Loempia s Voor 12 loempia's 250 gr. witte kool 5 0 gram glasnoedels 200 gr. taugé 200 gr winterwortel 1 bosuitje 1 eetl. ketjap manis 2 theel. sambal badjak peper/zout 12 loempiavellen 3 eetl. archide-olie Ontdooi de pangsitvellen. Breng een pan water aan de kook met wat zout. Zodra het water kookt de glasnoedels in het water doen en het gas uitdraaien. Na 1 minuut de glasnoedels onder de koude kraan koud spoelen. Was de taugé en laat het uitlekken. Snijd de winterpeen in luciferdunne reepjes. Snij de bosui klein en de kool in flinterdunne reepjes. Verhit de wok, doe de olie erin en roerbak de wortel, en kool ongeveer twee minuten. Doe de bosui, peper, zout, sambal en ketjap in de wok. Bak dit ook nog even. Tot slot gaat de taugé; in de wok en laat even meegebakken. Schep er de glasnoedels door en maak op smaak. Leg een loempiavel met de punt naar boven. Maak de randen vochtig met water. Schep er wat vulling op, vouw de onderste punt naar binnen. Vouw links en rechts naar elkaar toe en rol ze op. Maak de punten en randen nog even vochtig. Frituur de loempia s op 18 graden Celsius en draai ze na 4 minuten even om. Komkommers zoet-zuur 1 komkommer 1/2 rode ui 1/2 rode peper 1 dl. azijn 1 dl. water 2 eetlepels basterdsuiker 1 theelepel zout komkommer in zeer dunne plakjes snijden,de ui in zeer dunne halve maantjes snijden, rode peper snipperen. Azijn,water,suiker en zout in een kom met de ui en de komkommer en alles mengen. Koud zetten en een half uurtje laten trekken. Serveer als garnituur.
Kerrie Telor (eieren in kerriesaus) 5 eieren 2 eetlepels olie 1 gesnipperd ui 1 teen knoflook 2 dl kippenbouillon 1 theelepel asem 1 eetlepel kerriepoeder 1 kemirienoot Kook de eieren 8 minuten en spoel ze koud, pel de eieren. Meng alle kruiden met de bouillon. Verhit in een pan een lepel olie en fruit de sambal aan met het gesnipperde uitje. Voeg de bouillon toe met de kruiden. Breng het aan de kook en laat het iets inkoken. Bind de saus af met wat aardappelzetmeel. Halveer de eieren en leg deze in een diep schaal. Giet er de saus over en serveer direct (eventueel koud mag ook)
Saté Ajam (kip saté) Saté 250 gram kipfilet 2 teentjes knoflook 2 theelepel bruine suiker! rode peper gesnipperd 2 lepels ketjap manis 1 theelepel assem 1 snufje gember poeder (djahe) 1 snufje galanga poeder (laos) 1 snufje korianderpoeder (Ketoembar) arachideolie SAUS 80 gram ongezouten pinda s sambal naar smaak 1 sjalot gesnipperd 2 lepels gembersiroop 3 dl. water 3 lepels ketjap manis 1 el. Bruine suiker 4 lepels pindakaas 1 theelepel komijn (djinten) Snij het vlees in kleine blokjes 1 cm. Meng de suiker, asem, sambal, en de specerijen met de ketjap en voeg de kip toe. Schep het vlees om en rijg het vlees aan de prikkers. Laat dit zo lang mogelijk marineren (liefst een nacht). Bak de stokjes in een koekenpan met wat arachide olie. Maak ondertussen de saté saus. Rooster de pinda s even kort in een droge wok. Hak de pinda s grof in de vijzel. Vijzel dan uien, sambal, knoflook en de komijnzaad verhit een saus pan met een lepl olie, fruit het uienmengsel aan en voeg de pindakaas en het water toe. Verwarm de saus (niet koken) en zorg voor de juiste dikte door eventueel water toe te voegen. Voeg de grove pinda s toe en maak op smaak. Serveer de saté met de saus.
