Brasserie Stadsboerderij Rijssen

Transcriptie

1 Diner

2 Brasserie Stadsboerderij Rijssen U kunt bij ons terecht voor een kopje koffie, maar ook voor een eenvoudige of juist uitgebreide lunch of maaltijd. Ook voor puur en ambachtelijk schepijs bent u bij ons aan het juiste adres. Onze gerechten worden bereid met gebruik van streekproducten van leveranciers uit de omgeving van Rijssen. Brasserie de Stadsboerderij is onderdeel van de Baalderborg Groep. De Baalderborg Groep is gespecialiseerd in gehandicaptenzorg en ouderenzorg en is actief op ruim 80 locaties in Overijssel en Drenthe met voorzieningen op het gebied van wonen, werken, dagactiviteiten, logeren en recreatie. In onze brasserie krijgen mensen met een beperking een horeca-opleiding. Zij werken onder andere in de keuken en de bediening en geven onze brasserie iets speciaals. We zijn van maandag t/m zaterdag geopend vanaf uur. Op zondag zijn wij gesloten. We koken met de seizoenen mee en presenteren daarom iedere drie maanden een nieuwe kaart!

3 verrassingsmenu Laat u verrassen door de keukenbrigade 3-gangen 32,50 4-gangen 37,50 5-gangen 42,50 Kindermenu tomatensoepje met croutons keuze uit spiesje van kip, kroket, kibbeling of frikandel met frietjes en appelmoes kinderijsje

4 Voorgerechten Zalm 9,75 Gerookte zalm met zoetzuur van komkommer, kwarteleitje & limoenmayonaise Tong & Gamba 9,50 Rouleaux van tong & gamba met salade van jonge spinazie & kerriemayonaise Carpaccio 10,75 Rundercarpaccio met truffelmayonaise, gemarineerde anijszwammen & mesclunesla Eend 12,50 Terrine van geconfijte eendenbout, eendenlever & parmaham met chutney van abrikoos Geitenkaas 9,00 Geitenkaastaartje met gepoft tomaatje, groene asperge & vinaigrette van basilicum Zalm Een van de beroemdste vissoorten. Afmeting: van 75 cm tot 1,5 meter Kwam oorspronkelijk alleen in de noordelijke wateren voor maar door uitzetting en kweek nu over de hele wereld aanwezig. De zalm paait in zoet water waartoe hij de grote rivieren optrekt. Na één tot drie jaar trekt hij naar het zoute water. En verdwijnt dan spoorloos. Men vermoedt dat de zalmen zich s winters onder de ijskap van de Noordpool schuilhouden waar zij zich voeden met allerlei organismen. Volwassen zalmen eten niet als ze in zoet water komen om te paaien; ze sterven daarna. De jonge zalmen voeden zich in zoet water met larven. De meeste zalm wordt tegenwoordig gekweekt waarbij de natuur zoveel mogelijk wordt nagebootst. In Noorwegen heeft men complete meren en fjorden afgesloten om zalm te kunnen kweken.

5 soepen Crèmesoep 6,25 Crèmesoep van lenteui met gamba & bieslook Bouillon 5,75 Runderbouillon met paddestoelen & ossentong TUSSENGERECHTEN Waterzooi 11,50 Rijkelijk gevulde groentebouillon met geroosterde doradefilet Parelhoen 10,75 Pesto risotto met parelhoen, gepoft tomaatje & oude kaas

6 HOOFDGERECHTEN Lende 19,75 Kalfsentrecôte met bospeen & groene asperge, daarbij een saus van calvados Tournedos 24,50 Ossenhaas van de grill met rode biet, krokante ui & jus van sjalotten Kabeljauw 20,50 Kabeljauwfilet met crème van bloemkool, lamsoor & saus van geroosterde paprika Zeebaars & Coquille 19,75 Op de huid gebakken zeebaarsfilet met gegrilde coquille, paksoy & jus van vadouvan Risotto 17,50 Pesto risotto met oude kaas & gegrilde groenten

7 DESSERTS Mandarijn 6,75 Parfait van mandarijn met mascarponecrème Chocolade 6,75 Mousse van witte chocolade met ananassorbetijs Crème Brûlée 6,75 Crème brûlée van Grand Marnier met sinaasappelroomijs Brownie 6,75 Chocoladetaartje met hazelnoot en vanilleroomijs Kaas 9,50 Diverse soorten kaas met vijgenbrood en perenstroop brownie Een brownie of chocoladebrownie is een van oorsprong Amerikaans toetje of snack, bestaande uit een vrij dicht plat gebak gemaakt van chocolade, en gebakken op een bakplaat. Behalve chocolade kunnen brownies een groot aantal ingrediënten bevatten, zoals noten, chocoladevlokken en rozijnen. Brownies werden voor het eerst geserveerd op de World s Columbian Exposition in Een kok in het Palmer House Hotel bedacht de brownies nadat Bertha Palmer hem had gevraagd om een toetje te maken voor de dames die de expositie bezochten. Ze wilde dat dit toetje kleiner zou zijn dan een stukje cake, en makkelijk met de hand kon worden gegeten.

8 Grotestraat KE Rijssen T stadsboerderij@baalderborggroep.nl Stadsboerderij Rijssen maakt deel uit van de Baalderborg Groep