RECEPTEN METAMARULA December 2013 Amarula kan natuurlijk on the rocks bij de koffie gedronken worden. Uiteraard erg lekker. Echter, voor diegenen die indruk willen maken tijdens de feestdagen heeft Amarula enkele recepten op een rijtje gezet. Om deze recepturen te bereiden hoef je geen keukenprinses te zijn, maar ze leveren wel een extra feestelijk resultaat op. COFFEEBAR Elephant Tusk 50 ml espresso 25 ml Amarula Cream Likeur 150 ml melk Maak de Amarula koffie als een gewone cappuccino, maar klop de melk met de Amarula Cream. Amarula coffee surprise 4 koppen sterke filterkoffie 50 ml slagroom 60 ml Amarula Cream Likeur 8 marshmallows bruine suiker cacaopoeder Schenk de Amarula Cream verdeeld over de 4 koppen koffie. Voeg hier de slagroom, marshmallows en naar smaak de bruine suiker aan toe. Besprenkel de warme drank met een scheutje Amarula en garneer met cacaopoeder.
IN THE MOOD FOR FOOD Met Amarula gekruide zalm met tropisch fruit 4 moten zalm à ± 120 gram 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepel boter 1 mango, geschild, in plakjes 1 banaan, in plakjes 50 ml Amarula Cream Likeur 50 gram geraspte kokos Verwarm de oven voor op 170ºC. Verwarm de olie in een pan en bak de zalmmoten aan alle kanten even aan. Besmeer een ovenschaal met de boter en leg er de plakjes mango en banaan in. Leg de moten zalm op het fruit en giet er de Amarula en de helft van de kokosrasp over. Bak de zalm 15 minuten in de oven. Haal de zalm uit de oven en strooi er de rest van de kokos over. stijd: 15 minuten + 15 minuten oventijd SWEET INDULGEMENT Tiramisu 100 ml Amarula Cream Likeur 1 l sterke koffie 2 pakken lange vingers à 180 gram 6 blaadjes gelatine 250 gram slagroom 250 gram mascarpone 125 gram gepasteuriseerde eidooier (koelvers uit bakje) 125 gram poedersuiker Bekleed een cakeblik van 26 centimeter doorsnede met plasticfolie. Meng 50 milliliter Amarula door de sterke koffie. Doop de lange vingers één voor één in de koffie en leg ze, mooi naast elkaar in één laag, op de bodem van het cakeblik (houd de overgebleven lange vingers apart). Week de gelatine in een beetje koud water. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en roer er de mascarpone door. Klop de eidooiers met de suiker wit en
schuimig. Knijp de gelatine uit en los hem op in 2 eetlepels koffie. Roer de resterende 50 milliliter Amarula erdoor. Spatel het gelatinemengsel voorzichtig door het eisuikermengsel. Schep het mascarponemengsel hier luchtig doorheen. Vul het cakeblik voor de helft met het mengsel, leg daarop weer een laag in koffie geweekte lange vingers en vervolgens de rest van het mengsel. Dek af met weer een laag in koffie geweekte lange vingers. Laat de tiramisu een nacht in de koelkast opstijven. stijd: 45 minuten + 1 nacht opstijftijd Cheesecake met Amarula 100 ml Amarula Cream Likeur 160 gram zachte boter 120 gram suiker 6 eidooiers 400 gram kwark 500 gram mascarpone geraspte schil van 4 sinaasappelen 200 gram amandelen, fijngemalen 150 gram tarwebloem, gezeefd 6 eiwitten 300 gram witte chocolade, fijngemalen poedersuiker Verwarm de oven voor op 180 C. Klop de boter en de suiker met een mixer tot een witte massa. Klop de eidooiers los en roer er de kwark, mascarpone, sinaasappelrasp, amandelen, Amarula en de bloem door. Meng al kloppend door het botermengsel. Sla de eiwitten heel stijf en spatel ze met de witte chocola door het mascarponemengsel. Schep het mengsel voorzichtig in een ingevette springvorm van 26 centimeter doorsnede en bak de cake in 50 minuten in het midden van de oven goudgeel en gaar (als je erin prikt met een satéprikker moet deze er droog uitkomen). Laat de cheesecake 5 minuten in de oven staan met de ovendeur open. Haal de cake eruit en bestrooi hem met poedersuiker. stijd: 30 minuten + 55 minuten oventijd
