Menu. Hotel Café Restaurant Boer Goossens Heilig Hartplein 2, 5275 BM Den Dungen Tel: info@boergoossens.nl Rabobanknr:

Transcriptie

1 Menu

2 Geachte gast, Op onze menukaart vindt u twee soorten gerechten: De vertrouwde klassieke gerechten die al jaren op onze kaart vermeld staan, en de steeds wisselende specialiteiten als: wild-, asperge- en visgerechten; afgestemd op seizoen en aanbod. Uit deze seizoenspecialiteiten stellen wij ook steeds het specialiteitenmenu samen. Eenheid in uw keuze, zeker bij grote(re) gezelschappen komt de kwaliteit van het gebodene altijd ten goede. Mocht u speciale wensen hebben maakt u deze dan gerust kenbaar. Wijnadvies Uiteraard beschikken wij over een uitgebreide wijnkaart, maar onderstaande wijnen bieden een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding. Voor een grotere selectie aan wijnen vraag onze wijnkaart Witte Wijn: Viognier Laurent Miquel Père et Fils Nord-Sud 22,50 Frankrijk, Zuid-Frankrijk, IGP Pays d'oc, 2013 Goudgeel van kleur met groene schittering. In de neus herkent men florale tonen en subtiel fruit. Prachtige structuur en rijk van smaak met fris exotisch fruit, Gruner Veltliner, Kamptal, Spiegel 25 Oostenrijk, Kamptal, DAC Kamptal, 2013 Fruitige, klassieke witte wijn met een intrigerend pepertje in de smaak. Zachte zuurstructuur en een opmerkelijke vruchtengeur. Levendig, elegant met mineralen in de afdronk. Saint-Veran Cuvee Prestige Guerrin 30 Frankrijk, Bourgogne, Maconnais 2013 Rijke elegante wijn. Krachtig in de afdronk met fruit en mineralen. Salentein Sparkling Cuvée Exceptionnelle Brut 29,50 Argentinië, Mendoza, Valle de Uco Mendoza Heldere goudgele wijn met een typerende en aantrekkelijke glans van Pinot Noir. Aroma's van groene appel en citrus fruit met een hint van geroosterd brood en plezierige fruitige smaak met fijne, aanhoudende bubbeltjes. Rode wijn: Spätburgunder trocken Manz 25 Duitsland, Rheinhessen, 2011 Heldere, lichtrode kleur. Geurig met iets van kruidnagel en aardbeien. De smaak is rijp met een klein zoetje, kersen, pruimen en toffee. Zwoel in de afdronk. Salentein Barrel selection Malbec 27 Argentinië, Mendoza, 2013 Rijke, gulle en complexe wijn met tonen van rijpe kersen, bessen en kruiden. Perfect bij rood vlees, wild, gevogelte en belegen kazen.

3 Menig gast kan zich de periode nog herinneren dat deze bijzonder smakelijke kip eind jaren 70 op het menu stond van Boer Goossens. Jammer dat we niet langer van deze Poule konden genieten. Maar we mogen de Poule Den Dungen, een zuivere afstammeling van de befaamde Poulet de Bresse uit Frankrijk, sinds kort weer verwelkomen in de groene vruchtbare weiden van Den Dungen. Een groep enthousiaste Dungenaren, verenigd in het (opnieuw opgerichte) Genootschap Poule Den Dungen, heeft samen gezorgd voor de terugkeer van dit streekproduct. Of zoals Brillat Savarin, een 18e eeuwse Franse Gastronoom en filosoof, het verwoordde over Poulet de Bresse Koningin van het gevogelte en gevogelte voor de Koning. Menu de Poule PER PERSOON 43,50 Amuse: Croquette de Poule Caesarsalade van Poule Den Dungen Romeinse sla, in eigen keuken gerookte filet van Poule en ansjovisdressing Soupe de Poule Krachtige bouillon getrokken van Poule Den Dungen, geserveerd met quenelles Poule Den Dungen Borstfilet, zacht gegaarde poot van Poule Den Dungen en een romige saus Vanille ijs, boerenjongens, advocaat en chocoladesaus Weekmenu PER PERSOON 27,50 Wij presenteren u een wekelijks wisselend menu bestaande uit een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Zie het krijtbord of vraag ons naar het menu van deze week. In de samenstelling van dit menu zijn geen wijzigingen mogelijk. Heeft u een allergie? Meld het ons = vegetarisch gerecht

