PERSLUNCH 21/09/2015

Transcriptie

1 PERSLUNCH 21/09/2015

2 Het Europees lamsvlees laten herontdekken, dat is de missie van de Engelse (AHDB), Ierse (Bord Bia) en Franse (Interbev Ovins) organisatie ter promotie van lamsvlees, met hun nieuwe campagne, «Lam. Lekker. Makkelijk. Fun». NADRUK OP HET FEIT DAT LAMSVLEES EEN GERECHT VOOR ELK DAG KAN ZIJN Ook al wordt lamsvlees vaak geassocieerd met feestelijke maaltijden, toch kunnen lamsgerechten perfect deel uitmaken van onze huidige eetcultuur. NADRUK OP HET BELANG VAN DE EUROPESE SCHAPENTEELT. De schapenteelt draagt effectief bij tot het onderhoud van onze landschappen en zorgt voor het natuurlijke evenwicht in landelijke gebieden. Laat ons deze zomer komaf maken met de vooroordelen die bestaan ten opzichte van dit vlees waarmee je creatief en op een moderne manier mee aan de slag kan. De zomer, het moment bij uitstek om leuke momenten te delen, is ook een periode om nieuwe ideeën en recepten uit te testen. Eenvoudig, makkelijk en snel klaar te maken, een bron van inspiratie het past perfect in onze nieuwe levensstijl, waarbij koken in de eerste plaats een moment van plezier moet zijn. Met de opkomst van de culinaire Tv-programma s, (her)ontdekt de Belg de smaak van het «home made». MET Z N 2-EN, MET 4 OF MET HET HELE GEZIN - DANKZIJ LAMSVLEES WAAIT ER EEN NIEUWE WIND DOOR JE KEUKEN De huidige koks en chefs zijn de klassieke lamsgerechten die hebben bijgedragen tot de reputatie van onze geroemde gastronomie, heus niet vergeten. Vandaag bedenken ze ook creatieve gerechten waarbij ze oude recepten en bereidingen nieuw leven inblazen om een stukje lam te serveren dat «zo eenvoudig en zo lekker» is. Gedaan dus met de steeds terugkerende vraag «wat eten we vanavond?» Lam natuurlijk!

3 DE SCHAPENTEELT IN EUROPA EN HAAR LANDELIJKE GEBIEDEN EUROPEES LAMSVLEES : KERNCIJFERS 1,9 kg = de gemiddelde consumptie lamsvlees in de Europese Unie In Europa staat de schapenteelt heel dicht bij de lokale gemeenschap: opwaardering van het landschap, actieve bijdrage tot het in stand houden van de biodiversiteit, economische bijdrage, Echte natuurlijke troeven die zorgen de schapenvleesteelt een gepast antwoord biedt op de vraag naar duurzame ontwikkeling. SCHAPENTEELT : EEN TROEF VOOR DE OPWAARDERING VAN HET LANDSCHAP De schapenhouderij is voornamelijk gebaseerd op teelt met gras, in een niet-industriële omgeving, en op gronden die moeilijk gebruikt kunnen worden voor andere menselijke activiteiten. Zo draagt ze actief bij tot de opwaardering en agronomische ontwikkeling van deze gebieden. SCHAPENVLEESPRODUCTIE, MILIEU EN BIODIVERSITEIT : EEN WIN-WIN VERHAAL. België staat op de elfde plaats met een jaarlijkse consumptie van ongeveer 1kg. De Belgische productie dekt maar 15% van de consumptie van lamsvlees. België importeert dus het grootste deel van haar lamsvlees, voornamelijk vanuit de Europese Unie. In de Europese Unie bestaat de Europese stapel van (jonge) fokooien uit 64 miljoen dieren. De schapenteelt draagt bij tot het economische en ecologische evenwicht van de gebieden waar ze vooral plaats vindt. De ooien worden vooral gekweekt in moeilijke landbouwzones. Dit geldt des te meer voor de Britse (68%), Ierse (70%) en Franse (84%) schapenteelt. In bergachtige gebieden draagt de productie van schapenvlees op significante wijze bij tot het onderhoud van de landschappen (verwijdering van struikgewas...). Men kan eigenlijk bijna spreken van tuinierende schapen! Zonder deze teelt zou de omgeving er meer overwoekerd bij liggen. In de vlaktes dragen de grasachtige gronden die door de dieren afgegraasd worden ook bij tot het behoud van de waterkwaliteit, door filtratie en tegelijk ook door de bepekring van de bodemerosie. Ze helpen bij de strijd tegen de klimaatopwarming door CO2 vast te houden. In gebieden die nooit machinaal bewerkt worden, ontstaat een ecosysteem dat bijdraagt tot het behoud van dierlijke, plantaardige en microbiologische biodiversiteit.

