Rabarber/citroen cheesecake

Transcriptie

1 Carla Wijnnobel heeft vier soorten zoete zonde gemaakt voor bij de koffie of thee tijdens het welkom heten voor de Aspergeactiviteit, 17 april Aspergehof Noordam, Woubrugge. Rabarber/citroen cheesecake Vulling 100g mascarpone 600g roomkaas 150g basterdsuiker Geraspte schil van 2 citroenen 2 el bloem 3 medium eieren en 2 eidooiers, geklopt 100g sour cream Rabarbercurd 360g rabarber, in stukjes van 2 cm 50g basterdsuiker, plus evt. 1 el extra naar smaak 2 el grenadine 2 el maïzena 2 medium eidooiers 50g boter, gesmolten

2 Bodem 60g boter 200g digestive biscuits Salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en peterseliepesto 1.Rabarbercurd: meng de rabarber, 50 g suiker en grenadine in een pan. Verhit op een laag vuur tot de rabarber uit elkaar valt (ongeveer 10/12 minuten). Verwijder van het vuur een pureer. Meng een beetje van de puree met de maïzena en breng het geheel terug in een pan, breng aan de kook en laat pruttelen. Voeg eventueel nog een el suiker toe voor de smaak. Meng de boter en de eidooiers in een mengkom en voeg de rabarber toe. Laat compleet afkoelen. 2. Verwarm de oven voor op 180 C/hetelucht160 C. Doe de biscuits in een plastic zak en verkruimel met een deegroller. Smelt de boter in een pan en voeg de kruimels toe. Roer goed door en lepel in het beboterde bakblik. Druk goed aan en laat afkoelen in de koelkast, ongeveer 20 minuten. 3. Meng de mascarpone en roomkaas met een mixer tot een gladde massa. Voeg de suiker toe en meng nog wat extra. Meng met de citroenrasp en de bloem en voeg in delen de geklopte eieren toe. Vouw de sour cream met een spatel door de massa.. 4. Lepel lagen van cheesecake mix en rabarbercurd in het bakblik. Maak krullen met behulp van de achterkant van een houten lepel. 5. Bak 50 minuten tot goudbruin, het midden moet nog enigszins vloeibaar zijn. Zet de oven uit en laat compleet afkoelen. Door de cake in de oven te laten afkoelen, koelt de cake langzamer af en zal de bovenkant niet scheuren!

3 Aardbeien cheesecake Cake 250g digestive biscuits 100g boter, gesmolten 1 vanillestokje 600g verse roomkaas 100g poedersuiker 284ml pot double cream Garnering 400g aardbeien, gehalveerd 25g poedersuiker 1. Maak de basis: beboter en bekleed een bakblik met bakpapier. Doe de biscuits is een plastic zak en verkruimel met behulp van een deegroller. Doe de kruimels in een kom en giet er gesmolten boter over. Meng goed tot de kruimels geheel bedekt zijn met een laagje boter. Doe de kruimels in het bakblik en druk goed aan. Laat een uur in de koelkast afkoelen. 2. Verwijder de vanillezaad uit de peul door deze in de lengte te halveren en met de achterkant van een mes uit de peul te schrapen. 3. Maak de vulling: doe de roomkaas, suiker en vanille in een mengkom en meng tot een smeuïge massa. Doe de double cream erbij en meng nog eens door. Lepel de massa op het biscuitdeeg in een gelijke laag, zonder luchtbellen. Laat een nacht in de koelkast afkoelen. 4. Laat de cheesecake 30 minuten voor serveren op kamertemperatuur komen. Pureer de helft van de aardbeien in een blender met 25 gr poedersuiker en een theelepel water. Zeef de massa. Bedek de cheesecake met de overige aardbeien en giet de puree er over heen. Recipe from Good Food magazine, August 2007

4 Cake met citroen en yoghurt zonder boter! 3 eieren 250 g basterdsuiker Geraspte schil en sap van 2 citroenen 1 takje vers basilicum (eventueel voor een verrassend smaakaccent!) 300 g zelfrijzend bakmeel 280 g Griekse yoghurt 1,25 dl plantaardige olie Voor de citroensiroop: 2 citroenen, schil geraspt in dunne reepjes 110 g basterdsuiker 80 ml vers citroenrasp 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een tulbandvorm van 24 cm doorsnee in en bedek met bakpapier of gebruik een siliconenvorm. 2. Klop de eieren en suiker tot een licht en luchtig mengsel voor minstens 10 minuten. Voeg citroenrasp, -sap en eventueel de basilicum toe en klop en meng goed. Schep meel, yoghurt en olie door het beslag tot het een glad mengsel is. 3. Schep het beslag in de vorm en bak de cake 45 minuten of tot een ingestoken prikker er droog uit komt. 4. Leg voor de siroop de citroenschil 1 minuut in een pan kokend water, giet af en zet opzij. Doe suiker, citroensap en 2 eetlepels water in dezelfde pan en zet op laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost. 5. Laat de siroop 5 minuten koken en doe dan de citroenschil erbij. 6. Maak met een prikker gaatjes in de cake terwijl die nog in de vorm zit. Giet er de helft van de siroop over. Wacht steeds tot de siroop is opgenomen voor u er meer bij giet. 7. Haal de cake uit de vormen leg hem op een schaal. Bedruppel de cake met de rest van de siroop, leg eventueel wat basilicum op en serveer.

5 Pecan-brownies 2 eieren (ca. 110 gr) 220 gr. fijne rietsuiker 2 vanillestokjes, merg eruit geschraapt 110 gr boter, zacht 110 gr couverture, pure chocolade (min 70% cacao) 110 gr Zeeuwse bloem, gezeefd 55 gr cacaopoeder 55 gr pecannoten, gehakt 1. Klop de eieren, suiker en vanillemerg stijf. Smelt de couverture en meng met de boter. 2. Meng dit voorzichtig met de luchtige eieren. Spatel hierdoor de bloem, cacaopoeder en de noten. 3. Smeer een rechthoekig cakeblik van ca. 15 bij 10 cm in met boter en bestuif met bloem. Schep de massa in het cakeblik en strijk de bovenkant glad. Bak in de oven op 170 C (ca. 25 minuten); zeker niet te lang! De massa moet net aan stevig aanvoelen aan de kanten, maar zacht in het midden! 4. Lossen op een theedoek en laten afkoelen.

6 Carla Wijnnobel Noordbuurtseweg 22A 2381 ES Zoeterwoude