EEN OFFERTE OP MAAT KAN U STEEDS VERKRIJGEN VIA UW COMMERCIEEL CONSULENT!

Transcriptie

1 INSPIRATION PLUS Inspiratie en ideeën op maandelijkse basis met het assortiment van JAVA Foodservice. Feest en eindejaar EEN OFFERTE OP MAAT KAN U STEEDS VERKRIJGEN VIA UW COMMERCIEEL CONSULENT!

2 P. 9 P. 29 P. 22 P. 40 P I FEEST EN EINDEJAAR

3 Beste foodprofessional INHOUD FEEST EN EINDEJAAR APERITIEF P. 4 SOEP P. 15 VOORGERECHT P. 19 PATÉ P. 25 HOOFDGERECHT P. 28 ONTDEK ONS WILDASSORTIMENT P. 37 KAZEN P. 41 DESSERT P. 45 NON-FOOD P. 56 EINDEJAARSPAKKETTEN P. 58 Sfeer, warmte en gezellig samenzijn met mensen die u graag ziet, dat is de basis voor een geslaagd kerst- en eindejaarsfeest. Een lekker feestmenu mag natuurlijk niet ontbreken alsook een aangepaste tafeldecoratie. Lekker nostalgisch! Wat glitter en persoonlijke boodschappen voor de gasten geeft het geheel net dat ietsje meer. We hopen dat u zich alvast liet inspireren door de gepimpte tafel aan het onthaal van de afgelopen JAVA vakbeurs. Op culinair vlak kan u natuurlijk aan de slag met kwalitatieve en betaalbare producten. Onze aankoopafdeling heeft voor u een selectie gemaakt van klassiekers, maar ook van enkele vernieuwende ingrediënten. Aperitief met hapjes, vlees, wild en gevogelte, vis voor koude of warme bereidingen, soepen en sauzen, desserten Bovendien vindt u enkele desserten met een feestelijke touch terug die aan een dagdagelijks menu een verfijnde invulling geven. Dit jaar schenken we extra aandacht aan thee en aangepaste wijnen om bij uw gerechten te serveren. In dit kader kiezen we voor de wijnen van Oxfam Fair Trade. Want laat de eindejaarsperiode de geknipte periode zijn om de producenten in het zuiden een warm hart toe te dragen en te ondersteunen. Bij het inluiden van de eindejaarsperiode, denken we natuurlijk ook spontaan aan cadeautjes. U vindt zeker uw gading in onze culinaire geschenkpakketten op pagina 58. Uiteraard hebt u steeds de mogelijkheid uw personal touch aan uw menu toe te voegen. Wij hopen dan ook u verder te inspireren met dit magazine. Sluit u vandaag nog aan bij en stuur ons zeker wat sfeerfoto s van de omgeving en de gepresenteerde gerechten. In naam van alle JAVA Foodservice-medewerkers een prettig eindejaar en maak er een feest boordevol smaakvolle gerechten van. Feestelijke, culinaire groeten Philippe Schapmans Directeur Inkoop- en Assortimentsmanagement FEEST EN EINDEJAAR I 3

4 1. VLEESBITTERBALLEN 10 % I 2. APERITIEFHAPJES: GEVULDE PASTEITJES B I 3. VEGETARISCHE MINILOEMPIA S B I 4. KIPSPIEZEN YAKITORI B I 5. BLADERDEEGPLAK I 6. ZACHTE ARTISANAAL GEROOKTE ZALM I 7. CRESSONCRÈMESOEP I 8. ST-JACOBSVRUCHTEN B I 9. METALEN KAARSENHOUDER BLISS GOLD B 4 I FEEST EN EINDEJAAR

5 Aperitief GEBAKKEN RONDE BROODJESASSORTIMENT RECEPTIE 4 soorten: mini rustiek hamburgerbroodje, mini rond grijs broodje, mini witte sandwich, mini hamburgerbroodje met sesamzaad per karton van 72 stuks van 27 g CURRYSALADE NO CHICKEN spread op basis van curry en 25 % vegetarische reepjes B, per pot van 1 kg KERSTSALADE FEESTKALKOENSALADE feestelijke salade met gebraden kalkoen, veenbessen, appeltjes, kaneel en een toets Calvados B, per stuk van 1 kg GEROOKTE ZALMSALADE 24 % smeerbare salade met stukjes gerookte zalm in een cocktailsaus per pot van 1 kg SURIMI-KRABSALADE 38 % surimi, 6 % krab B, per pot van 1 kg een feestelijke salade op basis van zachte stukjes kip in een heerlijke cocktailsaus, verrijkt met zongedroogde tomaatjes en prei B, per stuk van 1 kg FOCACCIA MOZZARELLA MET KRUIDEN B, per karton van 25 stuks van 150 g FOCACCIA OLIJVEN, PAPRIKA EN KAAS groene olijven, rode paprika, kaas en kruiden B, per karton van 25 stuks van 160 g FOCACCIA RODE UI, KAAS EN FIJNE KRUIDEN B, per karton van 25 stuks van 160 g TAPASSCHOTEL assortiment van 4 tapashapjes op focacciabrood B, per karton van 32 stuks van 26 g CANAPES PRESTIGE hapje met feestelijke ingrediënten zoals gerookte zalm, comtékaas, mango en ganzenlever, king krab, een crème van citrusvruchten, enz. per karton van 54 stuks PITACOCKTAILS 4 soorten: gerookte zalm-bieslook, tomaatprovençaalse kruiden, spinazie-witte vis-foreleitjes en tomaat-kruidenkaas-peterselie B, per doos van 56 stuks van 11 g FEEST EN EINDEJAAR I 5

6 DRIEHOEKIGE APERODIPPERS GRISSINI CLASSIC GRISSINI SESAM HORECA MINIGRISSINI NATUUR B, per doos van 800 g B, per 6 zakken van 35 zakjes van 12 g per karton van 6 zakken van 350 g B, per 12 zakken van 150 g GUACAMOLE CITRUS-AGRUMES TAPENADE KRUIDEN B, per doos van 800 g B, per bak van 800 g B, per 3 bakken van 400 g PAPRIKATAPENADE SWEET BITE TAPENADE TOSCAANSE TAPENADE ZOETE PEPER-ROOMKAAS TAPENADE per bak van 800 g B, per 6 bakjes van 165 g per bak van 800 g per bak van 800 g per bak van 800 g HOUMOUS ORIGINAL HOUMOUS BASILICUM HOUMOUS PITTIG PESTO ROSSO SPREAD B, per 6 bakjes van 165 g per bak van 800 g per bak van 800 g per bak van 800 g per bak van 800 g I FEEST EN EINDEJAAR

7 PESTO VERDE SPREAD ANSJOVISTAPENADE TONIJNTAPENADE per bak van 800 g B, per 3 bakken van 400 g B, per 3 bakken van 400 g GEGRILDE AUBERGINES GEGRILDE COURGETTES GEGRILDE PAPRIKAMIX GEMARINEERDE ARTIS- JOKHARTEN B, per doos van 1 kg B, per doos van 1 kg per doos van 1 kg B, per doos van 1 kg GEMARINEERDE TOMAATJES HALFGEDROOGDE TOMAATJES SWEETY DROPS ZOETE PEPERS MET ROOMKAAS B, per 6 bakjes van 100 g per bak van 650 g per 3 bakken van 300 g B, per bak van 700 g GROENE OLIJVEN ZONDER PIT MAMMOET OLIJVEN MIX GROENE OLIJVEN EN KALAMATA OLIJVEN BARBECUE OLIJVEN ontpit per 3 bakken van 400 g B, per 3 bakken van 400 g B, per emmer van 2,5 kg per 3 bakken van 400 g FEEST EN EINDEJAAR I 7

8 GRIEKSE MIX GROENE OLIJVEN EN FETAKAAS GROENE ONTPITTE OLIJVEN MET KNOFLOOK GROENE ONTPITTE OLIJVEN MET PAPRIKA OLIJVEN & KERSTOMAATJES griekse mix met groene olijven, kalamata olijven en feta kaas B, per 6 bakjes van 110 g B, per emmer van 2,5 kg B, per emmer van 2,5 kg B, per bak van 400 g ONTPITTE GROENE OLIJVEN MET VERSE BASILICUM GOUDABLOKJES 48 % SALAMIBLOKJES B, per 6 bakjes van 110 g een heerlijk blokje jong belegen kaas, lekker romig van smaak. Zeer geschikt als aperitief. Blokjes van 2 x 2 cm. 2 x 2 cm per stuk van ± 500 g BORRELMIX per emmer van 2,5 kg per 4 zakken van 1 kg GEPANEERDE AJUINRINGEN HOT NOTENMIX per emmer van 2,5 kg per 6 zakken van 1 kg PITTIGE BARNOTENMIX GEPANEERDE AJUINRINGEN MET BIER B, per 6 zakken van 1 kg per emmer van 2,5 kg I FEEST EN EINDEJAAR

9 GEPANDEERDE CAMEMBERT BITES B, per zak van 1 kg GEPANEERDE BRIE BITES GEPANEERDE CHEDDAR BITES Miniquiches met geitenkaas, walnoten, spek en honing B, per zak van 1 kg B, per 6 zakken van 1 kg APERITIEF PERSONEN GEPANEERDE MOZZARELLASTICKS JALAPENO BITES CREAM CHEESE gepaneerd B, per 6 zakken van 1 kg B, per 6 zakken van 1 kg INGREDIENTEN Bladerdeeg: 25 rollen Geitenkaas, verbrokkeld: 7,5 kg B Gerookte spekblokjes: 5 kg UV Gehakte walnoten: 2,5 kg Eieren: 75 stuks UV Bieslook: 25 stuks UV Vloeibare honing: 50 eetlepels Room: 5 l Peper en zout Nootmuskaat B BEREIDINGSWIJZE Verwarm de oven voor op 200 C en vet het muffinbakblik in met boter. Ontrol het bladerdeeg, snijd er kleine rondjes uit (kan met een glas) en verdeel ze over het muffinbakblik. Prik met een vork enkele gaatjes in het bladerdeeg. Pel en snipper de bieslook fijn. Fruit in een pan met wat boter en bak de spekblokjes mee. Laat uitlekken op keukenpapier. Klop de eieren los met de room. Breng op smaak met een snuifje nootmuskaat, peper en zout. Verdeel de spekblokjes, de bieslook, de geitenkaas en de gehakte walnoten over de bodempjes. Besprenkel met wat honing. Doe het eimengsel erover. Zet het muffinbakblik met de miniquiches in de oven gedurende 20 minuten. KAASBALLETJES Vloeibare honing balletjes met een heerlijk romige kaasvulling per karton van 96 stuks van 20 g FEEST EN EINDEJAAR I 9

