An Van Bedts Kok Traiteur Vonckstraat Herenthout Tel: 014/

Transcriptie

1 An Van Bedts Kok Traiteur Vonckstraat Herenthout Tel: 014/ Recepties en Walking Diners Prijzen zijn inclusief bediening en BTW en vanaf 50 personen Warme ovenhapjes Prijs/stuk Pizza (vege), videe, worstenbroodje, garnaalhapje 1.25 Kaasboucheetjes, Quiche lorraine (met spek en prei), quiche met vis=1.75 Abrikoos-kaas hapje Visburgertje met dipsaus, Zalmbroodje Taartje met appel en pens Frituurhapje Mini - loempia met zoetzure saus (vege) 1.25 Risottoballetjes (vege) Kaas- of garnaalballetjes Bitterballetjes Mozarella sticks, groente sticks Toostjes met: Zalmmousse, (Room)paté, Preparé, Krabsalade, Tonijnsalade, Vleesmousse, Gerookte heilbot met tapenade Kruidenkaas, Geitenkaas, Roquefort en walnoten 1.25 Koude hapjes Gevuld kerstomaatje (met garnaaltjes) 1.50 Witloofbootje (met kaas) 1.25 Ham meloen 1.50 Carpaccio op stokje 1.50 Hespenrolletje met asperges en eiersalade 1.25 Champignon met kruidige roomkaas 1.00 Dadels met kruidenkaas 1.00 Gemarineerde calamares 1.00 Gemarineerde champignons met paprika 1.00 Gerookte zalm met kruidenkaas opgerold in tortilla 1.25 Scampi met look in witte wijn 1.50 Mozarellabolletje met gedroogde tomaatjes 1.50 Hapjes voor op de tafels: (op borden of in potjes) - Groenten dip Gemengde dip op tafel: groenten, kaasblokjes, olijven, dadels met 3.00 kruidenkaas - Kaas en olijven op tafels - Lekker gemengd: kaas (gewoon of feta) en olijven, gemarineerde calamares en gemarineerde champignons 3.25

2 Receptiehapjes (vullend) - warme tapas Brochette met kip in pindamarinade 1.75 Quiche Lorraine (spie) - op bordje geserveerd 2.25 Albondigas met paprika-tomaatsaus 1.50 Frikadelletjes met kriekenspijs 1.50 Scampi lookboter (met stukje stokbrood) Scampi op z n Italiaans (met stukje stokbrood) 2.50 Vers An burgertje (hamburgertje in oven gebakken 2.50 Spaanse tortilla (spie) - op bordje geserveerd 2.25 Bruschetta (geroosterd stokbrood met look en tomaten topping) Frietjes met stoofvlees Enkel frietjes Tasje soep (afhankelijk van keuze soep) Kleine glaasjes (met inox vorkje): - Garnaalcocktail of Krabcocktail - zalmcocktail - Witloofsalade met gerookte eend - Gedroogde ham/meloen - Couscoussalade met gerookte Forel - Kip in curry met gedroogde ananas Verrines of kleinere versie in plastiek potjes (met plastiek vorkje): - Garnaalcocktail - Couscoussalade met gerookte Forel (of ger.zalm) - Kip in curry met gedroogde ananas - zalmtartaar met avocado - forelmousse met appel en rode biet - broccolimousse met gerookte forel - verse asperges met ei/hamsalade Mini sandwich assortiment: Met Brie, Preparé, kaas, hesp, vleessalade, kip curry, Krabsalade, garnaalsalade, tonijnsalade,.. Open mini sandwiches met garnituur: Met krab, tonijn, gerookte zalm, préparé, brie, vleessalade, garnaalsalade, Mini ciabatta met zuiders getint beleg: Met mozarella en tomaat, gedroogde ham, heilbot met tapenade, Belegde broodjes rijkelijk: met gerookte zalm, philadhelphia pesto en zongedroogde tomaatjes, smoske hesp, kip met gedroogde ananas, afgewerkt met groenten 1,75 tot Dessertjes (zie ook dessertenbuffet) oa. Pannenkoekrolletjes met siroop (2 st) 1.25 Mini sjoekes met pasteibakkersroom en chocolade 1.50 Mini fruittaartjes met pasteibakkersroom 1.50 Glaasje Chocomousse of tiramisu Kleine crème brulé Hoorntje met 1à2 bolletjes vers ijs 1.50 Menuboek Recepties en Walking Diners Pagina 2

