Wijnadvies. Voor een grotere selectie aan wijnen vraag onze wijnkaart

Transcriptie

1 Menu

2 Geachte gast, Op onze kaart vindt u twee soorten gerechten. De vertrouwde klassieke gerechten die al jaren op onze kaart vermeld staan, en de steeds wisselende specialiteiten als: wild-, asperge- en visgerechten; afgestemd op seizoen en aanbod. Eenheid in uw keuze, zeker bij grote(re) gezelschappen komt de kwaliteit van het gebodene altijd ten goede. Mocht u speciale wensen hebben maakt u deze dan gerust kenbaar. Wijnadvies Voor een grotere selectie aan wijnen vraag onze wijnkaart Witte Wijn: Sauvignon Blanc Destinea 19,50 Frankrijk, Loire, IGP Val de Loire, 2015 Fruitige, expressieve neus. Zuiver boeket met aroma's van kruisbes. Fraaie zuren en een soepele, aangename smaak. Kracht, frisheid en elegantie Verdejo Enaria Ramon Bilbao 22,50 DO Rueda 2015 Authentieke aroma s van de Verdejo druif samen met gedroogde perzik maken deze wijn lekker fris met een uitstekende balans en structuur. Weissburgunder Trocken Weingut Georg Mosbacher 27 Duitsland Pfalz 2015 Rijpe elegante geur van kruidig wit fruit met een volle ronde smaak met veel wit fruit en sap. Smaakrijk en zuiver. Rode wijn: Carmenere Errazuriz Estate 23 Chilli, Aconcaqua valley 2016 Dieprode kersenkleur en paarse tinten. Aroma's van zoals bosvruchten en vijgen een fijne kruidigheid van nootmuskaat en peper. goede body en zuren Beaumes de Venise Domaine de Coyeux 25 Frankrijk, Rhône, Beaumes de Venise 2011 Cinsault, grenache, mourvedre en syrah. Stevige warme gekruide geur. In de smaak rood fruit en specerijen. Smaakvolle rijke afdronk Château La Raz Caman 27 Frankrijk, Bordeaux, Côte de Blaye, A.C. Blaye Côtes de Bordeaux 2012 Diepe robijnrode kleur. Frisse, zuivere geur met overheersend rijp Fruit en een prettige kruidigheid. Rijke smaak, mooie zuren, koffie en chocoladetonen. Complex. Spätburgunder trocken Georg Mosbacher 48 Duitsland, Pfalz, 2013 Robijnrode kleur. In de geur gedroogd fruit met een zweem van kaneel en gebrande koffie. Sappige smaak met uitbundig rood fruit en een kruidige toon Ripassa Valpolicella Zenato 37 Italië, Veneto, DOC Valpolicella Superiore, 2013 Volle, krachtige robijnrode wijn met een geur van rijpe kersen. Intens, zeer verfijnd en krachtig boeket.

3 3-gangen menu PER PERSOON 28,50 Wij presenteren u een wisselend menu bestaande uit een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Zie het krijtbord of vraag ons naar het menu van vandaag. In de samenstelling van dit menu zijn geen wijzigingen mogelijk. Het Wildmenu PER PERSOON 44,00 HUISGEMAAKTE WILDPATÉ MET UIENCOMPOTE Tranche paté met compote van rode uien WILDBOUILLON Gegratineerd met room en amandeltjes HAZENPEPER OP BRABANTSE WIJZE Malse stukjes haas, geplukt van de achterbout, in een klassieke wildsaus met spekjes en zilveruitjes. Geserveerd met wildgarnituur. of FAZANTENBORST OP ELZASSER WIJZE Fazantenborst, zacht gegaard, geserveerd met eigen jus, zuurkool, puree en gekookt spek. PARFAIT VAN STROOPAFEL In de samenstelling van dit menu zijn geen wijzigingen mogelijk. Heeft u een allergie? Meldt het ons = vegetarisch gerecht