10 KIPPENBALLETJES MET CHILI heerlijk malse kipballetjes met een krokante buitenkant en een hart van sweet chilisaus. Ovengeschikt. RUNLEES- BITTERBALLEN een overheerlijke bitterbal gemaakt van smaakvol draadjesrundvlees (25 %) dat goed zichtbaar is in de smeuïge ragoût B, per karton van 48 stuks van 35 g VLEESBITTERBALLEN 10 % een vleesragoût in een fijne paneerlaag per karton van 100 stuks van 20 g B, per karton van 56 stuks van 25 g GARNAALBALLETJES B, per karton van 96 stuks van 20 g GEPANEERDE BUTTERFLY GARNALEN per doos van 67 stuks van 15 g VEGETARISCHE MINILOEMPIA S een klein, handgevouwen, krokant, vegetarisch loempiaatje met verse groenten. In pocketverpakking. Voorgefrituurd en ovengeschikt. B, per karton van 100 stuks van 20 g MINITOPPERS 8 SOORTEN 8 soorten: kippets, kipsateetjes, minigehaktballetjes, bami ori ëntal hapjes, nasi oriëntal hapjes, bitterballen, minifrikandellen, kaashapjes B, per karton van 96 stuks VOORGEGAARDE KIPPENSATESPIESJES gemarineerde stukjes kippenvlees op een stokje. Ovengeschikt. APERITIEFHAPJES GEVULDE PASTEITJES KIPSPIEZEN YAKITORI op houtskool gegrilde kippenspiesjes in 3 variëteiten (Japans, Thais, Tandoori) voor oven, grill of microgolf B, per doos van 45 stuks van 15 g B, per karton van 56 stuks van 20 g MINIQUICHES - 3 x 5 miniquiches spinazie-zalm - 3 x 5 miniquiches eekhoorntjesbrood-peterselie - 3 x 5 miniquiches zomergroeten-tomaat B, per karton van 75 stuks van 18 g x 5 mini quiches 3 kazen (blauwe kaas, emmental en geitenkaas) - 3 x 5 mini quiches geitenkaas-honing APERITIEFHAPJES 18 soorten per karton van 144 stuks assortiment van 6 vullingen: - ham-kaas - grijze garnalen - zalm - vol-au-vent - chorizo - boerenkool met rookworst B, per karton van 144 stuks I FEEST EN EINDEJAAR

11 Sandwino to share APERITIEF 100 PERSONEN INGREDIENTEN Sandwino onion: 50 stuks B Verse vijgen: 25 stuks UV Brie: 100 sneetjes B Vloeibare honing: 500 g Verse tijm UV Buikspek, gerookt en gesneden: 200 sneetjes B BEREIDINGSWIJZE Snijd in de ontdooide sandwino s inkepingen. Snijd de vijgen in dunne schijfjes en de briesneetjes in 2. Steek in elke inkeping een schijfje vijg, wat buikspek en een sneetje brie. Besprenkel met wat honing en geritste tijm. Plaats in een voorverwarmde oven tot de kaas begint te smelten. Serveer dit op een bord of houten plankje als starter aan je gasten. FAIRTRADE PINOTAGE KOOPMANSKLOOF Zuid-Afrikaanse rode wijn. Deze intense pinotage draagt aroma s van granaatappel, vlierbes en groene kruiden. Harmonieus in de mond met een frisse aanzet, mooi fruitig, fijne zuren, zachte tannines en een koffietoets in de afdronk. Lekker bij pittige kaas, kruidige stoofgerechten, gebraad en BBQ. B, per karton van 6 stuks van 750 ml FEEST EN EINDEJAAR I 11

12 ALCOHOL 0 % ALCOHOL 0 % COCKTAILGLAASJES assortiment van 4 recepten in glaasjes met kleine lepeltjes: - gerookte zalm en foreleitjes - guacamole en kabeljauwrugstuk - sojabonen en kaas - ratatouille en geitenkaas per 2 dozen van 32 stuks van 28 g STASSEN ZERO PERZIK 0,5% vol per 6 flessen van 750 ml STASSEN ZERO BOSVRUCHTEN per 6 flessen van 750 ml PERZIK- CIDER 5 % BOSVRUCHTEN- CIDER 5 % per 6 flessen van 750 ml per 6 flessen van 750 ml SERIOUSLY GOOD MAYONAISE per emmer van 10 l ALCOHOL 0 % BARON CHANTECLERC ROSÉ SAUZEN per 6 flessen van 750 ml COCKTAILSAUS MET SCOTCH WHISKY B, per karton van 4 stuks van 2 l MUSCAT LAURENT TRUFFER 0 % ALCOHOL 0 % per 6 flessen van 750 ml TARTAARSAUS B, per karton van 4 stuks van 2 l I FEEST EN EINDEJAAR

13 FAIRTRADE SCHUIMWIJN SENSUS BRUT ROSÉ per 6 flessen van 750 ml LAAG ALCOHOL- GEHALTE VINO SPUMANTE DI QUALITA per 6 flessen van 750 ml CHAMPAGNE LA CUVEE ACTRON brut per 6 flessen van 750 ml CHAMPAGNE DE CASTELLANE BRUT per 12 flessen van 375 ml HIBISCUSBLOEMEN IN SIROOP per 12 bokalen van 250 g CHAMPAGNE DE CASTELLANE BRUT CHAMPAGNE DE CASTELLANE BRUT CHAMPAGNE DE CASTELLANE ROSÉ per 6 flessen van 750 ml per 6 flessen van 1,5 l per 6 flessen van 750 ml SHERRY FINO per 6 flessen van 750 ml FEEST EN EINDEJAAR I 13

14 Combineert u deze Funny Drinks klassiek met fruitsap, als smaakmaker in een glaasje bubbels of gepimpt met extraatjes? no-nonsense: met ijsblokjes aperitief zonder alcohol per 6 flessen van 700 ml Voeg tonic toe voor een verrassende match ALCOHOL 0 % FUNNY AMARETTO FUNNY KUBA LIBRE FUNNY BITTER FUNNY FUNNY CRANBERRY LATINO PEACH FUNNY MOJITO COCO ANANAS het perfecte evenwicht tussen zoet en bitter. Tip: werk af met rood fruit FUNNY BLUE FUNNY PISANG FUNNY TROPICAL vervang sinaasappelsap door FUNNY TROPICAL voor een exotische smaakbom Meer funny cocktailideeën vindt u op SINAASAPPELSAP PUUR GEPERST APPELSAP per 12 bricks van 1 l per 12 bricks van 1 l I FEEST EN EINDEJAAR

15 Soep ASPERGECRÈMESOEP ASPERGECRÈMESOEP brick B, per 8 bricks van 1 l rendement = 16 l per doos van 1,12 kg rendement = 13 l per pot van 1,125 kg ASPERGECRÈMESOEP rendement = 30 l per emmer van 2,7 kg ASPERGESOEP rendement = 189 l B, per emmer van 12,3 kg GROENE ASPERGECRÈME- SOEP rendement = 10 l per doos van 900 g BELGISCHE WITLOOFSOEP rendement = 11 l per doos van 1,1 kg rendement = 154 l rendement = 30 l per emmer van 10 kg per emmer van 3 kg BOSPADDENSTOELEN- CRÈMESOEP rendement = 10 l per doos van 1 kg rendement = 30 l per emmer van 3 kg BOSPADDENSTOELENSOEP rendement = 8 l per doos van 720 g FEEST EN EINDEJAAR I 15

16 CRESSONCRÈMESOEP VLOEIBARE BOSPADDENSTOELENSOEP B, per 4 zakken van 2,5 kg BROCCOLICRÈMESOEP rendement = 143 l per emmer van 10 kg rendement = 20 l per doos van 1,2 kg rendement = 143 l per emmer van 10 kg THAISE RODE CURRYSOEP MINESTRONESOEP Rijk gevulde rode soep met groentestukjes en een tomatenkruidensmaak VLOEIBARE TOMATENCRÈMESOEP rendement = 15 l per bus van 930 g rendement = 161 per emmer van 10 kg B, per 4 zakken van 2,5 kg rendement = 12,5 l B, per pot van 950 g OSSENSTAARTSOEP HELDERE OSSENSTAARTSOEP rendement = 28 l per doos van 1,26 kg rendement = 28 l B, per 6 bussen van 896 l VLOEIBARE ROMIGE KIPPENSOEP B, per 4 zakken van 2,5 kg I FEEST EN EINDEJAAR

17 BRETOENSE VISSOEP KORSTJES CUBE KREEFTENSOEP per emmer van 1 kg NATUUR rendement = 12 l per doos van 1,1 kg B, per 4 zakken van 1 kg KREEFTENSOEP 24 % VLOEIBARE KREEFTENSOEP rendement = 5 l per 3 blikken van 2,4 l B, per 12 blikken van 515 g VLOEIBARE KREEFTENSOEP 15 % rendement = 1,6 l per 6 blikken van 800 g rendement = 4,8 l per blik van 2,4 kg VLOEIBARE VISVELOUTÉ B, per 4 zakken van 2,5 kg LOOK B, per 4 zakken van 1 kg SOEPBALLETJES gekookt, 3 g/stuk per karton van 10 zakken van 1 kg FEEST EN EINDEJAAR I 17

18 Waterzooi van vis met Perles de La Mer VOOR- GERECHT 100 PERSONEN INGREDIENTEN Parisienne-aardappelen: 7,5 kg UV Victoriabaars, graatloos en zonder vel: 5 kg UV Zalmfilet, graatloos en zonder vel: 5 kg UV Scampi, gepeld: 2 kg Perles de La Mer: 2,5 kg Nieuw! Juliennegroenten: 11,25 kg UV Verse room 40 %: 7,5 l Visfumet: 7,5 l Blanke roux Cayennepeper Kervel UV BEREIDINGSWIJZE Stoof de groenten aan in wat boter. Bevochtig met de visfumet en laat zachtjes sudderen. Stoom de in stukken gesneden vis en scampi s gaar maar vang het vocht op. Zeef het vocht en doe dit bij de groenten, samen met de room. Leg er nu ook de aardappelen bij, laat even opkoken en bind bij met de blanke roux. Breng op smaak met zout, cayennepeper en citroensap. Leg er nu de visporties bij en de ontdooide Perles de La Mer. Werk af met wat kervel alvorens te serveren. 18 I FEEST EN EINDEJAAR

19 Voorgerecht MINISANDWINO- ASSORTIMENT 4 soorten zachte vierkante broodjes: mini Sandwino Sun Bun, mini Sandwino wit, mini Sandwino Grainy en mini Sandwino Dark per karton van 72 stuks van 35 g VOORGEBAKKEN BROODJESASSORTIMENT 5 soorten: mini witte piccolo, mini Brusselse vloerpistolet, mini bruin broodje bagnat, mini bruine piccolo, mini grijze roll per karton van 100 stuks van 30 g VOORGEBAKKEN BROODJESASSORTIMENT HOLLE ZEEUWSE OESTERS #2 MSC HOLLE ZEEUWSE OESTERS #3 MSC miniciabatta natuur, miniciabatta met olijven, minikeizerbroodje met sesamzaadjes, minikeizerbroodje met maanzaadjes, minimeergranenbroodje, mini-pompoenbroodje per karton van 100 stuks van 30 g per bak van 25 stuks per bak van 50 stuks UV UV Zie recept pagina 18 PERLES DE LA MER ST-JACOBSVRUCHTEN UITGESTOKEN ST-JAKOBSNOTEN CANADA GEKOOKTE MOSSELEN NATUREL surimi met smaak van Sint-Jakobsvruchten per karton van 10 zakken van 1 kg B, per karton van 10 zakken van 1 kg per pot van 25 à 30 stuks per 10 zakken van 1 kg UV ZEEVRUCHTENMIX met surimi per 10 zakken van 1 kg FEEST EN EINDEJAAR I 19

