Franse, Duitse en Zuidwijnen. Waar gaat deze kaart over? Franse wijngebieden. Wat wordt er van jou verwacht?

Transcriptie

1 Waar gaat deze kaart over? De kaart gaat over. We behandelen van de Franse wijngebieden de Bordeaux- en de Bourgognestreek. Ook worden de bekendste druivenrassen behandeld. Van de Zuidwijnen behandelen we sherry, port, madeira en vermouth. de wijnbouw in de Bordeaux beschrijven de wijnbouw in de Bourgogne beschrijven de Duitse wijnbouwgebieden beschrijven verschillende druivenrassen noemen beschrijven wat Zuidwijnen zijn Franse wijngebieden Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: de Franse wijngebieden noemen Frankrijk kun je verdelen in veertien wijngebieden. Dat zijn Bordeaux, verschillende gebieden in Zuid- West Frankrijk, Bourgogne, Loire, Champagne, Elzas, Moezel, Jura, Savoie, Côtes du Rhône, Languedoc, Roussillon, Provence en Corsica. AOC en VDQS gebieden 1. Bordeaux 4. Champagne 7. Bourgogne 10. Côtes du Rhône 13. Provence 2. Veschillende gebieden in Zuidwest Frankrijk 5. Moezel 8. Jura 11. Languedoc 14. Corsica 3. Loire 6. Elzas 9. Savoie 12. Roussillon 1

2 Ten westen van Gironde en Garonne 1. Médoc 2. Haut-Médoc 3. Pessac-Léognan (Graves) 4. Graves 5. Cérons 6. Barsac 7. Sauternes Tussen Garonne en Dordogne 8. Premiéres Côtes de Bordeaux 9. Entre-Deux-Mers 10. Graves-de Vayres 11. Cadillac 12. Loupiac 13. Sainte-Croix-du-Mont 14. Côtes de Bordeaux- Saint Macaire 15. Sainte-Foy-Bordeaux Ten noordoosten van de Dordogne 16. Blaye 17. Bourg 18. Fronsac 19. Canon Fronsac 20. Lalande-de-Pomerol 21. Pomerol 22. Néac 23. Saint Emilion 24. Lussa-St. Emilion Montagne-St. Emilion Puissegguin-St. Emilion Saint Georges-St. Emilion 25. Côtes de Castillon 26. Côtes de Francs Bordeaux Het wijngebied Bordeaux ligt in Zuid-West-Frankrijk. Het gebied wordt doorkruist door twee grote rivieren, de Garonne en de Dordogne. Het Bordeauxgebied kent 26 districten. Elk district heeft haar eigen klimaat. De Bordeaux heeft een ideaal klimaat voor de wijnbouw. De gemiddelde temperatuur is niet veel hoger dan bij ons. Maar het weer is stabieler en het aantal zonuren is hoger dan in Nederland. De samenstelling van de bodem loopt zeer uiteen. De bodem varieert van klei tot zand en van kalk tot kiezelhoudend. Belangrijke blauwe 2

3 druivenrassen zijn Cabernet-Sauvignon, Cabernetfranc en Merlot. De witte druivenrassen zijn Sauvignon-blanc en Sémillon. De meest bekende districten zijn Medoc, Graves, Sauternes, Entre-Deux- Mers en St. Emilion. Voor bijna alle wijnen uit de Bordeaux staat het woord chateau (kasteel). Dit betekent trouwens niet dat de wijnen allemaal van een kasteel komen. Ieder wijnhuis dat wijn produceert, mag het woord chateau gebruiken. Bordeauxwijnen, zowel rood als wit, zijn droog. De smaak is heel verschillend. Daardoor past een Bordeauxwijn bij veel gerechten. Uitzondering zijn de wijnen uit de Graves en de Sauternes. Die zijn zoet en worden vaak gedronken bij nagerechten. Bourgogne De Bourgogne is als wijngebied al heel oud. Het wijngebied Bourgogne ligt in het oostelijk deel van Frankrijk. Het wijngebied strekt zich in zuidelijke richting uit van Dijon naar Lyon. Tot de Bourgogne wordt ook het gebied Chablis gerekend. Dit gebied ligt 100 km ten noordwesten van Dijon. Dit gebied staat bekend om zijn witte wijnen. De grondsoorten die je in de Bourgogne aantreft zijn zeer verschillend. De bodem is sterk kalkhoudend en heeft een bovenlaag van kiezel. De variëteit aan druiven in de Bourgogne is klein. Belangrijke blauwe druivenrassen zijn Pinot noir en Gamay noir. De witte druivenrassen zijn Chardonnay en Aligoté. De meest bekende districten in de Bourgogne zijn Yonne (Chablis), Côte de Nuits, Côte de Beaune, Mâconnais en Beaujolais. De smaak van de wijnen in de Bourgogne zijn fris en fruitig en pas op latere leeftijd (2-5 jaar) op hun best. Overzicht Bourgogne 1. Yonne 4. Chalonnais 2. Côte de Nuits 5. Mâconnais 3. Côte de Beaune 6. Beaujolais Côte d Or Coteaux du Lyonnais (7) 3

