MENU S RESTAURANT STERRENHOF 3 TRIMESTER

Transcriptie

1 Beste klanten, Graag geven wij U een overzicht van de menu s die zullen geserveerd worden in ons didactisch restaurant Sterrenhof gedurende het derde trimester van het schooljaar Vanuit onze volledig gerenoveerde keuken zullen onze keukenchefs en hun leerlingen van onze hotelschool proberen U nog beter culinair te verwennen. Reserveren kan nog steeds het best telefonisch op het nummer. Onze zaalleerkrachten staan U hierbij graag te woord. Mogen wij vragen het aantal gereserveerde personen strikt na te leven. Klanten die bepaalde levensmiddelen beter niet eten wegens het gevaar voor allergische reacties kunnen dit melden bij de reservatie. In de mate van het mogelijke zal de keukenchef een alternatief voorstellen. Met dank en veel culinair genot! Het Sterrenhof-team. Pagina 1 van 12

2 20 /04 MENU aan 22,00 21/04 MENU aan 24,00 22/04 MENU aan 22,00 23/04 MENU aan 18,00 avond 24/04 van 19:00 tot 23:00 uur MENU All- in 60,00 Aspergemenu: aperitief, wijn, water en koffie inbegrepen Krokant verrassingstorentje van garnaaltjes en gerookte zalm met balsamicoparfum Gepocheerde tongfilet Dubarry met blanke boter Gebakken ganzenlever met een chutney van ananas en mango Roomsoepje van broccoli met kort gebakken Breydelham Toast met kort gebakken escargots, truffelmousseline en hopscheuten Soepje van Brussel witloof met gerookte zalm Sneetjes Gandaham met meloen in Porto Gebraiseerde varkensrug met groentekrans en aardappelgratin : -Cappuccino van groene asperges -In filodeeg gebakken witte asperges met Gandaham -Flan van asperges met korenaar Warme Asperges met rauw gemarineerde zalm, blanke boter met kervel Warme appeltaart met roomijs en slagroom Rundertournedos met béarnaisesaus en frietjes Gebraden parelhoen met rode Porto, puree van schorseneer, gewokte pastinaak en aardappelflensjes Trio van profiteroles Gebraden Lamsribstuk met rozemarijn, gewokte groene en witte asperges, gebakken krielaardappeltjes met peterselie en sjalot Rabarbertaart Frangipannegebak Huisbereide ijstaart met advocaat, meringue en amandelkoekjes van Jules de Strooper Pagina 2 van 12

3 27/24 MENU aan 22,00 28/04 MENU aan 24,00 29/04 MENU aan 24,00 30/04 01/05 Soepje van jonge wortel afgewerkt met Stilton. Aspergeroomsoep Slaatje van gebakken mosselen met tomatensalsa Gegratineerd vispannetje Gebakken eendenborstfilet met citrusvruchtensaus, trio van purees Clafoutis van aardbei geserveerd met vanille-ijs Duo van kalfszwezeriken en kalfsnootje met Cassissausje en assortiment groentepurees Flankarameltaart Soepje van Noordzeevis Gegrilde lamskoteletjes, mosterdsaus, zuiderse groentewok en Italiaanse nieuwe aardappelen Gebakken rundersteak Met saus Baltimore en gefrituurde aardappelen Vanilleroomijs met warme chocolade DAG VAN DE ARBEID Flensje met sinaasappelsaus Pagina 3 van 12

4 04/05 MENU aan 22,00 05/05 MENU aan 25,00 06/05 MENU aan 25,00 07/05 MENU aan 18,00 08/05 Zuiderse vissoep met rouille Heldere runderbouillon met groentenjulienne Gazpaccho Slaatje met Lokerse geitenkaas Gegrilde filet van poulet de Bresse met Provençaalse boter, artisjokbodems gevuld met erwtjes op Franse wijze en een gegratineerde aardappel Assortiment Franse kazen Gepocheerde visfilet op Normandische wijze Gebraden lamskroontje lentegroenten en peterselieaardappelen Gebakken tonijn met rode wijnsaus Gebakken zalmfilet op sportieve wijze, gekookte aardappeltonnetjes Verse aardbeien met sabayon Gebakken paardenbiefstuk met picklessaus, gemengd slaatje en frietjes Lokerse vlaaien Dessert van het huis Pagina 4 van 12

5 11/05 12/05 MENU aan 25,00 13/05 MENU aan 25,00 14/05 15/05 Dienst gaat door in Longinus Primergroenten in krachtige lamsbouillon Rivierpalingmootjes in t groen Gebakken forel met amandelen en kasteelaardappelen Assortiment sorbet Gebakken duifje met Portosaus en asperges Asperges op Vlaamse wijze Gepocheerde tongfilet op een bedje van spinazie met saffraansaus OLH-HEMELVAART BRUGDAG Zoete gemarineerde sinaasappel met kaneel Gebakken ossenhaas met Choronsaus, frisse lentesalade en frieten. Bladerdeeggebak met vers fruit Pagina 5 van 12

