Wijnadvies. Voor een grotere selectie aan wijnen vraag onze wijnkaart

Transcriptie

1 Menu

2 Geachte gast, Op onze kaart vindt u twee soorten gerechten. De vertrouwde klassieke gerechten die al jaren op onze kaart vermeld staan, en de steeds wisselende specialiteiten als: wild-, asperge- en visgerechten; afgestemd op seizoen en aanbod. Eenheid in Uw keuze, zeker bij grote(re) gezelschappen komt de kwaliteit van het gebodene altijd ten goede. Mocht U speciale wensen hebben maakt U deze dan gerust kenbaar. Wijnadvies Voor een grotere selectie aan wijnen vraag onze wijnkaart Witte Wijn: Viognier Laurent Miquel Père et Fils Nord-Sud 22,50 Frankrijk, Zuid-Frankrijk, IGP Pays d'oc, Goudgeel en groene schittering. Florale tonen, en exotisch fruit, Gruner Veltliner, Kamptal, Spiegel 25 Oostenrijk, Kamptal, DAC Kamptal, Klassiek, fruitig, intrigerend pepertje, opmerkelijke vruchtengeur, mineralen. Saint-Veran Cuvee Prestige Guerrin 33 Frankrijk, Bougogne, Mâconnais Rijke elegante wijn. Krachtig in de afdronk met fruit en mineralen. Heerlijk bij vis en wit vlees Weissburgunder Trocken Weingut Georg Mosbacher 27 Duitsland Pfalz Rijpe elegante geur van kruidig wit fruit met een volle ronde smaak Pinot-gris, Müller-Thurgau, Auxerrois. Apostelhoeve Cuvée XII 29 Hugo Hulst & Zoon, Maastricht, Nederland 2015 Fonkelende lichtgele kleur. In de geur abrikozen, vijgen en een vleugje peer. Droge inzet, zacht en zuiver met frisse zuren en mineraal. Rode wijn: Cabernet Sauvignon Nero Negroamaro 19,50 Italië, Puglia, IGT Puglia, Zwarte pruimen, rozijnen, zoetige specerijen, koffie en chocolade. Vol en heerlijk rood fruit. Spätburgunder trocken Manz 25 Duitsland, Rheinhessen, Lichtrood. iets van kruidnagel en aardbeien. Kersen, pruimen en toffee. Zwoel in de afdronk. Côte de Brouilly A.C. Château Thivin Les Sept Vignes 33 Frankrijk, Beaujolais Heldere kersenrode kleur. In de geur herkennen we sappige bosvruchten en aardbei. Fruitige aanzet en direct een mooie balans en prettig fruit. Heel licht pepertje in afdronk. Beaumes de Venise Domaine de Coyeux 24 Frankrijk, Rhône, Beaumes de Venise Cinsault, grenache, mourvedre en syrah. Stevige warme gekruide geur. In de smaak rood fruit en specerijen. Smaakvolle rijke afdronk

3 Menig gast kan zich de periode nog herinneren dat deze bijzonder smakelijke kip eind jaren 70 op het menu stond van Boer Goossens. Jammer dat we niet langer van deze Poule konden genieten. Maar we mogen de Poule Den Dungen, een zuivere afstammeling van de befaamde Poulet de Bresse uit Frankrijk, sinds kort weer verwelkomen in de groene vruchtbare weiden van Den Dungen. Een groep enthousiaste Dungenaren, verenigd in het (opnieuw opgerichte) Genootschap Poule Den Dungen, heeft samen gezorgd voor de terugkeer van dit streekproduct. Of zoals Brillat Savarin, een 18e eeuwse Franse Gastronoom en filosoof, het verwoordde over Poulet de Bresse Koningin van het gevogelte en gevogelte voor de Koning. Menu de Poule PER PERSOON 49 Amuse: Croquette de Poule Caesarsalade van Poule Den Dungen Little gem, in eigen keuken gerookte filet van Poule en ansjovisdressing Soupe de Poule Krachtige bouillon getrokken van Poule Den Dungen, Poule Den Dungen Borstfilet, zacht gegaarde poot van Poule Den Dungen Zoete Lieve Gerritje 3-gangen menu PER PERSOON 27,50 Wij presenteren u een wisselend menu bestaande uit een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Zie het krijtbord of vraag ons naar het menu van vandaag. In de samenstelling van dit menu zijn geen wijzigingen mogelijk. Heeft u een allergie? Meldt het ons = vegetarisch gerecht