20 GEPELDE SCAMPI VANNAMEI per zak van 0,8 kg Scampi met prei VOORGERECHT PERSONEN INGREDIENTEN Scampi: 300 stuks Prei: 50 stuks UV Gember (2 cm): 25 stuks UV Look: 25 teentjes UV Olijfolie: 5 dl Worcestersaus: 4 dl Suiker: 250 g Azijn: 2 dl Gepelde tomatenstukjes: 3 kg Luikse siroop: 900 g Zout Piment d Espelette B BEREIDINGSWIJZE Was de scampi en dep ze droog. Schil en rasp de gember. Schil de lookteentjes en hak fijn. Verwarm de oven voor op 250 C (grillstand) en plaats de scampi 1 minuut onder de grill op een met bakpapier bedekte ovenplaat. Was de prei grondig en bak snel aan in olijfolie op een hoog vuur tot ze aanbruinen. Verwarm de olijfolie in een pan en bak er de gember en look in. Als ze beginnen te kleuren, voeg de azijn toe, daarna de worcestersaus, de suiker, de Luikse siroop, de gepelde tomaten en water. Kruid met zout en peper. Laat 2 minuten bakken en serveer met de scampi die je met Espelette hebt bestrooid en de gebakken prei, samen met een lekkere Thaise of basmatirijst. ONGEPELDE BLACK TIGER SCAMPI 26/30, los per 10 zakken van 1 kg RAUW GEPELDE LOSSE SCAMPI 16/20 26/30, los per zak van 1 kg Luikse siroop I FEEST EN EINDEJAAR WIJN TIP SANTA ALICIA CHARDONNAY RESERVA per karton van 6 flessen van 750 ml GEPELDE REUZEGARNALEN 26/30, los per zak van 1 kg

21 GEPELDE NOORDZEEGARNALEN KRAB FANCY KING KRABVLEES RIVIERKREEFTENVLEES 50 % poten per zak van 1 kg B, per 12 blikken van 190 g B, per 12 blikken van 800 g per bakje van 0,5 kg UV ARTISANAAL GEROOKT ATLANTISCH ZALMHAASJE RODE SURIMI CHUNKS MET KRABSMAAK MSC ARTISANAAL GEROOKTE ATLANTISCHE ZALM per zak van 1 kg artisanaal gerookt Noors zalmhaasje zonder vel niet gesneden B, per stuk van ± 750 g artisanaal gerookte Noorse zalm, lang gesneden, zonder vel B, per stuk van 500 g MOUSSE VAN GEROOKTE ZALM ARTISANAAL GEROOKTE ATLANTISCHE ZALM ZACHTE ARTISANAAL GEROOKTE ZALM ARTISANAAL LICHTGEROOKTE/ GEGAARDE ZALM ongesneden B, per stuk van ± 1,25 kg artisanaal gerookte Noorse zalm op vel, gesneden per stuk van ± 1,25 kg artisanaal koud gerookte en traag gegaarde Noorse zalm met vel, niet gesneden per stuk van ± 1,25 kg GEROOKTE FORELFILET B, per karton van 20 stuks van 100 g GEROOKTE NOORSE VISSCHOTEL zalm, heilbot, forelfilet, rivierpaling per 10 pakken van 145 g in spuitzak per zak van 500 g FEEST EN EINDEJAAR I 21

22 AMBACHTELIJKE GRIJZE GARNAALKROKETTEN 32 % verse grijze Noordzeegarnalen OVENKAASKROKET ROZE GARNAALKROKET zonder kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen. Ovengeschikt. per karton van 28 stuks van 70 g per 6 trays van 20 stuks van 65 g per karton van 50 stuks van 80 g 25 % garnalen. Friteuse: bakken in olie of vet van 180 C. per karton van 24 stuks van 50 g BLADERDEEGJE 4 KAZEN KIPKROKET friteuse: bakken in olie of vet van 180 C per karton van 24 stuks van 50 g gastronomisch bladerdeegje van 4 kazen (mozzarella/comté/ ricotta/emmental) artisanaal ogend door zijn vlechtvorm. De keuze van deze kazen geeft een uitzonderlijke smeuïgheid. B, per karton van 36 stuks van 140 g BLADERDEEGJE MET GEITENKAAS niet voorgebakken, voorgekleurd bladerdeegmandje gevuld met een romige saus van spinazie en geitenkaas, afgedekt met een medaillon van geitenkaas BLADERDEEGDRIEHOEKJE MET ZALM BLADERDEEGJE MET SINT- JACOBSNOTEN EN ZALM per karton van 42 stuks van 100 g diepgevroren driehoekig bladerdeeghapje gevuld met zalm (21 %), room (20 %) en een hollandaisesaus. Dit goudkleurig bladerdeeghapje is bestrooid met dille. B, per karton van 52 stuks van 110 g B, per karton van 32 stuks van 140 g BLADERDEEGJE MET ZALM EN ZURING niet voorgebakken, voorgekleurd rechthoekig bladerdeeghapje (53 %) met een dubbele laag van zalmfilet (salmo salar 27 %) in een verfijnd sausje van lichtgecitroneerde zuring. De zalmfilet heeft vel noch graten en is rauw en ontvet om na bereiding lekker zacht te zijn. Kan als voorgerecht of hoofdgerecht geserveerd worden. B, per karton van 36 stuks van 140 g BLADERDEEGJE MET VIS EN BOTERSAUS rechthoekig bladerdeegje gevuld met ontvette heekfilet zonder graten in een botersaus met sjalot en room. Kan als voorgerecht of als hoofdgerecht geserveerd worden. B, per karton van 36 stuks van 140 g CHAMPIGNONFLAN D = 6 cm B, per karton van 20 stuks van 70 g I FEEST EN EINDEJAAR

23 Focaccia met stracchinokaas VOOR- GERECHT 100 PERSONEN INGREDIENTEN Focaccia met stracchinokaas: 10 stuks B Groene courgettes: 8 stuks UV Gele courgettes: 8 stuks UV Gerookte zalm: 5 kg BEREIDINGSWIJZE Ontdooi de focaccia gedurende 30 minuten op kamertemperatuur. Rasp de courgettes en verdeel over de focaccia. Verdeel dan de snippers gerookte zalm over de focaccia. Bak de focaccia 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 c. Snijd in de gewenste grootte en serveer. LAUTARO VALLE LONTUE FAIRTRADE Chileense witte wijn. Een sauvignon blanc met een frisse, plezierige aanzet en een intense smaak van citrusvruchten. Hij bezit een zachte structuur waarbij de finale grassigheid opduikt. Lekker bij paling in t groen, spinazie, gebakken vis, gerechten met groene kruiden. per 6 flessen van 750 ml FEEST EN EINDEJAAR I 23

24 CREPE CHAMPIGNONS traditionele dubbelgevouwen en gebruinde pasta, rijkelijk gevuld met een smeuïge bechamel met champignons per karton van 40 stuks van 50 g CREPE HAM-EMMENTAL een smeuïge bechamel verrijkt met ham en emmental in een pannenkoekendeeg bereid op traditionele wijze met verse eieren per karton van 40 stuks van 50 g per 6 pakken van 2 stuks van 60 g GEITENKAAS MET SPEK Hartige taart VOORGERECHT - PER TAART INGREDIENTEN Bladerdeeg: 1 vel Risso Restaurant Evolution, margarine: 325 ml Kippenfilet, in reepjes: 1 filet UV Rode Thaise currypasta: 10 g B Rode ui: 1 stuk UV Wortels: 2 stuks UV Pastinaak: 1 stuk UV Butternutpompoen: ½ de pompoen UV Kokosroom: 250 ml Limoensap UV Vissaus: 1 koffielepel Cassonade: een snuifje Granaatappelpitten B Peper en zout Koriander UV BEREIDINGSWIJZE Fruit de rode ui in de Risso Restaurant Evolution. Snijd de wortelen en de pastinaak in gelijke batons van ± 5 cm. Blancheer deze kort, giet af en koel met ijskoud water. Bak de batons kort op in wat Risso Restaurant Evolution en kruid met peper en zout. Snijd de butternutpompoen doormidden en vervolgens in dunne halve maantjes. Bak ook deze kort op in Risso Restaurant Evolution en kruid eveneens met peper en zout. Kleur de kipreepjes aan in de Risso Restaurant Evolution, samen met de rode curry (naar eigen smaak en voorkeur van pittigheid). Roer de reepjes goed om en vermijd dat deze te droog worden het gerecht moet namelijk nog even in de oven. Voeg, als de reepjes voor 75 % gaar zijn, de kokosroom toe, en vervolgens het snuifje cassonade, de peper en het zout, een koffielepel vissaus, en limoensap naar eigen smaak (ongeveer het sap van een halve limoen). Vermeng nog wat fijngesneden koriander onder het geheel en laat afkoelen. Leg het ontdooide vel Banquet d Or bladerdeeg in een passende vorm (ongeveer 3,5 tot 4 cm diep) en druk het deeg mooi aan. Laat even rusten vooraleer de randen af te snijden. Bak de bodem bij voorkeur blind voor, zodat je zeker bent van een lekkere en krokante bladerdeegbodem. Leg op de bodem de aangestoofde rode ui, daarop een laag wortelen, pastinaak en pompoen, en vervolgens de kippenreepjes in de rode curry. Druk goed aan! Bak gedurende 20 minuten op 175 C indien de bodem voorgebakken is, of 35 minuten in geval van een niet-voorgebakken bodem. Laat nog even rusten, decoreer desgewenst met granaatappelpitten en klaar! ZOETE AARDAPPELEN EN CHEDDAR STAMPPOTJE D = 6 cm B, per karton van 20 stuks van 70 g Restaurant Evolution, margarine WIJN TIP LA POSADA TORRONTES Argentijnse witte wijn. Deze droge witte wijn is een blend van torrontésdruiven met een eerder bloemrijke, kruidige toets en sauvignon blanc-druiven met een hint van citrus. Het resultaat is een verrukkelijk frisse wijn met een aroma van tropische vruchten. Lekker bij zomerse slaatjes, schelpdieren en gerechten uit de Thaïse keuken. B, per karton van 6 flessen van 750 ml FAIRTRADE 24 I FEEST EN EINDEJAAR

25 1. VOORGEBAKKEN HALF WIT STOKBROOD I 2. FAZANTENPATÉ B I 3. HOT TOMATO CHUTNEY B I 4. GEMARINEERDE ARTISJOKHARTEN B I 5. HALFGEDROOGDE TOMAATJES I 6. VEENBESSENKONFIJT B I 7. HOUMOUS ORIGINAL B FEEST EN EINDEJAAR I 25

