Kookavond van: 21.05.2015 Afwezigen: Gasten: Hubert Pierre Uitgenodigd door: APERO : Sint-Bernardus Abt, 12 C, Watou Unaniem positief HAPJES : Hapje van konijn Ploeg : 3 Toelichting van: Luc Er waren geen langoustines beschikbaar dus hebben we konijn genomen. Konijn gestoofd met groenten en kruiden in bier. Gekoeld, in stukjes gesneden en deze gepaneerd met eigeel, bloem, varkenszwoerd Sausje is verse tartaar met gerookte sambal, afgewerkt met mosterdblaadje. Gepresenteerd in een sardinedoosje. ieder X 2 op X 1 op Ludo Dit is finger food, mooi gepresenteerd, lekker in zijn eenvoud. Pagina 1 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 21.05.2015 VOORGERECHT 1 : Ploeg : 5 Garnalenbisque met gebakken zeebarbeel Toelichting van: Lode Zeebarbeel is heden niet vers te verkrijgen dus hebben we diepvries gebruikt. Gebakken in de pan. Klassieke garnalenbisque gemaakt. Rouille met toastjes eraan toegevoegd. Komkommer apart geserveerd zodat iedereen kon kiezen het er al of niet bij te doen. rest X 2 op 2 X 1 op Cyriel Vis niet genoeg gebakken, te weinig toastjes Geert Heel lekker WHITE RHINO 2014 CHENIN BLANC Z. AFR. Unaniem positief ( Ludo, moeilijk te matchen) VOORGERECHT 2 : Ploeg : 4 Calamares met chili olie Toelichting van: Gerry Paprika gebrand, ontveld, in stukjes gesneden en vijf minuten samen met look, tijm en cayennepeper laten pruttelen in olijfolie. Deze dan een uurtje laten trekken. Calamares in maizena gewikkeld en dan in de chili olie gebakken Afgekruid met fleur du sel, citroen en olijfolie. Opgediend met stokbrood. 6 X 2 op rest X 1 op Jan Te mager Georges Lekker in zijn eenvoud Dirk Lekker hapje ALMEIDA GARRET CHARDONNAY 2011 PORT. Unaniem positief Pagina 2 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 21.05.2015 HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 2 Dorade Royale Poelée avec asperges Toelichting van: Roger Goudbrasem kort en hevig aangebakken in de oven. Asperges gestoomd en dan verder gegaard met infuus van geklaarde boter en kruiden. Tapenade = geroosterde pijnboompitten, gekonfijte citroen, kappertjes + rozijnen gecutterd, druivenpitolie, balsamico en fleur du sel toegevoegd. Garnituur van groene asperges: dun geschild, een deel met olijfolie onder de salamander gezet, de andere helft gemarineerd in sushi-azijn en opgerold. 4 X 2 op rest X 1 op Werner Daniel + Luc Ik had niet goed geschilde asperges Lekker compotje, te moeilijk, te zoet voor het geheel ALMEIDA GARRET CHARDONNAY 2011 PORT. Unaniem positief NAGERECHT : Rhubarbe pochée aux épices Ploeg : 3 Toelichting van: Luc Rabarber aangestoofd met boter, witte wijn en rietsuiker. Voor sorbet dit laten inkoken met een vanillestok en dan afgedraaid. Bavarois gemaakt van platte kaas + chocolade + vanillestok. Koekje van zanddeeg beschilderd met witte chocolade. Versierd met bloemetje van wilde komkommer en citroenbladje. Coulis van rabarber erbij gegeven. ieder X 2 op X 1 op Ludo Lodr Zowel aan hapje als dessert een persoonlijke touch gegeven. Lekker koekje + chocolade Pagina 3 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 21.05.2015 MENU TOTAAL: ieder X 2 op X 1 op Applaus "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 21.05.2015 Hapje van konijn Garnalenbisque met gebakken zeebarbeel Calamares met chili olie Dorade Royale Poelée avec asperges Rhubarbe pochée aux épices Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 21.05.2015 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6