Koningin van het gevogelte en gevogelte voor de Koning. PER PERSOON 42,50. Amuse: Croquette de Poule

Transcriptie

1 Menu

2 Geachte gast, Op onze menukaart vindt u twee soorten gerechten: De vertrouwde klassieke gerechten die al jaren op onze kaart vermeld staan, en de steeds wisselende specialiteiten als: wild-, asperge- en visgerechten; afgestemd op seizoen en aanbod. Uit deze seizoenspecialiteiten stellen wij ook steeds het specialiteitenmenu samen. Eenheid in uw keuze, zeker bij grote(re) gezelschappen komt de kwaliteit van het gebodene altijd ten goede. Mocht u speciale wensen hebben maakt u deze dan gerust kenbaar. Wijnadvies Uiteraard beschikken wij over een uitgebreide wijnkaart, maar onderstaande wijnen bieden een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding. Voor een grotere selectie aan wijnen vraag onze wijnkaart Witte Wijn: Chardonnay Laurent Miquel Père et Fils l'artisan 19,50 Frankrijk, Zuid-Frankrijk, IGP Pays d'oc, 2011 (oak aged) Heerlijke geuren van wit fruit en florale aroma's in de neus. Volle, romige aanzet en smaak ondersteund door vanille aroma's. Goede structuur en mooie afdronk. Sauvignon Blanc Destinea 19,50 Frankrijk, Loire, IGP Val de Loire, 2012 Fruitige, expressieve neus. Zuiver boeket met aroma's van kruisbes. Fraaie zuren en een soepele, aangename smaak. Kracht, frisheid en elegantie. Gruner Veltliner, Kamptal, Spiegel 25 Oostenrijk, Kamptal, DAC Kamptal, 2012 Fruitige, klassieke witte wijn met een intrigerend pepertje in de smaak. Zachte zuurstructuur en een opmerkelijke vruchtengeur. Levendig, elegant met mineralen in de afdronk. Saint-Veran La Chatellenie 30 Frankrijk, Bourgogne, Maconnais 2012 Rijke elegante wijn. Krachtig in de afdronk met fruit en mineralen. Rode wijn: Cabernet Sauvignon Nero Negroamaro 19,50 Italië, Puglia, IGT Puglia, 2011 Bouquet van zwarte pruimen, rozijnen, zoetige specerijen, koffie en chocolade te ontdekken zijn. Een zachte, vlezige en volle wijn met heerlijk rood fruit. Salentein Barrel selection Malbec 25,50 Argentinië, Mendoza, 2011 Rijke, gulle en complexe wijn met tonen van rijpe kersen, bessen en kruiden. Perfect bij rood vlees, wild, gevogelte en belegen kazen. Vacqueyras Boiseraie Ogier 26,50 Frankrijk, Rhône, AC Vacqueyras, 2011 Een discrete hint van eik met een boeket van rozemarijn en tijm. In de mond, kersen en viooltjes. Rijke en krachtige wijn met een lange afdronk. Santenay Gravieres 1er cru Jessiaume Pere et fils. 39,50 Frankrijk, Côte de Beaune, Bourgogne 2008 Krachtige, intense wijn met verfijnde aroma s van rood fruit en zachte aardsheid.

3 Menig gast kan zich de periode nog herinneren dat deze bijzonder smakelijke kip eind jaren 70 op het menu stond van Boer Goossens. Jammer dat we niet langer van deze Poule konden genieten. Maar we mogen de Poule Den Dungen, een zuivere afstammeling van de befaamde Poulet de Bresse uit Frankrijk, sinds kort weer verwelkomen in de groene vruchtbare weiden van Den Dungen. Een groep enthousiaste Dungenaren, verenigd in het (opnieuw opgerichte) Genootschap Poule Den Dungen, heeft samen gezorgd voor de terugkeer van dit bijzonder smakelijke streekproduct. Of zoals Brillat Savarin, een 18e eeuwse Franse Gastronoom en filosoof, het verwoorde over Poulet de Bresse Koningin van het gevogelte en gevogelte voor de Koning. Menu de Poule PER PERSOON 42,50 Amuse: Croquette de Poule Terrine van Poule Den Dungen Langzaam gegaard vlees van Poule Den Dungen, bleekselderij, groene kruiden en een salade met zoetzure groenten Soupe de Poule Krachtige bouillon getrokken van Poule Den Dungen, geserveerd met quenelles Proeverij van Poule Den Dungen Borstfilet, zacht gegaarde poot en fricassee van Poule Den Dungen Parfait van Advocaat Weekmenu PER PERSOON 27,50 Wij presenteren u een wekelijks wisselend menu bestaande uit een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Zie het krijtbord of vraag ons naar het menu van deze week. In de samenstelling van dit menu zijn geen wijzigingen mogelijk.