26 Terrines en paté TERRINE VAN 2 VISSOORTEN terrine bestaande uit 2 lagen visvulling: de ene wit (witte vis, 24 %), de andere roze (zalm, 11 %), gescheiden door wat peterselie voor het contrast en een elegante afwerking B, per karton van 3 stuks van 1,5 kg TERRINE VAN RIVIERKREEFT per terrine van 540 g TERRINE VAN GEROOKTE ZALM MET BIESLOOK TERRINE VAN ZALM/ HOKI/ KOOLVIS TERRINE VAN HARLEKIJN TERRINE MET RILLETTES VAN TWEE FORELLEN per terrine van 840 g per terrine van 0,84 kg per terrine van 0,5 kg per terrine van 500 g EVERZWIJN- PATE FAZANTEN- PATE HAZEN- PATE PATRIJSPATE B, per stuk van 1 kg B, per stuk van 1 kg B, per stuk van 1 kg B, per stuk van 1 kg Zie recept pagina Zie recept pagina 25 CONFIJT VAN VIJGEN EN PORTO KONFIJT VAN UIEN EN ROZIJNEN VEENBESSENCONFIJT B, per bakje van 1 kg B, per bakje van 1 kg B, per bakje van 1 kg I FEEST EN EINDEJAAR

27 UIENCONFIJT MET ROZIJNEN VIJGENCONFIJT MET PORTO WITLOOFCONFIJT B, per bokaal van 800 g per bokaal van 800 g B, per bokaal van 800 g CHUTNEY VAN APPEL EN VEENBES HOT TOMATO CHUTNEY B, per bakje van 1 kg B, per bakje van 2,5 kg MANGOCHUTNEY B, per bakje van 1 kg ZILVERUITJES OP AZIJN per 2 potten van 2,3 l FEEST EN EINDEJAAR I 27

28 1. HERTENSTEAK UV I 2. BOSPADDENSTOELENMENGELING I 3. POIVRADESAUS VOOR WILD I 4. HELE BABYPEREN I 5. DUVEL I FEEST EN EINDEJAAR

29 Hoofdgerecht AARDAPPELKROKETTEN AARDAPPELKROKETTEN heerlijke kroketten op basis van een smeuïge puree per 4 zakken van 2,5 kg per 4 zakken van 2,5 kg AARDAPPELNOOTJES AARDAPPELNOOTJES AMANDELBOLLETJES MINIKROKETTEN MET TRUFFELSMAAK mini kroketten met puree op basis van bintje aardappelen met truffelaroma B, per karton van 6 zakken van 1 kg per 4 zakken van 2,5 kg mooie kleine ronde nootjes, krokant en zacht per 4 zakken van 2,5 kg B, per zak van 1,5 kg DENNENAPPELS per 5 zakken van 1 kg HERTOGINNENAARDAPPELEN DENNENAPPELS heerlijke, krokante dennenappels op basis van een zachte puree per 4 zakken van 2,5 kg HERTOGINNEN- AARDAPPELEN heerlijke pureetorentjes om uw gerechten een feestelijke toets te geven per 4 zakken van 2,5 kg ROSTIBLAADJES per zak van 2 kg pommes duchesse per 10 zakken van 1 kg AARDAPPELWAFELTJES per 10 zakken van 1 kg GEZOUTEN RONDE WAFELS GRATIN DAUPHINOIS GRATIN DAUPHINOIS MET COURGETTE PARIJSE AARDAPPELEN IQF B, per karton van 64 stuks per karton van 4 zakken van 2,5 kg B, per 4 zakken van 2,5 kg /30 per 4 zakken van 2,5 kg FEEST EN EINDEJAAR I 29

30 AARDAPPELPUREE BROCCOLINUGGETS GROENTEFRIETJES GROENTEKOEKJES BROCCOLI-WORTEL heerlijke, authentieke, smeuïge aardappelpuree per 4 zakken van 2,5 kg per 6 zakken van 1 kg B, per 4 zakken van 2 kg per 4 zakken van 2,5 kg ZOETE AARDAPPELPUREE GROENTESTERRETJES BROCCOLI-BLOEMKOOL B, per 4 zakken van 2,5 kg per 10 zakken van 1 kg KNOLSELDERPUREE per 4 zakken van 2,5 kg POMPOENPUREE B, per 4 zakken van 2,5 kg BISTROMIX sugar snaps, bloemkool, oranje en gele wortelen B, per 4 zakken van 2,5 kg FESTIVE MIX halve spruitjes, pastinaak, zoete aardappel en oesterzwammen B, per karton van 4 stuks van 2,5 kg MENGELING VAN WORTEL EN PASTINAAK B, per karton van 4 zakken van 2,5 kg ROKOKOMIX schorseneren, gebroken romanobonen, gele wortelen, oranje wortelen en zilveruitjes per 4 zakken van 2,5 kg SAUTEMIX broccoli 20-40, gele artisanaal gesneden wortelen en rode ui B, per 4 zakken van 2,5 kg WELLNESS MIX erwten, zoete mais, romanobonen, sojabonen, rode kidneybonen, zonnebloempitten en uien B, per karton van 4 stuks van 2,5 kg WINTERSE MEDITERRAANSE GROENTEN ovengebakken mengeling van courgettes, pompoen, grijze sjalot en gegrilde aubergines met look, tijm, paprikapoeder en olijfolie B, per bak van 2 kg I FEEST EN EINDEJAAR

31 GESNEDEN PASTINAAK GROENE ASPERGES HELE GROENE ASPERGES HELE WITTE ASPERGES MEDIUM B, per karton van 4 zakken van 2,5 kg per 5 zakken van 1 kg B, per 10 zakken van 1 kg per 10 zakken van 1 kg SNEL MENGELING VAN ZOETE AARDAPPELEN EN PETERSELIE ZOETE AARDAPPELEN B, per karton van 23 stuks van 55 g B, per karton van 23 stuks van 55 g SMAAKVOL KNAPPERIG Sweet Potato Fries (B) BOSPADDENSTOELEN- MENGELING oesterzwammen, kastanjeboleten, eekhoorntjesbrood, shiitakes, cantharellen per 5 zakken van 1 kg GEBLANCHEERDE CANTHARELLEN MEDIUM B, per 10 zakken van 600 g Home-made style authentieke groenten HELE CHAMPIGNONS MINICHAMPIGNONS IQF per 10 zakken van 1 kg ste keus per 10 zakken van 1 kg FEEST EN EINDEJAAR I 31

32 Gepekelde parelhoen met cranberry-whiskysaus HOOFD- GERECHT 100 PERSONEN INGREDIENTEN Water: 28 l Zout: 2 kg Kristalsuiker: 1,8 kg Citroenen, in schijven: 12 stuks UV Laurierblad: 12 stuks UV Zwarte peperkorrels: 100 g Parelhoenfilets: 15 kg UV PHASE with Butter Flavour, plantaardige olie: 1,2 l Wortelen, grofgesneden: 1 kg UV Ui, grofgesneden: 1 kg UV KNORR Professional Specerijenpuree knoflook: 200 g Whisky: 1,2 l KNORR Professional Droge Fond Gevogeltejus: 300 g Veenbessen, uit blik: 2 kg B SOLO Professional Culinaire, room: 600 ml BEREIDINGSWIJZE Breng voor de pekel het water met zout en suiker aan de kook. Zet het vuur uit als alles is opgelost en voeg dan de citroenschijfjes, de laurier en de peperkorrels toe. Laat volledig afkoelen. Leg de parelhoenfilets in de pekel, zorg dat deze onderstaan en laat afgedekt 3 uur pekelen in de koelkast. Haal de parelhoen uit de pekel en dep droog. Verhit de PHASE en bak er de parelhoen in bruin. Haal uit de braadslede en gaar verder af in een oven van 140 C tot een kern van 68 C. Fruit in hetzelfde vet de wortelen met de uien aan en voeg de knoflook toe. Blus met de whisky en laat de alcohol verdampen. Voeg water, gevogeltejus en de helft van de veenbessen toe. Laat tot de helft inkoken en passeer door een fijne puntzeef. Breng terug aan de kook en voeg de SOLO toe. Voeg de rest van de veenbessen toe. Serveer met gebakken witloof en aardappelkroketten. 32 I FEEST EN EINDEJAAR

33 Erwtencrème met zalm en cappuccino van gerookt spek VOORGERECHT PERSONEN INGREDIENTEN Water: 20 l KNORR Professional Geconcentreerde groentebouillon: 400 ml KNORR Superieur Spinaziesoep: 1,1 kg Erwten: 7 kg KNORR Croutons natuur: 600 g SOLO Professional Culinaire, room: 2 l Volle melk: 2l Gerookte spekblokjes: 400 g Gerookte zalm: 2 kg Bieslook: 4 bussels UV BEREIDINGSWIJZE Breng het water met de groentebouillon aan de kook en voeg de erwten toe. Laat de soep koken tot de erwten gaar zijn en voeg al roerend de spinaziesoep toe. Laat 5 minuten zachtjes koken en mix de soep fijn. Snijd de gerookte zalm in snippers. Verdeel de gerookte zalmsnippers over soepkommen. Verdeel de doperwtensoep over de soepkommen en voeg de croutons toe. Breng de SOLO met de melk en het gerookte spek aan de kook en laat 10 minuten trekken. Passeer door een puntzeef. Mix deze mengeling op het laatste moment op en verdeel over de soep. Werk af met gesnipperde bieslook. WIJN TIP Panna cotta met sinaasappel, honingchocolade en gekarameliseerde walnoten NAGERECHT PERSONEN INGREDIENTEN Volle melk: 4,6 l Kaneelstok: 2 stuks B ALSA Panna Cotta: 1,35 kg SOLO Professional Culinair, room: 4 l Sinaasappelsap: 2,4 l SAUS Volle melk: 1 l Fondantchocolade: 1,4 kg Vloeibare honing: 600 ml NOTEN Suiker: 1,2 kg Water: 600 ml Walnoten, grofgehakt: 800 g BEREIDINGSWIJZE Breng de melk aan de kook met de kaneelstokken en laat 15 minuten trekken. Verwijder de kaneelstokken en los er van het vuur al roerend de panna cotta in op. Voeg de koude SOLO en het sinaasappelsap toe en verdeel in potjes. Laat opstijven in de koeling en haal uit de vormpjes. Breng de melk aan de kook en smelt er de chocolade in. Voeg de honing toe en laat afkoelen. Maak een blonde karamel met de suiker en een beetje water. Voeg de walnoten toe, meng goed onder en laat op een plaat afkoelen. Dresseer de panna cotta op een bord, werk af met de chocolade-honingsaus en de gekarameliseerde walnoten. SANTA ALICIA MERLOT RESERVA per karton van 6 flessen van 0,75 l FEEST EN EINDEJAAR I 33

34 WOUDPADDENSTOELENMIX EXOTISCHE APPELTJES HELE GESCHILDE APPELEN OP SIROOP oesterzwammen, shiitake, bundelzwammen, eekhoorntjesbrood B, per 10 zakken van 600 g B, per bak van 2,5 kg stuks per 6 blikken van 3 l HALVE PEREN HELE BABYPEREN HELE BABYPEREN HELE RODE STOOFPEERTJES IN DRUIVENSAP 24 à 30 stuks 6 à 8 stuks 35/45 per 3 blikken van 3 l per 6 blikken van 3 l per 12 blikken van 500 ml per 6 blikken van 3 l BEREIDE VEENBESSEN per 12 bokalen van 400 g BEREIDE VEENBESSEN MET WIJN VEENBESSEN WILDE VEENBESSEN per 6 bokalen van 1,15 kg B, per 6 blikken van 2,9 kg B, per 6 bokalen van 2,9 kg per 10 zakken van 1 kg B, per 4 zakken van 2,5 kg QUINOABURGERS AJUIN APPEL-KERRIE SINAASAPPELSEGMENTEN op lichte siroop B, per 12 blikken van 870 ml per karton van 28 stuks van 70 g per karton van 28 stuks van 70 g per 6 blikken van 3 l I FEEST EN EINDEJAAR