4 Voorgerechten WILD DRIELUIK 15 Wildpaté volgens familierecept, gerookte eendenborst en gegratineerde wildbouillon HUISMAAKTE HUZARENSALADE 7 Volgens recept van Opa Goossens met Romeinse sla, tomaat en ei COCKTAIL MET HOLLANDSE GARNAALTJES 12 Little Gem, Hollandse garnaaltjes en cocktailsaus POKÉ-BOWL 9 Sushirijst, scampi, zoetzuur en endamame WILDPATÉ 12 Gemaakt volgens familierecept van hert en haas met frisse uiencompote RUNDER CARPACCIO MET BASILICUMDRESSING 11 Dungesneden runderlende, basilicumdressing, pijnboompitjes en grana padano kaas Geserveerd met eendenlever + 4,50 CARPACCIO KROKANT 13 Flammkuchen bodem, carpaccio truffeldressing, pijnboompitjes en grana padano kaas. Geserveerd met eendenlever + 4,50 GEROOKTE EENDENBORST 10 In eigen keuken gerookt en geserveerd met gerookte bietjes en vijgenchutney SALADE MET COQUILLES EN SERANOHAM 13,50 Met zoetzure bloemkool, truffelmayonaise en amandel Geserveerd met eendenlever + 4,50 GRAVAD LAX 11 Met dille en zeezout ingelegde zalm, dungesneden en geserveerd met sesam dressing CHEVRE CROUSTILLANT 9 Krokante bodem, zachte geitenkaas, courgette, honing en walnoten GEBAKKEN CHAMPIGNONS 7 In een romige saus met groene kruiden PLANKJE BROOD 4 Brood van de Molenbakker met roomboter en kruidenboter Soepen HELDERE GROENTENSOEP 5 Krachtige runderbouillon, gehaktballetjes en groenten LICHTGEBONDEN TOMATENSOEP 5 Geserveerd met gehaktballetjes en room GEGRATINEERDE UIENSOEP 6 Met kaas gegratineerde Franse uiensoep GEGRATINEERDE WILDBOUILLON 7 Krachtige bouillon met een laagje room en amandeltjes

5 . Visgerechten SCAMPI & COQUILLE 24 Pompoen crème, witlof en gedroogde ham ZALM & ZUURKOOL 20 Zalmfilet uit de rookoven, met spek gegaarde zachte zuurkool en hollandaise saus SLIPTONGEN 24 2 sliptongen met Ravigotesaus Vleesgerechten FAZANTENBORST OP ELZASSER WIJZE 23 Fazantenborst, zacht gegaard, geserveerd met eigen jus, zuurkool, puree en gekookt spek VARKENSHAAS 17 In médaillons gesneden varkenshaas met champignonroomsaus. KALFSOESTER 21 Blank kalfsvlees met mosterd-dragon saus CANNELLONI 17 Pastadeeg gevuld met paddenstoelen, spinazie en een saus van eekhoorntjesbrood HAZENRUGFILET 25 Gebakken hazenrugfilet met een wildsaus van braadvocht, room en pepertjes. Geserveerd met wildgarnituur. HAZENPEPER OP BRABANTSE WIJZE 21,50 Malse stukjes haas, geplukt van de achterbout, in een klassieke wildsaus met spekjes en zilveruitjes. Geserveerd met wildgarnituur. HAZENBOUT 23 Hele bout geserveerd met een wildsaus van braadvocht en rode wijn. Geserveerd met wildgarnituur HERTENRUGFILET 29 Malse filet van hertenrug met krachtige saus van braadjus en rode wijn Geserveerd met wildgarnituur BIEFSTUK VAN DE HAAS 26,50 Biefstuk van de runderhaas naar keuze naturel of met champignons. BIEFSTUK VAN DE HAAS GROENE PEPERS STEAK AU POIVRE 27,50 Specialiteit van het huis: biefstuk ingesmeerd met Madagaskarpepers, afgeblust met cognac Bovenstaande gerechten worden geserveerd met verse groenten, gemengde sla, frites en aardappelgarnituur. Tenzij anders vermeld.

6 Desserts DAME BLANCHE 6,50 Vanilleroomijs met warme chocoladesaus en slagroom. NOUGATINE-IJSTAART 7 Punt, in eigen keuken bereide, nougatine-ijstaart met slagroom PARFAIT VAN stroopwafel 7 Stilstaand bevroren ijs van stroopwafel APPLE CRUMBLE 7,50 Kaneelijs, karamelsaus en slagroom CHOCOLADE BROWNIE 7,50 Amarenakersen-ijs en slagroom KAASPROEVERIJ 11,50 Selectie van 4 Hollandse kazen.