3 Enkele voorbeelden van recepties. Receptie 1 : 7.75 pp voor 5 koude hapjes 3 x koude hapjes: zalmrolletjes, scampi, ham/meloen, mozarella met zongedroogde tomaatjes 2 x broodjes: smoske hesp, philadelphiakaas met pesto, garnaalsalade Eventueel koud hapje meer, receptie voor +/- 2 uur drankenforfait voor 2 uur met Beltoure, fruitsap en frisdranken (= 5.00) Receptie 2: pp voor 6 hapjes + gemengde dip Gemengde dip op tafel (groenten, kaas, olijven, dadels met kruidenkaas) 4x koude hapjes: bv zalmrolletjes, witloofbootje met kaas, hespenrolletjes met asperges, ham/meloen 2x minisandwiches Receptie voor ongeveer 2 uur Receptie 3: pp voor 6 hapjes + frietjes met stoofvlees 2.5 x koude hapjes: carpaccio op stokje, Mozarellebolletjes met gedroogde tomaatjes, gerookte zalm rolletjes 2,5 x warme ovenhapjes: Pizza, Worstenbroodje, Quiche lorraine Frietjes met stoofvlees sjoekes Receptie voor ongeveer 3 uur Receptie 4: pp voor 7.5 hapje + gemengde dip Gemengde dip op tafel (staat klaar bij het binnenkomen van de gasten) Vanaf dat alle gasten zijn gearriveerd: 2 x koude hapjes: gemarineerde calamares, ham/meloen, mozarellabolletjes met gedroogde tomaat, gerookte zalm rolletjes (3 keuzes) 3 x warme hapjes: pizza, worstenbroodje, videe, abrikoos/kaas/spek 1.5 x broodje: kip/ananas/wortel, smoske hesp, Philadelphia met pesto 1 x dessertje: mini fruittaartje, pannenkoekrolletje Receptie voor ongeveer 2.5 uur Receptie 5: voor 8 hapjes 2.5 x koude hapjes: zalmrolletjes, ham/meloen, mozarella met zongedroogde tomaatjes 1x Glaasje: Garnaalcocktail of ander glaasje Tasje soep 2x broodjes: krab, philadalphia met pesto, smos hesp 1.5 x dessert: chocomousse, pralinémousse Receptie/walking diner voor ongeveer 3.00 uur of vervang het glaasje door de kleinere verrines en neem een extra keuze Menuboek Recepties en Walking Diners Pagina 3

4 Walking diners: Heb je graag een los feest, zit jezelf niet graag aan tafel maar eet je wel graag uitgebreid en met veel verschillende dingen dan kan je het feest volgens het walking diner systeem organiseren. Met een uitgebreide walking diner, waarmee je een diner vervangt, volg ik meestal toch de traditionele opbouw van een diner: aperitiefhapjes, koud voorgerecht, soep, allerlei warme vullende hapjes eventueel aangevuld met broodje, dessert (of dessertenbuffet) Walking diner - voorbeeld opbouw: 3 x koude kleine hapjes enkele verrines of glaasjes 1 x Tasje soep 3 x warme vullende hapejs - tapas eventueel Mini sandwich of broodjes assortiment Afsluiten met dessertpotjes of dessertenbuffet Koffie met snoepertje Je kan een walking diner ook samenstellen met hapjes aangevuld met een klein buffetje (warme en/of koude gerechten) welke in kleine bordjes/kommetjes worden geschept of aangeboden en bij voorkeur gegeten met enkel een vork. Voordelen van deze vorm: De gasten kunnen meer op eigen tempo eten. Interessant als je met een gemengde groep zit. Je kan makkelijker voor ieder wat wils geven. Vaak heb je toch gasten die graag een vast plekje aan een tafel willen. Zij houden meestal ook van een echt eetmoment. Walking diner met buffet - voorbeeld opbouw: Aperiefhapjes of groentedip (glaasjes of verrines) Tasje soep warme kleine hapjes buffet met warme gerechten (kan gaan van: pastas, videe, quiches, vispannetje, paella, moussakka, albondigas, ) (belegde broodjes) (soep in buffet) afsluiten met dessertenbuffet. Een walking diner of een receptie kan worden afgesloten met een dessertenbuffetje : Voorbeeld dessertenbuffetje (aan 5.00) met +/-2.5 porties per persoon Chocomousse Tiramisu (of Advocaat bavarois of andere smaak) Gele rijstpap met bruine suiker Kleine sjoekes Menuboek Recepties en Walking Diners Pagina 4

5 Drank tijdens receptie: daar kan je zelf voor zorgen daar kan ik voor zorgen, meestal een forfait bedrag bv: drankenforfait voor 2 uur met Beltoure, fruitsap en frisdranken (= 5.00) Zorg jij graag voor de dranken, maar heb je mensen nodig voor het opdienen? Ook dat kan. Hapjes zonder bediening Heel veel hapjes zijn zeker geschikt om zo mee te nemen en door jezelf aan je gasten te presenteren. Formule waar je een uitgebreid assortiment hapjes meekrijgt, merendeel al geschikt op schotels, borden en manden zodat je er direct mee kan rondgaan. Warme ovenhapjes moet je zelf nog opwarmen. Opwarm instructies krijg je mee. gemakkelijke hapjes Gemengde dip, groentedip, lekker gemengd Koude hapjes Ovenhapjes Belegde broodjes of sandwiches (zie broodjesbuffet) glaasjes en verrines sommige tapas zijn ook makkelijk op te warmen en te serveren Bij de meeste hapjes is de prijs in meeneem lager dan de prijs hierboven in bediening. Kok-traiteur An Van Bedts, dat is vooral kok zijn en dus zelf koken, ambachtelijk en puur. Menuboek Recepties en Walking Diners Pagina 5

