Culinaire lente-zomer Pocket-editie

Transcriptie

1 Culinaire lente-zomer 2014 Pocket-editie

2 Onze Buffetten Gemengd koud buffet 24,50 p.p. Vlees Gebakken kippenboutje Gebakken varkensgebraad Gekookt hamrolletje met asperges Rundsfilet Stal Blockeel Rauwe ham van het huis met meloen Huisbereid kippenwit Sneetje meesterse salami Vis Ambachtelijk gerookte paling Eitje gevuld met krab Gebakken gamba Gebakken scampi Gepocheerde zalmfilet Gerookte heilbot Gerookte zalmfilet Perzik gevuld met tonijn Tomaat gevuld met grijze garnalen Tongrolletje Koude vleesschotel 14,80 p.p. Gekookte ham met asperges Sneetje salami Rauwe ham met meloen Sneetjes Italiaanse salami Gerookte rundsfilet Gebakken kippenboutje Gebakken filet Kippenwit Gerookte kalkoenfilet Pasteitje v/h huis met konfijt Aangevuld met verse groentjes, aardappel- en pastasalade, bereide rijst en sausjes. Super buffet 32,00 p.p. (vanaf 6 pers.) Vlees Filet de boeuf Foie gras met gekarameliseerde appeltjes Gebakken kippenboutje (mini) Gekookte ham met verse asperges Cannelloni van filet de sax met mousse Rauwe Superano ham met meloen Schaaltje gevuld met rucola, Pastramisalade Sneetje Italiaanse salami Trio van pastei met konfijt Ideaal voor jouw communie of lentefeest! Vis Gebakken gamba Gerookte heilbot Gerookte makreel met kruiden Gerookte zalm met uisnippers Gevuld eitje met krabsalade Perzik gevuld met tonijn Pralientje van tongrolletje Reuzengarnalenspies Schelp met rivierkreeftjessalade Tomaat gevuld met grijze Noordzeegarnalen Gerookte paling Aangevuld met verse groentjes, aardappel- en pastasalade, bereide rijst en sausjes. Kan ook aangevuld worden met halve kreeft Belle-Vue en oesters (dagprijs). Voor meer informatie of een buffet à la tête du client: contacteer ons vrijblijvend!

3 Kids buffet 11,80 p.p. Dit buffet is een variant van ons charcuterie-aanbod waar kinderen dol op zijn! Rolletje gekookte ham Huisbereid kippenwit Sneetje salami / Hespeworst Vleesbrood / Gebakken boulet Gebakken kippenboutje uit het vuistje Gevuld eitje Perzik met kipsalade Surprise ei Dessertbuffet 10,80 p.p. (vanaf 6 pers.) Tranche van misérable Mini-éclair Mini fruittaartje Rijstpap met krieken Tiramisu Chocolademousse van het huis Crème surprise met frambozen Praline gevuld met advocaat Vers fruit 1 gratis donut voor ieder kind! Mini-dessert 1,55 /glaasje Huisbereide chocolademousse Huisbereide tiramisu Duodessert van het huis Rijstpap met krieken, huisbereid met verse koemelk... Gepresenteerd in mini-plexiglaasjes. Lekker zuiders Tapasschotel 15,50 p.p. (vanaf 4 pers.) Deze schotel bestaat uit een assortiment Italiaanse en Spaanse hapjes Ansjovis - Rucola met rundpastrami Lepeltjes haring in curry Plukje Italiaanse bergham Zuiderse salami met gedroogde vijgen Kaasblokjes - Mousse van Breydelham Vers mozzarellaspiesje met kerstomaatjes Koningsolijven - Krokantje van pancetta Parmaham - Tapenade met toast Tête de Moine Mortadella - Zoete pepertjes Zongedroogde tomaten - Groentechips Lookbroodjes - Speltbroodje Grissini stokjes - Scampi - Rilette Mediterraans buffet 28,00 p.p. (vanaf 6 pers.) Deze schotel kan gebruikt worden als brunchbuffet. Meer info in onze winkels. Tapasschotel (zie voorgaande) aangevuld met: Carpaccio van rund met rucolasalade, balsamico en Parmezaanschilfers Zalm gravad lax met dille en grof zeezout Zuiderse pastasalade Italiaanse ovenschotel Linguini met scampi en pesto (warm) Het Mediterraans buffet wordt gepresenteerd met een aangepast broodassortiment.

