Surinaamse Roti (met gele erwten of met aardappel)

Transcriptie

1 Surinaamse Roti (met gele erwten of met aardappel) De roti's worden gevuld met aardappelen of met gele spliterwten 200 gr. gele spliterwten of 500 gr. aardappelen 1 eetl. komijnzaadjes (djira) 4 teentjes knoflook 1 kg. bloem 2 theel. bakpoeder 1 uitje 1 groene peper zonder pitjes 5 dl. water 125 gr. margarine 3 eetl. olie. 1) Vulling van gele erwten Bij het gebruik van gele erwten als vulling deze wassen en beetgaar koken. De erwtjes malen of met een deegroller heel fijn wrijven. 2) of vulling aardappels: Bij het gebruik van aardappelen deze gaar maar niet zacht koken en heel fijn wrijven met de deegroller. De komijnzaadjes in een droge pan bakken tot deze donker van kleur is. De komijn fijnwrijven met de peper, de knoflook en de ui en dit met de fijngemaakte gele erwtjes of aardappelen vermengen. De olie heet maken en dit mengsel onder voortdurend omscheppen bakken totdat het een droge massa wordt. Het deeg kneden Door de vulling wat zout roeren. In een ruime kom bloem zeven met bakpoeder. Bij beetjes water toevoegen en blijven kneden totdat een zacht maar toch rolbaar deeg verkregen is. Dit kneden moet minstens 15 min. duren om zachte roti's te krijgen. Het deeg minstens een uur afgedekt laten staan. Het deeg uitrollen Van het deeg bolletjes vormen. Deze bollen stuk voor stuk uitrollen ter grootte van een eierkoek. Op elke uitgerolde roti een lepel van het vulsel doen en aan de bovenkant dichtdraaien. Op een met bloem bestoven plaats de bolletjes met de gesloten kant naar onderen neerleggen en dun uitrollen maar zo voorzichtig dat de roti niet beschadigt, anders loopt de vulling eruit. De roti's bakken De koekenpan voorverwarmen.(deze moet goed heet zijn. Om dit te controleren een heel klein beetje bloem in de pan strooien; als dit gelijk bruin wordt is de pan heet genoeg. De roti invetten met een kwastje olie. Bak de roti aan twee kanten gaar totdat er een paar bruine plekjes op de roti komen. Als de roti gaar is deze in een schaal of bak leggen en afdekken. De roti's eten met bijv. Massala Kip

2 SURINAAMSE COLESLAW (koolsalade) 2 el. Mayonaise 1 tl limoensap 1 scheutje azijn ½ eetlepel basterdsuiker witte muntok peper gemalen zout ½ witte kool zeer fijn gesneden 1 grote winterpeen geraspt 4 sprietjes bieslook gehakt ¼ theelepel spaanse rode peper gehakt (zonder zaad) Bereiding: Snijdt de kool zeer fijn en rasp de wortel Meng in een grote kom de overige ingrediënten. Voeg de kool en de wortel toe. Knijp (met handschoentjes) het kool-peen mengsel zeer krachtig zodat de sappen uit de kook en peen zich mengen met de smaken van de overige ingrediënten. Laat het geheel zo lang mogelijk (minimaal een half uur) in de koelkast staan en serveer dit als bijgerecht.

3 Surinaamse huzarensalade 750 gr. aardappelen 100 gr. gekookte bieten 2 augurken 150 gram mayonaise 100 gr. zilveruitjes blikje maiskorrels 250 gr. kipfilet zout zwarte peper. Schil de aardappelen en zet ze op met water en zout. Kook de aardappelen totdat ze gaar zijn. Giet ze af en stamp daarna fijn laat dit afkoelen op een grote plaat. Kook de kipfilet met wat zout. Als het gaar is, laten uitlekken en uitpluizen. Snij de bieten, zilveruitjes en augurken in kleine blokjes (brunoise). Meng alle ingrediënten door elkaar. Om de salade wat smeuïger te maken kan je eventueel wat meer mayonaise toevoegen. Naar smaak zout en zwarte peper toevoegen.

4 Surinaamse kip massala 2 dubbele kipfilets 1 ui 1 teentje knoflook 2 eetlepels massala (hindoestaanse kerrie) evt. ½ verse madame Jeannette peper 3 eetlepels olie zout zwarte peper Bereiding: Kip schoonmaken, wassen, droog deppen en snijden in blokjes van 3 cm. Daarna olie verhitten en kip hierin bruin bakken; hoeft niet helemaal gaar te zijn. Zout en zwarte peper toevoegen. Daarna kip uit de pan halen en apart houden. In de olie de klein gesneden ui hierin fruiten (niet bruin laten worden). Op het laatst de knoflook erbij voegen; eerst fijn maken in een vijzel of knoflookpers. Eventueel de peper, in stukjes gesneden, erbij doen. Massala toevoegen en dan weer de kip erbij. Goed omscheppen. Scheutje water erbij; deksel op de pan en daarna zachtjes gaar laten worden. Op smaak brengen met zout en zwarte peper.

