Eindejaarskrant Foodies Catering Roterijstraat Waregem info@foodiescatering.

Transcriptie

1 Foodies Catering Eindejaarskrant Foodies Catering Roterijstraat Waregem info@foodiescatering.be t

2 Foodies Catering Roterijstraat Waregem info@foodiescatering.be t Walking dinner Vanaf 6 personen Koude & warme amuses Let s cook! Zin om je kookkunsten te demonstreren zonder alle voorbereiding. Ga dan voor onze walking dinner tapaz dinner formule. U dient enkel nog te verwarmen, dresseren & serveren! Alle koude gerechtjes zijn volledig klaar & afgewerkt op passend porselein. Voor de warme gerechtjes geven wij u passend porselein mee alsook onze wegwijzer die u achteraan de krant kan terugvinden. Macaron foie gras, confijt peperkoek Tortilla gerookte zalm, zure room & rucola Tapaz feta tomate coeur de boeuf Focaccia mozzarella, delidip, Parma slega Koude & warme kleine gerechtjes Soepje pittig geroosterde pastinaak, ciabattabrood Rode tonijn mi-cuit, kerrie-gember, shiso purple Geschroeide sint-jakobsvruchten, champagnesausje, koekje blauw maanzaad, Rock Chives Kroket van butternut-parelhoen, crème aardpeer, affilla cress Haas, crème paarse wortel-knolselder, gratin pastinaak, japanse andoorn Gekarameliseerde ananas met vanille-steranijs, mousse geroosterde kokos & blonde chocolade 38 euro per persoon Tapaz dinner Vanaf 6 personen Koude & warme kleine bordjes Bordje Anti-pasti Parma Slega, Borsotto, ciabattabrood Bordje carpaccio puur wit-blauw, pijnboompitje, parmezaan, schilfers foie gras Bordje Rode tonijn mi-cuit, kerrie-gember, shiso purple Soepje van grondgeteelde butternut, focacciabrood Op huid gebakken zeebaars, duxelles parijse paddenstoelen, vongolé, crumble bacon, borage cress Ossenhaas, groentensalsa, beukenzwam Crème brûlée classic Macaron de Paris 36 euro per persoon

3 Aperitief Amuseformule 1 Macaron foie gras, confijt peperkoek Toast gravad lachs, wasabi eitjes, affilla cress Tapaz feta tomate coeur de boeuf Krokant koekje grijze garnalen, jus van kreeft Focaccia mozzarella, delidip, Parma slega 9 euro per persoon Amuseformule 2 Op leisteentje carpaccio puur wit-blauw, rucolapesto, oude parmezaan Rode tonijn, kerrie-gember, shiso purple In mini stoofpotje coquille, zongedroogd sherrytomaatje Oester gegratineerd, fine champagne 10 euro per persoon Fingerfood Aperobord rauwkost Kaasblokjes, salaminootjes, koningsolijven, wortelstaafjes, bloemkoolroosjes, radijsjes, kerstomaatjes, komkommerbalkjes & dipsausje 12 euro per bord Aperobord fingerfood Garlic bread met Caprôlive tapenade Blokjes wasabi kaas, Oudgerijpte kaas chili sambal, Kaasblokjes rode pesto, Salamino Milano, koningsolijfjes 18 euro per bord Aperobord tapas Koningsolijfjes, zongedroogde sherry tomaatjes, oriëntaalse scampi, zalmrolletjes, dadels met romige kaas, peppadew, cacciatore 25 euro per bord Gourmet & tepan yaki Vis: spiesje gemarineerde scampi, sint-jakobsvrucht, zalmsteak Vlees: steak Chateaubriand, Siciliaans varkenshaasje, lamskotelet, mini chipolata, mini hamburger, kippengrillworst Sla mixte met partytomaatjes, fijngeraspte wortels, getijdensalade, toscaanse pastasalade met paprika, lente-ui, kerstomaat, komkommer in fijne dressing, pittige taboulé, rösti aardappeltjes Cocktail, tartaar, provençaalse saus 20 euro per persoon Raclette schotel Raclettekaas en vlees: drie soorten raclettekaas in sneetjes met viande de Grison, Borsotto, spinata Romana, Alpenhammetje Julienne van paprika, slaatje met partytomaatjes Rauwkostsalade zoet-zuur, Krielaardappeltjes in pel Fruit & noten 17 euro per persoon