4 Koude voorgerechten HUISMAAKTE HUZARENSALADE 6,00 Volgens familierecept met kropsla, tomaat en ei RUNDER CARPACCIO MET BASILICUMDRESSING 10,75 Dungesneden van malse runderlende, basilicumdressing, pijnboompitjes en grana padano kaas. STEAK TARTAAR (rauw) 11,50 A la minute aangemaakt met tomaat, kappertjes en tabasco. Met een krokante eidooier. GRAVAD LAX 10,75 Met veel verse dille, zeezout en een beetje peper ingelegde verse zalm. COCKTAIL MET HOLLANDSE GARNAALTJES 11,75 IJsbergsla, Hollandse garnaaltjes en cocktailsaus KLETSKOP MET TONIJNTARTAAR (msc) 13,00 Kletskoprolletjes van sesamzaadjes en nori, gevuld met rauwe albacore tonijn. Geserveerd met saus van roomkaas en wasabi Salades & Warme voorgerechten GEBAKKEN CHAMPIGNONS 7,00 In een romige saus met verse kruiden CROQUETTES DE POULE DEN DUNGEN 7,50 2 huisgemaakte croquettes met mosterd Mayonaise CAESARSALADE VAN POULE DEN DUNGEN 10,75 Romeinse sla, in huis gerookte filet van Poule en ansjovisdressing. Als maaltijdsalade 15,75 GEPOFTE BIETJES EN GEITENKAAS 9,75 Bietjes, zachte geitenkaas en vinaigrette van aceto balsamico Als maaltijd salade 14,50 LAUW-WARME SALADE MET VERSE ALBACORE TONIJN (msc) 12,50 Niçoise salade met haricots verts, olijfjes, tomaat, hardgekookt ei en lichtgebakken tonijn. Als maaltijdsalade 17,75 Soepen LICHTGEBONDEN TOMATENSOEP 4,75 Geserveerd met gehaktballetjes en room. GEGRATINEERDE UIENSOEP 5,75 Met kaas gegratineerde Franse uiensoep SOUPE DE POULE 7,50 Krachtige bouillon getrokken van Poule Den Dungen, geserveerd met quenelles.

5 Kreeft Een Canner is een kleine wilde Canadese kreeft van ongeveer 250 gram. Het is de kleinste maat Canadese kreeft en heeft een fijne zachte smaak. De Canner is een seizoensgebonden product, alleen verkrijgbaar in de maanden juni en juli en wordt gevangen doormiddel van duurzame visvangst. HALVE CANNER 12,75 Koud geserveerd met citroenmayonaise en salade HELE CANNER 22,50 Koud geserveerd met citroenmayonaise salade en frites Visgerechten MATELOT MET BIESLOOKSAUS 16,75 Drie soorten vis: zalm, zeewolf, en kabeljauw; lichtgebakken en geserveerd in een romige saus en bieslook. SCAMPI ORIENTAL 19,00 Grote garnalen gebakken en geserveerd met een (mild) pittige saus en rijst. KABELJAUWFILET 19,75 Met mosterdsaus ( ½ portie 14,00) Vleesgerechten COUS COUS 14,75 Met gebakken Halloumi en gepofte rode bietjes. VARKENSHAASMÉDAILLONS 16,75 In médaillons gesneden varkenshaas met champignonroomsaus. FRIANDERKALFS-BIEFSTUKJES 19,75 Malse biefstukjes van het Holstein-Frisian kalf (½ portie 14,00) met een romige saus met diverse paddenstoelen. STEAK TARTAAR (rauw) 19,50 A la minute aangemaakt met tomaat, kappertjes en tabasco. Met een krokante eidooier. LAMSHAASJES EN STOOFJE VAN LAM 22,50 Geserveerd met couscous en Ras el Hanout, BIEFSTUK VAN DE HAAS 26,50 Biefstuk van de runderhaas naar keuze naturel of met champignons. BIEFSTUK VAN DE HAAS GROENE PEPERS STEAK AU POIVRE 27,50 Specialiteit van het huis: biefstuk ingesmeerd met Madagaskarpepers, afgeblust met cognac. POULE DEN DUNGEN 24,50 Borstfilet, zacht gegaarde poot van Poule Den Dungen en een romige saus

6 Desserts NOUGATINE-IJSTAART 6,50 Punt, in eigen keuken bereide, nougatine-ijstaart met slagroom CHIPOLATA PUDDING MET SLAGROOM 6,50 Naar een historisch familierecept gemaakte pudding geserveerd met slagroom en ananas. ZOETE LIEVE GERRITJE 7,50 Vanille ijs, boerenjongens, advocaat en chocoladesaus SORBET 7,00 Zomers gerecht met vers fruit en vanille roomijs ROOMIJS MET AARDBEIEN EN SLAGROOM 7,50 Verse aardbeien met vanilleroomijs en slagroom AARDBEIEN ROMANOFF 7,50 Aardbeien met daaroverheen een Romanoffsaus (room, gepureerde aardbeien en een scheutje likeur) en een bolletje vanille roomijs. KAASPROEVERIJ 11,50 Selectie van 4 Hollandse kazen.