aperitiefhapjes Koude belegde lepelhapjes...per stuk 1,20 Koude hapjes in porselein en glas 1,40 Huisgemaakte garnaal en/of kaaskroketjes... per stuk kaaskroketjes 1,10 garnaalkroketjes 1,20 Warme hapjes voor de oven...per stuk 1,00 Eigentijds bordje met 4 koude hapjes... per bordje 7,00 Aperitiefbord met 6 koude hapjes...per bord 8,50 assortiment van 6 hapjes op lepel of in porseleinen potjes Peuzelschotel met schaaldieren en rauwkost (voor ±10 pers.)...per schotel 30,00 p.pers. een zestal grabbelsnacks met o.m. kreukels, langoustines, garnalen, mini rolmops... Tal van schuimwijnen, Crémants, Champagnes en cocktails zijn verkrijgbaar!
KOUDE VOORGERECHTEN Carpaccio van gemarineerde St. Jakobsvruchten met rode tonijn, torentje van Zuiderse ratatouille 12,00 Dressing met limoenolie Carpaccio van runderfilet met olijfolie extra vierge 11,00 Gemarineerde verse zalm met asperges en bieslook 10,00 Plakjes rauwe zalm gemarineerd met olijfolie en citroen, aspergetopjes en bieslooksnippers Gerookte zalm extra doux gegarneerd 10,00 Zacht gerookte zalm, dun versneden op bord, met fijn gesnipperde uitjes en gehakte peterselie Gravlax op z n Noors gemarineerd met dille, bloemkoolflan en coulis van koningskruid 10,50 Deze zalm is bewerkt met Oosterse specerijen, speciaal met lekker! Halve kreeft Belle Vue 16,00 De klassieke presentatie van vers gekookte kreeft met tomaat, sla en eitje, mayonaise en cocktailsaus Halve kreeft Nieuwe stijl 17,00 Verse kreeft volledig uit de schaal, gepresenteerd op bord met groentetorentje en sausen King crab met Griekse deegwaren en Bretoense schelpjes 12,00 Mozaïek van gerookte zalm en rivierpaling 10,00 Terrine van door elkaar verweven zalm en paling, een klassieker! Noorse gerookte visschotel 11,00 Bord met assortiment fijne gerookte zalm, heilbot, forel en paling...kleurrijk met bijpassende cruditeiten Oesters (creuses) diepe...per stuk 2,00 Oesters OOOO Zeeuwse platte oesters (in seizoen)...per stuk 3,5 Parmaham met meloen 10,00 Flinterdunne Parmaham met meloen en een beetje rauwkost Slaatje van krab, zalm en garnalen op bord 10,00 Zoals de zeevruchtencocktail maar op bord geschikt Tomaat garnalen gegarneerd 10,00 Inlandse tomaat gevuld met grijze Noordzeegarnalen en in huis bereide mayonaise-kan op schotel of bord Tonnetje van ganzenleverpastei met uienconfituur en Portogelei 13,00 Trio van Noorse zalm met z n aromaten 10,00 Driemaal zalm, gemarineerd, gerookt en Noorse gravlax, een pakketje verrijkt met garnalen en brunoisegroentjes Zeevruchtencocktail in glas 10,00 Glas gevuld met garnalen, zalm, krab, kropsla, tomaat en eitje Salade van schorseneren met Ricotta & Noordzeegarnalen 11,00 Schorseneren worden vervangen door bloemkool naargelang het seizoen
soepen Onze roomsoepen : Tomatensoep, aspergesoep, preisoep, kervelsoep, witloofsoep, bloemkoolsoep, champignonroomsoep, gevogeltecrème Onze creatieve soepen : Groentebouillon Knolseldervelouté met spekkorstjes Pompoensoep met tuinkruiden (enkel in seizoen van okt. jan.) Groene kruidensoep met oesterzwammen Minestrone (getomateerd met groentjes en pasta) Gazpacho (koude soep met olijfolie en komkommer) Gastronomische soepen : Kreeftensoep met schaaldieren 2,40/PERS. 2,70/PERS. 8,50/PERS. KOUDE HOOFDSCHOTELS Gevarieerde vleesschotel Schotel met Parmaham, rundergebraad, varkensroti, kippenboutjes, gekookte natuurham, kalkoenfilet, tomaatgarnaal, groentjes, fruit en saus Gevarieerde visschotel Schotel met gegarneerde zalmfilet, tongrolletjes,tomaat met grijze garnalen, appelsientje gevuld met zalmcocktail, scampi, sla, groentjes en saus Gevarieerde visschotel met gerookte zalm en heilbot Schotel zoals hierboven beschreven maar met gerookte zalm en heilbot i.p.v. appelsientje of krabschelp 14,00/PERS. 15,00/PERS. 17,00/PERS. Gevarieerde visschotel met vlees suppl. +6,50/PERS. U kan een keuze maken uit één van de hierboven vermelde schotels maar met een aparte vleesschotel erbij bestaande uitrundergebraad, varkensroti, natuurham, gegarneerd met vers fruit Gevarieerde visschotel met kreeft Schotel met halve kreeft (kreeft van ± 600 gr), tomaat garnaal, zalmfiletje, groenten en sausjes Zeevruchtenschotel Een échte «fruits de mer» met ½ kreeft, oesters,langoustines, scampi, kreukels, gamba s, rivierkreeftjes, garnalen en pendalus 27,00/PERS. 32,00/PERS.
