 3 PG-5014-b-17-1-b2 6 / 7 lees verder

7 Mediterrane korstdeegstrik ingrediënten vulling korstdeegstrik (8 stuks) 8 korstdeegstrikken 400 g verse spinazie 1 ui 1 teentje knoflook 8 bosuitjes 1 bosje dille (15 g) 2 eieren 100 g geraspte oude kaas 100 g feta 2 el paneermeel 25 g boter 1 ½ eetlepel honing zout en peper van de molen bereidingswijze vulling korstdeegstrik 1 Was de spinazie. 2 Snipper de ui en de knoflook. 3 Snijd de bosuitjes in ringetjes. 4 Smelt de boter in een grote pan en smoor de uien en knoflook 5 minuten. 5 Voeg de gesneden bosuitjes en spinazie toe en roerbak ± 2 minuten. 6 Haal de pan van het vuur, schep het geheel in een vergiet en laat het uitlekken. 7 Hak de dille fijn. 8 Klop de eieren los en meng ze met de fijngehakte dille. 9 Snijd de feta in blokjes. 10 Meng het eimengsel, de geroerbakte spinazie, 50 gram geraspte oude kaas en de blokjes feta in een rvs schaal. 11 Voeg daar paneermeel, peper en zout aan toe. 12 Verdeel het spinaziemengsel over de korstdeegstrikken als ze afgekoeld zijn. Garneer af met de rest van de geraspte oude kaas. 13 Verwarm de gevulde korstdeegstrikken op bakpapier ± 20 minuten in de oven op 170 C. 14 Serveer per groot warm bord twee korstdeegstrikken. 15 Garneer de korstdeegstrikken met 1 ½ eetlepel honing. doorgeven: op groot warm bord einde PG-5014-b-17-1-b2 7 / 7 lees verder