6 18/05 MENU aan 18,00 19/05 MENU aan 25,00 20/05 MENU aan 24,00 21/05 avond 22/05 van 19:00 tot 23:00 uur MENU All inn 70,00 Vegetarische middag Aspergeroomsoep Gebakken Sint- Jacobsvruchten met blanke botersaus, spekjes broodkorstjes en champignons Gebakken tournedos van kalf met lentegarnituur en aardappelkroketten Aardbeien met limoen en vanilleroomijs Gekookte artisjok met Mousselinesaus Pittig Gegrilde langoustines op chefs wijze Zoet gemarineerde en traag gegaarde varkenskroon, Belgische asperges en stoemp van nieuwe aardappelen Mousse van sinaasappel in krokant koekje Asperges met Breydelham op wijze van de chef Tomaat gevuld met grijze Noordzeegarnalen, gemengd slaatje en handgesneden frietjes Huisgemaakte ijstaart kreeften menu: aperitief, wijn, water en koffie inbegrepen : - Flinterdunne Italiaanse ham met een mousse van kreeft. -Kroketje van kreeft Krokant slaatje van kreeft met appeltjes en zure room Bisque van kreeft met zijn garnituur ½ gebakken kreeft met venkel en witte wijn en een taboulé van zongedroogde tomaten Dessertbord met vers fruit en passende sorbets Vers geurende koffie met versnaperingen Pagina 6 van 12

7 25/05 PINKSTERMAANDAG 26/05 MENU aan 24,00 Waterzooi van zeeduivel en Sint-Jacobsvruchten Gepersileerde lamsrug, sausje met Dijonmosterd, lentegroenten en gegratineerde aardappelen 27/05 MENU aan 40,00 Aanvangsuur : 12u10 MENU TER GELEGENHEID VAN DE GEÏNTEGREERDE PROEF :6TH Soep Warm voorgerecht Hoofdgerecht Dessert 28/05 Asperges op Vlaamse wijze met gerookte zalm Waterzooi van vis op klassieke Gentse wijze vergezeld van natuuraardappelen avond 22/05 van 19:00 tot 23:00 uur MENU All inn 70,00 kreeften menu: aperitief, wijn, water en koffie inbegrepen : - Flinterdunne Italiaanse ham met een mousse van kreeft. -Kroketje van kreeft Krokant slaatje van kreeft met appeltjes en zure room Bisque van kreeft met zijn garnituur Dessert van het huis APERITIEF/WIJNEN/WATER/ KOFFIE INBEGREPEN Rabarbertaart ½ gebakken kreeft met venkel en witte wijn en een taboulé van zongedroogde tomaten Dessertbord met vers fruit en passende sorbets Vers geurende koffie met versnaperingen Pagina 7 van 12

8 01/06 02/06 MENU aan 22,00 03/06 04/06 05/06 BBQ: Papillotte van zeeduivel Gazpacho Lasagne van zalm en spinazie Mixed grill van rund, varken en kip Salade-bar Gepocheerde tongrolletjes op chefs wijze Gebraden kip met kerrie en Pilawrijst Salade van meloen met yoghurtijs Gebakken rundertournedos Op Bordelese wijze, Pont Neuf aardappelen Huisgemaakte fruittaart Soepje van rode vruchten Pagina 8 van 12

9 08/06 09/06 MENU aan 40,00 Aanvangsuur : 12u10 10/06 MENU aan 40,00 Aanvangsuur : 12u10 11/06 12/06 Soepje van lenteui met zure room MENU TER GELEGENHEID VAN DE GEÏNTEGREERDE PROEF 6BR MENU TER GELEGENHEID VAN DE GEÏNTEGREERDE PROEF 6TH Kort gebakken scampi op Toscaanse wijze : : Gebakken kalfsfilet met gestoofde tomaat en broccoligratin Soep Warm voorgerecht Soep Warm voorgerecht Saltimbocca à la Romana, tagliatelli in boter Gekarameliseerd appelgebak met munt Hoofdgerecht Dessert Hoofdgerecht Dessert Sabayon met vers fruit APERITIEF/WIJNEN/WATER/ KOFFIE INBEGREPEN APERITIEF/WIJNEN/WATER/ KOFFIE INBEGREPEN Pagina 9 van 12

10 15/06 MENU aan 40,00 Aanvangsuur : 12u10 16/06 MENU aan 40,00 Aanvangsuur : 12u10 17/06 MENU aan 18,00 18/06 19/06 MENU TER GELEGENHEID VAN DE GEÏNTEGREERDE PROEF 6BR: Parmentiersoepje MENU TER GELEGENHEID VAN DE GEÏNTEGREERDE PROEF 7BT: wandeling langs de kusten van Europa : Soep Warm voorgerecht Menu van de chef Gegarneerde vis- en zeevruchtenschotel met frietjes APERITIEF/WIJNEN/WATER/ KOFFIE INBEGREPEN Hoofdgerecht Dessert Irish coffee van rode vruchten APERITIEF/WIJNEN/WATER/ KOFFIE INBEGREPEN Pagina 10 van 12

11 22/06 MENU aan 40,00 Aanvangsuur : 12u10 MENU TER GELEGENHEID VAN DE GEÏNTEGREERDE PROEF 7BT: wandeling langs de kusten van Europa APERITIEF/WIJNEN/WATER/ KOFFIE INBEGREPEN 23/06 (GIP mondeling 7BT) 24/06 25/06 26/06 Pagina 11 van 12

12 29/06 30/06 Pagina 12 van 12