Workshop Bordeaux. Palais de la Bourse

Transcriptie

1 Workshop Bordeaux Palais de la Bourse

2

3 Top 4 : wijnproducerende landen ) Italië 2) Frankrijk 3) Spanje 4) US

4 Wijnconsumptie 1) Frankrijk 2) US 3) Italy 4) Germany

5

6 Bordeaux als investering

7

8 Kimaat Wijnbouw : 30 en 50 NB of ZB 1) Koel zeeklimaat:< 16 C groeiseizoen 2) Koelgematigd klimaat: 16-18,5 C 3) Mediterraan klimaat: 18,5-22 C 4) Warm Mediterraan klimaat: vanaf 22 C

9 Klimaat bepaald de wijnstijl - Gemiddelde temperatuur - Breedteligging en zonnestraling - Druivenstok+ onderstok - Zeestromingen: warme en koude - Winden

10 Bordeaux

11 Zeestromingen

12 Klimatologische omstandigheden

13 Beïnvloeding

14 Klimatologisch graden gemiddelde jaartemperatuur Meer lichtreflectie Gematigd maritiem klimaat Invloed van de golfstroom verlenging seizoen regen en vochtigheid Bescherming duinen en bossen van de Landes Bodem

15

16 Enkele cijfers hectares grootse AOC - 1,5% wijngaard/ter wereld - 6 miljoen hectoliters wijndomeinen - 63 verschillende AOC s

17 Degustatie volgorde : Apero : Entre deux mers Ch. De Fontenille 2013 Pessac Léognan Ch. Tour léognan 2010 Moulis en Médoc Ch. Dutruch Grand Poujeaux 2010 Saint Estéphe Ch. Clauzet 2010 Saint Julien Les Fiefs de Lagrange 2009 Bordeaux Ch. De Fontenille 2011 Côtes de Bordeaux Cadillac Ch. De Fontenille 2012 Pomerol Hospitalet de Gazin 2010 Saint Emilion Grand Cru Prieuré Lamarzelle 04,07,10,11 Saint Emilion Grand Cru Ch. Lamarzelle 06,07,08,10 Sauternes Ch. Gravas 2010

18 Bordeaux

19

20

21 Evolutie Sulfiet Bordelese pap (2/3 koper sulfaat en 1/3 gebluste kalk oplossen in water ter bescherming tegen meeldauw) Verbeterde techniek Inzicht in de bodem Hygiëne en vinificatie

22

23 Bordeaux : 3 delen Linkeroever Rechteroever Entre-deux-mers

24

25 Witte wijnen: 11% 89% rode wijnen en rosé wijnen

26 Bordeaux kwaliteitsfactor Blends Bodem Hellingen (croupes) Lichtreflectie en kleine rivieren (jalles) = ) Waar is belangrijker dan welke druif Succes kweekt succes

27 Succes kweekt succes

28 Succes kweekt succes

29 Linkeroever Kiezel+ grind+ klei Meer invloed oceaan Jalles Cabernet sauv Merlot Cabernet Franc Petit Verdot Sémillion Sauvignon blanc Muscadelle Entre deux- mers Klei + kalk Lapjes kiezel Merlot Cabernet sauv Cabernet Franc Sauvignon Blanc Sémillion Muscadelle Ugni Blanc Rechteroever Klei + kalk+ zand Vochtiger en koeler Jalles Merlot Cabernet Franc Malbec Petit Verdot Cabernet Sauvignon Sémillion Sauvignon Blanc Muscadelle

30 Wat is een AOC? AFKOMST VAN DRUIVEN EN WIJN BEPALING GEBIED REGLEMENTERING DRUIVENSOORTEN DE WIJN MOET ZIJN GEMAAKT OP IN HET BETREFFENDE GEBIED GEBRUIKELIJKE WIJZE/BLEND/VATLAGERING VOLUME HECTOLITERS PER HECTARE WIJNGAARD MINIMUM PERCENTAGE ALCOHOL WIJZE VAN SNOEIEN, BEMESTING, BESTRIJDING VAN ONGEDIERTE CAHIER DE CHARGES

31 Basis productie van Bordeaux bestaat uit volgende appelaties Bordeaux AOC Rood 6721 Bordeaux AOC wit Bordeaux Supérieur Bordeaux Supérieur Moeulleux wit Crémant de Bordeaux Bordeaux Rosé Bordeaux clairet

32

33 Bordeaux classificatie Classificatie versus appellatie Uitzondering St.-Emilion Classificatie individuele wijn producenten Domein: 1. Verandert van eigenaar 2. Verandert van vorm/grootte