4 De meetbare voordelen van schapenteelt: het gebruik van deze gronden, die op lange termijn een stabiele omgeving in stand houden, verzekeren het behoud van diersoorten die gevoelig zijn voor veranderingen. de in stand gehouden agro-ecologische elementen zoals de boorden van percelen, hagen, zijn essentiële natuurlijke reservoirs voor gevoelige planten en insecten. De diversiteit van plantaardige soorten (bloemen, kruiden) wordt in stand gehouden. EUROPEES LAMSVLEES GRAAST VOORTAAN OOK OP HET INTERNET DE SCHAPENTEELT VORMT OOK EEN BELANGRIJKE BRON VAN JOBS EN VERZEKERT EEN STERKE SOCIALE SAMENHANG Door gronden te valoriseren in benadeelde regio s, ontstaan er op een natuurlijke manier een hele economie, cultuur, landschappen en gastronomische tradities die ook bijdragen tot de toeristische aantrekkingskracht van deze regio s. En laat ons ook niet vergeten hoeveel jobs deze economische activiteit genereert: 1 job in de schapenhouderij is goed voor 7 jobs in de rest van de sector. Via de website ontdekt u alles over de verschillende stukken en smaken In deze zomerse periode trekt het Europese lam naar een nieuwe bestemming, het internet. Terwijl het de afgelopen jaren veelal op de achtergrond verbleef, is het Europese lam nu in grote getale van zijn Europese teeltzones afgezakt om zowel onze alledaagse als feestelijke maaltijden op te vrolijken. Mede gefinancierd door de Europese Unie heeft de campagne ter opwaardering van het Europese lamsvlees een informatieweide geopend op het internet. Van recepten tot de verschillende stukken vlees van het dier, van de teelt tot de communicatie, laat de website de kernboodschap lam, lekker, makkelijk, fun beter smaken, zowel qua inhoud als qua stijl.

5 BEGRIJPEN IS BEMINNEN Voor een groot aantal consumenten blijft lamsvlees echter tot op vandaag een vrij miskend product. De lancering van een eenvoudige, overzichtelijke website, duidelijk en attractief, is dus goed nieuws voor alle keukenprinsessen en gastronomen die op zoek zijn naar lekkere recepten en vernieuwende gerechten. Simpel en efficiënt opgebouwd, berust de website op vier pijlers. Het gedeelte recepten biedt een brede waaier aan gulle en originele ideeën om van te smullen. Slaatjes, lamsbout, lamskoteletten, brochettes, de website biedt een ruim overzicht van gerechten in functie van de zin van het moment, de tijd waarover u beschikt en het type keuken waarvan u houdt. Voor zij die nog verder willen gaan in de culinaire uitdaging, presenteert de website een sectie stukken : bout, zadel, rib, noot, Lamsvlees telt zoveel verschillende eetbare stukken, elk met een eigen specificiteit. Het eenvoudige en praktische schema en de concrete uitleg maken het mogelijk te weten welk culinair gebruik en kookwijze het best overeenkomt met elk stuk. DE CHEF CÉDERIC DE MEY WORDT BELGISCH AMBASSADEUR VOOR EUROPEES LAMSVLEES Tot en met 2017 stelt deze jonge chef met internationale ervaring zijn talent ten dienste van Europees lamsvlees Brussel, Zottegem De Franse (Interbev Ovins), Engelse (AHDB) en Ierse (Bord Bia) organisaties ter promotie van lamsvlees, hebben recent de jonge en talentvolle chef Céderic Demey, van het restaurant C-Jules in Zottegem, aangesteld als Belgisch ambassadeur voor Europees lamsvlees. De aanstelling past in het kader van een grootschalige campagne met als titel, Lam, lekker, makkelijk, fun en die mede gefinancierd wordt door de Europese Unie. De campagne heeft als doel Europees lamsvlees te promoten bij de consument, meer bepaald in zes landen, waaronder België. In 3 landen werd gezocht naar een lambassadeur om lamsvlees meer op de voorgrond te plaatsen en voor België viel de keuze op Céderic, omwille van zijn indrukwekkende nationale en internationale ervaring. Céderic behaalde zijn diploma aan de Brugse hotelschool ter Groene Poorte, met specialisatie fijn keuken en legde zijn eindexamen af bij Pierre Wijnants in het restaurant Comme chez Soi. Hij legde op jonge leeftijd (31 jaar) al een indrukwekkend parcours af in de wereld van de gastronomie. Hij liep stage en vervolledigde zijn vakkennis bij verschillende prestigieuze Belgische restaurants alvorens een carrière in het buitenland te starten onder topchef Wout Bru, eerst in het restaurant Cheval Blanc in Courchevel en vervolgens in het Bistrot d Eygalières - Chez Bru. Terug in België, opende hij in 2014 zijn eigen restaurant «C-Jules» in Zottegem, nabij Gent. Met zijn vriendin Julie Baekelandt, die hij in de hotelschool in Brugge ontmoette, haalde hij in amper een paar maanden tijd een 14/20 in de Gault & Millau.