4 Communie- en lentefeest Communie buffet 35,80 p.p. (vanaf 4 pers.) + Gratis fles witte of rode wijn / 4 personen Aperitief Tapasbord De Luxe Soep Aspergesoep met verse aspergepuntjes Buffet Vitello tonato - Grijze Noordzee garnalen met tomaat Schelp met rivierkreeften - Gravad lax - Pralientje van tongrol - Kipvingertje Rollade van gerookte zalm en heilbot met mousse van gepocheerde zalm Gekookte beenham met verse asperges - Parmaham met meloenbolletjes Schaaltje rucola - Italiaanse salami - Seizoenspaté Cannelloni van filet de sax met rilette Aangevuld met: Gemengde seizoensalade -Tomaat salade - Verse boontjes Gezondheidssalade - Aardappelsalade - Lente pastasalade Taboulé - Bijpassende broodjes Sausjes: verse tartaar, huisgemaakte cocktail, bieslookvinaigrette Dessert IJslam Communie menu 34,80 p.p. (vanaf 4 pers.) + gratis fles witte of rode wijn / 4 personen Aperitief Tapasbord de luxe Soep Aspergesoep met verse aspergepuntjes Voorgerecht Verse aspergesalade met gerookte zalm en truffeldressing Hoofdgerecht Kalfsfilet mignon met lentegroentjes in eigen jus-saus en rozemarijnaardappelen Dessert IJslam

5 Vlaamse Ardennen buffet Vlaamse Ardennen buffet 16,30 p.p.(vanaf 8 pers.) Breughelplank met: Oudenaardse breughelkop Huisbereide boeren droge worstjes Liefmans en Adriaen Brouwer pastei Cnudde bierworst Warm serveren Varkenswangetjes met Liefmans Fruitesse bier Varkenshammetje met honing-mosterdsaus aangevuld met gebakken krieltjes Adriaen Brouwer gebakje Dit alles wordt aangevuld met een ruim assortiment zoet-zuur en een assortiment Vlaamse Ardennen broodjes. Vlaamse Ardennen Broodjes 10,00 p.p. Lekkere, ambachtelijke meergranenbroodjes met boerenpastei van het huis Horebeekse kaas Oudenaardse breughelkop Breydelhamsalade Vlaamse boerenham Gehakt Filet americain prépare Gebakken boerenvleesbrood Alle broodjes met aangepaste groentjes en sausjes. Voor meer informatie: contacteer ons vrijblijvend!

6 Barbecue Schotel 1 Schotel 2 Onze klassiekers Worsten Brochettes Lams-, kalkoen-, varkens-, runds- en kippenvlees,... Nieuw dit jaar! Kippenknotsjes Grillkotelet Spek-champignon brochette Groentenbrochette 8,75 p.p. Kippenboutje Barbecueworst Gemarineerd spek Varkensbrochette Met Provençaalse saus 10,95 p.p. Stal Blockeel rundsburger Kalkoenbrochette Gemarineerde kipfilet Chipolata Gemarineerd spek Portie Provençaalse saus Onze huisspecialiteiten Runds côte à l os New American Style Steak Gemarineerde steak maison Varkens côte à l os 6 weken gerijpte côte à l os Witte worsten,... Onze eigen gerijpte côte à l os Huisgemaakte sauzen Ruime keuze in koude en warme sauzen. Béarnaise van het huis. Ideeën met pasta of aardappel Aardappel in de schil met kruidenboter Aardappelsalade van het huis Pastasalade met mozzarellatomaat Saladebol Gebakken rozemarijnaardappeltjes in de schil Schotel 3 18,50 p.p. Voorgerecht Scampibrochette Zalmpapillot Hoofdgerecht Lamskotelet Witte worst met spek New American Style biefstuk Chipolata Kalkoenbrochette Kids 8,00 p.p. Balletjesbrochetje Chipolata Kipfiletje Trio van burger 2 aangepaste sausjes Vanaf 4 pers. GRATIS 1 pot BBQ-vuurkruiden Portie Provençaalse saus