34 Linker oever 1 Regionale appellatie : Bordeaux AOC, Bordeaux supérieur en Crémant de Bordeaux 2 AOC linker oever - AOC Médoc 5358 hectare - AOC Haut Médoc 4591 hectare - AOC Haut Medoc gemeentelijke herkomstbenaming - Graves 1959 Cru Classé : rood en wit Pessac léognan AC : gouden eeuw voor Médoc + Sauterne Classificatie op verzoek van Napoléon ( 1973 Château Mouton- Rotschild) 4 Crus Bourgeois 2003 (2008 Bureau Véritas, jaarlijks certificaat Via proefpanel + 2jaar na oogst) 5 Cru artisan + Garage wine

35 Médoc en Haut Médoc Médoc: schiereiland Bodem: grind en kiezel Licht glooiend Listrac en moulis: afwijkende bodem Zand en Klei Temperaturen: mild Vrij vochtig Médoc: enkel rode wijn! Haut- Médoc: gemeentelijke appellaties + Cru classés 1855

36 Médoc en Haut Médoc Saint- Estèphe : 1254 hect Pauillac: 1209 hect Saint Julien: 902 hect Margaux: 1403 hect, Graves en Pessac-Léognan Graves: 2568 hect rood wit Graves supérieures 336 hect : enkel zoet wit mini 12% alcohol Pessac- Léognan AOC 1987

37 Diversiteit

38 Degustatie volgorde : Apero : Entre deux mers Ch. De Fontenille 2013 Pessac Léognan Ch. Tour léognan 2010 Moulis en Médoc Ch. Dutruch Grand Poujeaux 2010 Saint Estéphe Ch. Clauzet 2010 Saint Julien Les Fiefs de Lagrange 2009 Bordeaux Ch. De Fontenille 2011 Côtes de Bordeaux Cadillac Ch. De Fontenille 2012 Pomerol hospitalet de Gazin 2010 Saint Emilion Grand Cru Prieuré Lamarzelle 04,07,10,11 Saint Emilion Grand Cru Ch. Lamarzelle 06,07,08,10 Sauternes Ch. Gravas 2010

39

40

41 Chateau Tour Léognan 2010 Pessac léognan : 1263 hect. rood en 267 hect. wit Appellatie van 1987 Groepeert alle geklasseerde crus van de Graves Haut Brion Familie Perrin 2 de wijn château Carbonnieux Minstens 15 jaar oude stokken 70% sauvignon blanc 30% sémillion 9 maanden Franse Barrique

42 Typische Bordeaux blend Sauvignon Blanc Sémillon 1. Citrus toetsen : pompelmoes of citroen 2. Tropisch fruit : passie vrucht 3. Florale toets : Jasmijn of narcis 4. Vegetale toets: Buxus, palmhout 1. Pitvruchten : rijpe peer 2. Honing 3. Florale toets : acaciabloesem 4. Gedroogd fruit: zoals hazelnoot.

43

44 Les Fiefs de Lagrange 2009 Château La Grange 3ième cru Drainagesysteem 1983 Japans concern Suntory Les Fiefs de Lagrange 2009 L assemblage: 57% cabernet-sauvignon, 35% merlot et 8% petit-verdot

45 Château Clauzet - Baron M. Velge 2010

46 Crubourgeois.com Château Clauzet is gelegen in het dorpje Leyssac 6 hectare groot. Ongeveer 3 hectare ligt verspreid op zeer dikke en goed doorlatende kiezelgronden, ideaal voor de Cabernet-Sauvignon. De andere 3 hectare is goede leemgrond met een kalkhoudende ondergrond, zéér geschikt voor de Merlot! Er wordt ongeveer 40% Merlot en 55% Cabernet-Sauvignon en 5% Cab. Franc en Petit Verdot gebruikt. Voorwaarden Cru Bourgeois (opgericht in 1932): Tot 2003 : 10 jaarlijks herzienbaar + Piramide : cru bourgeois, cru bourgeois supérieur en cru bourgeois exceptionnel Nieuw elan : Crus Bourgeois 2003 Uitslag rechtszaak 2008: 1) Bureau Véritas 2) Jaarlijks certificaat via proefpanel 3) Ten vroegste 2 jaar na oogst 4) Minstens 7 hect. in Haut Medoc of 4,5 hect. in communale appellatie Beoordeling per vintage/cuvée niet langer per château

47

48

49 José Bieno: oenoloog 40% merlot + 60% cab sauv 50% fermentatie op nieuw hout+ 50% op cuve

50 Moulis Dutruch Grand Poujeaux 2010

51 * Familie Cordonnier * Druiven: 75 % Merlot, 20 % Cabernet Sauvignon en 5% Petit Verdot * Rijping gedurende 18 maand waarvan 12 maand in eiken vaten.