35 Eendenborst grand veneur, crème van pastinaak en minitruffelkroketten HOOFD- GERECHT 100 PERSONEN INGREDIENTEN Eendenborsten: 100 stuks UV Sticky Korean BBQ-saus: 1 kg Pastinaak: 20 kg UV Look: 25 teentjes UV Laurier Olijfolie Klein witloof: 100 stuks UV Boter: 1 kg Kristalsuiker: 375 g Boter: 1,25 kg Eendenjus (30 g/l): 6,25 l Grand veneursaus: 10 l Minikroketten met truffel: 20 kg B BEREIDINGSWIJZE Ontdoe de eendenborsten van overtollig vet en bak eventueel als garnituur. Kleur de filets in de pan, bestrijk de bovenkant met de stickey korean-saus en gaar verder in de oven. Schil enkele pastinaken, snijd in gelijke partjes en zet onder in olijfolie. Voeg de geplette lookteentjes en enkele laurierbladeren toe en plaats in de oven aan 90 C. Stoom het witloof en kleur in de pan, voeg suiker toe en laat karamelliseren. Blus eventueel met rode wijn. Snijd enkele pastinaken in lange dunne plakjes, frituur tot chips en gebruik als garnituur. Snijd de rest van de pastinaken in kleine stukken, laat garen in de eendenjus, mix fijn en voeg boter toe. Kruid met peper en zout. Serveer de eendenborst met de saus, kroketjes en garnituren. LA POSADA MALBEC FAIRTRADE Argentijnse rode wijn met een intens aroma van viooltjes, rood fruit, pruimen, bessen en hazelnoot met een hint van tabak, chocolade en vanille. Lekker bij gegrild rood vlees, stevig gekruide schotels, gegrilde groenten, pasta, kaas en pure chocolade. B, per 6 flessen van 750 ml FEEST EN EINDEJAAR I 35

36 GEVULD KALKOENFILET- GEBRAAD vulling van kalkoengehakt met peer en veenbessen per karton van 3 stuks van ± 2 kg KALKOENROLLADE voorgebakken, 50 g per sneetje. Kan zowel koud als warm opgediend worden. per karton van 8 stuks van ± 1 kg ZOUTARME KALKOENROLLADE voorgegaard en voorgesneden, zoutarm. Kan zowel koud als warm opgediend worden. per 3 stuks van 2,5 kg KALKOENGALANTINE APPEL-ROZIJN gegaard, 40 g, IQF per karton van 2 zakken van 2,4 kg PARELHOENTOURNEDOS gaar, IQF B, per karton van 50 stuks van ± 100 g EENDEN- MEDAILLON gaar, vacuum B, per karton van 48 stuks van ± 150 g GRAATLOZE ZALMFILET Atlantische zalm wordt met uiterste zorg gekweekt in de typische fjorden van Noorwegen en Chili. Ze worden zorgvuldig gefileerd, ontdaan van graten en precies geportioneerd. Zalm is karakteristiek van smaak, de structuur blijft na het garen stevig maar toch zacht en sappig, de kleur is mooi roze. Gemakkelijk klaar te maken in de oven, combisteamer of pan. per karton van 5 kg graatloos, porties van ± 90/110 g graatloos, porties van ± 140/160 g graatloos, porties van ± 160/180 g WILDE ZALMFILET deze zalm wordt in het wild gevangen. Hij heeft een bleekroze kleur en een stevige structuur. Deze graatloze filetjes kunnen gemakkelijk klaargemaakt worden in de oven, combisteamer of de pan. Voor afwerking kruiden naar smaak per karton van 5 kg graatloos, porties van ± 140/160 g GRAATLOOS KABELJAUWHAASJE ZALMMOOT SPIES VAN KOOLVIS EN ZALM het beste stuk van de vis: het haasje! Dit product is zonder graten, heeft een stevige structuur en is mager en gezond. per karton van 50 stuks van 100 g per stuk van ± 175 g UV met paprika per stuk van ± 150 g UV graatloos, porties van ± g graatloos, porties van ± g graatloos, porties van ± g I FEEST EN EINDEJAAR

37 GRAATLOZE TONGSCHARFILET per stuk van ± 33 g UV OPGEROLDE GRAATLOZE SCHAR MET ZALM graatloos, porties van ± 60/70 g. Scharfilet gerold rond een stukje wilde zalm. Een overheerlijke combinatie van puur vis met een typische smaakbeleving. per karton van 5 kg WILD, EEN LEKKERE COMPONENT VOOR UW FEESTMENU! OPGEROLDE GRAATLOZE SCHARFILET PANKLARE TONG DUBBELE FAZANTENFILET MET VEL FAZANTENROLLADE graatloos, porties van ± 50/80 g. De visfiletjes zijn opgerold en geven elk recept een feestelijk tintje. Mooie witte filetjes met een typische smaak en een zachte afbijt. per karton van 5 kg per stuk van ± 130 g UV vacuüm verpakt per 4 stukken van ± 250 g UV in sneetjes van ± 50 g, gegaard, vacuum B, per karton van 8 stuks van ± 1 kg PANKLARE TONG 3/1 GRAATARM VISSERSPOTJE EVERZWIJNSTEAK EVERZWIJNSTOOFVLEES per stuk van ± 235 g UV graatarm: kabeljauw, Alaska pollak, koolvis, nijlbaars en Kaapse heek per karton van 10 stuks van 1 kg vacuüm verpakt per 3 stukken van ± 160 g UV vacuüm verpakt per ± 2,5 kg UV GEROOKT GEGAARD VARKENSHAASJE B, per karton van 45 stuks van ± 110 g VOORGEBAKKEN GEVULDE KALFSBORST ± 50 g per sneetje. Een fijn gebraad van kalfsvlees en kalkoen met als vulling een lentegroentemengeling per karton van 8 stuks van ± 1 kg FEEST EN EINDEJAAR I 37

38 NIET-ONTVLIESDE EVERZWIJNFILET ONTVLIESD EVERZWIJNGEBRAAD ONTVLIESDE EVERZWIJNFILET MET OPLEG STOOFPOTJE VAN EVERZWIJN OP GROOTMOEDERS WIJZE vacuüm verpakt per stuk van ± 1 kg vacuüm verpakt per stuk van ± 800 g vacuüm verpakt per stuk van ± 700 à 800 g B, per bak van 2,5 kg UV UV UV Zie recept pagina 28 HERTENSTEAK HERTENSTOOFVLEES NIET-ONTVLIESDE HERTENFILET vacuüm verpakt per 3 stukken van ± 160 g per 2 stukken van ± 200 g atmos per 20 stukken van ± 200 g UV vacuüm verpakt per ± 2,5 kg UV vacuüm verpakt per stuk van ± 1 kg UV ONTVLIESD HERTEN-/HINDEGEBRAAD ONTVLIESDE HERTEN-/HINDEFILET POIVRADESAUS VOOR WILD WILDFOND vacuüm verpakt per stuk van ± 700 à 800 g vacuüm verpakt per stuk van ± 700 à 800 g rendement = 7 l, poeder per doos van 1,26 kg rendement = 18 l per pot van 900 g UV UV FAIRTRADE LAUTARO VALLE LONTUE Zie recept pagina 35 WILDSAUS GRAND VENEUR Chileense rode wijn met aroma s van kers, cassis, kaneel en groene paprika. Rijke, volle wijn. B, per 6 flessen van 750 ml per emmer van 2,7 l I FEEST EN EINDEJAAR

39 GEVOGELTEJUS BOTER-CITROENSAUS GARNALENGLACÉ HOLLANDAISESAUS rendement = 18 l per pot van 900 g rendement = 5,25 l per doos van 1 kg pasta per 2 bokalen van 360 g rendement = 9 l per doos van 1,1 kg NANTUASAUS SCHAALDIERENFUMET VISFUMET VISSAUS ARMORICAINE rendement = 6 l per doos van 1 kg rendement = 17 l per pot van 850 g rendement = 36 l per pot van 900 g rendement = 10 l, poeder per doos van 1 kg FINE CHAMPAGNESAUS BEARNAISESAUS B, per pot van 650 ml CHAMPIGNONROOMSAUS per emmer van 3 l verfijnde saus met een zachte smaak. Bevat 35 % champignons. Aan het traditionele recept werd een speciale groentebouillon toegevoegd waardoor de saus het juiste evenwicht bereikt. B, per 6 zakken van 1 kg FORESTIÈRESAUS GROENE PEPER OP SAP JAGERSAUS KALFSFOND B, per 6 zakken van 1 kg per bokaal van 850 g rendement = 13 l per pot van 1,2 kg rendement = 26 l per doos van 442 g FEEST EN EINDEJAAR I 39

40 KASTANJEPUREE RUNDERFOND VEENBESSENSAUS B, per 12 blikken van 880 ml rendement = 24 l, basispoeder ter bereiding van runderfond. Een heldere bruine bouillon met een gekookte rundvlees, groentesmaak per doos van 552 g B, per pot van 650 ml PARELHOENFILET GRAND VENEUR STOOFPEERTJES MET VEENBESSEN TARTIFLETTE MET REBLOCHON B, per bak van 2,5 kg B, per bak van 2,5 kg diepgevroren bereiding op basis van aardappelen, reblochonkaas en gebakken gerookt kalkoenspek B, per 4 zakken van 2,5 kg RISOTTO VERDE MET SPINAZIE-ERWTEN op basis van spinazie en erwten. Dit vegetarisch gerecht is Ready to (H)eat, dus direct te gebruiken. Heel geschikt voor Frontcooking per 5 zakken van 1 kg RISOTTO NOBLE MET EEKHOORNTJESBROOD op basis van wilde paddenstoelen. Dit vegetarisch gerecht is Ready to (H)eat, dus direct te gebruiken. Heel geschikt voor Frontcooking per 5 zakken van 1 kg I FEEST EN EINDEJAAR

41 1. COMTÉ 6 MAANDEN I 2. GEITENKAAS MET SPEK I 3. PASSENDALE CLASSIC BIO IN BROOORM B I 4. BLAUWE DRUIVEN UV I 5. HOT TOMATO CHUTNEY B I 6. ASSORTIMENT MINIBROODJES FEEST EN EINDEJAAR I 41