Buffetten Koud vis- en vleesbuffet (min 10 pers.) Buffet gepresenteerd op spiegels en schotels met o.m. gegarneerde zalmfilet, tongrolletjes, tomaat garnaal, schelpje met krabcocktail, schelletjes gerookte zalm en heilbot, scampi s, mozaïek van gerookte rivierpaling, rundergebraad, varkensroti, Parmaham, kippenboutjes, rijstsalade, koude aardappelen en groenten, sausjes Gastronomisch buffet Verfijnd koud buffet met o.m. ½ zeekreeft p.pers., trio van Noorse zalm, tomaat garnaal, gemarineerde zalm met bieslooksnippers, oesters, mozaïek van gerookte rivierpaling, Parmaham met meloen, slaatje van tagliatelle met gamba s, rijst met scampi s, tonnetje van ganzenlever, zeebaars met zuiderse tapenade, groenten en sausjes 32,00/PERS. 40,00/PERS. VOOR DE KLEINSTEN ONDER ONS Koude schotel Vol au vent met puree Gehaktballetjes in tomatensaus met puree 10,00/PERS. 4,50/PERS. 5,00/PERS.
warme voor- en visgerechten Kaaskroketten /stuk 2,00 Garnaalkroketten (rijkelijk voorzien van Noordzeegarnalen) /stuk 3,50 Vol-au-vent van kip /stuk 3,20 Gegratineerde St. Jakobsvruchten (in schelp) /stuk 8,00 Visgerechten zowel als voorgerecht of als hoofdschotel (mits meerprijs van 6,00 /pers) /PERS. Gratin van zeevruchten in kreeftensaus of bieslooksaus 10,00 tong, tarbot en zalm met groentesnippers, champignons en garnalen Gebakken St. Jakobsvruchten met kerriesaus en groenteknikkers /pers 10,50 Gebakken St. Jakobsvruchten met witte wijnsaus en tuingroentjes /pers 10,50 Kikkerbilletjes in roomsaus, op z n Provençaals of met lookboter /pers 10,50 Bouillabaisse van de Middellandse Zee met rouille 10,50 Zuiders soepje met mooie stukken vis en scampi s, bijpassende rouille voor uw krokante toast Kabeljauwhaasje uit de oven, schaaltje van Bretoense schaaldieren 10,50 Grietbot met mousseline van langoustines en groentebrunoise 10,50 Mariage van zalm en tarbot met saffraansaus 10,50 Marmietje van verse zalm, tong en staartvis met verse asperges 10,50 sausje met asperge- en visbouillon Ovenpannetje van zeetong en staartvis met zuiders tintje 10,50 Paling van het huis 13,00 licht romige Provençaalse saus met verse tuinkruiden Paling in roomsaus, in t groen, op z n Provençaals, Napolitaine 13,00 Staartvis met preiroomsausje of kreeftensaus 10,50 Tarbot en tong met verfijnde boschampignons 10,50 Zeetongreepjes met kreeftensaus 10,50 Zeetongfilets op Normandische wijze champignons, garnalen en witte wijnsaus 10,50 Zeetongfilets met zalm op champignonbedje 10,50 Kreeftbereidingen Voorgerecht Halve kreeft gebakken met kruidenboter 18,00 Halve kreeft in romige kookjus met groentejulienne 18,00 Halve kreeft met shiitakechampignons en een lichte kerriesaus 18,00 Halve kreeft à l Americaine de echte Bretoense schaaldierensaus 18,00...deze bereidingen als hoofdschotel 29,00 Bovenstaande gerechten zijn in vuurvaste ovenschotels en dienen opgewarmd te worden in een voorverwarmde oven van 170 C gedurende 20 min. Bij deze gerechten hebben wij een mooie selectie droge witte wijnen vanaf 8 euro. In onze keuken gebruiken wij enkel verse natuurproducten, geen bewaarmiddelen noch kleurstoffen of margarines.
