Wijnadvies. Geachte gast,

Transcriptie

1 Menu

2 Geachte gast, Op onze menukaart vindt U twee soorten gerechten: De vertrouwde klassieke gerechten die al jaren op onze kaart vermeld staan, en de steeds wisselende specialiteiten als: wild-, asperge- en visgerechten; afgestemd op seizoen en aanbod. Uit deze seizoenspecialiteiten stellen wij ook steeds het specialiteitenmenu samen. Eenheid in Uw keuze, zeker bij grote(re) gezelschappen komt de kwaliteit van het gebodene altijd ten goede. Mocht U speciale wensen hebben maakt U deze dan gerust kenbaar. Wijnadvies Uiteraard beschikken wij over een uitgebreide wijnkaart, maar onderstaande wijnen bieden een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding. Voor een grotere selectie aan wijnen vraag onze wijnkaart Witte Wijn: SAINT-VERAN CUVEE PRESTIGE GUERRIN 33 Frankrijk, Bougogne, Mâconnais 2015 Rijke elegante wijn. Krachtig in de afdronk met fruit en mineralen. Heerlijk bij vis en wit vlees VERDEJO ENARIA RAMON BILBAO 25 DO Rueda 2015 Authentieke aroma s van de Verdejo druif samen met gedroogde perzik maken deze wijn lekker fris met een uitstekende balans en structuur. Drink deze wijn bij gegrilde of gebakken vis of garnalen. SAUVIGNON BLANC DESTINEA 20 Frankrijk, Loire, IGP Val de Loire, 2014 Fruitige, expressieve neus. Zuiver boeket met aroma's van kruisbes. Fraaie zuren en een soepele, aangename smaak. Kracht, frisheid en elegantie. Visgerechten en salades. Vegetarische, oriëntaalse gerechten en geitenkaas. Rode Wijn: NEGROAMARO MASCA DEL TACCO SALICE SALENTINO 35 Italie, Erchie 2011 Deze wijn is zacht en fruitig met aroma's van rood fruit, kruiden en hout. In de smaak kruidige tonen en vanille, tabak, hout en cacao. Lamsvlees gegrild rood vlees, wild en kazen. Syrah Grenache Laurent Miquel Père et Fils 19,50 Frankrijk, Zuid-Frankrijk, IGP Pays d'oc, 2014 Een uitnodigende neus met rijp rood fruit en een hint van peper en drop. Een goede structuur; intens met een mooie finale. Drink deze wijn bij diverse vleessoorten, wild, of gekruide gerechten. VACQUERAS BOISERAIE OGIER 26,50 Frankrijk, Rhône, AC Vacqueyras, 2013 Een discrete hint van eik met een boeket van rozemarijn en tijm. In de mond, kersen en viooltjes. Rijke en krachtige wijn met een lange afdronk. Wildgerechten en rijke vleesgerechten. ZWEIGELT NOVEMBERLESE Oostenrijk, Kamptal, DAC Kamptal, De druiven van deze rijke donkerrode wijn worden pas in november geplukt. Prachtig bouquet van zure kersen, nougat en chocolade.

3 Weekmenu PER PERSOON 27,50 Wij presenteren u een wekelijks wisselend menu bestaande uit een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Zie het krijtbord of vraag ons naar het menu van deze week. In de samenstelling van dit menu zijn geen wijzigingen mogelijk. Het Wildmenu PER PERSOON 42,50 HUISGEMAAKTE WILDPATÉ MET UIENCOMPOTE Tranche paté met compote van rode uien WILDBOUILLON Gegratineerd met room en amandeltjes HAZERUGFILET MET PEPER-ROOMSAUS Met knolselderpuree, spruitjes, rode kool, stoofpeer en appelmoes. of FAZANTENBORST OP ELZASSER WIJZE Fazantenborst, zacht gegaard, geserveerd met eigen jus, zuurkool, puree en gekookt spek. OREO PARFAIT Stilstaand bevroren ijs van Oreo-koekjes Heeft u een allergie? Meld het ons = vegetarisch gerecht