7 All-in All-in bbq groentenschotel 4,45 p.p. Groentenschotel (sla, tomaat, boontjes, bloemkool, broccoli ) Aardappel in de schil of rozemarijnaardappelen Pastasalade met mozzarella en kerstomaatjes Tijdens het seizoen Altijd een ruim assortiment van BBQ-vlees aanwezig. Bij mooi weer is een bestelling niet vereist. Onze slagers helpen u graag verder in één van onze winkels. Gezellig samen Ook... vis voor op de bbq Gepelde scampibrochette Visfilet in netje Spiesje van St.-Jacobsvrucht in spekjasje Gemengde visbrochette

8 Fijnproevers Vanaf 4 pers. ontvangt u GRATIS 1 fles aangepaste wijn! Degustatie Fijnproevers bbq menu 32,00 p.p. Degustatie bbq schotel 19,00 p.p. (vanaf 4 pers.) Mini-Tapasschotel Gepelde scampibrochette met tartaar en kruidenciabatta Trio van Côte à l os Kalfs-, varken- en rundsvlees met groentenbrochette en gebakken krieltjes in de schil aangevuld met béarnaise- en champignonsaus Tiramisu met rode vruchten De beste klassiekers in degustatie-vorm om meer te kunnen genieten van een breder assortiment op de BBQ: Hapjes Spekfakkel, kippenboutje, mini-bbqworst, wit worstje, gebakken ribbetje Voorgerecht Zalmpapilotte (100 gr. vis) Hoofdgerecht Varkenssaté Kalkoensaté Grillboy van rundsvlees Grillkotelet Lamskotelet

9 Spaans genieten Paëlla met vleesassortiment 12,00 p.p. met vlees- en visassortiment 14,50 p.p. met vis- en schaaldierenassortiment 17,00 p.p. Aangevuld met currysaus. Tip Ideaal met Sangria en vers fruit! Zomergourmet Feestelijke tafelbbq en zomerse teppanyaki 14,50 p.p. (vanaf 4 pers.) Gemarineerde filet mignon met hofmeesterboter Ardeens varkenshaasje Eierpotje met spek en kaas Zuiderse kippenreepjes Kip surprise Hamburgertrio: kaasburgertje, rundsburgertje Stal Blockeel en kipburgertje Toscaanse kalfsteak Lamsfilet Verdure Mignonette met Pastrami Kruidenworstje Gepresenteerd op schotel met 3 bijpassende sausjes. Zomerse Broodjes 13,50 p.p. (5 stuks p.p.) Wit ovenkoekje met rucolaslaatje en runderpastrami Bruin ovenkoekje gerookte Noorse zalm en huisbereide tartaar Noten-rozijnenbroodje met brie, honing en nootjes Vitalbroodje met slaatje van salami, parmesan en zongedroogde tomaten Italiaanse Focaccia met bergham, mozzarella en pesto

10 Picknicken Picknickmand 30 / 2 pers (ontbijt + lunch) 22,50 p.p. zonder ontbijt Ontbijt 4 mini ontbijtkoekjes 2 flesjes fruitsap 2 potjes yoghurt ½l flesje cava 2 champagneglazen Kan in thema uitgewerkt worden: verjaardag, verloving,... Waarborg voor mand ( 100) incl. deken, bestek en glazen. Bestellen 4 dagen op voorhand. Lunch ½l flesje rode wijn 2 wijnglazen Gemengd tapasschoteltje 2 ovenkoekjes belegd 2 sandwiches belegd Rucolasalade met vitaelbroodje Potje chocomousse 2 flesjes water 2 frisdrankjes 2 rijsttaartjes Kids picknickmand 18 per kind 14 zonder ontbijt Ontbijt 2 mini ontbijtkoekjes 1 kleurrijke donut 1 flesje fruitsap 1 potje yoghurt Lunch Doosje grillworst Ovenkoekje belegd Sandwich belegd Potje chocomousse Flesje water Frisdrankje 1 rijsttaartje

