Klushulp High Tea High Tea en Afternoon tea zijn als het ware maaltijden die in de middag geserveerd worden. U kunt natuurlijk zelf bepalen wanneer, maar officieel is het om 4 uur. Een High Tea bestaat uit zoete hapjes zoals muffins, scones met slagroom, koekjes en chocolade. Daarnaast worden er hartige hapjes geserveerd zoals sandwiches met roomkaas, zalm, garnelen en salades. Uiteraard drinkt u tijdens een high tea veel thee, in verschillende soorten en smaken. Maar het is geen zonde om ook koffie uit te schenken. i TIP Voor bewoners of bezoekers van verzorgingshuizen is de high-tea een echte traktatie, een feestje. Voor hen is het belangrijk dat het er leuk en gezellig uitziet. Besteed dus veel aandacht aan de aankleding en aan de presentatie van de hapjes. Dat is belangrijker dan het uitserveren van de meest culinaire hoogstandjes. Het menu vaststellen Wat wilt u allemaal gaan serveren? U kunt veel kant-en klaar halen bij speciaalzaken en groothandels, of zelfs uw hele high tea laten verzorgen. Het leukste blijft toch om zelf wat lekkere hapjes te maken. Alles wat bij een High Tea geserveerd wordt, moet vast te houden zijn tussen vinger en duim (met uitzondering van de thee, uiteraard). Formeel bestaat een high tea uit 3 gangen waarbij u start met sandwiches en hartige hapjes en vervolgens op zoetigheid over gaat. Echter, voor grotere groepen kunt u het beste één gemixte gang serveren. Zet verschillende hapjes neer die je eventueel af en toe aan kunt vullen. Kies voor zelfgemaakte hapjes die snel te maken zijn zoals sandwiches en muffins. Vul de rest aan met kant-en-klare producten zoals bonbons, chocoladebrokken, koekjes en ga zo maar door.
Overleg met de locatie wat er aan borden, bestek etc al aanwezig is. Mogelijk moet u aanvullend nog wat spullen huren. Overleg ook wat er aan aankleding wel en niet is toegestaan. Denk bijvoorbeeld aan kaarsen. Heeft u te maken met een doelgroep die dement is of verstandelijk beperkt, bedenk dan dat tafelversiering voor hen zelfs gevaarlijk kan zijn. Indicatie van hoeveelheden per persoon - 2 sandwiches - 1 pasteitje, flensje of stukje quiche - 2 of 3 zoete hapjes (scones, muffins) - 3 tot 5 chocolaatjes, bonbons of koekjes Boodschappen Verzamel minimaal een paar dagen van te voren uw recepten en doe op tijd uw boodschappen. Denk naast uw ingrediënten ook aan de overige benodigdheden zoals: - Tafelaankleding - Servetten - Etagères - Tafellakens - Koffie/theekopjes, - Borden (2 per persoon) - Suikerpotjes - Roomkannetjes - Fruitmes - Gebaksvorkjes - Koffielepeltjes - Verschillende glazen (voor water, frisdrank, evt. champagne) Controleer verder of er voldoende dienbladen zijn op de locatie, voldoende tafels en stoelen en minstens één werktafel, één buffet tafel en één tafel om de spulletjes weer op af te ruimen en in de kratten te doen. Voor de warme hapjes zou er een oven aanwezig moeten zijn. Voorbereiding Gaat u zelf de hapjes bereiden, dan kunt u dat s ochtends of zelfs de dag ervoor doen. Met een groepje vrijwilligers is dat reuze gezellig. Maar let op: Sandwiches moeten altijd vers gemaakt worden. Deze worden echt vies en klef als ze een tijdje staan. Trek verder ook voldoende tijd uit voor het aankleden van de ruimte en het dekken van de tafels. Daar bent u zo 2 tot 3 uur aan kwijt. Aan tafel!! Dan is het tijd om aan tafel te gaan. Afhankelijk van de groep kunt u ervoor kiezen om de gasten langs een buffettafel te laten lopen of om alles aan de tafels uit te serveren. Zorg dat u voldoende vrijwilligers hebt om de tafels langs te gaan en iedereen te blijven voorzien van thee en koffie en lekkere hapjes.
(voor 48 sandwiches met 4 soorten beleg) 2 hele casinobroden (wit/bruin) zonder korst KOMKOMMER-SANDWICHES 1/2 komkommer roomkaas met verse kruiden Voor het bedienen van een groep van 50 personen heeft u minstens 4 vrijwilligers nodig die uitserveren en 2 tot 3 vrijwilligers die in de keuken de boel bijhouden en de hapjes aanvullen. Extra vrijwilligers zijn natuurlijk altijd welkom. Dan is er meer tijd voor een praatje met de bezoekers. Opruimen Het is niet het leukste klusje, maar ruim ook nog wat tijd in voor het opruimen en afwassen. Daarna kunt u met de vrijwilligers zelf nog even met de benen omhoog zitten en proosten op een geslaagde dag. TONIJN-SANDWICHES 1 blikje tonijn op water sandwichspread naar smaak wat mayonaise paprikapoeder ZALM-SANDWICHES 50 gram roomkaas 1 theelepel geraspte mierikswortel 1 eetlepel gehakte dille 150 gram gerookte zalm EI-SANDWICHES 4 eieren 2 eetlepels mayonaise 2 eetlepels geraspte belegen kaas 3 gedroogde tomaatjes fijngehakte basilicum RECEPTEN Sandwiches (4 soorten beleg) HARTIG GERECHT 20-30 minuten KOMKOMMER-SANDWICHES Schaaf de komkommer in dunne plakjes. Bestrooi deze met en laat ze in een vergiet ongeveer 30 min goed uitlekken. Spreid de komkommer uit op een theedoek en druk het vocht er goed. Besmeer het brood dun met kruidenkaas en beleg het met dunne plakjes komkommer. Diagonaal in vieren snijden. TONIJN-SANDWICHES Laat de tonijn goed uitlekken en vermeng het met sandwichspread en mayonaise. Brood besmeren met tonijnspread. Diagonaal in vieren snijden. ZALM-SANDWICHES Roer de dille, room en de mierikswortel door de roomkaas. Maak op smaak met en. Besmeer de sneetjes brood met de gekruide roomkaas. Beleg de helft van de boterhammen met zalm en leg de ander erop. Diagonaal in vieren snijden. EI-SANDWICHES Eieren hard koken, pellen en fijn hakken. Tomaatjes heel fijn snijden. Vermengen met zoveel mayonaise dat dikke massa ontstaat. Kaas, basilicum en fijngesneden tomaatjes erdoor roeren. Op smaak maken met en. Brood hiermee beleggen. Diagonaal in vieren snijden.