42 Kazen ABDIJKAAS ST. JAN COMTE 6 MAAND halfharde abdijkaas van Brugge, 45 % VG, 48 + B, per stuk van ± 2,5 kg per stuk van ± 4,5 kg LE POTEAUPRE CHIMAY halfharde kaas van volle melk, geperst, niet-gekookt, gerijpt gedurende 5 weken. Gewassen korstkaas, met bacteriologisch levende korst, okerkleurig en bedekt met een dun wit kaamsel. Rond van vorm, een zachte, smeuïge kern, een authentieke en zuivere smaak. KLAVER DARTELAAR GEITENKAAS 1/ B, per stuk van ± 5 kg B, per 3 stuks van ± 1 kg LEERDAMMER MINI S 45 % per karton van 96 porties van 22 g NAZARETH CLASSIC 1/2 BLOK ORVALKAAS PASSENDALE CLASSIC IN BROOORM PASSENDALE CLASSIC IN SNEETJES per stuk van ± 3,3 kg rechthoekige kaas B, per stuk van ± 2,1 kg B, per stuk van 3,1 kg 5 sneetjes B, per stuk van 150 g BIER TIP BIER TIP BLAUWE CHIMAY BLONDE LEFFE retourverpakking per 24 flessen van 330 ml PORT SALUT individueel verpakt per karton van 80 porties van 30 g PERE JOSEPH per stuk van ± 2,3 kg retourverpakking per 24 flessen van 330 ml I FEEST EN EINDEJAAR

43 BIER TIP HOEGAARDEN RACLETTE ST. BERNARD 1/ B, per stuk van ± 3 kg ROCHEFORT MET ZEEWIER 45 + B, per 3 stuks van ± 2,5 kg DAMSE MOKKE 50 + B, per stuk van ± 1,2 kg retourverpakking per 24 flessen van 250 ml BIER TIP RODE CHIMAY LE COMPOSTELLE PONT DE PIERRE CUBERDON FRAMBOISE retourverpakking per 24 flessen van 330 ml BOÛ D FAGNE COUPE zachte kaas met gewassen korst per stuk van ± 1,5 kg zachte geitenkaas B, per doosje van 6 stuks van 120 g zachte geitenkaas B, per doosje van 6 stuks van 120 g B, per stuk van 1 kg GEITENKAAS MET AS ROCHEFORT MET HAZELNOOT B, per 3 stuks van ± 2,2 kg Proef het vakmanschap SMOKEYRISELLA vegan kaas op basis van rijst B, per 8 stuks van 200 g SMEERKAAS DÉLICE À L EMMENTAL smeltkaas van emmental verrijkt met calcium en vitamine D per etui van 36 porties van 20 g Een bier met liefde gebrouwen drink je met verstand. B, PAVÉ À LA LEFFE BLOND ± 3,23KG FEEST EN EINDEJAAR I 43

44 DADELBROOD dadel/walnoot B, per stuk van 5 kg PEPERKOEKTOAST VIJGENBROOD vijg/amandel B, per stuk van 5 kg MET HONING 14 sneetjes per pakje B, per karton van 18 pakjes van 150 g VIJGEN-AMANDELROL B, per 15 stuks van 180 g MET HONING, WALNOTEN EN VIJGEN 14 sneetjes per pakje B, per karton van 18 pakjes van 150 g OP = OP B, x 24 p. (56 g) Aardbeien-Yoghurttaart B, x 48 p. (42 g) Browniegebak appelstrudel Een ruime keuze desserten aan een (h)eerlijke prijs. Romige variëteit voor elke smaak! 44 I FEEST EN EINDEJAAR

45 1. KLEINE ZOET GEVULDE DESSERTGLAASJES B I 2. MINIPATISSERIEMIX 6 SOORTEN B I 3. EXCLUSIVE SELECTION YELLOW LABEL B I 4. SERVET FESTIVE CHEERS WHITE B I 5. METALEN KAARSENHOUDER BLISS GOLD B FEEST EN EINDEJAAR I 45

46 Desserten CHOCOLADE- KRANSJE slikprobleem, energie- en eiwitverrijkt B, per karton van 4 porties van 15 g CHEESECAKE BRÛLÉ ricotta- en mascarponegebak met karamelsaus, versierd met geroosterde amandelroom B, per karton van 1,3 kg THEE TIP KAASTAART MET BOSVRUCHTEN APPELCRUMBLETAART per 6 stuks van 10 porties van 150 g CHOCOLADEMOUSSETAART D = 25 cm per 6 stuks van 12 porties van 92 g EXCLUSIVE SELECTION GREEN-MINT gearomatiseerde groene thee met munt per 6 doosjes van 25 builtjes van 5,4 g diepgevroren, gebakken en voorgesneden in 10 porties. Een gistdeeggebak gevuld met banketbakkersroom, bedekt met bosvruchten en afgewerkt met afdekgelei. Enkel ontdooien en serveren, geen extra werk! B, per 6 stuks van 10 porties van 125 g MONTEROSA CHEESECAKE AARDBEI THEE TIP B, per karton van 12 porties van 105 g TORTA LIMONE MERINGUE citroenroom bedekt met geflambeerde meringue op een zanddeegbodem B, per karton van 1 kg EXCLUSIVE SELECTION EARL GREY TEA gearomatiseerde zwarte thee met korenbloemblaadjes en goudsbloemblaadjes per 6 doosjes van 25 builtjes van 1,8 g ZWARTE WOUDTAART BISCUITGEBAK MET FRUIT 38 x 8 x 4 cm per 6 stuks van 38 porties van 21 g per karton van 70 stuks van 70 g I FEEST EN EINDEJAAR

47 CHEESE N CHERRY OOK ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS VERKRIJGBAAR cilinder met duo van kersen en plattekaasmousse op een bodem van vanillecake, afgewerkt met poedersuiker B, per karton van 18 stuks van 95 g B, per karton van 18 stuks van 95 g DONUT MET KRISTALSUIKER individueel verpakt per karton van 48 stuks van 48 g JAVANAIS IN CUVET 6 x 6 x 4 cm B, per karton van 40 stuks van 40 g JAVANAIS 38 x 8 x 4 cm per 6 stuks van 800 g KLASSIEKE RONDE WAFELS per karton van 64 stuks Tulbandcake met dadels en noten DESSERT - PER CAKE INGREDIENTEN Bruine tarwebloem: 300 g B Amandelmeel: 50 g Fijne kristalsuiker: 150 g Dadels zonder pit: 200 g B Zachte boter: 175 g Griekse natuuryoghurt: 200 g B Eieren: 3 stuks UV Bakpoeder: 3 g B Zout: 3 g Kaneel: 1,5 g B Kardemompeulen: 3 stuks B Notenmix natuur: 200 g Fijne bloemsuiker: 35 g Sap van 1 citroen UV BEREIDINGSWIJZE Verwarm de oven op 170 C. Bestrijk een tulbandvorm met zachte boter en zorg dat alle hoekjes mooi ingeboterd zijn. Laat de dadels 15 minuten zwellen in 150 ml kokend water. Spreid de noten op een bakplaat en rooster ze voor 10 minuten in een voorverwarmde oven. Klop de zachte boter en de suiker gedurende 2 minuten luchtig. Voeg één voor één de eieren toe. Giet het water van de dadels en pureer de dadels met een staafmixer. Meng de dadelpuree en de Griekse yoghurt onder de boter-eiermassa. Spatel de gezeefde bloem, de specerijen, het zout en het bakpoeder onder het beslag. Hak de geroosterde noten grof en spatel ze onder het beslag. Stort het deeg in de tulbandvorm en bak 50 à 60 minuten aan 160 C. Laat de cake 15 minuten afkoelen in de bakvorm en zet daarna uit de vorm op een rooster. Decoreer de cake wanneer deze volledig afgekoeld is met glazuur. Meng hiervoor de bloemsuiker met het citroensap. MERVEILLEUX MISÉRABLE per karton van 20 stuks van 75 g B, per karton van 40 stuks van 60 g Dadels zonder pit B, FEEST EN EINDEJAAR I 47

48 BOSBESSEN- MUFFIN CHOCOLADE- MUFFIN B, per karton van 23 stuks van 45 g B, per karton van 23 stuks van 55 g Marmercake met boerinneke-choco DESSERT - PER CAKE INGREDIENTEN Eieren: 5 stuks UV Fijne kristalsuiker: 250 g Zelfrijzend bakmeel: 250 g Zachte boter: 175 g Vanillesuiker: 1 zakje Fondantchoco: 85 g B, per karton van 23 stuks van 55 g SPECULOOS- KARAMELMUFFIN VANILLE- MUFFIN B, per karton van 23 stuks van 55 g BEREIDINGSWIJZE Breng de boter op kamertemperatuur, doe er de suiker en de eierdooiers bij en klop tot een lichte, homogene massa. Klop de eiwitten stijf en zeef de bloem. Meng voorzichtig de bloem en het eiwit onder de homogene massa. Voeg de choco bij 1/3 de van het deeg. Stort de witte deegmassa in een ingevette cakevorm en meng er voorzichtig het gekleurde deeg onder. Bak gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven op 175 C. B, per karton van 23 stuks van 55 g TRIPLE CHOCOLADEMUFFIN VANILLE- CITROENMUFFIN B, per karton van 23 stuks van 55 g THEE TIP 48 I FEEST EN EINDEJAAR Fondantchoco B, per karton van 23 stuks van 55 g STRACCIATELLA- MUFFIN EXCLUSIVE SELECTION CITROENTHEE gearomatiseerde zwarte thee met citroen per 6 doosjes van 25 builtjes van 1,72 g

49 CHOCOLADEMOELLEUX CHOCOLADEMOELLEUX MET SINAASAPPEL CHOCOLADEMOELLEUX MET KARAMEL per karton van 24 stuks van 90 g B, per karton van 24 stuks van 90 g B, per karton van 24 stuks van 90 g CHOCOLADEMOELLEUX MET FRAMBOOS B, per karton van 24 stuks van 90 g CHOCOLADEMOELLEUX MET PEER B, per karton van 24 stuks van 90 g MOKKA KERSTSTRONKJE Nieuw! Merveilleux Speculoos OOK ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS VERKRIJGBAAR B, bûche van 3 lagen mokkabiscuit met slagroom, afgewerkt met een streepje groene slagroom, melkchocoladeschaafsel, en een zanddeegkoekje B, per karton van 15 stuks van 60 g PAVÉ FRAMBOOS B, per karton van 15 stuks van 60 g OOK ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS VERKRIJGBAAR vierkantje van exotische mousse van banaan, ananas en passievrucht op een frambozencake, afgewerkt met frambozencoulis, een streepje chocolade en een framboos B, per 10 stuks van 90 g B, per karton van 10 stuks van 90 g FEEST EN EINDEJAAR I 49