11 Droog gerijpt vlees In het begin... werd vlees altijd gerijpt. 40 jaar geleden liet elke beenhouwer zijn vlees droog rijpen aan een haak in de koelkamer of in de stal. Wat is droog rijpen? Het vlees wordt opgehangen in een koelruimte. De ideale temperatuur ligt er tussen 0 C en 1 C, de luchtvochtigheid tussen 70% en 85%. Voordeel: het ontwikkelt een volle vleessmaak en wordt malser. Nadeel: het duurt 7 tot 8 weken eer het vlees zijn volle smaak bereikt. Er is gewichtsverlies. Waarom droog rijpen? 5 tot 30% van het water in het vlees verdampt. Hierdoor wordt de smaak meer geconcentreerd. Enzymen breken de eiwitten, vetten en het glycogeen van de taaie vezels in de spiermassa af. Ze worden omgezet in aminozuren, suikers en vetzuren, wat het vlees malser en makkelijker verteerbaar maakt. Deze aminozuren verbeteren de natuurlijke smaak van het vlees. van Stal Blockeel Welk vlees? In ons eigen Belgisch wit-blauw vleesveebedrijf worden runderen en kalveren gekweekt met eigen geteeld rundvoeder en met veel aandacht voor dierenwelzijn. Alleen vrouwelijke runderen worden geslacht voor ons rundsvlees, deze zijn minstens 4 jaar oud en hebben een zeer mooie gemarbreerde vleesstructuur. De entrecôte is het ideale stuk vlees om te droogrijpen (Dry Aged). In de pan... Omdat een deel van het vocht in droog gerijpt vlees verdampt is, mag je het niet te lang op hoge temperatuur bakken. Even laten dichtschroeien en daarna op een laag vuur rosé laten kleuren. Braadadvies Haal uw gerijpt stukje vlees 2 uur op voorhand uit de frigo en laat deze rusten op een koele plaats (kelder, berging,...). Kruid uw vlees af met grof zeezout en peper van de molen. Besprenkel vervolgens met enkele druppels olijfolie. Bak het vlees mooi bruin gedurende een 30 tal minuten (afhankelijk van de dikte) en draai voldoende om. Laat het vlees nog 15 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens te serveren. Smakelijk!

12 Bestellingen Belgisch wit-blauw runds- en kalfsvlees van eigen boerderij naar onze slagerij, daar zijn we fier op! Oudenaarde Kruishoutem Bestellingen doorheen het jaar kan u plaatsen in onze winkel in Oudenaarde (telefonisch, per fax of via ) of in Kruishoutem (enkel telefonisch). Om uw bestelling zo vlot mogelijk te laten verlopen, gelieve deze minstens 3 dagen vooraf door te geven. Aangezien wij steeds met seizoensgebonden producten werken, hangen wij af van de marktprijzen, waardoor prijsschommelingen mogelijk zijn. Prijzen en aanbod uit vorige folders zijn niet meer geldig. Wijzigingen van prijzen en/of openingsuren worden steeds gemeld via de winkel en niet via de website. Wij maken uiteraard ook graag tijd voor u vrij om uw feest of evenement persoonlijk met u te bespreken. Maak hiervoor gerust een afspraak in Oudenaarde. Winkel Oudenaarde Prins Leopoldstraat Oudenaarde T F ma - di - wo - vr 8u00-19u30 do gesloten za 8u00-19u00 zo 8u00-13u30 & 14u30-19u00 Winkel Kruishoutem Markt Kruishoutem T ma - vr 8u00-19u00 za 8u00-18u30 zo gesloten

13 Volg ons op Facebook Slagerij Oudenaarde Prins Leopoldstraat 65, 9700 Oudenaarde T Slagerij Kruishoutem Markt 17, 9770 Kruishoutem T