Overheerlijke Smul Recepten om suikervrij te bakken!

Transcriptie

1 Overheerlijke Smul Recepten om suikervrij te bakken! Met o.a. chocoladetruffels, frambozenmuffins & vanillecake!

2 Inhoudsopgave 1. Walnootmuffins met honing Suikervrije chocoladetruffels met rozijnen Suikervrije rozijnenballen Suikervrije frambozenmuffins met vanille Suikervrij shortbread Rozijnencake Suikervrije pindakaaskoekjes met chocolade Suikervrije chocolade/vanillecake Suikervrije ontbijtkoekmuffins met havermout Kruidige wortel/dadelmuffins zonder suiker... 14

3 1. Walnootmuffins met honing Ingrediënten (voor 12 muffins): 250 ml melk (of sojamelk) 50 gram boter 2 biologische eieren 3 el honing 275 gram volkorenmeel 2 tl wijnsteenbakpoeder 1 tl kaneel 100 gram walnoten, in stukjes gehakt 100 gram dadels, in stukjes gehakt 60 gram oerzoet ¼ tl stevia (poeder, 20x geconcentreerd) zout - Verwarm de oven voor op 180 graden. - Verwarm in een steelpannetje de boter en de honing tot het gesmolten is. Roer even door. - Doe in een kom alle natte ingrediënten. Doe in een andere kom alle droge ingrediënten. Roer beide kommen goed door. - Voeg de droge ingrediënten al roerend bij de natte, zodat het muffinbeslag ontstaat. - Doe het beslag in de muffinvorm en zet het minuten in de oven.

4 2. Suikervrije chocoladetruffels met rozijnen Ingrediënten (voor ongeveer 16 stuks): 125 gram rozijnen 30 gram hazelnoten 30 gram walnoten 1/2 tl vanille (van een vanillestokje) 4 el cacao 2 el carobepoeder (+ 50 gram om de truffels doorheen te rollen) 1/4 tl stevia (20x geconcentreerd) 3 tl water

5 - Maal de walnoten en hazelnoten fijn in een keukenmachine. - Voeg de rozijnen, vanille, cacao, carobe en stevia toe en maal deze in de keukenmachine. - Voeg het water toe en zet de keukenmachine kort aan, zodat het wat vochtiger wordt. - Rol er balletjes van en rol ze door de overige carobe om het af te maken. - Zet de truffels 15 minuten in de koelkast en: eet smakelijk 3. Suikervrije rozijnenballen Ok, geef toe. Deze rozijnenballen zien er uit alsof ze zo de frituur ingaan, onder de naam bitterballen. Laat je niet misleiden, want het zijn lekkere snoepjes! Vooral als je echt van zoet houdt, want ze zijn zeker ZOET.

6 Ingrediënten (voor ongeveer 16 stuks): 125 gram rozijnen 100 gram walnoten (50 gram voor de snoepjes + 50 gram om doorheen te rollen) 1/2 tl vanille (van een vanillestokje) 2 tl water - Maal de walnoten fijn in een keukenmachine. Haal er ongeveer 50 gram uit, omdat je die straks nodig hebt. - Voeg de rozijnen en vanille toe en maal deze fijn. - Voeg het water toe en zet de keukenmachine kort aan, zodat het wat vochtiger wordt. - Rol er balletjes van en rol ze door de fijngemalen walnoten om het af te maken. - Zet de rozijnballetjes 15 minuten in de koelkast en dan: eet smakelijk 4. Suikervrije frambozenmuffins met vanille

7 Ingrediënten (voor 12 muffins): 100 gram gesmolten roomboter of biologische plantaardige boter 1 el biologische honing 1 dl melk of sojamelk 2 biologische eieren 200 gram volkorenmeel 100 gram palmsuiker of oerzoet 2 tl wijnsteenbakpoeder vanille van 1 vanillepeul ¼ tl stevia (20x geconcentreerd) snufje zout 150 gram frambozen - Verwarm de oven voor op 180 graden - Smelt de boter en de honing in een pannetje op laag vuur - Doe ondertussen de eieren en de melk in een kom en kluts het tot één geheel - Doe alle droge ingrediënten in een kom (behalve de frambozen) en meng ze goed door elkaar - Voeg het honing/botermengsel bij de eieren en meng goed - Doe beetje voor beetje de kom met droge ingrediënten bij de natte ingrediënten tot het goed gemengd is - Het moet vrij stevig zijn, dus als het meer op pannenkoekenbeslag lijkt, voeg dan nog wat volkorenmeel toe, lijkt het meer op deeg, voeg dan nog een klein beetje melk toe - Schep als laatste de frambozen erdoorheen, voorzichtig! - Vul de muffinvorm en zet 'm 25 minuten in de oven - Eet smakelijk!