4 Kwaliteitswijngebieden i ij 1. Ahr 2. Mosel-Saar-Ruwer 3. Mittelrhein 4. Rheingau 5. Nahe 6. Rheinhessen 7. Pfalz 8. Hessische Bergstrasse 9. Franken 10. Württemberg 11. a. Baden b. Badische Bergstrasse c. Badische Frankenland d. Baden - Ortenau e. Baden - Breisgau f. Baden - Kaiserstuhl g. Baden - Markgräflerland h. Baden - Bodensee 12. Saale - Unstrut 13. Sachsen Duitse wijngebieden De Duitse kwaliteitswijnen komen uit 13 wijnbouwgebieden. Elf gebieden daarvan liggen vanaf Bonn in de Midden-Rijn en zuidwaarts langs de Rijn en haar aftakkingen. Bekende aftakkingen zijn de Moezel, de rivier de Nahe en de rivier de Main. Dan is er nog het gebied langs de Neckar. De elf wijnbouwgebieden langs deze rivieren zijn Ahr, Mosel-Saar-Ruwer, Mittelrhein, Rheingau, Nahe, Rheinhessen, Rheinphalz, Hessische Bergstraße, Franken, Württemberg en Baden. Tenslotte zijn er nog twee gebieden in het voormalige Oost-Duitsland te noemen, namelijk Saale-Unstrut en Sachsen. De Duitse wijngebieden liggen vrij noordelijk. Dat er zo noordelijk nog wijngaarden kunnen voorkomen, komt omdat het er vrij warm is. De bodem is per gebied sterk verschillend. Er komen klei, löss, zandsteen, mergel en andere kalk- en grindhoudende bodems voor. Verder zien we in bepaalde gebieden graniet, leisteen en vulkanische gesteenten. Door de ligging is Duitsland vooral geschikt voor de wijnbouw van witte druiven. De meest bekende 4

5 witte druivenrassen zijn Müller-Thurgau, Riesling en Silvaner. Zuidwijnen Zuidwijnen worden ook wel likeurwijnen genoemd. Likeurwijnen zijn wijnen die een hoger percentage alcohol hebben dan normale wijn. Zuidwijnen bevatten tussen de 15 en 22 procent alcohol, terwijl gewone wijn ten hoogste 15 procent bevat. Zuidwijnen worden in horecabedrijven en thuis gebruikt als aperitief voor de maaltijd. Ze worden ook veel in de keuken gebruikt. Tot de Zuidwijnen behoren Sherry, Port, Madeira en Vermouth. Müller-Thurgau Bekende blauwe druivenrassen in dit gebied zijn Spätburgunder, Portugieser en Trollinger. Sherry Sherry komt uit in Andalusië voor. Dit is een gebied in het zuidwesten van Spanje. Andalusië is een licht heuvelachtig gebied met veel kalk in de bodem. In het sherrygebied worden verschillende druivenrassen verbouwd. Het belangrijkste ras is de Palomino-fino. Verder zijn er de Palomino-Ximénez en de Moscatel. Het zijn allemaal witte druivenrassen. Bij de sherrybereiding worden alleen de meest rijpe druiven geoogst. De rijpe druiven worden op matten gelegd om in de zon te drogen (zondrogen). Hierdoor schrompelen de druiven in en wordt het suikergehalte sterk verhoogd. Er bestaan twee hoofdtypes in de sherry, namelijk Fino en Oloroso. Fino is licht van kleur (pale) en droog van smaak. Oloroso is voller van smaak en goudkleurig. Een ander bekend Fino-type is de Amontillado. Deze sherry is goudgeel van kleur en minder droog dan de Fino. Enkele uitdrukkingen die op een sherry-etiket voorkomen zijn dry (droog), medium dry (halfdroog) en pale (bleek). Sherryflessen hebben altijd een zegel over de kurk. Portugieser 5