4 Voorgerechten WILD DRIELUIK 15 Wildpaté volgens familierecept, gerookte eendenborst en wildbouillon met room en amandeltjes. SCAMPI & CURRY 13 Combinatie van scampi met Thaise currysaus en krokante scampi HUZARENSALADE 7 Volgens recept van Opa Goossens met Little Gem, tomaat en ei RUNDER CARPACCIO MET BASILICUMDRESSING 11 Dungesneden runderlende, basilicumdressing, pijnboompitjes en grana padano kaas. WILDPATÉ 9,75 Gemaakt volgens familierecept van hert en haas met frisse uiencompote. COCKTAIL MET HOLLANDSE GARNAALTJES 11,75 Little Gem, Hollandse garnaaltjes en cocktailsaus. GEROOKTE EENDENBORST 10 In eigen keuken gerookt en geserveerd met gepofte bietjes en vijgenchutney. GEBAKKEN CHAMPIGNONS 7 In een romige saus van kruiden en knoflook SALADE MET COQUILLES EN SERANOHAM 13,50 Met zoetzure bloemkool, truffelmayonaise en amandel VERSE ZALM 10,50 Ingerold in wasabi-sesamzaadjes. Geserveerd met soja GEPOFTE BIETJES EN GEITENKAAS 9,75 Bietjes, zachte geitenkaas en vinaigrette van aceto balsamico Als maaltijd salade 14,50 PLANKJE BROOD ALS VOORGERECHT 4 Brood van de Molenbakker met roomboter en kruidenboter Soepen GEGRATINEERDE UIENSOEP 6 Met kaas gegratineerde Franse uiensoep HELDERE GROENTENSOEP 5 Krachtige runderbouillon met gehaktballetjes en groenten. LICHTGEBONDEN TOMATENSOEP 5 Geserveerd met gehaktballetjes en room. GEGRATINEERDE WILDBOUILLON 7 Krachtige bouillon met een laagje gegratineerde room en amandeltjes

5 Visgerechten SCAMPI EN COQUILLES 24 Combinatie van scampi en coquilles met Thaise Currysaus MATELOT 17,50 Trio van gebakken vis, zalm, zeewolf en kabeljauw, met beurre blanc en bieslook. OOSTERSE ZALMFILET 20 In misobouillon gepocheerd en geserveerd met taugé en lente ui. SLIPTONGEN 23,50 2 grote sliptongen met Ravigottesaus Vleesgerechten FAZANTENBORST OP ELZASSER WIJZE 21 Fazantenborst, zacht gegaard, geserveerd met eigen jus, zuurkool, puree en gekookt spek. CHICKEN PIE * 17,50 Cocotte gevuld met Coq au vin afgebakken met bladerdeeg PORTOBELLO EN CROUTE * 16 Gevuld met een Duxelle van bospaddenstoelen en gebakken in bladerdeeg VARKENSHAAS 17 Médaillons van varkenshaas met champignonroomsaus HERTENRUGFILET 28 Malse filet van hertenrug met krachtige saus van braadjus en rode wijn Geserveerd met wildgarnituur. HAZENPEPER OP BRABANTSE WIJZE 19,75 Malse stukjes haas, geplukt van de achterbout, in een klassieke wildsaus met spekjes en zilveruitjes. Geserveerd met wildgarnituur. KALFS-BIEFSTUKJES 19,75 Blank kalfsvlees met een saus van mosterd en dragon HAZENBOUT 22 Hele bout geserveerd met een wildsaus van braadvocht en rode wijn. Geserveerd met wildgarnituur. HAZENRUGFILET 24 Gebakken hazenrugfilet met een wildsaus van braadvocht, room en pepertjes. Geserveerd met wildgarnituur. BIEFSTUK VAN DE HAAS 26,50 Biefstuk van de runderhaas; naar keuze naturel of met champignons. BIEFSTUK VAN DE HAAS GROENE PEPERS STEAK AU POIVRE 27,50 Specialiteit van het huis: biefstuk ingesmeerd met Madagaskarpepers, afgeblust met cognac en geserveerd met romige pepersaus. * Deze gerechten hebben een bereidingstijd van ± 25 minuten) Bovenstaande gerechten worden geserveerd met verse groenten, salade en twee soorten aardappel garnituur. Tenzij anders vermeld.

6 Desserts DAME BLANCHE 6,50 Vanilleroomijs, warme chocoladesaus en slagroom. NOUGATINE-IJS 6,50 Punt, in eigen keuken bereide, nougatine-ijstaart met slagroom CHEESECAKE 7,50 Met een bodem van Bastognekoek, geserveerd met vanille-ijs. OREO PARFAIT 7,00 Stilstaand bevroren ijs van Oreo-koekjes IJS MET WARME KERSEN 7,50 Vanille ijs, geserveerd met warme kersen en slagroom KAASPROEVERIJ 11,50 Selectie van 4 Hollandse kazen.