Ham/kaas quiche HARTIG GERECHT 250 gr bladerdeeg (diepvries) 150 gr ham (gekookt) 200 gr kaas (belegen goudse) 150 gr broccoliroosjes 3 stuk eieren 125 ml slagroom 1 teen knoflook (geperst) 1 snuif nootmuskaat 0-10 minuten Gebruik voor het bakken een speciale quiche-vorm, een taartvorm of een springvorm met een doorsnede van 22 tot 26 cm. Bestrijk de vorm met een kwastje met zachte boter of wat (zonnebloem)olie. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkplank of aanrecht tot een ronde lap. Bekleed de vorm ermee en plaats die een kwartier in de koelkast. Schep de gesnipperde ham, geraspte kaas en broccoliroosjes door elkaar en doe dan alles in de vorm en strijk het gelijkmatig over de bodem. Roer de eieren samen met de room los. Voeg de smaakstoffen toe en schenk het mengsel over de vulling. Bak de quiche in 40 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden C) gaar en goudbruin. Schakel de ovenwarmte uit en laat de quiche nog 5 minuten in de warme oven staan. i TIP (voor 10 personen) 6 verse eieren 170 gr poedersuiker 180 gr bloem 30 gr cacao 40 gr boter Chocoladetaartje ZOET GERECHT 0-10 minuten Meng in een pannetje op een laag vuurtje de eieren en suiker. Neem de pan van het vuur en stop er al roerend de gesmolten boter, de bloem en de cacao bij. Het deeg wat u zo krijgt kun je met een spatel in een taartvorm stoppen. Zet het 25 minuten in de oven op ongeveer 200 graden. Neem een mes en kijk daarmee of de taart voldoende gebakken is. Is uw mespunt droog? Dan is de taart klaar. Laat hem afkoelen en bestrooi hem met cacao.
Scones met jam en room ZOET GERECHT 300 gram zelfrijzend bakmeel 2.5 tl bakpoeder 0.5 tl 50 gram boter of margarine 1 zakje vanillesuiker 2 el suiker 3/4 dl melk 1 ei bekertje slagroom diverse smaken jam half bakje mascarpone (eventueel) 30-60 minuten Bereiden Verwarm de oven voor op 225 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Laat de boter op kamertemperatuur komen. Zeef het bakmeel met bakpoeder en boven een kom. Voeg vanillesuiker en suiker toe en meng de boter er in kleine stukjes doorheen. Klop het ei met melk los en voeg het bij het bakmeelmengsel doen. Kneed het geheel tot een samenhangende bal. Let op: het beste is om het deeg haast niet te kneden. Bewerk het heel luchtig met je vingertoppen, anders rijst het niet. Let dus ook op als je ze uitsteekt ; hou ze lekker hoog! Als je vervolgens de gatenlap van het overgebleven deeg nogmaals wilt gebruiken, druk het dan alleen maar tegen elkaar steek ze opnieuw uit. Ga niet opnieuw kneden en uitrollen. Rol het deeg uit tot lap van ongeveer 2 cm. Steek rondjes uit van ongeveer 6 cm doorsnee met bijvoorbeeld glas of een garneerring (15-20 scones). Leg het deeg op het bakblik en bak de scones in ongeveer 10 minuten lichtbruin. Klop de slagroom (en vermeng eventueel met de mascarpone). Serveertips Serveer de scones met de room en de diverse smaken jam.
INgREdIëNTEN (voor 12 personen) - 2 stevige appels (elstars jonagold) - 3 takjes tijm - 80 gr pecannoten, grof gehakt - 100 gr blanke rozijnen - 8 el schenkstroop - 6 plakjes diepvries bladerdeeg (ontdooid) - muffinvorm met 12 holtes Mini appeltaartjes bij een High Tea ZOET GERECHT 30-60 minuten Verwarm de oven voor op 200 graden Schil de appels en snij deze in kleine blokjes. Haal de tijmblaadjes van de takjes. Schep in een kom de appel, tijm, pecannoten, rozijnen en stroop door elkaar. Vet de holtes van muffinvorm in. Halveer de bladerdeegplakjes en bekleed elke holte bekleden met half plakje bladerdeeg. Schep het appelmengsel erin. Zet de taartjes in de oven en bak ze in ca. 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Laat de taartjes ca 5 minuten in vorm laten afkoelen. Lauwwarm of koud serveren. Volg ons op: