DINEREN IN DE WINTER BETER LEVEN KEURMERK. in dit jaargetijde vindt u UITERAARD een aantal heerlijke gerechten met gevogelte op onze kaart

Transcriptie

1 DINEREN IN DE WINTER Welkom in ons sfeervolle Restaurant Martinus, één van onze drie culinaire concepten in Van der Valk Hotel Eindhoven. De gerechten die wij hier voor u serveren worden door onze chef-kok, Pepijn de Wit, en zijn brigade bereid met verse ambachtelijke en duurzame streekproducten. Er is in de winter meer dan voldoende keuze: gepekelde runderlende, gebraden beenham en een heerlijke bietenrisotto. Verse vis mag natuurlijk niet ontbreken op de kaart. De snoekbaars, een vis uit onze eigen wateren, wordt in dit seizoen geserveerd met hete bliksem, zuurkool en witte botersaus. Wij werken met verse seizoensproducten en kiezen voor een duurzame vangst. Een heerlijke maaltijd in de winter! in dit jaargetijde vindt u UITERAARD een aantal heerlijke gerechten met gevogelte op onze kaart Nieuw op onze dinerkaart zijn de favoriete gerechten van onze Chef. In dit jaargetijde vindt u daar uiteraard gerechten met gevogelte, waarbij de op het karkas gebraden Anjou Duif uitstekend past bij een glas Dolcetto uit Piëmonte Italië, een fruitige rode wijn. Al onze wijnen zijn per glas verkrijgbaar dus er is een ruime keuze uit prachtige kwaliteitswijnen, afgestemd op de gerechten van onze chef. Als laatste adviseer ik u, nu u toch heerlijk aan het genieten bent, een van onze speciale nagerechten te proberen. De Schwarzwälder kirsch 2017 met kersen, kirsch, bittere chocolade, roomijs en cake geeft u een smaaksensatie die u zich gegarandeerd zult blijven herinneren. Eet smakelijk! Rick Polman Directeur, 4 e generatie familie Van der Valk BETER LEVEN KEURMERK Restaurant Martinus werkt met kalfs- en varkensvlees dat voldoet aan het 1 ster beter leven keurmerk van de Dierenbescherming. Tevens is restaurant Martinus partner van Vis & Seizoen om samen te werken aan duurzame vangst.

2 voorgerechten Grootmoeders tomatensoep - ook als vegetarisch gerecht verkrijgbaar 6,95 biologische tomaat verse gehaktballetjes peterselie Bospaddenstoelen - vegetarisch gerecht 7,95 romige bospaddenstoelensoep oude kaas van boer Spierings mosterdcress Zalm 14,95 tartaar van ambachtelijk gerookte zalm venkel piccalilly zoetzure komkommer trostomaatjes appelkappertje kruidendressing Hollandse garnalen 15,95 Hollandse garnalen cocktailsaus venkel komkommer appel bieslook Tartaar 14,95 tartaar van rauwe ossenhaas gel van tomaat appelkappertje gepocheerd ei notensla aardappelkrokant kruidendressing Heezer geitenkaas - vegetarisch gerecht 12,95 Heezer geitenkaas gedroogde vijgen peer honing rozemarijn walnoot notensla Favoriet van de chef Gepekelde runderlende gegrilde runder pastrami witlof notenvinaigrette notensla crème van oude kaas ciabatta crouton chutney van ui en aceto 14,95 Onze voorgerechten worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

3 HOOFDGERECHTEN VLEES Schnitzel - Van der Valk klassieker 18,95 gepaneerde varkensfilet doperwtjes appelmoes citroen ei ansjovis tomaat gefrituurde kappertjes stroganoffsaus Beenhammetje 17,95 gebraden hammetje knolselderij puree spruitjes braadjus met blauw ader kaas Kalfslever - Van der Valk klassieker 17,95 gebakken kalfslever spek ui hete bliksem saus van rode port Haasbiefstuk - Van der Valk klassieker 27,95 gegrilde haasbiefstuk van Hollands rund kastanje champignons knolselderij puree bospeen Bearnaisesaus Hoeve kip 18,95 gebakken hoeve kip spruitjes stamp bietjes gevogelte jus Kalfssukade 23,95 zacht gegaarde kalfssukade grove hutspot gegrild spek bospeen kalfsjus Favoriet van de chef Duif op het karkas gebraden Anjou duif hete bliksem zuurkool jus van de duif met laurier 33,95 Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

4 VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN Lintpasta - vegetarisch gerecht 17,95 romige lintpasta bospaddenstoelen gepocheerd ei fenegriek truffel groene asperges Bietenrisotto - vegetarisch gerecht 17,95 bietenrisotto Heezer geitenkaasje bietjes yoghurt groene kruiden tomaat HOOFDGERECHTEN vis Zalm 22,95 gegrilde zalm knolselderij puree groene asperge Hollandaisesaus Kabeljauw 22,95 op de huid gebakken kabeljauw lintpasta truffel paddenstoelen groene asperges Favoriet van de chef Snoekbaars op de huid gebakken snoekbaars hete bliksem zuurkool witte botersaus 32,95 Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

5 nagerechten Witte dame - Van der Valk klassieker 5,95 huisgemaakt vanilleroomijs warme chocoladesaus slagroom Kouwe koffie 6,95 huisgemaakt chocoladeroomijs café glacé karamel milkshake van espresso Sorbet - Van der Valk klassieker 6,95 huisgemaakt vanilleroomijs vruchtencoulis vers fruit slagroom Appeltaart 8,95 huisgemaakt appeltaartje koekkruimels yoghurt hangop boerenjongensroomijs Favoriet van de chef Schwarzwälder kirsch 2017 kersen Kirsch bittere chocolade roomijs cake 8,95 Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

6 3-gangen keuzemenu martinus VOORGERECHT, keuze uit Bospaddenstoelen - vegetarisch gerecht romige bospaddenstoelensoep oude kaas van boer Spierings mosterdcress Zalm tartaar van ambachtelijk gerookte zalm venkel piccalilly zoetzure komkommer trostomaatjes appelkappertje kruidendressing Heezer geitenkaas - vegetarisch gerecht Heezer geitenkaas gedroogde vijgen peer honing rozemarijn walnoot notensla hoofdgerecht, keuze uit Kabeljauw op de huid gebakken kabeljauw lintpasta truffel paddenstoelen groene asperges Hoeve kip gebakken hoeve kip spruitjes stamp bietjes gevogelte jus Bietenrisotto - vegetarisch gerecht bietenrisotto Heezer geitenkaasje bietjes yoghurt groene kruiden tomaat nagerecht, keuze uit Witte dame - Van der Valk klassieker huisgemaakt vanilleroomijs warme chocoladesaus slagroom Sorbet - Van der Valk klassieker huisgemaakt vanilleroomijs vruchten coulis vers fruit slagroom Appeltaart huisgemaakt appeltaartje koekkruimels yoghurt hangop boerenjongensroomijs 28,50 per persoon Het is ook mogelijk om het 3-gangen keuzemenu als 2-gangen keuzemenu of als lunchmenu te bestellen. U heeft dan de keuze uit een van de bovenstaande voorgerechten en een van de bovenstaande hoofdgerechten met koffie, cappuccino, espresso of thee na. De prijs wordt dan 23,50 per persoon Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.

7

8

9

10

11

12