An Van Bedts Kok Traiteur Vonckstraat Herenthout Tel: 014/

Transcriptie

1 Koude Buffetten 2017 An Van Bedts Kok Traiteur Vonckstraat Herenthout Tel: 014/ In deze menuboek geven we verschillende mogelijkheden voor koude buffetten. De prijzen zijn afhaalprijs inclusief BTW * Gratis levering vanaf bestelling van 300 en binnen een straal van 10km. Er staan enkele volledig uitgewerkte voorbeelden in, maar je kan ook zelf samenstellen door je gewenste gerechten te kiezen. Het is niet nodig om voor iedereen alles te nemen. Bijvoorbeeld ben je met 20 personen maar wens je voor slechts 15 personen tomaat garnaal, dan kan dat. Achteraan vind je ook ideeën voor dessert of dessertenbuffet. De koude buffetten zijn in principe vanaf 10 personen te bestellen. Het kan ook al vanaf 6 personen als er al een gelijkaardig buffet besteld is voor die dag. Voor grote groepen kunnen koude buffetten ook met bediening worden genomen, vraag naar je aangepaste prijs. Kok-traiteur An Van Bedts, dat is vooral kok zijn. Ik kook ambachtelijk en puur, maak zoveel mogelijk zelf en werk zoveel mogelijk met verse ingrediënten. Gerechten mogen zichzelf zijn. De pure echte smaak en de kwaliteit zijn zeer belangrijk voor mij, maar ook de kwantiteit moet er zijn. Jou gasten mogen zeker niets te kort komen. Alle gelegenheden zijn welkom om er een passend menu bij te maken. In de verschillende menuboeken vind je voorbeelden van menu s die we zo kunnen gebruiken, of die een inspiratiebron zijn voor een eigen samengesteld menu rekening houdend met jou wensen en budget. Al uw feesten op plaats naar keuze

2 In de voorbeeld koude buffetten zijn inbegrepen: Gevulde eitjes Groenteassortiment sausenassortiment Aardappelsalade en Rijstsalade Broodjesassortiment en boter Buffet voorbeeld 1 Tomaat gevuld met grijze garnalen Gepocheerde zalm Perzik tonijn Kip met verse ananas hespenrolletjes met asperges prijs p.p. (10-24 personen) prijs p.p. (vanaf 25 personen) Buffet voorbeeld 2 Tomaat gevuld met grijze garnalen Gerookte zalm Gerookte Forel Gerookte Makreel (of met gerookte heilbot +1.25) Hespenrolletjes met asperges Rosbief (of Ham/meloen) prijs p.p. (10-24 personen) prijs p.p. (vanaf 25 personen) Buffet voorbeeld 3 Tomaat gevuld met grijze garnalen Gepocheerde zalm Gerookte forel Gebraad (of vogelnestjes +0.25) Kippedrums (of kipfilet met verse ananas ) Hespenrolletjes met asperges prijs p.p. (10-24 personen) prijs p.p. (vanaf 25 personen) Menuboek2017-buffetten koud Pagina 2

3 Of stel je eigen buffet samen met vis- en vleesgerechten en tel de prijzen samen (5 % korting vanaf 25 personen) Visgerechten: Tomaat met grijze garnaal Perzik met tonijn Gepocheerde zalm (vroeger gekookte zalm genoemd) Gerookte zalm Gerookte forel Gerookte Makreel Gerookte heilbot Visterrine Scampibrochette (3) Vleesgerechten: Hespenrolletjes met asperges Kipfilet met verse ananas Kippedrums Gebraad (vanaf 16 personen) Paté met rode uienconfituur Frikadellen met krieken Rosbief Ham/meloen Volgelnestjes Voor kleine groepen kan je het gebraad vervangen door varkenshaasje Menuboek2017-buffetten koud Pagina 3

4 Vegetarische alternatieven: Tomaat met broccolipuree Tomaat mozarella Tortilla met hummus en gegrilde paprika Salade met artisjok, geitenkaas en walnoten (vanaf 10p) 3.00 Groente-notenterrine (vanaf 10 pers) Fetakaas met vers fruit Steeds te nemen: Groente- en sausenassortiment (aardappelsalade, rijstsalade, tomaat, sla, komkommer, wortel, boontjes, erwtjes, wittekoolsalade, witloofsalade) 6.00 Naar wens bij te nemen: Broodjes assortiment met boterkes Gevulde eitjes (1.33 stuks per persoon) Pastasalade Of vervang de rijstsalade door pastasalade zonder prijsverhoging Menuboek2017-buffetten koud Pagina 4

5 Zomers buffet Ook ideaal voor een tuinfeest en als alternatief op de barbecue Grilhesp Verse ananas Eitjes + cocktail saus Aardappelsalade, geraspte wortel Pastasalade Tomaat mozarella salade Gemengde groene salade Salade niçoise (met verse tonijn) Salade met artisjok, geitenkaas en walnoten Couscoussalade met gegrilde courgettes Gerookte Forel Appelsien met kaneel Venkel-radijssalade Vers Focacciabrood en stokbrood + boter Prijs p.p. (20-39 personen) -5 % vanaf 50 personen Voor zeer grote groepen kan er beenhesp op klem worden gegeven Dit zomers buffet kan ook nog worden uitgebreid met bv.: - Scampi(3) brochetjes ( of in vervanging van Salade Niçoise) - Tomaat garnaal (+3.25 of in vervanging van Salade Niçoise) - Griekse salade met feta en tzakziki met veel komkommer Mengeling van gerookte vissoorten zoals zalm, forel, makreel Koude buffetten kunnen ook met bediening vraag je aangepaste prijs. Menuboek2017-buffetten koud Pagina 5

6 Koude schotels =1 bord met groenten en vis of vlees per persoon (7 verschillende groenten + cocktailsaus) Koude schotel met tomaat garnaal en gepocheerde zalm Koude schotel met asperge/hespenrolletjes en ham/meloen extra hespenrolletje of ham/meloen pp vanaf 10 pers: pp 8.00 pp + 2 Broodjes = pp + aardappelsalade = pp Aperitiefhapjes (keuze gemaakt uit de uitgebreide lijst Recepties en Walking diners ) Meeneemprijs Spiesje met mozarella bolletjes en gedroogde tomaatjes: 1.25 Gemarineerde champignons: 1.00 Scampi in witte wijn: 1.25 Gemarineerde calamares: 1.00 Dadels met kruidenkaas: 1.00 Olijven en kaasblokjes: 2.00 Gerookte zalm met kruidenkaas opgerold in tortilla: 1.25 ham/meloen: 1.25 carpaccio op stokje: 1.25 Desserten (meeneemprijs) Grote portie verse fruitsalade (bv te serveren bij roomijs) : 4.00 per persoon Rijstdessert met verse fruitsalade: 6.00 per persoon (extra room pp) Stel zelf een dessertenbuffet samen uit al deze kleine porties (prijzen vanaf 20 porties, daaronder euro per persoon, per buffet) Soorten Witte rijstpap, gele (=saffraan) rijstpap met suikers, Chocomousse, sjoekes Tiramisu, pralinémousse, bavarois (framboos, mango, passievruchten, aardbei of rood fruit), advocaatmousse, javanais platte kaastaart natuur (per taart: 16x1.75 = 28.00), diplomate, panna cotta Witte chocolade platte kaas taart (kan ook in potjes), condérijst met fruitchutney, verse fruitsalade, kaasschotel (50g pp) Prijs/stuk Menuboek2017-buffetten koud Pagina 6