Stofoe bontjie (gestoofde boontjes)

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Stofoe bontjie (gestoofde boontjes)"

Albert Bosmans
9 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Stofoe bontjie (gestoofde boontjes) 1 pond sperziebonen (of kouseband), gewassen en gesneden 1 ui, gesnipperd 3 teentjes knoflook, fijngesneden 1 tl. laos 1 tomaat, gesneden zonder pitjes 2 tl. ketoembar (koriander) 2 tl. djinten (komijn) ½ tl. zout 1 tl. suiker 1 bouillonblokje 1 dl. kokosmelk 3 el. olie Bak de knof, ui, laos, tomaat, djinten en ketoembar en voeg daar een bouillonblokje, zout, suiker aan toe. Doe daar de boontjes of kouseband bij en kook het geheel op een laag vuur gaar. Voeg dan de kokosmelk toe en laat nog even doorkoken

2 Sambal telor (ei) 4 hard gekookte eieren, gehalveerd 1 bosje lente- ui, fijn gesneden 1 teen knoflook, fijn gesneden ½ glas kokosmelk ½ tl djinten (komijn) ½ tl ketoembar (koriander) 1 rode peper, fijn gehakt en zonder zaadjes 2 el. olie 1 tl laos zout Leg de halve eieren omgekeerd op een schaal. Fruit de sjalotten, knof, laos, djinten, ketoembar, zout en rode peper in de olie. Doe de kokosmelk erbij en laat het sausje op het vuur staan tot het gebonden is. Giet dit over de eieren.koud serveren!

3 Stofoe tempeh metie nanga kerrie (gestoofde tempeh) 350 gram tempeh 6 kleine aardappelen, geschild en in stukken gesneden 1 tomaat, gesneden 1 ui, gesnipperd 1 bouillonblokje minimaal 3 dl water (!) 1 teen knoflook, fijn gehakt olijfolie om in te bakken 1 laurierblaadje verse peterselie, gesnipperd (optioneel) 1 peper, ontpit en fijn gehakt 2 á 3 el. masala kerrie zwarte peper zout nootmuskaat De tempeh insmeren met een mengsel van zout, nootmuskaat en peper. Braad de tempeh in de olie en fruit de ui, knoflook en tomaat mee. Doe het water in de pan met het bouillonblokje, de aardappel, masala kerrie, peper en laurierblad. Laat het zachtjes stoven tot de tempeh gaar is. Verwijder het laurierblad. Wanneer je peterselie gebruikt, strooi dit er dan op het allerlaatste moment overheen.! Let op het vocht, tempeh neemt vocht op.

4 Petjil (groenten met pindasaus) Ingrediënten Gebruik verschillende soorten groenten, zoals kouseband, taugé en kool. Kook de groenten (moet knapperig blijven, dus niet te lang koken) in water met een beetje zout. Groenten laten uitlekken. Pindasaus Ingrediënten 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijn gehakt 2 tl. laos zout naar smaak (voorzichtig) 1 el. ketjap 1 tl. suiker 2 el. azijn sambal oelek naar smaak 250 gram ongezouten pinda's 4 dl. water olie om te bakken De pinda's moeten fijngemalen worden. Door de aanwezige olie (pinda's werden vroeger ook olienootjes genoemd, en arachideolie is gewoon pindaolie) zal het resultaat meer een pasta dan een poeder zijn. Gebruik een pan met een dikke bodem, anders brandt de pindasaus aan. Fruit ui en knoflook ca. 2 minuten. Neem de pan van het vuur, en voeg laos, zout, suiker en sambal toe. Fruit 1 minuut, voeg nu ketjap en azijn erbij. Haal de pan weer van het vuur en doe de gemalen pinda's en 2 deciliter water of santen erbij. Roer goed tot er een homogene massa ontstaat. Doe het overige water of de rest van de santen erbij in beetjes, totdat de saus de gewenste dikte heeft. Zet de pan weer op het vuur en laat op een zeer laag pitje warm worden. Eventueel kan de saus tot en met de voorlaatste stap worden voorbereid. Dan hoeft de saus voor het serveren alleen nog maar verwarmd te worden. Doe er voor het opwarmen extra water bij, want de saus wordt dikker als hij een tijdje staat. Serveren Geef de saus het liefst warm. Probeer hem niet te laten koken, dan kan de saus aanbranden of schiften. Bovenstaande hoeveelheid is voor saté én petjil. Halveer de hoeveelheden als je slechts één van beide gerechten klaarmaakt.

5 Tempeh Kering (gefrituurde tempeh) 350 gr. tempeh 5 rode chillipepers (lombok) 5 sjalotjes, gehakt 3 teentjes knoflook 2 tl. laos ½ tl. tamarindepulp 2 el. gula djawa(of bruine basterd) 1 tl. kristalsuiker zout Snijd de tempeh in smalle reepjes. Niet te dik, anders wordt de binnenkant nooit krokant. Frituur op 175 C in ongeveer 4-5 minuten goudbruin en crunchy. Maak een boemboe van de sjalotjes, knoflook en laos. Dat kan in een vijzel, blender of keukenmachine. Bak deze boemboe in wat olie op halfhoog vuur geurig in 3 minuten. Voeg de fijngesneden chilipepers toe en bak nog 1 minuut. Voeg tamarinde, suikers en zout toe en bak/smelt/carameliseer zachtjes 3 minuten. Je hebt nu een dikke, bruine smurrie. Voeg de gefrituurde tempeh toe en bak/roer nog 2 minuten zachtjes tot de tempeh mooi bedekt is met de kleverige saus. Let op dat je de suikers niet laat verbranden. Serveer warm, lauwwarm of koud.

6 Roti Ingrediënten voor 16 roti pannenkoeken 500 gram zelfrijzend bakmeel 3 dl lauw water 3 el olie mespunt zout (Voor)bereiding: In een kom het bakmeel met het zout, het water en de olie tot een soepel deeg kneden. Het deeg ca minuten laten rijzen. Het deeg in 16 ballen verdelen. Het aanrecht en de deegroller bestuiven met bloem en de deegballen uitrollen tot dunne, ronde lappen van ca. 17 cm doorsnede. In een droge koekenpan met antiaanbaklaag de roti's één voor één bakken tot ze gaan bollen. Keren en de onderkant ca. 1 min. bakken.

7 Sambal kentang (sambal van aardappelen) Ingrediënten: 3 aardappelen olie 2 teentje knoflook 2 sjalotten 1 tl. geraspte gula djawa 1 tl. tamarindepulp zout naar smaak 2 rode lomboks : Rasp de aardappelen met een grove rasp. Spoel de aardappelen eerst met koud water en laat deze daarna uitlekken. Verhit in een wok voldoende olie en frituur de geraspte aardappelen snel goudbruin. Schep deze daarna uit de wok en laat deze uitlekken op keukenpapier. Wrijf de sjalotten, de lomboks, de knoflook, de tamarinde, de gula djawa en het zout fijn tot een pasta. Verhit in een wok de olie en fruit hierin de boemboe voor 3 minuten totdat het vocht vrijwel is verdampt. Meng het mengsel vervolgens met de aardappelen.

Vergelijkbare documenten

Recepten pre operatief dieet. Pannenkoekjes met vers fruit naar keuze

Recepten pre operatief dieet. Pannenkoekjes met vers fruit naar keuze Recepten pre operatief dieet Pannenkoekjes met vers fruit naar keuze (1 persoon) 2 eiwitten 2 eetlepels kokosnoot meel 50 gram magere yoghurt 25 gram vanille eiwit poeder ½ theelepel bakpoeder Olijfolie