Nieuwjaarsparels 2015 met aperitiefhapje **** Fins komkommersoepje/ zure room/ gerookte zalm/ wodka ****

Transcriptie

1 Beste klanten, Graag geven wij U een overzicht van de menu s die zullen geserveerd worden in ons didactisch restaurant Sterrenhof gedurende het tweede trimester van het schooljaar Omdat onze keukenchefs en hun leerlingen U nog beter culinair zouden kunnen verwennen werd de keuken tijdens de kerstvakantie grotendeels gerenoveerd. Reserveren kan nog steeds het best telefonisch op het nummer Onze zaalleerkrachten staan U hierbij graag te woord. Mogen wij vragen om het aantal gereserveerde personen strikt na te leven. Klanten die bepaalde levensmiddelen beter niet eten wegens het gevaar voor allergische reacties kunnen dit melden bij de reservatie. In de mate van het mogelijke zal de keukenchef een alternatief voorstellen. Met dank en veel culinair genot! Het Sterrenhof-team. Maandag 5 januari 2015 Menu aan Nieuwjaarsparels 2015 met aperitiefhapje Fins komkommersoepje/ zure room/ gerookte zalm/ wodka Gebakken zonnevis/ tomaat/ papillotje van Zuiderse groenten/ rode rijst uit de Camargue Duo van speculoos Dinsdag 6 januari 2015 Menu aan Uiensoepje met diablotin Gebraiseerde fazant op Brabantse wijze met aardappelgratin Carpaccio van ananas

2 Woensdag 7 januari 2015 Menu aan Donderdag 8 januari 2015 Menu aan Mock Turtle soep Pittig gegratineerde langoustines Gebraden hoevekip met Provençaalse saus, rauwkostsalade en Italiaanse aardappelen Frans kaasbord Quiche van gerookte zalm met broccoli Gegrild tussenribstuk met hofmeesterboter, slagarnituur en goudgele frietjes Duo van rijstpap met chocolade Maandag 12 januari 2015 Menu aan Dinsdag 13 januari 2015 Menu aan Slaatje met mozzarella en gebakken eekhoorntjesbrood Kalfsfilet/mosterdroom/ui/champignon/ linguini Vanilleijs met gecarameliseerde appel, engelenhaar en zijn siroop. Pompoensoep met brunoise van groenten Gebakken pladijsfilets Orly, slagarnituur en pureeaardappelen Bavarois van speculoos

3 Donderdag 15 januari 2015 Menu aan In lookboter gebakken scampi Kalfsblanquette op oude wijze met pureeaardappelen Bladerdeeggebak met appelen Maandag 19 januari 2015 Menu aan Dinsdag 20 januari 2015 Menu aan Romig soepje van spruiten met gerookte Breydelham ) Gebraden fazantfilet op Brabantse wijze /zalfje van knolselder / puree Rijstpap Venkelsoepje met gerookte zalm Gebakken varkenshaasje met Gentse blauwkaas, geglaceerde wortelen en gebakken krielaardappelen Frangipannetaart met peertjes Donderdag 22 januari 2015 Menu aan Minestrone Osso Bucco met tagliatelli in boter Tiramisu

4 Maandag 26 januari 2015 Menu aan Gebakken geitenkaas met balsamico Gebraden hertenfilet/ veenbessen / gewokte tuinboon/ gepofte aardappel Noorse chocotaart Dinsdag 27 januari 2015 Menu aan Garnaalkroketten Gesauteerde kip Archiduc, waterkers en fijne frietjes Iles flottantes Woensdag 28 januari 2015 Menu aan Rauw gemarineerde tonijn met citroengras en roze peper Mosselsoepje met oesterzwammen en verse basilicum Gebakken kabeljauwfilet op zachte paprikacoulis en Dijonaisesaus, tagliatelli in boter Flensje met sinaasappel Donderdag 29 januari 2015 Menu aan Mulligatawnysoep Geroosterde zalm met Hollandse saus en natuuraardappelen Siberische omelet

5 Woensdag 4 februari 2015 Menu aan Donderdag 5 februari 2015 Menu aan Soepje van Noordzeevis en croûte Geflambeerde scampi op Oosterse wijze. Gebakken kalfsoester met jus, gestoofde venkel, schelperwten en geconfijte tomaat geserveerd met gebakken aardappeltonnetjes Maandag 9 februari 2015 Menu aan Sabayon met gekarameliseerde appel en calvados Ossenstaartsoep Stoofvlees op Vlaamse wijze met slagarnituur en frietjes Mousse van geitenkaas en witte chocolade Mosselsoepje Lamskroon/ aromaten/ groentengarnituur Normandische pannenkoek Dinsdag 10 februari 2015 Menu aan Gerookt palingsoepje/ Gebakken palingmootje met tartaar Haantje in de rode wijn met gebakken krielaardappelen Moelleux van chocolade