4 Koude voorgerechten HUISGEMAAKTE HUZARENSALADE 6,00 Volgens familierecept met kropsla, tomaat en ei TERRINE VAN POULE DEN DUNGEN 9,75 Langzaam gegaard vlees van Poule Den Dungen, bleekselderij, groene kruiden en een salade met zoetzure groenten RUNDER CARPACCIO MET BASILICUMDRESSING 10,75 Dungesneden van malse runderlende, basilicumdressing, pijnboompitjes en grana padano kaas. STEAK TARTAAR (rauw) 11,50 A la minute aangemaakt met tomaat, kappertjes, tabasco. Met een krokante eidooier. COCKTAIL MET HOLLANDSE GARNAALTJES 11,75 IJsbergsla, Hollandse garnaaltjes en cocktailsaus CARPACCIO VAN COQUILLE 13,00 Dungesneden rauwe coquille, zeekraal, olijfolie, citroen en gerookt zeezout KLETSKOP MET TONIJNTARTAAR 13,00 Kletskoprolletjes van sesamzaadjes en nori, gevuld met rauwe tonijn. Geserveerd met saus van roomkaas en wasabi Warme voorgerechten & Salades GEBAKKEN CHAMPIGNONS 7,00 In een romige saus met verse kruiden CROQUETTES DE POULE DEN DUNGEN 7,50 2 huisgemaakte croquettes geserveerd met mosterd mayonaise KIKKERBILLEN 9,75 In knoflook kruidensaus LAUW-WARME SALADE MET VERSE TONIJN 12,50 Klassieke salade met haricots verts, olijfjes, tomaat, hardgekookt ei en lichtgebakken tonijn Als maaltijdsalade 17,75 SALADE GEITENKAAS 9,75 Diverse slasoorten gegratineerde geitenkaas met honing en walnoten. Als maaltijd salade 14,50 Soepen HELDERE GROENTENSOEP 4,75 Krachtige runderbouillon met vers gesneden groenten. LICHTGEBONDEN TOMATENSOEP 4,75 Geserveerd met gehaktballetjes en room GEGRATINEERDE UIENSOEP 5,50 Met kaas gegratineerde Franse uiensoep SOUPE DE POULE 7,50 Krachtige bouillon van Poule Den Dungen, geserveerd met quenelles

5 Visgerechten MATELOT 16,75 Drie soorten vis: zalm, zeewolf, en kabeljauw; lichtgebakken en geserveerd in een romige saus en bieslook. COQUILLES 21,50 Gebakken en geserveerd met gekarameliseerde witlof. en Aceto Balsamico MOSSELEN NATUREL (1,2kg) 23,50 Met mosselgroenten gekookt, geserveerd met frites, mosterd- en knoflooksaus KNOFLOOK MOSSELEN (1,2kg) 25,50 Met knoflook, ui, bleekselderij, room, tomaten en Pernod gekookt. geserveerd met frites, mosterd- en knoflooksaus ZEETONG À LA MEUNIERE 39,50 gebakken in roomboter Vleesgerechten VARKENSHAASMÉDAILLONS 16,50 In médaillons gesneden varkenshaas met champignonroomsaus. LADY-STEAK (150 GRAM) 18,00 Diamanthaas, getrancheerd en geserveerd met Bearnaisesaus KALFSLEVER 19,00 Gebakken, geserveerd met bloedworst, gekarameliseerde appel en calvadossaus. FRIANDERKALFS-BIEFSTUKJES 19,50 Malse biefstukjes van het Holstein-Frisian kalf met een romige saus met diverse paddenstoelen. STEAK TARTAAR (rauw) 19,50 A la minute aangemaakt met tomaat, kappertjes, tabasco. Met een krokante eidooier POULE DEN DUNGEN 24,50 Borstfilet, zacht gegaarde poot en fricassee van Poule Den Dungen BIEFSTUK VAN DE HAAS 26,50 Biefstuk van de runderhaas naar keuze naturel of met champignons. BIEFSTUK VAN DE HAAS GROENE PEPERS STEAK AU POIVRE 27,50 Specialiteit van het huis: biefstuk ingesmeerd met Madagaskarpepers, afgeblust met cognac. VLEESCH NOGH VISCH 16,50 Vraag onze medewerkers naar het vegetarisch hoofdgerecht van vandaag Bovenstaande gerechten worden geserveerd met aardappeltjes tenzij anders vermeld. verse groenten, gemengde sla, frites en gebakken

6 Desserts NOUGATINE-IJS 6,50 Punt, in eigen keuken bereide, nougatine-ijstaart met slagroom DAME BLANCHE 6,50 Vanille-ijs, warme chocoladesaus en slagroom CHIPOLATA PUDDING MET SLAGROOM 6,50 Naar een historisch familierecept gemaakte pudding geserveerd met slagroom en ananas KOFFIE PANNA COTTA 6,50 Met Café Glacé saus SORBET 7,00 Zomers gerecht met vers fruit en vanille roomijs PARFAIT VAN ADVOCAAT 7,50 KAASPROEVERIJ 9,75 Vier soorten Kaas geserveerd met stroop en walnoten.