5 Surinaamse kouseband met zoutvlees 150 gr. zoutvlees 300 gr. kouseband 1 ui 2 teentjes knoflook 1 lepel bouillonpoeder 50 gr. boter 1 tomaat peper. Kook het zoutvlees ongeveer 5 minuten in water om het te ontzouten. Spoel het vlees af met koud water en snijd het in blokjes. Fruit de gesnipperde ui en knoflook in de boter. Voeg de stukjes tomaat en de blokjes zoutvlees toe en fruit het geheel nog 4 minuten. Doe er de kouseband, een bouillonblokje en wat peper bij. Breng alles aan de kook en draai daarna de warmtebron op laag. Leg een deksel op de pan en laat het mengsel ongeveer 25 minuten zacht koken. Haal de laatste 5 minuten de deksel van de pan. 750 gr. aardappelen

6 Roti garnituur Ingrediënten: (15 stuks) 1,5 kg kipfilet 2 gesnipperde uien 2 eetlepels marsala 1 el. Olie 50 gram roomboter 4 teentjes knoflook 2 eetlepels bloem ½ liter melk 3 eetlepels maizena zout naar smaak Bereiding: Komkommer 1 komkommer 1 rode ui 1 eetlepel water, 3 eetlepels azijn, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel zout Was de komkommer en snijdt deze over de lengte in tweeën. Maak de ui schoon en snijdt deze in twee helften, snij nu zeer dunne reepjes. Meng de suiker, zout, azijn, water en leg hier de ui met komkommer in, laat dit in de koelkast marineren. Snij de kip in stukken strooi er zout en peper op en daarna de maizena. Bak de kip in een grote platte pan aan met wat olie. maak de kouseband schoon. Schil de aardappels en kook deze samen met de kouseband ruim water met zout bijtgaar. kook 15 eieren hard (9 minuten), laat ze schrikken onder koud water en pel de eieren. Verhit in de wok de boter met de olie, fruit de masala aan zodat de kruiden zich kunnen ontwikkelen. Fruit hierin de gesnipperde uitjes en de knoflook aan, voeg de bloem toe en giet er de melk bij. Voeg hier de gebakken kipfilet, het gepelde ei, de kouseband en de aardappel aan toe. Verwarm de roti en schep er deze vulling op. Serveer het gerecht met de zoetzure komkommer.

7 SURINAAMSE CHOCOLADETAART MET BRUINE RUM Receptuur voor 1 taart van 20 cm. (16 pers.) Ingrediënten 200 gram boter 200 gram pure chocolade 100 gram melkchocolade 4 eieren 200 gr, bruine basterdsuiker 150 gr zelfrijzend bakmeel 2 eetlepels abrikozenjam 3 eetlepels bruine rum Ganache: 100 gram pure chocolade 100 gram melkchocolade 125 ml. Slagroom 100 gram melkchocolade of witte chocolade Chocolade krullen bereiding: Snijd de boter in blokjes en doe ze in een steelpan met dikke bodem. Breek 200 gram pure chocolade en de 100gram melkchocolade boven de pan in stukjes. Zet de pan op het allerkleinste pitje van het fornuis en laat de chocolade en boter heel zachtjes smelten. Roer er regelmatig in. Neem de pan van het vuur en laat de chocoladeboter nog even afkoelen. Breek de eieren boven een beslagkom en klop ze met een garde los. Meng er de basterdsuiker en 1/2 theelepel zout door. Roer ook de chocoladeboter erdoor. Zeef het bakmeel boven de beslagkom en schep het bakmeel met een spatel losjes door het chocolademengsel. Leg een cirkel bakpapier in de bakvorm, zodat bodem bedekt is. Schep het chocoladebeslag op het bakpapier en strijk de bovenkant glad. Zet de bakvorm midden in de oven op het rooster. Bak de taart ongeveer 30 minuten. Controleer met een saté prikker of de taart gaar is (de prikker moet er droog uit komen). Haal de taart uit de oven en laat deze afkoelen. Snij de taart door midden, sprenkel de rum erover en besmeer de onderste laag met abrikozenjam. Plaats de helften weer strak op elkaar. Afwerking: Taart glazuren: Verwarm de room in een steelpan en voeg de chocolade toe terwijl je roert op heel laag vuur. Laat even afkoelen en schenk de gesmolten chocolade in een dun straaltje over de taart, zodat de bovenkant en zijkanten er helemaal mee bedekt worden. Strijk het glazuur als het nodig is met een spatel verder uit. Eventueel afgarneren met gesmolten witte of melk chocolade

8