6 HET LAM GODS : EEN NIEUW, SYMBOLISCH RECEPT Het CV van Céderic speelde natuurlijk in zijn voordeel, maar het waren vooral de creatieve aanpak en de authenticiteit van zijn keuken die in de smaak vielen van de 3 organisaties. Van zijn kant aanvaardde Céderic graag het Belgisch ambassadeurschap om verschillende redenen : In ons restaurant stellen wij de authenticiteit en de kwaliteit van de producten voorop. Het feit dat het Europees lamsvlees een positief effect heeft op het milieu en de biodiversiteit, dat het jobs oplevert en het sociaal weefsel in landelijke gebieden versterkt, beantwoordt perfect aan mijn eigen overtuigingen over de keuken van de toekomst. Maar ook het smaakaspect, de textuur en de grote variëteit aan bereidingen die het biedt, zowel voor alledaagse maaltijden als voor gastronomische gerechten, hebben eveneens bijgedragen tot mijn besluit om de uitdaging aan te gaan om vol enthousiasme Lambassadeur te worden in mijn land, benadrukt Céderic. LAMSKROON MET ZUIDERSE RATATOUILLE & ROZEMARIJNAARDAPPELEN. Om zijn aanstelling als «Lambassador» te vieren, ontwikkelde Céderic een eerste recept, genaamd Lam Gods (zie recept in bijlage), een verwijzing naar het bekende schilderij van de gebroeders Van Eyck in Gent, wat niet zover af ligt van het restaurant van Céderic in Zottegem. Als ambassadeur van het Europese lamsvlees in België zal Céderic een hele reeks recepten ontwikkelen voor alle seizoenen. Hij zal eveneens als jurylid zetelen in een wedstrijd over Europees lamsvlees voor hotelscholen en deelnemen aan verschillende evenementen over hetzelfde thema. Ingrediënten voor 4 personen: 2 mooie lamskronen 4 grote vastkokende aardappelen 2 takjes rozemarijn geritst 150 ml lamsjus Olijfolie Peper en zout Voor de ratatouille 1 aubergine 1 gele courgette 1 groene courgette 2 uien 1 teentje look 1 kruidentuiltje ( tijm & laurier) 1 kl currypoeder 1 kl paprikapoeder Peper en zout 2 el olijfolie 4 el tomatenpuree 1 blik tomatenblokjes 200 ml water Snijd alle groenten voor de ratatouille in fijne blokje, stoof eerst de ui en daarna de andere groenten aan in de olijfolie samen met het geplette teentje look, voeg de tomatenpuree en het kruidentuiltje toe, bevochtig met de tomatenbokjes en 200 ml water. Laat nu de ratatouille zachtjes pruttelen tot bijna al het vocht verdampt is ( +/- 1 u) Kruid deze af met het paprikapoeder, currypoeder en peper + zout. Houd warm. Kook de aardappelen in de schil bijna gaar, giet af, pel deze en snijd in dikke plakken, voeg olijfolie, peper, zout en de rozemarijn toe. Bak de lamskroon aan beide zijden met peper in zout. Voeg in de voorverwarmde oven samen met de aardappelen, 15 minuten. Laat het vlees even rusten onder zilverpapier, dresseer ondertussen de rozemarijnaardappelen en ratatouille op een bord. Snijd het lamsvlees. Serveer met de opgewarmde lamsjus.