50 RONDE WAFELS MET CHOCOLADESCHILFERS MOKKAGEBAK MET CRÈME AU BEURRE B, per karton van 35 porties van 85 g ZWAANTJE GEVULD MET GELE ROOM kant-en-klaar gebak, enkel nog ontdooien B, per karton van 20 stuks van 65 g AMANDEL PETITS FOURS B, per karton van 72 stuks van 15 g B, per karton van 64 stuks ASSORTIMENT MINIDESSERTEN 5 soorten per karton van 40 stuks van 40 g MINIMIX DELUXE 4 soorten B, per karton van 40 stuks van 30 g MINIPATISSERIEMIX 6 SOORTEN 5 x minizwaantje, 5 x minisoes met chocolade afwerking, 5 x minihoorntje, 5 x minidessertberliner, 5 x minihoorntje en 18 x mini-eclair samen in 1 assortimentdoos B, per 43 stuks van 25 g MIXBOX MINI-ECLAIRS COFFEE MOMENTS PETITS FOURS B, per karton van 72 stuks van 15 g gevuld met banketbakkersroom en met 5 verschillende toppings van chocolade, karamel, kers, banaan en sinaasappel B, per karton van 50 stuks van 25 g NIEUW IN ONS ASSORTIMENT Holeki, uw gepassioneerde smaakleverancier. U biedt uw klanten graag een keur aan kwaliteitswaren. Dan zijn onze Mini Mix Deluxe ronde taartjes de perfecte aanvulling op uw assortiment. Fijngebak met passie gemaakt en altijd gesmaakt, zeker tijdens de feesten! Ontdek ons volledig productaanbod op Voor meer informatie, gelieve contact op te nemen met uw commercieel consulent. 50 I FEEST EN EINDEJAAR B, Minimix deluxe ±30 g/stuk 40 stuks per doos Diepgevroren geleverd Ontdooid in 3 uur MIXBOX MINIMERINGUES 5 smaken: koffie, praliné, aardbei, chocolade en speculoos B, per karton van 35 stuks van 20 g PETITS FOURS PARIS NEW YORK 8 x cheesecake met frambozen, 8 x apple pie, 8 x brownie met pecannoten, 8 x carrot cake, 8 x banoffee pie, 8 x donut met aardbei en cranberry B, per karton van 48 stuks van 12,5 g

51 FRAMBOZENDOME ALLUMETTE CITROEN een citroenmousse en een crème met gekonfijte citroenen tussen een lepelbiscuit gedrenkt met citroenstroop en een amandelbiscuit. Afgewerkt met een glaçage en citroenzeste. Gedurende 2 à 3 uur in de koelkast laten ontdooien. B, per karton van 30 stuks van 65 g COUPE OUD & NIEUW mousse met een cakesmaak (zonder stukjes), onderlegd met citroensaus en afgewerkt met dopjes roommousse en een gouden ster. B, per karton van 12 porties van 120 ml frambozenmousse met een fondantchocoladeschaal gevuld met frambozencoulis op een lepelbiscuit doordrenkt met frambozen, afgewerkt met rood glazuur en pistachenoten per karton van 12 stuks van 83 g THEE TIP KERSTCOUPE BAVAROIS EXCLUSIVE SELECTION GREEN-CITRUS gearomatiseerde groene thee met mandarijn en sinaasappel per 6 doosjes van 30 builtjes van 1,8 g luxe glasheldere coupe gevuld met onderin stoofpeerblokjes, daarop pannacotta-bavarois en gedecoreerd met buttercrumblekoekjes en een chocolade kerststempel B, per karton van 12 stuks van 130 ml OOK ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS VERKRIJGBAAR B, per karton van 12 stuks van 130 ml KERSTMOUSSE witte chocolademousse met aardbeiensaus per karton van 12 porties van 130 ml MINIGLAASJE B, per karton van 48 stuks van 50 ml LUXE KERSTDESSERT MOUSSE chocoladecupje gevuld met kwarkmousse en een swirl van bosbessensaus, gegarneerd met een framboos, gouden suiker, een groen chocoladestaafje en een chocoladedecoratie B, per 12 stuks van 120 ml MOUSSE IN KERSTCADEAUVORM dessert in kerstcadeauvorm van vanillemousse met een swirl van gezouten karamel, gegarneerd met een zilveren chocoladester B, per karton van 18 stuks van 120 ml VANILLEMOUSSE PRETTIGE FEESTDAGEN vanillemousse met aardbeiensaus, cacaofantasie en chocoladeschildje B, per karton van 12 porties van 120 ml CHOCOLADE miniglaasje met chocoladebavarois en chocoladeschilfers BANAAN-CHOCOLADE miniglaasje met bananenbavarois en chocoladesaus PISTACHE-KERSEN miniglaasje met pistachebavarois en kersensaus CHEESECAKE-AARDBEI miniglaasje met cheesecakebavarois en aardbeiensaus KOKOS-MANGO miniglaasje met kokosbavarois en mangosaus FEEST EN EINDEJAAR I 51

52 OUD & NIEUW MOUSSETAARTJE OOK ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS VERKRIJGBAAR PEPERKOEKBAVAROIS PANNA COTTA rendement = 48 porties van 80 ml per doos van 520 g rond éénpersoonstaartje van amandelmousse met chocoladestukjes, volledig wit gechocolateerd met zilveren suiker en een witte chocoladedecoratie 2019 B, per karton van 12 stuks van 120 ml B, per karton van 12 stuks van 120 ml peperkoekmousse met stukjes peperkoek op een cacaomuffinbiscuit. Afgewerkt met een neutrale glaçage van vanillescheuten en gedecoreerd met stukjes peperkoek. Gedurende 3 à 4 uur in de koelkast laten ontdooien. B, per karton van 6 stuks van 700 g POT DE CRÈME KARAMEL-BEURRE SALÉ rendement = 48 porties van 80 ml per doos van 720 g SPECULOOSBAVAROIS 38 x 8 x 4 cm per 6 stuks van 700 g TIRAMISU IN VASSOIO B, per karton van 1 kg KERSTKRANS- IJSTAART voor 8 personen. Kerstkrans van vanilleroomijs, halfgechocolateerd en afgewerkt met enkele rode bessen, 3 marsepeinen hulstbladeren en groen suikerstrooisel. B, per 6 stuks van 1 l KERSTBOOM ROOMIJSTAARTJE POT DE CRÈME SPECULOOS rendement = 48 porties van 80 ml per doos van 720 g KERSTIJSTAART DAME BLANCHE ronde ijstaart van vanilleroomijs met chocoladesaus en afgewerkt met diverse eetbare decoraties B, per 6 stuks van 1,1 l kerstboom voor één persoon van vanilleroomijs, halfgechocolateerd en gegarneerd met gouden suiker en streepjes rode chocolade B, per karton van 12 stuks van 110 ml OOK ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS VERKRIJGBAAR B, per karton van 12 stuks van 110 ml STRACIATELLAMOUSSE rendement = 100 porties van 80 ml per doos van 800 g KERSTROOM- IJSTAART ronde ijstaart van vanilleroomijs met een swirl van framboos, volledig rood gechocolateerd en afgewerkt met een streepje kokosschaafsel, 2 marsepeinen hulstbladeren en enkele chocoladedecoraties B, per 6 stuks van 1 l KERSTROOM- IJSTAARTJE eenpersoonstaartje van vanilleroomijs met chocoladesaus, halfgechocolateerd en gedecoreerd met stukjes veenbes, 2 besjes en een chocoladedecoratie B, per 12 stuks van 120 ml KERSTSTRONK ROOMIJS lange kerststam van vanille- en mokkaroomijs, afgewerkt met chocoladestreepjes, roomijsrozetten, halve aardbeien, een chocoladespiraal en chocoladedecoraties B, per stuk van 1,5 l I FEEST EN EINDEJAAR

53 MIX VAN KERSTKRANS- ROOMIJSTAARTEN 2 halfgechocolateerde kerstkransen van vanilleroomijs afgewerkt met een groen suikerhulstblad, groene suiker en rode fruitsnippers en 2 halfgechocolateerde kerststerren van vanilleroomijs afgewerkt met cacaopoeder en meringuestukjes B, per 6 stuks van 1,1 l NOUGATINE ROOMIJSTAART vanilleroomijs met meringuestukjes en bresiliennenootjes, afgewerkt met slagroomrozetten, bresiliennenootjes en een marsepeinen decoratie B, per 6 stuks van 1 l OUD & NIEUW IJSCOUPE luxe glasheldere coupe gevuld met citroenijs en een swirl van granaatappel, gegarneerd met een framboos en een chocoladedecoratie B, per 12 stuks van 110 ml RONDE ROOMIJSTAART vanilleroomijs volledig overgoten met melkchocolade en streepjes witte chocolade, afgewerkt met slagroomrozetten, chocoladedecoraties en enkele frambozen B, per 6 stuks van 1 l VALLENDE STER ROOMIJS vallende ster van vanilleroomijs op grootmoeders wijze, half gechocolateerd en afgewerkt met chocoladedecoraties B, per stuk van 1,5 l Kunnen uw (ijs)desserten aanvullen... B, AMARENAKERSEN B, per 6 bokalen van 850 g KRIEKEN FRUITVULLING per karton van 3 stuks van 4,5 kg Cappuccinodessert Het ideale dessert voor tijdens de feestdagen! WOUDMIX 6 VRUCHTEN zwarte bessen, aardbeien, rode bessen, bramen, frambozen, wilde bosbessen per 5 zakken van 1 kg Cappuccinodessert - 16 x 95 g - B, FEEST EN EINDEJAAR I 53

54 Een feestelijk dessert voor elke dag! ILE GOURMANDE MET CHOCOLADE B, per karton van 24 porties van 101 g Glühwein panna cotta met gesuikerde room DESSERT PERSONEN INGREDIËNTEN Rode wijn: 4 l Kaneel: 50 g Kruidnagels: 20 stuks Steranijs: 10 stuks B Panna cotta: 10 l Gesuikerde room: 4 l Cacaopoeder: 200 g ILE GOURMANDE per karton van 24 porties van 110 ml AARDBEIENYOGHURT per karton van 6 porties van 140 g BEREIDINGSWIJZE Laat de rode wijn tot 1/3de inkoken, samen met de specerijen. Verwarm ondertussen de Debic Panna Cotta tot hij volledig vloeibaar is. Voeg er de ingekookte rode wijn aan toe. Mix het geheel fijn met behulp van een staafmixer. Portioneer in glühweinglazen. Laat opstijven in de koeling. Doe de Debic Gesuikerde room in een spuitbus met 2 gaspatronen en spuit een toef op elk glas. Werk af met cacaopoeder. Serveer onmiddellijk. BRAAMBESSENYOGHURT per karton van 6 porties van 140 g CITROENYOGHURT per karton van 6 porties van 140 g Gesuikerde room Panna cotta VANILLE YOGHURT per karton van 6 porties van 140 g I FEEST EN EINDEJAAR