Krab en garnalen Ritz salade met Amarula Marie Rose 2 grote eierdooiers 1 eetlepel Dijon mosterd 125ml olijf olie Mespunt Tabasco 2 eetlepels Amarula 2 eetlepels cognac 1 eetlepel tomaten saus Citroen sap van een halve citroen Zout en peper 400g gekookte en gepelde Hollandse garnalen 2 grote avocado s 1 grote zak gemengde sla 250 gram gekookte krab. Cress Amarula Marie Rose (cocktail saus) Doe de eierdooiers met de mosterd in een komen en klop met een garde. Voeg geleidelijk de olie toe aan de mix, blijf kloppen tot de saus de dikte heeft bereikt van mayonaise. Voeg de Amarula, tabasco, cognac, tomatensaus, limoensap, zout en peper toe en mix goed door tot een glad geheel. Laat even rusten Snij blokjes of scheur kleine stukjes van de krab. Voeg samen met de Hollandse garnalen. Voeg de garnalen en de krab toe aan de Amarula Marie Rose en mix samen goed door. Verwijder de pitten en pel de avocado s, snij vervolgens in dunne stukken Verdeel de sla en de avocado stukken over vier borden. Verdeel de Amarula Marie Rose saus met de garnalen en crab over de salades en garneer met wat cress. TIP: Als de Avocado gepeld is en ontdaan van de pit ontstaat er een mooi kuiltje, dit zou je ook kunnen gebruiken om het mooi op te dienen. Snij de avocado s door de helft en verdeel de Amarula Marie Rose over de vier avocado helften. Leg de helften op de sla en garneer met wat Cress. stijd: 25 minuten
Quiche van Amarula & Gerookte zalm 8 kleine korstgebakjes 1 grote prei 1 teen knoflook 15g boter 300ml bouillon (vis of groente) 50ml Amarula 500g Zalm 1 citroen Peper, zout en chilli Olijfolie 3 eieren 250ml slagroom Zakje gemengde salade Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snij de prei in kleine ringen en de knoflook fijn en bak deze samen met de boter tot ze zacht worden. Voeg water toe tot de prei onder water staat en laat koken tot het water verdampt is en laat dit even rusten. Kook in een andere pan de bouillon met de Amarula tot er nog ongeveer 100 milliliter over is. Voeg het sap van een halve citroen toe en breng op smaak met de peper en chilli. Voeg dan de slagroom toe met de eieren en klop dit alles tot 1 geheel. Scheur de zalm in stukjes en besprenkel met wat olie, zout en peper. Plaats nu als eerst de prei in de bodem van de vormpjes en leg de zalm erop. Giet hier wat van de Amarula room overheen. Plaats de quiches in het midden van de oven en bak in ongeveer 20-30 minuten goudbruin. Plaats de quiches op een bord en garneer met wat salade. stijd: 20 minuten + 20-30 minuten oventijd
Gegrilde ossenhaas of hertenlende met Amarula hollandaisesaus 3 eierdooiers 45ml Amarula Olijfolie 1 citroen 250g boter Zout en peper 800g Ossenhaas of hertenlende - (vraag uw slager of hij/zij de pees verwijderd) Gestoomde of gekookte seizoen groente Ossenhaas of hertenlende Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius. Breng het vlees op smaak met zout en peper. Zet een stevige grote koekenpan op een grote pit en verwarm tot de pan kokend heet is, doe wat olie in de pan en wacht tot het begint te roken. Doe het vlees in de pan en grill het tot het aan alle zijden een mooie kleur heeft. Leg het vlees in een ovenschaal en schenk het kookvocht over het vlees. Zet de ovenschaal ongeveer 6 minuten in de oven. Haal de schaal uit de oven en laat het nog 5 minuten rusten op kamertemperatuur alvorens het aan te snijden. Voor de Hollandaise saus: Pers het citroensap uit de citroen. Klop de eierdooiers, het sap van de citroen, de Amarula en wat