7 ANDERE VERRASSENDE RECEPTEN CHILI CON CARNE MET LAM VOORBEREIDING : 15 minuten GAARTIJD : 15 minuten LANGZAAM GEGAARDE LAMSSCHENKEL MET CURRY EN YOGHURT VOORBEREIDING : 15 minuten GAARTIJD : 2 uur Voor 4 personen : 300 g lamsgehakt 1 blik kidneyboontjes (240 g uitgelekt) 1 blik tomatenblokjes (400 g) 1 klein blikje tomatenpuree (70 g) 1 ui 1 knoflookteentje 1 koffielepel gemalen komijn 1 koffielepel gemalen koriander 1 koffielepel chilipoeder 1 mespuntje cayennepeper of pili pili 2 vetarme bouillonblokjes 2 eetlepels olijfolie ½ bosje verse koriander Zout en peper uit de molen 100 g gemalen cheddar (kan ook weggelaten worden) Verwarm de olie in een stoofpan, bak de gesnipperde ui en het lamsvlees gedurende 5 minuten op hoog vuur. Roer de massa regelmatig om met een spatel om te voorkomen dat er grote brokken ontstaan. Voeg het geperste knoflookteentje toe, meng gedurende 1 minuut, voeg de tomaten en hun sap toe, giet er 1 liter water bij, voeg de verkruimelde bouillonblokjes en de tomatenpuree toe en breng aan de kook. Dek af en laat 15 minuten op een zacht vuur sudderen. Giet de kidneyboontjes af en spoel ze lange tijd onder koud water. Voeg toe aan de stoofpan en laat nog 2 minuten koken. Kruid bij indien nodig. Dien de lamssoep warm op. Werk af met gehakte koriander en gemalen cheddar en serveer er brood bij. Voor 4 personen : 4 lamsschenkels 2 potjes yoghurt (2 x 125 g) 2 uien 2 lookteentjes 1 klein blik tomatenpuree (70 g) 1½ koffielepel curry 1 blokje vetarme bouillon 1 eetlepel arachideolie 1 klontje boter ½ bosje verse munt Zout en peper uit de molen Verwarm de olie en de boter in een grote sauteerpan, laat de lamsschenkels aan alle zijden op hoog vuur aanbraden en zet opzij. Laat de grofgehakte uien gedurende 5 minuten bruinen in het braadvocht, voeg het geperste knoflookteentje en de curry toe en roer gedurende 1 minuut. Voeg 1 potje yoghurt, de tomatenpuree, 40 cl water en het verkruimelde bouillonblokje toe. Voeg de lamsschenkels toe, dek af en laat 1u30 op een laag vuur stoven. Draai de lamsschenkels af en toe om. Voeg het 2e potje yoghurt toe en laat nog 30 minuten onafgedekt stoven. Kruid bij indien nodig. Dien de lamsschenkels warm op. Werk ze af met gehakte munt en serveer met gesauteerde groenten, basmatirijst en/of maanbrood. TIP: Ter afwisseling kan je de cheddar door gouda vervangen en de koriander door peterselie. Voeg tabasco toe om eventueel nog meer op smaak te brengen. TIP: Maak de lamsschenkels een dag van tevoren klaar. Opgewarmd smaken ze nog lekkerder. Ondanks de lange gaartijd, vraagt dit gerecht slechts 15 minuten voorbereiding!

8 AHDB Is de interprofessionele organisatie voor veehouderij en vlees in Engeland. AHDB is verantwoordelijk voor de ontwikkeling en de valorisatie van de Britse vee- en schapenteelt. 61, rue de Trèves 1040 Brussel BLADERDEEGTAARTJES MET LAM EN BOSPADDENSTOELEN VOORBEREIDING : 25 minuten GAARTIJD : 15 uur BORD BIA Is het Bureau ter Ontwikkeling en Promotie van Ierse voedingsproducten, dranken en groenten. Haar rol: het succes van deze industrie overdragen via haar internationaal netwerk. 33, rue de Miromesnil Parijs Voor 4 personen : 600 g in blokjes gesneden lamsschouder of lamsbout, ontvet 150 tot 200 g bospaddenstoelen (mengeling naar keuze) 4 vierkantjes bladerdeeg 25 cl verse room 1 mooie sjalot 2 eetlepels gepelde noten, fijngehakt 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels fijngehakte peterselie 1 ei peper en zout Verwarm de oven voor op 180 C (stand 6). Maak de paddenstoelen schoon door ze af te borstelen of met een vod schoon te wrijven (leg ze vooral niet in water te weken). Hak ze fijn of snij ze in stukjes. Hak de sjalot fijn en hou hem opzij. Rooster de noten lichtjes zonder olie in een grote antikleefpan. Snij het vlees in kleine stukjes en bak ze op een hoog vuur aan in dezelfde pan, met 1 eetlepel olijfolie. Haal het vlees uit de pan, giet 1 eetlepel olie in de pan en doe er de paddenstoelen en de sjalot bij. Laat 5 minuten fruiten op een matig vuur. Haal de pan van het vuur en voeg de room, het vlees, de noten en de peterselie toe. Kruid naar smaak. Verdeel over vier individuele ovenschaaltjes. Maak de boorden nat en plaats de vierkantjes bladerdeeg op de schaaltjes. Druk de randen goed aan en snij het overtollige deeg af. Smeer het deeg in met losgeklopt ei en maak met de mespunt een gaatje in het midden. Laat 50 minuten bruinen in de oven. Dien warm op met een salade. INTERBEV OVINS Is de interprofessionele organisatie (opgericht in 1985) die verschillende actoren vertegenwoordigt uit de Franse economische sector van rond de schapenhouderij, van de teelt tot de distributie. Haar rol: de gemeenschappelijke belangen verdedigen en valoriseren van de verschillende beroepen binnen deze sector. 207, rue de Bercy Parijs TIP: Je kunt de helft van het vlees ook vervangen door lamsniertjes.

9 Campagne gefinancierd met steun van de Europese Unie VOOR MEER PERSINFO, GELIEVE CONTACT OP TE NEMEN MET: Grégoire Van den Ostende,