In het voorjaar van 1803 kochten de Franse

Transcriptie

1 In het voorjaar van 1803 kochten de Franse officier Ildephonse Joseph Cachera en zijn echtgenote Marie-Thérèse van Brussel (dochter van edelsmid) een bescheiden optrekje, gelegen op een lapje heidegrond langs de Geuzendijk tussen Weert en Budel. Zo konden zij aangenaam verpozen in de buitenlucht omdat hun woning aan de Markt in Weert geen grote tuin had. Met een knipoog naar dit historische feit en de plek ontleent Restaurant Cachera, bijna tweehonderd jaar later, daaraan zijn naam. Hartelijk welkom!

2 Voorgerechten Gebakken coquilles op een salade van witte boontjes, kropsla, kappertjes en pancetta van Livar-vlees, verfijnd met tempura van salie, olijfolie en citroenschuim 19,50 Carpaccio van kreeft met een chutney van halfgedroogde tomaat, avocadocrème en krokant gebakken langoustines op een salade van flinterdunne venkel 23,50 Taartje van koningskrab en verse mango met tempura van scampi op een krokant koekje van amandelen en karamel,verfijnd met schuim van sinaasappel en amandel 24,50 Tartaar van lichtgerookt rundvlees van de Weerterheide met ganzenlever, gebakken spiegeleitje van kwartel op een salade van pastinaak en truffelmayonaise 19,50 Terrine van ganzenlever gecombineerd met een salade van huisgerookte haasfilet, verse vijgjes en witlof gegarneerd met krokante hazelnoot en karamel en vinaigrette van rode port 21,50 Bouillabaisse à la Cachera De rijk gevulde vissoep uit Marseille geserveerd op de wijze van het huis met knoflookschuim en rouille 12,50 Zeeduivelfilet met gebakken eekhoorntjesbrood, compote van cherry-trostomaatjes, verfijnd met basilicum-vinaigrette en een crostini met een tapenade van zwarte riviera-olijfjes 21,50 Gebakken ganzenlever met appeltjes en Calvadossaus 19,50

3 Hoofdgerechten Suprême van kabeljauw op witte kool, krokant Livar-spek, jus van zoute kappertjes, citroen en arbequinne-olijfolie en geconfijte Rosevalaardappel 22,50 In roomboter gestoofde tongfilet met een spiesje van gebakken langoustines, fijne groentjes à la bonne femme, jus van langoustines, geparfumeerd met Bourbonwhisky 34,50 Kreeft op de wijze van chef Rudolphe Met fijne groenten, eigen kooknat en roomboter 35,00 Krokant gebakken zwezerik en zacht gegaarde kalfswang met een romige knolselderijmousseline, zoetzuur van prei, winterwortel en sjalot gekruid met grove Dijonmosterd 27,50 Zacht gegaarde fazantfilet met eigen jus, geparfumeerd met truffel, gebakken ganzenlever, schorseneren en garnituur van truffel en krokante aardappel 29,50 Weerter haasfilet met rode portsaus, stamppotje van Limburgse spruitjes en een Weerter vlaaitje van verse vijgen 29,50 Gebakken hertenrugfilet uit het Weerter achterland met in olijfolie geconfijte wintergroenten en lauriersaus 31,50 Gebakken ossenhaas van het Charolaisrund van de Weerterheide, terrine van ganzenlever met in olijfolie bereide groene asperges en twee bereidingen van truffelsaus 28,50

4 Menu Blaakven Krokant gebakken bloedworst op een salade van witlof en appel, verfijnd met ganzenleverkrullen en vinaigrette van Canisiusstroop, gegarneerd met krokante Livar-speklamellen Pappardelle van Weerter bosduif met groene asperges, truffel, Parmezaanse kaas, truffelglacé en een schuimige truffelsaus Torentje van amandelkoekjes en cantucinni-roomijs op een compote van verse vijgen en rode port Per couvert 38,00

5 Menu Cachera Salade van huisgerookte haasfilet, verse vijgjes en witlof, gegarneerd met krokante hazelnoot en karamel en een vinaigrette van rode port Zeebaarsfilet gestoofd met verse laurier op romige spitskool, gebakken shii-takes en eigen jus verfijnd met grove Dijonmosterd Entrecote van het Charolaisrund van de Weerterheide, met eigen jus geparfumeerd met verse basilicum, geconfijte groene asperges en paddenstoelenrisotto Lavendelroomijs, lavendelmakrons gevuld met chocoladecrème en met prosecco gemarineerde sinaasappelfileetjes Per couvert 48,00