6 Woensdag 11 februari 2015 Menu aan Buideltje van Vlaamse gerookte ham en zijn mousse Gebakken forelmootje op een bedje van groenwier en sabayon met foreleitjes Gegrild tussenribstuk met lookboter en eigen jus, witloofsalade en Pont-neufaardappelen Wentelteefje met kaneelijs Donderdag 12 februari 2015 Menu aan Winters brunoisesoepje Gebraiseerd varkenshaasje Cross and Blackwell, slagarnituur en frietjes Flensjes Mikado Maandag 23 februari 2015 Menu aan Witloofvelouté met gerookte zalm Rundsgebraad met groentenkrans en aardappelsoezen Tarte Tatin

7 Dinsdag 24 februari 2015 Menu aan Vissoepje Dieppoise Tempura van Noordzeevis met gribichesaus Gesauteerde kalfsmedaillon met wijnhandelaarsboter en gebakken kasteelaardappelen Mokkaparfait Woensdag 25 februari 2015 : Menu aan Kort gebakken krokodil Gegratineerde slang met Belgische abdijkaas. Gegrilde Impala / zoete aardappel Carpaccio van exotisch fruit met zijn gazpacho Donderdag 26 februari 2015 Menu aan Met chorizo gevulde cannelloni Paella Catalaanse room

8 Maandag 2 maart 2015 Menu aan Gebakken tonijn met gekarameliseerd witloof en balsamico Gebraiseerde kippenfilet met appeltjes en cider, goudgele aardappelbalkjes Tiramisu Dinsdag 3 maart 2015 Menu aan Preivelouté Variatie op mosseltjes Gebakken eendenborstfilet, roomsausje met drie pepers, slaatje en kroketten Geflambeerde krieken Woensdag 4 maart 2015 Menu aan Cappuccino van rivierkreeftjes Zeeduivel in papillotte met savooi en bieslookroom Gebakken lamskroon met zachte mosterdsaus, groentenboeket en hertoginneaardappelen Kilometertaart

9 Donderdag 5 maart 2015 Menu aan Tomatenroomsoep met gehaktballetjes Gegratineerd witlof met ham en kaassaus, pureeaardappelen Chocolademousse Maandag 9 maart 2015 Menu aan Gebakken rode poon met schorseneer en chorizo Osso Bucco met huisbereide deegwaren Trifle met verse kaas en blauwe bessen Dinsdag 10 maart 2015 Menu aan Cocktail met krab Bisque van garnalen Gepocheerde tongfilets op Oostendse wijze Huisgemaakt biscuitgebak Woensdag 11 maart 2014 Menu aan MENU TER GELEGENHEID VAN DE GEINTEGREERDE PROEF APERITIEF/KOFFIE/WIJNEN/WATERS INBEGREPEN / Soepje/ Hoofdgerecht/ Dessert

10 Donderdag 12 maart 2015 Menu aan Tuinkersroomsoep Gewokte kippenreepjes met pittige kokosmelk Dessert van de chef Maandag 16 maart 2015 Menu aan Soepje van raap geparfumeerd met earl Grey Gebakken Angus Beef met sherryboter/ salade van groene bonen en rode ui/ chipsaardappelen Clafoutis met rode vruchten Dinsdag 17 maart 2015 Menu aan Paprikasoepje Garnaalkroket op klassieke wijze Gepocheerde pladijsfilets op sportieve wijze Bavarois met vanilleparfum

11 Woensdag 18 maart 2015 Menu aan Slaatje van Polderaardappelen met gerookte paling Heldere bouillon van vis met venkel en mosseltjes Kort gebakken konijnenrug men honingsaus, gefruite knolselder en een zalfje van aardpeer Bladerdeeggebakje met een duo van sorbet Donderdag 19 maart 2015 Menu aan Agnes Sorel-soep Hongaarse goulash met pilawrijst Frangipannegebak Maandag 23 maart 2015 Menu aan Groentenbouillon Laag gegaard gebraad van rund met groenten en polenta Chocolademousse Dinsdag 24 maart 2014 Menu aan MENU TER GELEGENHEID VAN DE GEINTEGREERDE PROEF APERITIEF/KOFFIE/WIJNEN/WATERS INBEGREPEN / Soepje/ Hoofdgerecht/ Dessert

12 Woensdag 25 maart 2014 Menu aan MENU TER GELEGENHEID VAN DE GEINTEGREERDE PROEF APERITIEF/KOFFIE/WIJNEN/WATERS INBEGREPEN / Soepje/ Hoofdgerecht/ Dessert Donderdag 26 maart 2015 Menu aan Vissoepje Sterrenhof Gebakken rundersteak Baltimore met slagarnituur en fijn frietjes Chantillyroom Maandag 30 maart 2015 Menu aan Gepocheerde Noordzeevis met lentegroenten en witte wijnsaus Meatburger Sterrenhof Citroenmousse Dinsdag 31 maart 2014 Menu aan MENU TER GELEGENHEID VAN DE GEINTEGREERDE PROEF APERITIEF/KOFFIE/WIJNEN/WATERS INBEGREPEN / Soepje/ Hoofdgerecht/ Dessert

13