4 Koude vis schotel Koude vis & vlees schotel Op schotel met sla mixte en fijngeraspte wortels: Verse zalm gepocheerd in witte wijn Gepelde tomaat verse grijze garnalen Zachtgerookte Schotse zalm Handgesneden gerookte heilbot Gegrilde gamba in kruidig jasje Spiesje met gebakken scampi Eitje krab Gestoomde rivierpaling Makreel met pepertjes cocktail & tartaar saus fruit 22 euro per persoon Apart verkrijgbaar bij de schotels: Krielaardappeltjes + 2 euro per persoon Toscaanse pastasalade + 2 euro per persoon Verse frietjes + 2 euro per persoon Op schotel met sla mixte en fijngeraspte wortels: Verse zalm gepocheerd in witte wijn Gepelde tomaat verse grijze garnalen Zachtgerookte Schotse zalm Spiesje met gebakken scampi Eitje krab Asperges in hammetje Meloen met Parma Slega Kruidig gebakken kip Italiaanse kruidenham cocktail & tartaar saus fruit 20 euro per persoon Koud buffet 30 euro per persoon Op trendy porselein: Verse zalm gepocheerd in witte wijn Gepelde tomaat verse grijze garnalen Zachtgerookte Schotse zalm Handgesneden gerookte heilbot Spiesje met gebakken scampi Gegrilde gamba in kruidig jasje Eitje krab Asperges in hammetje Meloen met Parma Slega Kruidig gebakken kip Italiaanse kruidenham cocktail & tartaar saus broodjes fruit sla mixte met partytomaatjes, fijngeraspte wortels, getijdensalade, oosterse rauwkostsalade met kerrie, rode bietsalade met appeltjes & rozijntjes toscaanse pastasalade in fijne dressing pittige taboulé krielaardappeltjes

5 Feestmenu s Feestmenu 1 Soep van t vissertje, broodje & boter Kalkoenfilet, wildemanpeertje veenbessen, gesmoord witloof, paddenstoelen Verse aardappelkroketjes, mini amandelkroketjes (+1,00 pp), gratin dauphinois (+1,50 euro pp) Feestcreatie van ambachtelijk ijs Of Moelleux au chocolat met kletskoek van rode vruchten 26 euro per persoon Feestmenu 2 Op huid gebakken zeebaars, duxelles parijse paddenstoelen, vongolé, crumble bacon Hertenkalf, gratin van pastinaak, crème van aardpeer-gele wortel, wildemanpeertje veenbessen, oesterzwammen Verse aardappelkroketjes, mini amandelkroketjes (+1,00 pp), gratin dauphinois (+1,50 euro pp) Feestcreatie van ambachtelijk ijs Of Moelleux au chocolat met kletskoek van rode vruchten 39 euro per persoon

6 Klassiekers Oesters op zeezout met citroen Gegratineerde oester Champagne Huisbereide Foie Gras Uienconfijt vijgenconfijt peperkoekconfijt Huisbereide kaaskroket Huisbereide garnaalkroket Huisbereide butternut-parelhoen kroket 2,50 euro 3,00 euro 15 euro/100g 2,00 euro/100g 2,50 euro 3,00 euro 4,00 euro Koude voorgerechten Carpaccio puur wit-blauw, pijnboompitje, parmezaan, schilfers foie gras 12 euro Rode tonijn mi-cuit, kerrie-gember, shiso purple 15 euro Halve kreeft, coeur laitue, zongedroogde sherrytomaatjes ( per 2 stuks ) Halve warme kreeft, gesmolten tomaat, plukverse dragon ( per 2 stuks ) 20 euro/halve kreeft 24 euro/halve kreeft Warme voorgerechten Soepen Op huid gebakken zeebaars, duxelles parijse paddenstoelen, vongolé, crumble bacon, borage cress Geschroeide sint-jakobsvruchten, champagnesausje, koekje blauw maanzaad, Rock Chives 13 euro 13 euro Soepje van grondgeteelde butternut 7 euro/liter Soepje pittig geroosterde pastinaak 7 euro/liter Hoofdgerechten Desserts Kalkoenfilet, wildemanpeertje veenbessen, gesmoord witloof, paddenstoelen Hertenkalf, gratin van pastinaak, crème van aardpeer-gele wortel, wildemanpeertje veenbessen, oesterzwammen Haas, crème paarse wortel-knolselder, gratin pastinaak, japanse andoorn 16 euro 24 euro 26 euro Ieder hoofdgerecht wordt vergezeld van: Verse aardappelkroketjes, mini amandelkroketjes (+1,00 pp), gratin dauphinois (+1,50 euro pp) Feestcreatie van ambachtelijk ijs 4,50 euro Crème brûlée classic 4,50 euro Moelleux au chocolat met kletskoek van rode vruchten 4,50 euro Gekarameliseerde ananas met vanille-steranijs, mousse geroosterde kokos & blonde chocolade 6.00 euro