8 5. Suikervrij shortbread Shortbread is bekender bij onze overzeese buren in Groot- Brittannië. Eigenlijk is het een soort van kruimeligere versie van onze boterkoek. Wel erg lekker en zeer gemakkelijk te maken. Dus mocht er een regenachtig middagje verschijnen, probeer dan eens dit suikervrije recept voor shortbread! Ingrediënten (springvorm 18 cm, 6/8 stuks): 125 gram volkorenmeel 100 gram roomboter of biologische plantaardige boter (op kamertemperatuur + extra om in te vetten) 4 el rijststroop of honing 1/4 tl stevia (20x geconcentreerd) 2 tl wijnsteenbakpoeder snufje zout - Verwarm de oven voor op 170 graden - Vet een springvorm van 18 cm in of bekleed met bakpapier - Doe alle ingrediënten in een kom en kneed ze door elkaar, het wordt een vrij papperige, dunne emulsie - Doe het shortbreadmengsel in de springvorm en zet deze voor 35 minuten in de oven - Laat het even afkoelen en serveren maar!

9 6. Rozijnencake Deze luchtige, maar smeuïge suikervrije rozijnencake is gemakkelijk te maken, ideaal voor wanneer je bezoek krijgt! Ingrediënten (voor een springvorm van 18 cm): 100 gram roomboter of plantaardige biologische boter (+ om in te vetten) 3-4 el agavestroop (of een andere stroop) 50 ml suikervrije room 1 biologisch ei 100 gram volkorenmeel 1 tl wijnsteenbakpoeder 1/2 tl vanillepoeder (van een vanillerasp) 1/2 tl kardemompoeder snufje zout 1/4 tl stevia (20x geconcentreerd) 75 gram rozijnen - Verwarm de oven voor op 170 graden - Smelt de boter en de agavestroop in een pannetje op laag vuur - Meng het volkorenmeel, rozijnen, bakpoeder, vanillepoeder, kardemompoeder, zout en stevia in een kom - Mix de boter/agavestroop met de room en ei tot een luchtige massa

10 - Voeg de droge ingrediënten al roerend toe aan de natte ingrediënten - Het moet een dik beslag zijn, maar hoeft niet te brokkelen, dus voeg eventueel wat koud water toe voor de juiste structuur - Vet de springvorm in en bedek met wat volkorenmeel - Zet de rozijnencake 30 minuten in de oven. Check met een satéprikker of de cake gaar is. - Laat de rozijnencake eerst in de vorm afkoelen en vervolgens op een blad. - Eet smakelijk! 7. Suikervrije pindakaaskoekjes met chocolade Ingrediënten (voor ongeveer 8 koekjes): 2 el cacao scheut kokend water 75 gram roomboter of plantaardige boter 130 gram volkorenmeel 2 el agavestroop, rijststroop of honing mespunt stevia (20x geconcentreerd) 1 tl wijnsteenbakpoeder snufje zout

11 Voor de vulling: 2 el cacao scheut kokend water 2 el bio suikervrije pindakaas 30 gram pinda's, in stukjes gehakt 3 el agavestroop mespunt stevia (20x geconcentreerd) - Verwarm de oven voor op 150 graden - Doe de cacao en een scheut kokend water in een kopje en meng tot het stroopachtig wordt en zet dit even apart - Smelt in een pannetje de plantaardige boter - Doe vervolgens alle ingrediënten (volkorenmeel, agavestroop (of andere stroop), plantaardige boter, cacaostroop, stevia, zout en bakpoeder) voor de koek in een kom en kneed het goed door - Zet dit even apart - Doe voor de vulling de cacao en een scheut kokend water in een kopje en meng dit zodat het stroperig wordt - Doe de pindakaas, cacaomengsel, pinda's, agavestroop, stevia in een kom en kneed goed door zodat het goed gemengd is - Bekleed een bakplaat met bakpapier - Neem het koekdeeg en rol 8 ballen ter grote van een pingpongbal (van ongeveer 3/4 van het deeg) - Druk de ballen en beetje plat en maak een kuil in het midden - Vul de kuilen met de vulling - Maak van het overige koekdeeg de 'dekseltjes' voor de koekjes en druk dit aan de zijkanten samen - Leg de koekjes op de bakplaat en zet ze 20 minuten in de oven - Serveer ze wanneer ze nog lekker warm zijn