zout en peper met een garde in een sauspan op hoog vuur. Voeg de boter versneden in kleinere stukken toe, zet het vuur om een middelhoge stand en blijf continue kloppen tijdens het smelten van de boter. Wanneer de boter gesmolten is blijven kloppen tot alle ingrediënten samen één geheel vormen en de saus dikker begint te worden. Wanneer de saus de gewenste dikte heeft bereikt direct serveren met het vlees. Tip: Vraag bij de groentewinkel of de supermarkt naar mooie seizoensgroente en serveer met gegrilde aardappels of aardappelpuree. stijd: 35 minuten
Amarula Bread & Butter Pudding 500 ml Melk 500 ml Slagroom 1 vanille stokje 40 g boter gesmolten 6 grote eieren 200 g witte basterd suiker 125 ml Amarula Cream 6 zachte broodjes 25 g rozijnen, ingeweekt en uitgelekt 100 g abrikozen jam, warm Poedersuiker Verwarm de oven op 160 graden Celsius. Vet een grote ronde taartvorm in. Schraap de vanille uit het stokje en doe samen met het vanille stokje, melk en slagroom in een pan. Breng de melk samen met de slagroom en vanille aan de kook in een pan. Klop de eieren en basterd suiker in een kom tot het egaal en wit is. Voeg de melk-room mix al roerend geleidelijk samen met de ei mix. Voeg de Amarula Cream toe en schenk door een fijne zeef. Snij de broodjes in dunne sneetjes en besmeer met gesmolten boter. Rangschik de sneetjes in de schaal en besprenkel met rozijnen. Schenk de Amarula mix over het brood (Het brood drijft nu omhoog). Zet de taartschaal bovenop een opgevouwen krant in een bain-marie en vul de bain-marie tot halverwege de taartschaal met heet water en zet in de oven. Als je twee maten taartvormen hebt is dit ideaal, neem de kleinere en gebruik de grotere als bain-marie. De taart moet ongeveer 45-50 minuten in de oven. De pudding is goed als hij in het midden nog ietwat wiebelt en mooi goudbruin is. Laat de taart afkoelen. Besmeer de broodpudding met een dunne laag warme abrikozen jam. Voor het serveren bestrooien met poedersuiker stijd: 25 minuten + 45-50 minuten oventijd
Amarula-Drenched Tiramisu (6 personen) 250ml espresso 250ml Amarula 2 theelepels bruine suiker 10ml gelatine 40ml water 6 eierdooiers 100ml witte basterd suiker 500g mascarpone 275 gram lange vingers 60 gram geraspte pure chocolade Doe de espresso in een kom en mix met de helft van de Amarula en suiker, roer dit goed door. Laat het even afkoelen. Pak een tweede kom en klop de eierdooiers en de basterd suiker tot het dik wordt en een lichte kleur krijgt (10 minuten). Doe mascarpone en rest van de Amarula erbij en mix alles even goed door. Dip de lange vingers een voor een in de espresso met Amarula mix en leg ze als een bodem in een schaal. Schenk de helft van de mix over de lange vingers, leg nog een laag van lange vingers en schenk hier de andere helft van de mix overheen. Besprenkel de bovenste laag met het chocolade schaafsel(een dunne laag cacaopoeder is ook mogelijk). Zet de tiramisu in de koelkast om op te stijven, het best is om dit s ochtends of zelfs de avond van te voren al te maken. stijd: 30 minuten + minimaal 6 uur laten opstijven
Amarula fondue fantasy (6 personen) 200 gram pure chocolade in stukjes 20 ml sinaasappelsap 60 ml Amarula Cream 1 kleine mok afgekoelde gestoomde melk 10 ml sinaasappelrasp Smelt de chocolade au bain marie, voeg het sinaasappelsap, de Amarula Cream en de helft van de melk toe en roer goed door. Voeg sinaasappelrasp toe en klop de rest van de melk er door heen, totdat de fondue dikker is. Zet het pannetje op een rechaud. Serveer met vers fruit, marshmallows en lange vingers. stijd: 10 minuten Voor meer recepten met Amarula kunt u contact opnemen met MissPublicity