Sambal boontjes 250 gr. snij- of prinsessenboontjes 2 eetl. olie 1/8ste blok santen 1 lepel rietsuiker 1 gehakte ui 3 gesnipperde teentjes knoflook 1 theel. sambal trassi 1 theel. zout 1 spriet sereh 1 salamblaadje 1 tomaat grof gesneden Breek de prinsessenbonen in 3 a 4 stukjes. Wrijf sambal en laos met suiker en zout tot een brij. Ui en knoflook mogen wat grof gesneden worden. Fruit dit alles in de olie tot de uien geel zijn. Voeg er de boontjes aan toe en fruit ze een paar minuten mee. Doe er vervolgens het blokje santen bij, de sereh en de salamblaadjes en 2 a 3 eetlepels water. Stoof de sambal goreng op een kleine vlam 8 a 10 minuten. De boontjes mogen niet helemaal gaar worden. Verwijder de sereh en salamblaadjes, voeg de tomaat toe, schep nog even om en serveer direct.
Rempeh bal (gehaktballetjes met kokos) Balletjes 1/2 Kg. rundergehakt 2 knoflookteentjes 1 sjalotje fijn gesnipperd zout naar smaak vers gemalen zwarte peper 1 theel. ketoembar 1/2 theel. djinten 2 theel. sambal 1 ei 2 eetl. paneermeel 3 eetlepels geraspte klapper (kokos) plantaardige olie 1 eetl. ketjap manis (zoet) Doe het gehakt in een kom en pers de gepelde knoflookteentjes erboven uit. De sambal en de sjalotjes erbij. Voeg zout en peper naar smaak, en de rest van de specerijen, het losgeklopte ei, ketjap, paneermeel en de helft van de kokos toe. Kneed het mengsel goed door en vorm er balletjes van. ( ongeveer 35/40 balletjes haal je hier uit.) Rol de balletjes door de apart gehouden kokos. Daarna lekker goudbruin bakken in de wok of een diepe pan- Doe de balletjes in een schaal en laat ze even door garen in de oven.
OEDANG PEDIS (garnalen met knoflook en peper) Receptuur voor 4 personen Ingrediënten 8 grote garnalen 1 teen knoflook 1 rode peper vers 1 lepel zonnebloem olie Voorbereiding Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal,(de kok doet dit even voor). Snijd de Spaanse pepers overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn Hak de knoflook fijn.. Meng de olie met de peper en de knoflook, giet dit over de garnalen en laat even staan. Rijg de garnalen aan de stokjes en bak ze even in de oven op een bakplaat. in een schaal en voeg de knoflook en pepers weer toe. Bestrooi ze met zeezout. Serveer de garnalen direct.
NASI KUNING (gele rijst) Ingrediënten: (8 personen) 500 g witte rijst 7,5 dl water 2 theelepels koenjit poeder 2 laurierblaadjes zout naar smaak 2 lepels klapper bereiding: Breng in een ruime pan het water aan de kook met de koenjit, laurier en zout en klapper. Kook de rijst in 8 minuten half gaar en giet de rijs af. Draai het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten afgedekt staan. Serveer als onderdeel van een Indonesische maaltijd.
MANGO SORBETIJS Receptuur Ingrediënten 400 gram mango vruchtvlees 130 gram suiker 160 ml/gram water 1 citroen uitgeperst 2 eiwitten Bereiding Kook het water met de suiker totdat de suiker compleet is opgelost, laat direct afkoelen. Pureer de mango samen met de suikersiroop. Meng dit met het citroensap. Klop de eiwitten met de mixer. Doe het vruchtenmengsel in de ijsmachine. Zet de klok op 50 minuten en start de ijsmachine ( 2 knoppen indrukken). Schep telkens een lepel eiwitten door het ijsmengsel. Laat het compleet bevriezen en spuit dan het ijs in glaasjes en serveer. Garneer met wat vers fruit en slagroom
Pisang Goreng (gebakken banaan) Receptuur Ingrediënten 4 bananen 25 gram boter 25 gram suiker 1 theelepel honing 1 eetlepel citroensap rum Bereiding Laat de schil om de banaan zitten. Snijd de banaan over de lengte door. Leg de halve bananen op een vierkantje folie met de schil aan de onderkant. Druppel wat honing op de banaan Strooi er de bruine suiker overheen en druppel er wat rum overhaan. Vouw de folie dicht. Leg de banaanpakketjes ongeveer 9 minuten in een oven van 175 graden. Zodat de suiker kan smelten en de banaan tijd krijgt om zacht te worden. Vouw de folie van de bananen open. Tip: Ook lekker van de BBQ met een bolletje ijs of slagroom.