4 Voorgerechten COCKTAIL MET HOLLANDSE GARNAALTJES 11,75 Little Gem, Hollandse garnaaltjes en cocktailsaus. GEROOKTE ZALM 10 Op Vlaamse wijze met uitjes kappertjes en mosterd-dille dressing KLETSKOP MET TONIJNTARTAAR 14 Kletskop van sesam en nori, gevuld met rauwe tonijn. Geserveerd met wasabi roomkaas SALADE NIÇOISE 14,50 Geschroeide tonijn, Haricot verts, olijven, ei, tomaat en ui Als maaltijdsalade 19 HUISMAAKTE HUZARENSALADE 7 Volgens recept van Opa Goossens met Romeinse sla, tomaat en ei RUNDER CARPACCIO MET BASILICUMDRESSING 11 Dungesneden runderlende, basilicumdressing, pijnboompitjes en grana padano kaas. STEAK TARTAAR (rauw) 12 A la minute aangemaakt met tomaat, kappertjes en tabasco. Met een krokante eidooier. VITELLO TONATO 11 Dungesneden kalfsvlees met een tonijnmayonaise en kappertjes Supplement rauwe tonijn 75 gram + 6,50 CROQUETTES DE POULE DEN DUNGEN Eigen gemaakte croquettes met mosterd-mayonaise CAESARSALADE VAN POULE DEN DUNGEN 12 Little Gem, in eigen keuken gerookte filet van Poule en ansjovisdressing. Als maaltijdsalade 16,50 GEBAKKEN CHAMPIGNONS 7 In een romige saus met verse kruiden CAPRESE KROKANT 9 buffelmozzarella, tomaat, basilicum op krokant bladerdeeg PLANKJE BROOD 4 Brood van de Molenbakker met roomboter en kruidenboter Soepen HELDERE GROENTENSOEP 5 Krachtige runderbouillon, gehaktballetjes en groenten. LICHTGEBONDEN TOMATENSOEP 5 Geserveerd met gehaktballetjes en room. GEGRATINEERDE UIENSOEP 6 Met kaas gegratineerde Franse uiensoep SOUPE DE POULE 7,50 Krachtige bouillon getrokken van Poule Den Dungen. Met een ballantine van poule

5 Kreeft Een Canner is een kleine wilde Canadese kreeft van ongeveer 300 gram. Het is de kleinste maat Canadese kreeft en heeft een fijne zachte smaak. De Canner is een seizoensgebonden product, alleen verkrijgbaar in de maanden juni en juli en wordt gevangen doormiddel van duurzame visvangst. HALVE CANNER 13 Gegratineerd met Hollandaise saus HELE CANNER 24 Gegratineerd met Hollandaise saus salade en frites Visgerechten MATELOT MET BIESLOOKSAUS ` 18 Trio van gebakken vis, zalm, zeewolf en kabeljauw met beurre blanc en bieslook SCAMPI ORIENTAL 19 Gebakken tijgergarnalen geserveerd met een zoet/pittige chilisaus BOUILLABAISSE 25 Mediterraanse vissoep, rijk gevuld met verschillende vissoorten. Geserveerd met rouille, Parmezaanse kaas en croutons SLIPTONGEN 23,50 2 sliptongen met Ravigotesaus FLAMMKUCHEN SCAMPI 17 Elzasser Tarte Flambée met crème fraîche, scampi, courgette, rucola en parmezaanse kaas Vleesgerechten FLAMMKUCHEN 13 Elzasser Tarte Flambée met crème fraîche, courgette, ei, parmezaanse kaas en tomaat VARKENSHAAS 17 In médaillons gesneden varkenshaas met champignonroomsaus. POULE DEN DUNGEN 24,50 Borstfilet en zacht gegaarde poot van Poule Den Dungen KALFS-BIEFSTUKJES 21 Blank kalfsvlees met mosterd-dragon saus STEAK TARTAAR (rauw) 19,50 A la minute aangemaakt met tomaat, kappertjes en tabasco. Met een krokante eidooier. LADY-STEAK (150 gram) 19,50 Diamanthaas, getrancheerd en geserveerd met Bearnaisesaus BIEFSTUK VAN DE HAAS 26,50 Biefstuk van de runderhaas naar keuze naturel of met champignons. BIEFSTUK VAN DE HAAS GROENE PEPERS STEAK AU POIVRE 27,50 Specialiteit van het huis: biefstuk ingesmeerd met Madagaskarpepers, afgeblust met cognac. Bovenstaande gerechten worden geserveerd met verse groenten, gemengde sla, frites en gebakken aardappeltjes tenzij anders vermeld.

6 Desserts DAME BLANCHE 6,50 Vanilleroomijs met warme chocoladesaus en slagroom. NOUGATINE-IJSTAART 7 Punt, in eigen keuken bereide, nougatine-ijstaart met slagroom CHIPOLATA PUDDING MET SLAGROOM 6,50 Naar een historisch familierecept gemaakte pudding geserveerd met slagroom. ROOMIJS MET AARDBEIEN EN SLAGROOM 7,50 Verse aardbeien met vanilleroomijs en slagroom ZOETE LIEVE GERRITJE 7,50 Vanille-ijs, boerenjongens, advocaat en chocoladesaus. AARDBEIEN EN RABARBER 7,50 Aardbeien, rabarber chutney en vanille ijs KAASPROEVERIJ 11,50 Selectie van 4 Hollandse kazen.