6 garandeert de echtheid van de port. Rode port is donker van kleur, omdat de schillen van de blauwe druif zijn meegegist. Witte port wordt gemaakt van witte druiven. Jonge portwijnen worden vaak gemengd om ervoor te zorgen dat port van een bepaald merk altijd dezelfde smaak heeft. Als men daarbij wijnen van één bepaald oogstjaar mengt, heet dat Vintage port (vintage betekent oogstjaar). De rijpingstijd van vintage port ligt tussen de 12 en 20 jaar. Late Bottled vintage port is van mindere kwaliteit dan de vintage, om dat de rijpingstijd korter is. Een Blended port is een mengsel van wijnen uit verschillende oogstjaren. Rode blended port is er in twee soorten: Ruby en Tawny. Jonge port is altijd robijnrood van kleur. Ruby betekent robijnrood. Als een port ouder wordt, verliest hij zijn robijnrode kleur en krijgt hij een amberkleur. Tawny port heeft die amberkleur. Alle soorten port moeten worden geserveerd op een temperatuur van ongeveer 17 graden. Madeira Madeira is de naam van een Portugees eiland. Het is ook de naam van de wijn die er vandaan komt. Deze wijn is ongeveer een half jaar blootgesteld aan het zonlicht. Door de warmte en de inwerking van het zonlicht krijgt de wijn haar bruine kleur. Madeira wordt in de keuken veel gebruikt bij de bereiding van soepen en sauzen. Port Port komt uit Portugal. Net als sherry hebben portflessen altijd een zegel over de kurk. Zo n zegel Vermouth Vermouth is een kruidenwijn die als aperitief wordt gedronken. Het is een wijn met ongeveer 16 procent alcohol. Vermouth wordt het meest gemaakt rond de stad Turijn, een stad in Italië. Daar groeien kruiden (zoals alsem) die de vermouth zijn smaak geven. Aan de wijn wordt suiker en alcohol toegevoegd. Daarna laat men een kruidenmengsel in de wijn trekken. Het recept van het kruidenmengsel is geheim. Er zijn drie types vermouth, namelijk: 6

7 Rosso (rood, pittig en vrij zoet) Bianco (wit, zacht en zoet) Secco (wit en droog) Vermouth wordt als aperitief gedronken. Er bestaat ook een Franse vermouth, Noilly Prat. Deze vermouth is zeer droog en wordt veel gebruikt bij het maken van een cocktail. Noilly Prat wordt ook veel in de keuken gebruikt. Witte, rode, droge en Franse vermouth Vragen 1. Waar ligt het Bordeaux-gebied? 2. *Waarom is het klimaat in de Bordeaux prima geschikt voor de wijnbouw? 3. Noem drie druivenrassen uit de Bordeaux. 4. Wat betekent het woord chateau op een wijnetiket? 5. Uit welke streek komt de Chablis? 6. Noem twee witte druivenrassen uit de Bourgogne. 7. Welke rivieren liggen in de wijngebieden van Duitsland? 8. *Waarom kan men in Duitsland goed druiven verbouwen? 9. Noem drie veel gebruikte druivenrassen uit Duitsland. 10. Wat versta je onder likeurwijnen? 11. Waar komt sherry vandaan? 12. Welke uitdrukkingen over de smaak van sherry kun je aantreffen op het etiket? 13. Wat is vintage port? 14. Welke kleuren port kun je kopen? 15. Waarvoor kun je madeira gebruiken? 16. Waaruit bestaat vermouth? 17. Wat is Noilly Prat? Opdrachten 1. a. Verzamel drie etiketten van wijn. b. Schrijf bij elk etiket uit welk land en welke streek de wijn komt. 2. Zoek in een wijnhandel de alcoholpercentages op van de volgende dranken: Witte wijn Rode wijn Rosé Sherry Madeira Vermouth 7