7 Praktisch Plaatsen van uw bestelling kan telefonisch op het nummer of via mail (wordt steeds door ons bevestigd) Kerstavond Kerstdag Bestellingen voor Kerstavond & Kerstdag, verwachten wij uiterlijk vóór donderdag 19 december 12u. Bestellingen voor Kerstavond & Kerstdag, kunnen afgehaald worden op dinsdag 24 december tussen 13u en 16u in de Roterijstraat 142, 8790 Waregem. Oudejaarsavond Nieuwjaardag Bestellingen voor Oudejaarsavond & Nieuwjaardag, verwachten wij uiterlijk vóór donderdag 26 december 12u. Bestellingen voor Oudejaarsavond & Nieuwjaardag, kunnen afgehaald worden op dinsdag 31 december tussen 13u en 16u in de Roterijstraat 142, 8790 Waregem. Er dient steeds contant betaald te worden bij afhaling, er is geen bancontact aanwezig. Er wordt steeds waarborg gevraagd voor porselein & bakjes.

8 WEGWIJZER WALKING DINNER FORMULE: Macaron foie gras is volledig klaar en afgewerkt, serveren. Tortilla is volledig klaar en afgewerkt, serveren. Tapaz feta tomate coeur de boeuf, 5 minuten in voorverwarmde oven van 180 C. Serveren met lepeltje. Focaccia mozzarella, delidip, Parma slega, 5 minuten in voorverwarmde oven van 180 C. Totdat de focaccia krokant is, en de mozzarella gesmolten. Serveren. Verwarm de soep op het vuur. Bak het ciabattabrood 5 minuten af in een voorverwarmde oven van 180 C. Snij het brood en serveer samen met de in bowls gegoten soep. Bordje Rode tonijn is volledig klaar en afgewerkt, serveren. Sint-jakobsvruchten met aluminiumfolie in voorverwarmde oven plaatsen van 180 C. Verwarmen. Drie stuks sint-jakobsvruchten per bordje verdelen, overgieten met saus. Afwerken met zongedroogd tomaatje, rock chives & koekje blauw maanzaad. Serveren. Verwarm friteuse tot 180 C, bak de kroketten goudbruin. Verwarm de crème aardpeer in microgolfoven. Trek een lijntje van de crème, plaats daarop de kroket, werk af met de affilla cress. Plaats de mini gratin pastinaak in de voorverwarmde oven van 180 C, gedurende 15 minuten. Alsook de haas, gedurende 5-7 minuten. Verwarm de crème & japanse andoorn in de microgolfoven. Zet de saus op een vuurtje. Dresseer de crème met daarop de mini gratin, het vlees & leg 2 stuks japanse andoorn op het bord. Overgiet het vlees met een beetje saus. Serveren. WEGWIJZER TAPAZ DINNER FORMULE: De eerste drie bordjes zijn volledig klaar & afgewerkt, serveren. Verwarm de soep op het vuur. Bak het ciabattabrood 5 minuten af in een voorverwarmde oven van 180 C. Snij het brood en serveer samen met de in bowls gegoten soep. De zeebaars in voorverwarmde oven plaatsen van 180 C, gedurende 8-10 minuten. De duxelles in de microgolfoven verwarmen. De saus op een vuurtje opwarmen. Dresseer nu de duxelles, daarop de zeebaars, werk af met 2 vongolé schelpjes, overgiet de zeebaars met een beetje saus, werk af met de crumble & borage cress. Serveren. De ossenhaas in voorverwarmde oven plaatsen van 180 C, gedurende minuten. De groentensalsa verwarmen in oven of microgolfoven, alsook de beukenzwammetjes. De saus opwarmen op een vuurtje. Dresseer de groentensalsa met daartegen de ossenhaas, werk af met de beukenzwammetjes en overgiet de ossenhaas met een beetje saus. Serveren. Crème brûlée classic & Macaron de Paris, zijn volledig klaar & afgewerkt. Serveren. Verwarm de ananas eventjes in de microgolfoven. Dresseer het bord met een canelle van de mousse, plaats de ananas, werk af met de vruchten. Serveren. Foodies Catering Roterijstraat Waregem info@foodiescatering.be t