Vegetarische gerechten van Gery Mulder Tomaten preisoep... 1 Zuuurkoolschotel, een echt wintergerecht... 2 Aardappelgerecht... 3 Rabarber met een variatie... 5 Natte preipot... 6 Tomaten preisoep Benodigd: 2 preien, in dunne ringen 2 tomaten, ontveld en in stukjes 1/2 liter tomatensap 1 eetlepel sojasaus peper, zout, snufje knoflookpoeder Prei goed wassen en in dunne ringen snijden en in een 1/2 liter water gaar koken(20 minuten) Helft van de prei uit de pan scheppen en apart zetten Rest van de prei met het kookvocht pureren Prei in de pan terug doen en er 3 dl water bij doen Tomatensap, soja, knoflook en toevoegen De puree tot het kookpunt verhitten en de bewaarde prei en de stukjes tomaat toevoegen Eventueel zout erbij doen en de soep 3-4 minuten zachtjes laten koken. Opdienen met knapperig stokbrood. ( zeer geschikt om in te vriezen) 1
Zuuurkoolschotel, een echt wintergerecht Benodigd: 1 zakje zuurkool 1 uitje 1 appel 2 eetlepels rozijnen aardappelpuree, afhankelijk van hoeveel men eet 1 of ½ bakje vegetarisch fijn gehakt (quorn, tival of vivera) Maak puree Week de rozijnen een kwartiertje Schil de appel, haal het klokhuis eruit, snijd de appel in dunne schijven Laat de zuurkool uitlekken Bak zachtjes de helft van het fijn gehakt met een uitje ( bewaar de andere helft in de koelkast voor een volgende dag) Vul nu een ovenschaal met laagjes van onderaf: - helft van de puree - zuurkool - geweekte rozijnen - schijven appel - vegetarisch gehakt met uitje - andere helft van de puree - klontjes boter en een beetje paneermeel Zet de schaal ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. 2
Aardappelgerecht 4 kleine aardappels, ( voor grote eters meer) 1 ui 150 gram geraspte kaas 1/2 kop room 1/4 kop melk 1 theelepel mosterd, wat gehakte bieslook Verwarm de oven op 180 graden Schil de aardappels en snijd deze in dunnen plakjes Snipper de ui fijn Leg aardappel en ui in laagjes in een ovenschotel en strooi, tussen de laagjes, geraspte kaas. Meng room, melk en mosterd mooi glad Giet het mengsel over de aardappels Strooi er wat kaas op met fijngehakte bieslook Zet de schaal 40 minuten in de voorverwarmde oven. Eet dit gerecht met een frisse salade. 3
Salade met feta Afscheid van de zomer 500 gram gedopte erwten 100 gram feta verkruimeld 3 eetlepels olie 1 eetlepel witte balsamico-azijn, zout, peper, oregano Kook de erwten gaar of laat erwten uit een potje uitlekken Klop een sausje van de olie, azijn peper en oregano Meng de erwtjes met het sausje en voeg de feta toe Eventueel mag er nog iets zout bij. Laat alles een uur intrekken Serveer het met grof brood 4
Rabarber met een variatie 250 gram rabarber 4 eetlepels droge, witte wijn 1 ons blauwe rozijnen 30 gram suiker Was de rabarber en snijd deze in stukjes van 3 cm. Breng de wijn met de suiker aan de kook Doe de rabarber en de rozijnen in de pan en laat alles zachtjes gaar worden met de deksel op de pan in 10 minuten Haal met een schuimspaan de rabarber en de rozijnen uit de pan op een schaal Laat het vocht zonder deksel inkoken tot het stroperig is geworden Giet de stroop over de rabarber en roer voorzichtig de compote om. 5
Natte preipot 2 middelgrote aardappels 350 gram schoongemaakte prei 1 bakje quorn fijngehakt 50 gram jonge kaas in blokjes 1 glas droge witte wijn zout en peper Schil de aardappels en snijd deze in blokjes Was de prei goed en doe beide in een ruime pan voeg water toe tot aan de groente en kook dit tot de aardappels gaar zijn doe er dan een half bakje quorn en de wijn bij, warm het gerecht goed door en roer er tot slot de blokjes kaas door. NB. Het gerecht is zo vochtig dat eten van een diep bord met een lepel het handigst is. 6