55 Proef ook de andere Lipton Exclusive Selection-smaken BLACK CEYLON zwarte Ceylonse thee per 6 doosjes van 25 builtjes van 5 g ENGLISH BREAKFAST Hazelnut bûche 100 % zwarte thee per 6 doosjes van 25 builtjes van 2 g KAMILLETHEE gearomatiseerde kruidendrank met kamille DESSERT PERSONEN Hazelnootpralinévulling Callebaut Gold mousse Callebaut Gold glazing per 6 doosjes van 30 builtjes van 0,7 g ROZENBOTTEL herbal infusion rozenbottel en hibiscus per 6 doosjes van 25 builtjes van 2,1 g BOSVRUCHTEN herbal infusion rozenbottel en hibiscus per 6 doosjes van 25 builtjes van 1,72 g GROENE THEE gearomatiseerde groene thee met rozenblaadjes per 6 doosjes van 30 builtjes van 1,8 g MUNTTHEE herbal infusion peppermint per 6 doosjes van 30 builtjes van 1,1 g WIT-ROZEN gearomatiseerde groene en witte thee met zilverkleurige knoopjes en rozenblaadjes per 6 doosjes van 30 builtjes van 3,3 g YELLOW LABEL signature blend per 6 doosjes van 25 builtjes van 1,2 g INGREDIËNTEN Room: 200 g Eierdooiers: 50 g UV Suiker: 36 g Gelatinemassa: 14 g Fine Hazelnut Praline: 40 g B BEREIDINGSWIJZE Meng de suiker en de eierdooiers. Warm de room op tot 85 C en voeg dan de suiker en eierdooiers toe. Voeg gelatine toe en laat afkoelen. Biscuit zonder bloem INGREDIËNTEN Eieren: 70 g UV Eierdooiers: 24 stuks UV Basterdsuiker: 180 g Citroensiroop: 20 g B Room: 130 g Rauw amandelpoeder: 230 g Roompoeder: 35 g Eiwit: 50 g UV Basterdsuiker: 30 g Maïzena: 12 g BEREIDINGSWIJZE Meng alle ingrediënten met uitzondering van de eiwitten, de suiker en het maïszetmeel. Maak dan een meringue met de eiwitten, de suiker en het maïszetmeel. Vouw deze eronder en bak gedurende 20 minuten aan 170 C. INGREDIËNTEN Limoensap: 20 g UV Glucose: 12 g B Kaneelstokje: 2 g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Goud Gold: 150 g Cacaoboter: 15 g Gelatinemassa: 22 g Room: 270 g BEREIDINGSWIJZE Kook het limoensap, de glucose, de room en de kaneel samen. Voeg de chocolade toe, de cacaoboter en de gelatinemassa. Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 35 C. Citroencrème INGREDIËNTEN Suiker: 140 g Gelatinemassa: 20 g Geleisuiker Eierdooiers: 90 g UV Citroensiroop: 200 g Water: 340 g Zachte boter: 140 g BEREIDINGSWIJZE Meng de suiker, de stabilisator en de pectine met de eigelen. Verwarm de citroensiroop met het water en voeg de ingrediënten toe. Breng tot 85 C. INGREDIENTEN Suiker: 180 g Glucose: 180 g IBC Gold powder: 2 g B Callebaut - Finest Belgian Chocolate Goud Gold: 300 g Gezoete, geconcentreerde melk: 120 g Gelatinemassa: 80 g Mirror glaze: 100 g BEREIDINGSWIJZE Kook het suiker, het water en de glucose tot 105 C. Giet dit over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40 C. Chocoladebiscuit INGREDIËNTEN Eiwit: 296 g UV Suiker: 270 g Eierdooiers: 196 g UV Cacaopoeder: 89 g BEREIDINGSWIJZE Klop de eiwitten op samen met de suiker. Vouw er de eigelen onder. Voeg cacaopoeder toe en bak aan 169 C gedurende 10 minuten. FEEST EN EINDEJAAR I 55

56 Non-Food MEER INSPIRATIE OM UW TAFEL FEESTELIJK AAN TE KLEDEN? Combineer in JAVA Online het detaillabel eindejaar met het merklabel Duni voor een volledig overzicht. WALK OF FAME PLACEMATS RED Dunicel, 30 x 40 cm B, per 5 pakken van 100 stuks paper, 30 x 40 cm B, per 4 pakken van 250 stuks SERVET RED tissue napkin, 1 keer gevouwen, 33 x 32 cm B, per 6 pakken van 750 stuks tissue napkin, in 3 gevouwen, 24 x 24 cm B, per 20 pakken van 50 stuks SLIPCOVER RED Dunisilk, 84 x 84 cm B, per 5 pakken van 20 stuks Dunisilk, 84 x 84 cm B, per karton van 100 stuks Dunicel, 84 x 84 cm B, per 5 pakken van 20 stuks tissue napkin, in 3 gevouwen, 33 x 33 cm B, per 10 pakken van 50 stuks tissue napkin, in 3 gevouwen, 33 x 33 cm TÊTE-À-TÊTE RED B, per 4 pakken van 250 stuks tissue napkin, in 3 gevouwen, 40 x 40 cm Dunicel, 0,4 x 24 m B, per karton van 4 rollen B, per 4 pakken van 250 stuks classic napkin, in 3 gevouwen, 40 x 40 cm TAFELLAKEN B, per 6 pakken van 50 stuks RED Feestelijk Plezier Dunicel, 1,2 x 10 m B, per karton van 6 rollen Wit Dunicel, 1,2 x 25 m B, per karton van 2 rollen Diner Champagne Antraciet Creatief Emotie Romantiek TAFELLOPER Dunilin napkin, 40 x 40 cm B, per 5 pakken van 50 stuks Dunilin napkin, 40 x 40 cm B, per 5 pakken van 50 stuks Bordeauxrood Diner Creëer de juiste wintersfeer met passende kleuren van Tork RED Dunilin, 15 cm x 20 m B, per karton van 6 rollen I FEEST EN EINDEJAAR

57 ALPS PLACEMAT Dunicel, 30 x 40 cm B, per 5 pakken van 100 stuks SLIPCOVER Dunisilk, 84 x 84 cm B, per 5 pakken van 20 stuks Dunicel, 84 x 84 cm B, per 5 pakken van 20 stuks SERVET tissue napkin, in 3 gevouwen, 33 x 33 cm B, per 10 pakken van 50 stuks tissue napkin, in 3 gevouwen, 33 x 33 cm B, per 4 pakken van 250 stuks Dunicel, 84 X 84 cm B, per karton van 100 stuks tissue napkin, in 3 gevouwen, 40 x 40 cm B, per 4 pakken van 250 stuks Dunilin napkin, 40 x 40 cm B, per 5 pakken van 50 stuks paper, 30 x 40 cm B, per 4 pakken van 250 stuks TÊTE-À-TÊTE Dunicel, 40 cm x 24 m B, per karton van 4 rollen classic napkin, 40 x 40 cm B, per 6 pakken van 50 stuks tissue napkin, in 3 gevouwen, 24 x 24 cm B, per 20 pakken van 50 stuks Alle allergenen zijn niet alleen terug te vinden in de productfiches op JAVA Online, maar tevens onmiddellijk zichtbaar via icoontjes in het overzicht. Voor een volledig overzicht van deze eindejaarfolder, bekijkt u het label Eindejaar themafolder onder Inspirations. FEEST EN EINDEJAAR I 57

58 Eindejaarspakketten COZY CHRISTMAS 17 artikelen verpakt in een feestelijke doos Plaats de windlichten op een gezellig gedekte tafel met hartige en zoete lekkernijen. Gegarandeerde gezelligheid op lange koude winteravonden. B, per stuk » Windlicht zwart groot 15 x 24 cm» Windlicht zwart klein 10 x 16 cm» Theelichten in bordeaux organza zakje» Villa Luisa Montepulciano d Abruzzo doc 75 cl» Kerst Culinair pappardelle 250 g» Kerst Culinair carbonarasaus 500 ml» Kerst Culinair tomatensoep in zak met basilicum 570 ml» Kerstgoud mini grissini naturel 200 g» Toresano pesto rosso 143 ml» Kerstgoud groene olijven 70 g» Winter Red cappuccino/latte macchiato 61 g» Winter Red chocolade star biscuits 150 g» Schilfertruffel goud/zwart» Popcorn zeezout/peper 90 g» Foodhall chips zeezout 90 g» Daendels pinda s gezouten 250 g» Kwaliteitsgarantiekaart» Bungalowcadeaubon Sunparks/CenterParcs CHRISTMAS TIME 10 artikelen verpakt in een feestelijke doos Dé cadeauzak voor onder de Kerstboom. Onder het genot van een heerlijk geurende zelfgebakken appeltaart samen cadeautjes uitpakken. B, per stuk » Christmas opberzaak rood/wit» Christmas Time appeltaartmix in bakblik 300 g» Christmas Time brownie cupkoekjes 130 g» Christmas Time volkoren crackers 3 x 2 stuks» Paté d Ardenne rood 100 g» Chocodrink triangle grijs/zwart 100 g» Kerstkransjes chocolademelk/puur/wit 175 g» Popcorn kaneel 90 g» Mellow gifte drop 150 g» Kwaliteitsgarantiekaart» Bungalowcadeaubon Sunparks/CenterParcs 58 I FEEST EN EINDEJAAR

59 WONDERFULL YEAR 10 artikelen verpakt in een feestelijke doos Alle ingrediënten zijn aanwezig voor een gezellig avondje met familie en vrienden B, per stuk » Cuatro Rayas Tempranillo Bio 75 cl» Chips zeezout zwart 90 g» Cream crackers zwart 200 g» Jean Baton truffelmayonaise zwart 130 g» Daendels gezouten pinda s 250 g» Kerst culinair pappardelle zwart 250 g» Kerst culinair pastasaus basilicum 500 ml» Popcorn zoet 100 g» Venco honingdrop 157 g» Kwaliteitsgarantiekaart» Bungalowcadeaubon Sunparks/CenterParcs LA BELLA ITALIA 12 artikelen verpakt in een feestelijke doos Geniet van de heerlijke Italiaanse keuken met nostalgische lekkernijen. Met een stoer vergiet in chroom van hoogstaande kwaliteit. Op naar uw pasta die mama! B, per stuk » Vergiet RVS zwart 24 cm» Pastalepel zwart» Merlot Pasqua 75 cl» Table Food hartige sticks 4-smaken 200 g» Tyrrells pesto & parmezaan 150 g» Lauriari scrocchi knoflook zwart 175 g» Pappardelle zwart 250 g» Pomodori Pelati 400 g» Turci kruidenspray truffel 40 ml» Amarettocups zwart 125 g» Panattoncino Astucci Classico 100 g» Kwaliteitsgarantiekaart» Bungalowcadeaubon Sunparks/CenterParcs FEEST EN EINDEJAAR I 59

60 HEERLIJK EINDEJAAR met Boursin Cuisine GEGRATINEERDE OESTERS Ingrediënten (voor 100 personen) 600 Zeeuwse oesters 80 eidooiers 3 l oestervocht 3 l witte droge wijn 2,5 kg Boursin Cuisine Cayennepeper Bereiding Stoom de oesters 2 minuten op 100 C in een nietgeperforeerde bakplaat tot ze open zijn. Trek de bovenste schelp van de oester open en maak de oester zelf los. Spoel indien nodig de onderste schelp goed af. Zeef het oestervocht dat in de bakplaat is overgebleven. Klop in een sauteuse een emulsie van de eidooier, witte wijn en het oestervocht. Kruid met cayennepeper. Klop de emulsie nog even koud en spatel er de Boursin Cuisine door. De glaçage is nu klaar. Lepel een klein beetje over het oestervlees tot dit bedekt is. Gratineer nu de oesters onder een hete grill of salamander. Tip: Leg onder het oestervlees wat gestoofde spinazie of venkel voor nog meer smaak. De afgebeelde foto s hebben een indicatieve waarde. Verantwoordelijke uitgever: Erik Veyt, COO, JAVA bvba, Wingepark 10, B-3110 ROTSELAAR. Prijzen in euro, excl. btw. In geval van voorraadonderbrekingen zijn de in deze folder vermelde aanbiedingen niet geldig. Eventuele drukfouten vallen niet onder de verantwoordelijkheid van de uitgever. Meer recepten op Boursin Cuisine 1 kg