V O O R G E R E C H T E N

Transcriptie

1 V O O R G E R E C H T E N Fris & Fruitig* 11,50 Salade van mesclun, granaatappel, tomaatjes en frambozendressing met gegratineerde Blue de Wolvega kaas op olijvenbrood Weiland & Water 13,50 Proeverij van fazant, duif, gans en eendenlever met een crudité van knolselderij en zeekraal met truffelmayonaise Vechtdal en Madeira 13,50 Drie bereidingen van het Vechtdalrund: originele steak tartaar met bleekselderij-mayonaise, ossentong met vijgen en een glaasje dubbel getrokken ossenstaartsoep met Madeira. Tonijn & Venkel 13,50 Sashimi van rode tonijn met tzatziki van cioggio-biet en venkel met een paar druppeltjes Pernod Zeeland & Oesters Zes verse Zeeuwse oesters, geserveerd met citroen, peper en tabasco 14,50 of Zes verse Zeeuwse oesters, gegratineerd met soubisesaus en Old Amsterdam 16,50 * Combinatie ook mogelijk, 3 koud + 3 warm Kwartel & Risotto* 14,50 Gestoofde kwartelboutjes met paddenstoelen-risotto en een chutney van mango Paling & Garnalen Gerookte paling in combinatie met Hollandse garnalen in een frisse salade verpakt in een knapperige tuille van filodeeg S O E P E N Herfst & Pompoen* Heerlijke pompoensoep van de muskaatpompoen met bosui en geitenkaas 6,75 Kastanje & Eend* 7,00 Lichtgebonden kastanjesoep met kastanjechampignons, beukenzwam en gestoofd eendenvlees Wild & Pikant 7.00 Pikante wildbouillon met bamboescheuten, shi-i-take, bosui, reesalami en ragfijn gesneden rode peper * =Vegetarisch of vegetarisch mogelijk

2 V I S G E R E C H T E N Catch of the Day Wij vertellen u graag over dit wisselende gerecht... dagprijs Snoekbaars & Walnoot 23,50 In een jasje van tapioca en fijne walnoot gebakken snoekbaars geserveerd met een frisse limoensaus Zeetong & Remoulade 33,50 2 in roomboter gebakken zeetongen (mooie middelmaat), geserveerd met citroen en huisgemaakte remouladesaus V L E E S & W I L D Jacht & St. Hubert 21,50 Onze traditionele wildschotel van hert, fazant, haas, gans en wild zwijn, geserveerd met pommes puree en een appeltje gevuld met preisselbeeren Plukeend & Varken 21,50 Krokant gebakken en geplukte eendenbout en met appelstroop gelakt buikspek van het Salander-varken met een zoet-pittige ratatouille van groenten Kalf & Béarnaise 26,50 Supermalse Rosé gebakken kalfshaas met een traditionele béarnaisesaus Rund & Voronoff 28,50 Twee ossenhaasmedaillons van het Vechtdalrund met Voronoffsaus (mooie alternatieve saus voor de traditionele Stroganoff) Hazenbout & Rode Wijn 23,50 Van het bot afvallende hazenbout met een saus van rode wijn en peper Hert & Portobello 25,50 Super malse hertenrugfilet geserveerd met een wildjus met gesneden portobello en krokant gebakken bloedworst VE G E T A R I S C H *Fettuccine & Paddestoelen 18,50 Verse fettuccine-pasta met bospaddestoelen met in sesam en noten gebakken Mozzarella geserveerd met een basilicumsaus *Avocado en Risotto Pittige risotto met rode pepertjes en een gevulde avocado met black-eye bonen en bleekselderij. Daarbij een tomaatje met zeekraal en gepocheerd uitloopei. *

3 Delicatessen Menu met extra amuses Viergangen menu van verfijnde en subtiele gerechten met vooraf en tussendoor 3 speciale amuses heerlijk om te combineren met een bijpassend wijnarrangement Paling & Ricotta Gerookte paling geserveerd met ricotta verrijkt met zeekraal, kappertjes en gezouten citroen Kwartel & Pruim Gekonfijte kwartelboutjes op risotto met in port gewelde pruimen en een sausje van woestijnvijgen Hert & Portobello Rosé gebraden hertenrugfilet geserveerd met brunoise van portobello, lavas en wildjus Crêpe & Kokos Heerlijke warme crêpe met een bolletje kokos-ijs, en Pina Colada-room 4 gangen menuprijs 49,50 Bijpassende wijnarrangement 19,75 Optie: een kaasplateau i.p.v het zoete dessert ( 3,- p.p.) Het is ook mogelijk om van dit 4-gangen menu een 3-gangen menu te maken. Het voor- of tussengerecht en één amuse komen dan te vervallen 3 gangen menuprijs 39,75 Bijpassend wijnarrangement 14,75 * Dit menu kan ook geheel vegetarisch *

4 Theater Keuze-Menu Stel zelf uw drie-gangen menu samen uit onderstaande gerechten Salade & Eend Heerlijke frisse pluksla met gerookte eendenborstfilet, notenpesto en vijgenconfit Pompoen & Geitenkaas Herfstsoep van pompoen, geitenkaas en bosui Garnalen & Forel Combinatie van Noorse garnalen met wasabi-mayonaise en gerookte forel,met chili-mascarpone Kabeljauw & Pimentos Op de huid gebakken kabeljauwfilet met een roomsaus van schaal- en schelpdieren met knolselderij en pimentos Jachtschotel St. Hubert Al jaren achtereen serveren wij deze jachtschotel van divers wild zoals, hert, haas, eend, gans en wild zwijn. Geserveerd met aardappelpuree. Portobello & Gorgonzola Met diverse fijngesneden groenten gevulde portobello s, gegratineerd met pittige gorgonzola Poire & Chocolat Heerlijke combinatie van zachte peer, chocoladesaus en peren-sorbetijs Vanille & Amandel Vanille-parfait met amandel en crunch van noten Koffie & Bonbons Een kopje koffie of thee met bonbons en andere lekkernijen

5 D E S S E R T S Little Sweet Dream Proeverij van drie heerlijke ijssoorten, Carmelita, Strawberry en Espersso croquant 7,00 Banketbakkersroom & Rood Fruit Warme banketbakkersroom met warm rood fruit en rum-rozijnen-ijs gebakken in brickdeeg 8,50 Crêpe Suzette Dun gebakken flensjes met een saus van sinaasappel en Grand Marnier, geserveerd met een bolletje vanille-ijs 8,75 Chocolade-Parade Chocolade Crème brulée van Zwitserse chocolade in combinatie met witte chocolade-ijs en warme brownie met chocoladesaus 8,00 Kaas & Appelstroop Proeverij van vier bijzondere wereldse kazen, geserveerd met Rinze appelstroop en dadels en olijvenbrood 11,50 Two & More Oog- & tongstrelend Grand Dessert voor twee of meer personen. Een proeverij van heerlijke zoete desserts 9,75 p.p. After Dinner Coffee Na een heerlijk diner nog even genieten van uw favoriete kopje koffie met heerlijke zoete lekkernijen en bonbons 4,20