Hapjes menu november 2011 Pompoensoep met korianderhazelnootpesto Winter ceasarsalade met gegrilde kip en ansjovis croutons Appelcake met kaneelsuiker Chocolade truffels
Pompoensoep met korianderhazelnootpesto Voorgerecht: 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten 700 g pompoen 1 el boter 1 ui, fijngehakt 1 teentje knoflook, fijn geperst 600 ml bouillon 1 tl tijm ½ tl nootmuskaat ½ tl sinaasappelschil, geraspt zout en peper korianderhazelnootpesto* Extra nodig: staafmixer 1. Snijd de pompoen met schil in stukken, verwijder de pitten en gaar de pompoen in de stoomoven ca. 20 minuten op 100 C in een stoomovenpan met gaatjes. Verwijder de schil en snijd de gare pompoen in blokjes. 2. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui met knoflook ca. 5 minuten op zacht vuur. 3. Voeg de bouillon, blokjes pompoen, tijm en sinaasappelschil toe en breng de soep aan de kook. Pureer de soep met de staafmixer. 4. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 4 diepe borden (of kommen) en garneer deze met de pesto. * korianderhazelnootpesto: Pureer met de staafmixer 15 g verse koriander, 1 geperst teentje knoflook, 75 g grof gehakte geroosterde hazelnoten, 50 g geraspte oude kaas, 50 ml olijfolie, zout en peper tot een grove pesto. 1
Winter ceasarsalade met gegrilde kip en ansjovis croutons Lunchgerecht: voor 4 personen Bereidingstijd: 40 minuten ½ krop ijsbergsla 5 filets ansjovis, fijngehakt 1 teen knoflook, fijngehakt 5 eetlepels olijfolie 8 sneetjes stokbrood 2 plakken filodeeg olijfolie 100 g Parmezaanse kaas 30 g pijnboompitten, fijngehakt dressing: 2 theelepels Dijon mosterd 1 theelepel suiker 1 eetlepel witte wijnazijn 5 eetlepels olijfolie 2 eetlepels crème fraiche worcestershire saus zout en peper 4 gegrilde kipfilets*, in plakken verder: staafmixer, ring van 1012 cm, 1. Verwarm de oven voor op 180 C. Scheur de ijsbergsla in stukken. Pureer in een hoge kom de ansjovis, knoflook en olie met de staafmixer tot een pasta. Verdeel de pasta over elk sneetje brood en bak dit 810 minuten tot deze knapperig is. Snijd de sneetjes stokbrood in stukjes. 2. Knip met behulp van de ring deegrondjes uit het filodeeg, bestrijk de rondjes met olijfolie en besprenkel de rondjes ruim met Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Leg de filodeegrondjes op een (ingevette) bakplaat en bak deze in de oven 810 minuten goudgeel en knapperig. Laat het filodeeg afkoelen. 3. Dressing: Meng voor de dressing in een kom de mosterd, suiker en azijn en voeg dan beetje bij beetje de olie toe. Voeg de crème fraiche, zout, peper en Worcestershire saus toe. 2
4. Meng de sla, toast en Parmezaanse kaasrondjes en verdeel de dressing erover. Schep de salade door elkaar en verdeel deze over 4 borden. Verdeel de plakken gegrilde kipfilet over de salade. * Gegrilde kipfilets Extra nodig: Grillpan Stoom in de stoomoven 4 kipfilets ca. 12 minuten op 80 C in een stoomovenpan met gaatjes. Dep de kipfilets droog, bestrooi deze met kruiden en grill de kipfiletin een ingevette grillpan aan beide zijden kort. Appelcake met kaneelsuiker Taart Bereidingstijd: 20 minuten + 55 minuten oventijd 200 g boter 200 g licht bruine basterdsuiker 1 el kaneel zout 4 grote eieren 200 g cakemeel 100 g gemalen amandelen of hazelnoten 4 grote eieren 4 appels, geschild en in schijfjes 1 bekertje crème fraîche (te vervangen door dikke yoghurt) Extra nodig: een bakvorm 24 cm Ø, ingevet 1. Verwarm de oven voor op 160 C. 2. Klop in een kom de boter met suiker, kaneel en zout romig. Klop de eieren er één voor één door. Schep het cakemeel en de gemalen noten door elkaar en schep dit door het beslag. 3. Schep het cakebeslag in de vorm en verdeel de partjes appel erover. 4. Bak de cake 55 minuten in de oven, laat de cake uit de oven even staan en verwijder dan de vorm. Serveer de taart in puntjes met een eetlepel crème fraîche erbij. 3
Chocolade truffels Gebak Bereidingstijd: 30 minuten en ca. 15 minuten wachttijd Vulling: 250 ml slagroom 1 vanille stokje 125 g witte chocolade, fijngehakt 250 g boter Voor afwerking en garnering: 500 g pure chocolade 250 g cacao of amandelschaafsel, geroosterd 1. Breng de slagroom met het vanille stokje aan de kook en haal de pan van het vuur. Schraap de zaadjes uit het vanille stokje en voeg deze samen met de gehakte witte chocolade aan de slagroom toe. Roer tot alle chocolade is opgelost tot een ganache. 2. Klop de boter romig en voeg de afgekoelde ganache (= room met chocolade) toe. 3. Schep de vulling in een spuitzak met een glad spuitmondje nr.9. Spuit op pakpapier ronde of langwerpige truffels. Laat de truffels ca. 15 minuten in de koelkast opstijven. 4. Smelt de pure chocolade in de magnetron en roer tot de chocolade is afgekoeld en nog vloeibaar is. Haal dan de opgesteven truffelvulling met een vorkje door de pure chocolade en rol de truffels door de cacao of geschaafde amandelen. 4