LENTE/ZOMER16
tribes Tegenwoordig willen steeds meer mensen zich onderscheiden, ze willen bij een groep horen en dit laten zien door middel van een culturele gewoonte of een gebruik, ofwel ze maken deel uit van een tribe. Tribes komen daarmee terug in verschillende levensstijlen en daarmee ook terug in eetgewoonten. Afgelopen jaren hebben veel tribes zich verder ontwikkelt tot bijna échte culturen. Denk hierbij aan de vegetariër die steeds meer gezien wordt als een volwaardige doelgroep. Maar ook levensgenieters die verrijking zoeken in verre culturen. Natuurlijk kun je niet iedereen onder een tribe scharen, sommige nemen alleen een bepaald onderdeel over, denk dan aan mensen die een bepaald dieet volgen of mensen die alleen bepaalde onderdelen van een cultuur overnemen. De essentie is dat als je als mens bij een groep hoort, je je makkelijker kan profileren en hierdoor gewoon beter voelt. ZOMERKAART 2016 INHOUD PUUR... 5 KLASSIEK... 7 MODERN... 11 EXTREEM... 13 VEGETARISCH... 15 3
PUUR PUUR albacore tonijn vadouvan groene appel Carpaccio van Albacore tonijn met vadouvanolie, groene appelgel en couscous van harissa vis saffraan piment Licht gebonden vissoep met saffraanroom en piment d espilette dorade paling groene asperges peekluts Op de huid geroosterde doradefilet met gerookte palingschuim, groene asperges en peekluts witte chocolade zeevruchten Parfait van chocoladezeevruchten en verschillende bereidingen van cassis Het menselijk lichaam is op een fantastische manier geconstrueerd. Maar het kan alleen goed functioneren als het voorzien wordt van alle goede en gezonde voedingsstoffen. Heb je er al eens bij stil gestaan dat je wellicht te weinig vis eet? Dit menu komt, op het dessert na, volledig uit de zee, een boost aan Omega 3 vetzuren dus. gemoedelijk laagdrempelig ambachtelijk informeel familiair 5
KLASSIEK KLASSIEK kreeft grapefruit baobab humus Kreeft met baobab, rode grapefruit en huisgemaakte humus Ook beschikbaar met wilde gamba s zeebaars chermoula Geroosterde zeebaarsfilet met chermoula en beurre blanc Out of Africa! Grenzen vervagen en we ontdekken met onze Ipad op schoot wat er over de hele wereld gegeten wordt. Thuis maar toch op reis Aan tafel maar toch op reis In dit menu nemen typische Afrikaanse ingrediënten je mee op avontuur. lam zoete aardappel aubergine Gegrilde lamsfilet met puree van gepofte aardappel, gegrilde courgette, haricots verts en aubergine bobotie klassiekers stijlvol perfectie kwaliteit gedestingeerd design ananas vanillebonen rooibos kokos Gemarineerde ananas met vanillebonen, rooibossabayon en kokosschilferijs 7
MODERN MODERN pulled pork basilicum buffelmozzarella Groene salade met pulled pork, basilicumdressing, buffelmozzarella en komkommer doperwten munt waterkers Zomerse doperwtensoep met munt en waterkers Vandaag de dag zien we steeds meer foodtrucks aan ons voorbij trekken. Door het food aanbod in deze leuke trucks hebben we ons laten inspireren. Van salade met pulled pork tot hippe cappuccino van hollandse aardbeien, je vindt het allemaal terug in dit menu. Gezond, fris en fruitig! parelhoenfilet oerwortel olijven paprika sjalot Zacht gegaarde parelhoenfilet met lente-uistoemp, oerwortel en jus van olijven, paprika en sjalot modern zakelijk gestileerd eenvoud duurzaam gezondheid aardbeien kwark Cappuccino van Hollandse aardbeien met crumble van Bretons zanddeeg, kwarksorbetijs en atsina cress 11
EXTREEM EXTREEM zalm lardo di colonnata bloedsinaasappel watermeloen Rode wodkazalm met getatoeëerde Lardo Di colonnata, bloedsinaasappelgel en gepickelde watermeloen zeetong tabak artisjok groene asperges Zeetongfilet met artisjok, groene asperges, peterselieolie en tabak We willen onszelf allemaal onderscheiden, sommige mensen op extremere wijze dan anderen. Dit menu is geïnspireerd op de wereld van tatoeage-meesters en party-people. Doordrenkt met wodka, rook en rauwe klanken! Voor gasten die openstaan voor nieuwe explosieve smaken. tournedos kriekenbier spinazie Gegrilde tournedos met kriekenbiersaus, gebakken spinazie en aardappelgratin extreem club decadent stoer experimenteel experience bloody berry Frambozen met Aloë Vera-siroop, gekonfijte tamarillo en frambozensorbet 13
VEGETARISCH VEGETARISCH geitenkaas harissa appel Geitenkaas met harissa couscous, frisse appelgel, zoetzure komkommer en radourandressing onion bhaji spinazie groene asperges Onion bhaji burger met spinazie, groene asperges, rode uienjus en verse looksaus Vegetarisch koken is hot en met deze heerlijke gerechten mis je niets! Er zijn verkiezingen voor sexy vegetariërs, een Vegan- Challenge, een Variatie op de Kaart (vega) Award, vegetarische restaurantweken en tal van coole vegaconcepten waar ook niet-vegetariërs graag een hapje eten. Daarom bij ons ook een menu totaal vegetarisch. vega groen diervriendelijk biologisch energierijk eigentijds 15