12 8. Suikervrije chocolade/vanillecake Deze suikervrije cake is lekker luchtig en een heerlijk combi tussen vanille en chocolade. Zeker proberen dus! Ingrediënten: 180 gram roomboter of plantaardige biologische boter (+ om in te vetten) 5-6 el honing 100 ml suikervrije room 2 biologische eieren 3 el cacao 50 ml kokend water 175 gram volkorenmeel 2 tl wijnsteenbakpoeder 1 tl vanillepoeder (van een vanillerasp) snufje zout 1/4 tl stevia (20x geconcentreerd)

13 - Verwarm de oven voor op 170 graden - Smelt de boter en de honing in een pannetje op laag vuur - Doe ondertussen de cacao samen met het kokende water en meng dit tot het een dikke, maar vloeibare pasta is. Zet dit even aan de kant om af te laten koelen - Meng het volkorenmeel, bakpoeder, vanillepoeder, zout en stevia in een kom - Mix de boter/honing met de room en eieren tot een luchtige massa - Doe de helft van het meelmengsel samen met de helft van het boter/room mengsel in een nieuwe kom. Meng hier de cacaopasta door - Doe de andere helft van het meelmengsel samen met de andere helft van het boter/room mengsel en meng goed. Het moet een dik beslag zijn, maar hoeft niet te brokkelen, dus voeg eventueel wat koud water toe voor de juiste structuur - Vet een cakevorm in en bedek met wat volkorenmeel - Doe eerst het chocolademengsel in de cakevorm. Doe daar bovenop het blanke vanillemengsel. - Zet de cake 40 minuten in de oven. Check met een satéprikker of de cake gaar is. - Laat de cake eerst in de vorm afkoelen en vervolgens op een blad. - Eet smakelijk!

14 9. Suikervrije ontbijtkoekmuffins met havermout Snel te maken, en ze hebben wat weg van ontbijtkoek. Lekker! En zonder suiker, ideaal. Gebruik voor deze muffins de papieren muffinvormpjes en zet ze los in de oven (op een bakplaat). Dan lopen ze een beetje uit, zijn ze lekker snel klaar en ze zien er leuk uit! Ingrediënten (voor 6 stuks): - 50 gram roomboter of biologische plantaardige boter - 2 el suikervrije room - 40 ml melk of sojamelk - 50 gram volkorenmeel of speltmeel - 50 gram havervlokken - 1 el oerzoet of palmsuiker - 60 gram dadels, fijngehakt - 1 tl wijnsteenbakpoeder - 1/8 tl stevia (20 x geconcentreerd) - 1 flinke tl speculaaskruiden - mespunt zout

15 - Verwarm de oven voor op 180 graden - Smelt de boter in een pannetje - Meng de boter met de melk en room - Meng het meel, havervlokken, oerzoet of palmsuiker, dadels, bakpoeder, stevia, speculaaskruiden en zout in een aparte kom - Voeg het meelmengsel bij het botermengsel tot het goed gemengd is - Vul de papieren muffinsvormpjes tot halverwege - Zet ze 15 minuten in de oven - Even laten afkoelen en genieten maar! 10. Kruidige wortel/dadelmuffins zonder suiker Deze suikervrije muffins zijn, dankzij de wortel, lekker smeuïg. Een heel lekker tussendoortje, en ook nog eens gemakkelijk te maken. Gebruik voor deze variant papieren muffinvormpjes en zet ze los in de oven (niet te vol doen dus, dan lopen ze over)

16 Ingrediënten (voor 4 stuks): 30 gram roomboter of biologische plantaardige boter 1 biologisch ei 50 gram geraspte wortel 50 gram volkorenmeel of speltmeel 50 gram dadels, in kleine stukjes gehakt 1 el oerzoet of palmsuiker 1 tl wijnsteenbakpoeder 1/8 tl stevia (20 x geconcentreerd) 1/4 tl kaneel 1/4 tl gemberpoeder mespunt zout - Verwarm de oven voor op 180 graden - Smelt de boter in een pannetje - Meng het ei met de boter en laat het een beetje schuimen - Meng het meel, de oerzoet of palmsuiker, bakpoeder, stevia, kaneel, gember en zout in een kom - Voeg het meelmengsel bij het eimengsel tot het goed gemengd is - Voeg de wortel en de dadels toe en zorg dat het goed gemengd is - Vul de papieren muffinsvormpjes tot halverwege - Zet ze 15 minuten in de oven - Even laten afkoelen en genieten maar! Nog veel plezier met de cursus 40 dagen zonder Suiker! Met natuurlijk een groet, Sharon & Eva