VLEES EN GEVOGELTEGERECHTEN Duifje in krokante koek, de billetjes verwerkt men ganzenlever 14,00 Eendenborst natuursaus, in dragonsaus of in frambozensaus 11,00 afbakken zoals een biefstuk, in plakjes snijden en serveren met meegeleverde saus Franse kwartels met Sultanarozijntjes 15,00 Kalfshaasje, gebakken en versneden, met lichte suprêmesaus 14,50 Kalfshaasje in duo met zwezerik met romige bieslooksaus 15,00 Kalkoenfilet met muskaatdruiven of met kervel en roomsaus of met groene pepersaus 10,00 Kalkoentournedos met romig kruidensausje 10,00 Kip met kerrieroomsaus, champignons en rijst 10,00 Lamskroontje met sausje van rozemarijn 14,50 het fijnste stukje lam, 15 min. Afbakken en de koteletjes versnijden Parelhoentje met aromatensaus of met sinaasappelsaus 10,00 Parelhoenballotine met boschampignons 10,00 ronde medaillon van parelhoenborst met aromatischesaus Runderfilet met natuurlijke braadjus 14,50 de filet pur, kort afbakken, een ware delicatesse Varkensgebraad Orloff met kaas en ham- of Archiduc roomsaus en champignons 10,00 Varkenshaasje met reepjes Gandaham het beste van het zwijntje met rijke saus 11,50 Wildbereidingen in jachtseizoen ± 15 oktober 15 januari Fazantenborst in koolblaadje met saus van veenbessen 14,50 Filet van inlandse haas met Grand Veneursaus krachtige wildsaus 14,50 Filet van hertenkalf met wildsaus 14,50 Filet van haas en hertenkalf moeten nog kort afgebakken worden, daarna versnijden in medaillons Aardappel- en groentebereidingen Aardappelkroketten vers gemaakt Aardappelnootjes Aardappelgratin Dauphinois Aardappelcilinder met brunoise van fijne boontjes en wortelen Gepersilleerde aardappelen Koude aardappelen in vinaigrette Pureeaardappelen Koude rijstsalade Verse voorgebakken frietjes 0,50/STUK Appeltjes met veenbessencompote,bloemkooltjes in roomsaus, extra-fijne erwtjes op Franse wijze, gebakken witloof, gegratineerde prei, jonge worteltjes, peertjes in rode wijn, puree van knolselder, ratatouille van mergpompoen en ajuin, verse snijboontjes, verse schorseneren, verse spinazie in roomsaus per groente 2,10/PERS. Stoofpotje van seizoengroenten 3,60 Geglaceerde knolselder met rode ui, spruitjes en spekkorstjes 2,80
dessert Buffet van nagerechten een waaier van zoeternijen (min. 12 pers.) p.p. 12,00 Caramelflan met rood fruit en Bergamotroom room geparfumeerd met aromatisch kruid 5,00 Glaasje chocolademousse met krokant koekje 5,50 Ijstaarten (min. 12 pers.) 5,50 Luxe banketgebak (min. 12 pers.) 5,50 Nagerechtenbord met mini-gebak, fruit, bavarois, chocolademousse enz... 9,00 Rood fruit in bessengelei met mousse van Amaretto 8,00 Vanillebavarois met aardbeiencoulis en dobbelsteentjes seizoenfruit 5,50 Vruchtensorbets in alle smaken : aardbei, meloen, passie... per liter 13,00 Bord met eigentijdse creatie van chocolade en seizoenfruit 10,00 Voor alle bereide gerechten gebruiken wij ons eigen materiaal tegen waarborg ALLE GERECHTEN DIENEN DOOR UZELF TE WORDEN AFGEHAALD GERECHTEN DIENEN MINIMUM PER 2 PERSONEN TE WORDEN BESTELD DE BREYNE PEELLAERTSTRAAT 12, 8600 DISKMUIDE / T. 051 50 25 20 WWW.SALONSSAINTGERMAIN.BE / INFO@SALONSSAINTGERMAIN.BE