6 Broodjesbuffet (broodjes manden) - zonder bediening Rijkelijk belegde broodjes, zelfgemaakte salades Broodjes 1: 1.75 per broodje ciabatta s rijkelijk belegd met bv: Heilbot met tapenade, Mozarellakaas met zongedroogde tomatenpuree en basilicum Broodjes 2: 1.50 per broodje Waldcorn rijkelijk belegd met bv Gerookte zalm en kruidenkaas Broodjes (pistolets) rijkelijk belegd met bv: Brie + noten en honing Kip met gedroogde ananas, philadhelphiakaas met pesto en zongedroogde tomaatjes, smoske hesp, krabsalade, kip curry, garnaalsalade Broodjes 3: 1.25 per sandwich Een uitgebreid assortiment van belegde sandwiches, rijkelijk belegd met bv: Krabsalade, garnaalsalade, Brie, gewone kaas, hesp, Kip curry, vleessalade, preparé, Afhankelijk van het aantal broodjes kiezen we samen 4 à 8 soorten beleg. Prijzen van de broodjes vanaf 100 stuks samen. (min. 25 broodjes per beleg) Je mag een samenstelling maken met alle broodjes in elke categorie. Voorbeeld van samenstelling broodmand: Waldcorn met gerookte zalm Broodje met Philadelphia Smoske hesp Sandwich/broodje met kip curry Broodje met garnaalsalade Sandwich/broodje met préparé. Prijs voor 5 stuks per man: 7.30 euro per persoon. Prijs voor 4 stuks per man: 5.85 euro per persoon. Wil je graag je broodjes in grote verrassingbroden presenteren. (in cellofaan ingepakt met rode strik) = euro extra per verrassingsbrood. Menuboek Recepties en Walking Diners Pagina 6

7 Broodjesbuffet + zoetigheden gebracht (zonder bediening) Combineer broodjes met een dessertenbuffet. Meestal zijn 3 broodjes en 2.5 dessertje per gast voldoende op een fuiffeest. Of kies voor 4 broodjes en 2 dessertjes per gast. Stel zelf samen met de broodjes van vorige pagina en volgende dessertjes: Desserten zoveel mogelijk in kleine potjes en porties: Aan 1.25/stuk: Witte of gele rijstpap met suikers, Aan 1.25/stuk: Chocomousse, sjoekes Aan 1.50/stuk: Tiramisu, pralinémousse, bavarois (verschillende smaken mogelijk), advocaatmousse, javanais Aan 1.75/stuk: platte kaastaart natuur (per taart), diplomate, panna cotta Aan 2.50/stuk: Witte chocolade platte kaas taart (kan ook in potjes), condérijst met fruitchutney, verse fruitsalade, kaasschotel (50g pp) (prijzen vanaf 20 porties, daaronder euro per persoon, per buffet) Voorbeeld Buffet 2: 3 broodjes (volgens broodjes 2) 2.5 desserten per persoon in buffet (5 verschillende soorten dessert kiezen) o Chocomousse, sjoekes o (Witte of) gele rijstpap met bruine suikers o Tiramisu o Bavarois (smaak naar keuze) Prijs 8.00 p.p. (vanaf 60 personen) Voorbeeld Buffet 3: 4 broodjes (volgens broodjes 2) 2 desserten in buffet (3 verschillende soorten dessert) o Chocomousse o tiramisu o gele rijstpap o Sjoekes Prijs 8.65 p.p. (vanaf 60 personen) Menuboek Recepties en Walking Diners Pagina 7

8 Frietfeest Doorlopend frietjes met vers gemaakt stoofvlees afgehaald aan een frietstand, frietjes in bakjes. (er worden +/ uur frietjes aangeboden) Geserveerd met mayonaise, tartaar en ketchup. Naargelang het jaargetijde en het weer, kan het frietkraampje buiten of binnen staan. Wat het comfort van de gasten vooral bij koud en slecht weer aanzienlijk verhoogd. Wij hebben zelf een grote gasfriteuse en kunnen bakken in elke zaal, kantine, tent, waar je ook je feest organiseert. Frietjes met vers stoofvlees Met mayonaise, zelfgemaakte tartaar en ketchup Prijs vanaf 100 personen: 8.25 per persoon. (6.25 p.p. vanaf 100 personen euro vaste kosten) De prijs p.p. zakt dus naargelang er meer gasten zijn) vaste kosten kunnen wegvallen als er hapjes vooraf of dessertenbuffet wordt bijgenomen. Mag het wat meer zijn? Combineer het frietfeest met een chocoladefontein. Dat is feest! Uitgebreid frietfeest vanaf 100 personen 4x koude hapjes (5.75) - Ham/meloen, zalmrolletjes, scampi, mozarella met zongedroogde tomaatjes Friet met stoofvlees à volenté (6.25) - Aan frietkraampje, geserveerd met mayonaise, tartaar of ketchup Samen: 1 (vanaf 100 personen) Naar wens aan te vullen met: Dessert naar keuze Nachtbuffet: kaasschotel, belegde sandwiches Prijzen geldig tot de volgende uitgave en ondervoorbehoud van hun juistheid. Menuboek Recepties en Walking Diners Pagina 8