52

53

54 Rechteroever Aoc s : Saint Emilion + Saint Emilion Grand cru Saint Emilion satelietgemeenten Pomerol Lalande de Pomerol Fronsac + Canon Fronsac Saint -Emilion Grand cru AOC : Classificatie binnen in de AOC Saint Emilion Grand Cru Classé 2. Saint Emilion Premier Grand cru Classé B 3. Saint Emilion Premier Grand cru Classé A : Cheval Blanc, Angelus, Pavie+ Ausone Garagiste of vins de garage 1. Overrijpe druiven 2. Lage rendementen 3. Mini percelen 4. Minimale productie : micro cuvées 5. Vaak Full bodied, vlezige, kruidige volle Parker wines :

55

56 Bodems 3 soorten Bodems: 3 soorten wijn N+NW St. Emilion : plateau van kiezel + kalk + crasse de fer Z+O: Klei+ kalk Zanderige bodem

57 Pomerol Château Gazin

58 Plateau van Kiezel + Kalk

59 Pomerol Crasse de fer + plateau Kleine domeinen Jean Pierre Moueix : Handelshuis+ 8 domeinen Wijnen zijn rijker, kruidiger op zwart fruit Le Pin (mini crus; 2 hectare) + Pétrus Geen classificatie in Pomerol

60 Saint Emilion

61

62

63

64 Pomerol Hospitalet de Gazin 2010 Château Gazin 24 hectare, grootste domein in Pomerol familie de Bailliencourt 90% Merlot+ 7% Cabernet Sauvignon + 3% Cabernet Franc Hand geplukt gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: 35 jaar. De wijn verblijft 18 maanden op voor de helft nieuwe eiken vaten

65

66 Saint Emilion 5565 hectare grootste gemeentelijke appellatie Les Côtes: Kalk + bovenlaag klei, kalk en kiezel 1. ¾ van de 18 premier grand crus classés 2. Bv chât Ausone, Pavie, Angélus 3. Forse uitgesproken wijnen, veel diepgang+finesse Les Graves : Terres graveleuses + crasse de fer 1. Bv, Château Cheval Blanc en Figeac 2. Vrij donkere wijnen, milder dan bovenstaande La Plaine: Lichtere kiezel en grof zand Satellietgemeenten

67 Classificatie + Rechtszaak Classement opgericht : jaarlijks herzienbaar Grand cru+ premier grand cru A+B Sterk economische impact + imago Twee strekkingen : "moderner" =) rijper, krachtiger, ronder, geconcentreerder, en geextraheerd Aanhangers : 1. Oenoloog Michel Rolland, kasteeleigenaar Gérard Perse van Château Pavie 2. Wijnmaker Jean-Luc Thunevin van de befaamde "vin de garage" Valandraud, hoge scores van Parker en stijgen, spectaculair in prijs. fijne, elegante, klassieke Saint-Emilions: Aanhangers : 1. Bv Figeac, Belair, La Gaffelière, L'Arrosée en Soutard 2. Subtiliteit en finesse en terroir

68 Classificatie + Rechtszaak 2006 : nieuw klassement + rechtszaak 2008 : Klassement opgeschort terug in voege 2010: Nieuw klassement + nieuwe regels en classifictie in voege vanaf 2012 Tot 2011 geldt het klassement 2006 Nieuw: 1. classé A : Château Cheval Blanc 2. Château Ausone 3. Château Pavie (nieuw) 4. Château Angélus (nieuw) 1 ) 15 jaren doorstaan een blinde proeftest ( ) voor Premier grand cru 2) Hygiene 3) Kelder + technische materialen en kennis 4) Bezoek ter plaatse 5) Onafhankelijk proefpanel

69 La Marzelle Grand Cru Classé

70

71

72

73 Likoreus : 3920 hectare, 18 miljoen flessen

74 Zoet Beide oevers van de Garonne Linkeroever: Cérons Barsac Sauternes Graves Supérieures Rechteroever : Cadillac Loupiac Premières Côtes de Bordeaux Sainte-Croix-du-Mont Cotes de bordeaux-saint-marcaire Oevers van Dordogne Graves-de-Vayres Sainte-Foy-Bordeaux

75 Sauternes en Barsac Sauternes : 1699 hect. Barsac : 594 hect. Botrytis: topjaren ; sinaasappelmarmelade,rozijn, honing, abrikoos en vanille Passillerage in de mindere jaren Sémillion dominant Gespreide oogst Laag rendementen

76 Barsac Ofwel AOC Sauternes ofwel AOC Barsac Klassement Grand premier cru : Château d Yquem 2. Premier crus 3. Deuxieme Crus

77 Barsac, Gravas 2010 Samenstelling: 95% se millon en 5% sauvignon Harmonie: foie gras, dessert Grond: kalk, klei en zand Neus: toetsen van accaciabloemen, perziken en abrikozen geconfijt fruit Mond: frisse rijke aanzet en evenwichtig