6 Menu Marie-Thérèse Vijf gangen waarbij u een wandeling maakt door onze menukaart of waarbij u de chef zijn gang laat gaan en zijn fantasie geen grenzen kent Per couvert 56,00 Menu Ildephonse Acht gangen amusediner waarbij u een wandeling maakt door onze menukaart of waarbij u de chef zijn gang laat gaan en zijn fantasie geen grenzen kent Per couvert 67,00 Lunchmenu Twee gangen met koffie compleet, geserveerd binnen een uur (als u vooraf kenbaar maakt dat u weinig tijd hebt) Per couvert 31,00

7 Koffie- en Theespecialiteiten Irish Coffee 6,50 French Coffee 6,50 Koffie D.O.M. 6,50 Koffie Black beauty 6,50 Koffie compleet met snoeperijen van het huis 6,00 Kopje koffie of thee 2,00 Cappuccino 2,25 Koffie Macchiato 2,25 Espresso 2,25 Espresso Dopio 3,00 Een ruime keuze uit onze theepresentatie met snoeperijen van het huis 6,00

8 Desserts Drie bereidingen van Williams-peren gecombineerd met Bourbonvanille 10,00 Brownie gecombineerd met sterappeltjesbavarois, geparfumeerd met champagne en appelchampagne-sorbet 10,00 Lavendelroomijs, lavendelmakrons gevuld met chocoladecrème en met prosecco gemarineerde sinaasappelfileetjes 10,00 Taartje van 3 soorten chocolade met verse vijgen, gemarineerd in Banyuls en honing, geserveerd met vanillesaus 10,00 Kaas uit ons assortiment 13,50 Franse kaas Geitenkaas uit Stramproy Mediterrane kaas Nederlandse kaas

9 Digestief BUITENLANDS GEDISTILLEERD Grand Marnier 5,00 Mandarine Napoleon 5,00 Cointreau 5,00 Safari 3,90 Tia Maria 5,00 D.O.M. Benedictine 5,00 Di Saronne Amarettto 3,90 Drambruie 5,00 Rum Bacardi 3,90 Baileys 3,90 Limoncello 4,50 Cognacs / Calvados Remy Martin vsop 6,00 Martel vsop 6,00 Remy Martin X.O 15,00 Calvados père Maiglore vsop 6,00 Calvados Busnel Pays d Auge 8,00 Whisky Glenfiddich Malt 5,00 Jameson Irish 4,00 Seagram VO 4,00 Dimple 12 years 5,00 Shivas regal 5,00 Johnie Walker 4,00 Eau de Vie Gewürztraminer 5,00 Framboise 5,00 Framboise Réserve Special 7,00 Mirabelle Réserve 6,00 Quetsch Réserve 6,00 Poire Williams Réserve 6,00 Grappa Antica cuvée 8,50 Grappa Chardonnay barique 6,00 Grappa Merlot 6,00 Grappa Moscato 6,00 Grappa Prossecco Barrique 7,00

10 Amuseerderij Rudolphe Culinaire wijn-spijsavond voor groepen Zin om eens iets anders te doen met een groep mensen? Dan is een amuseerderij van Chef Rudolphe iets voor u! Een avondvullend programma voor groepen waarbij u onder begeleiding, in een ontspannen sfeer, zelf amuses maakt en proeft. Dit wordt begeleid met een wijnproeverij. Verheug u op een gezellige, educatieve, culinaire avond! Een amuseerderij is een ideaal bedrijfsuitje, goed voor een team-building-avond, leuk voor een familiefeestje of voor een vriendengroep die eens iets anders wil. U maakt in groepen een acht-gangen amusediner. U werkt in kleine kookteams die elk een amusegerecht van het menu maken in de keuken van Restaurant Cachera. Als iedereeen klaar is, gaat u aan tafel voor het diner en de wijnproeverij. Per twee gerechten proeft u twee wijnen, waarna u aangeeft van welke wijn u een heel glas wilt drinken. U boekt een amuseerderij op dinsdag, woensdag of donderdag. Uitsluitend op reservering en minimaal met acht personen. Als extraatje neemt u de recepten na afloop mee naar huis. Informeer vrijblijvend naar de kosten van een amuseerderij Rudolphe.