Verder koken zonder E-nummers
cepten voor iedereen nder E-nummers. t ongeloofl ijk veel producten in de n. Het was een hele zoektocht om geheel E-nummervrij te maken. n lifestyle geworden. In dit boekje deelt rvaring is dat koken zonder E-nummers ker zo veel voldoening geeft. ummers zonder schadelijke toevoegingen? e aanrecht ontbreken! ag gebruik van maken. n voor iedereen die genoeg andere voorverpakte gde hulpstoffen. bewust KOKEN ZONDER E-NUMMERS D. VAN DEN DIKKENBERG bewustkoken ZONDER E-NUMMERS DINNEKE VAN DEN DIKKENBERG Meer dan 60 recepten! Dit boek is een vervolg op Bewust koken zonder E-nummers verder KOKEN ZONDER E-NUMMERS DINNEKE VAN DEN DIKKENBERG Dinneke van den Dikkenberg Verder koken zonder E-nummers B.V. Uitgeverij De Banier, 2012 Omslag- en binnenillustraties: Jans' ontwerpfabriek Omslagontwerp en vormgeving: Janneke Paalman ISBN 978 90 336 32594 NUR 441 Meer dan 60 recepten! www.debanier.nl Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
InHOUD 12 13 15 16 18 20 Broodmaaltijd Brood uit de oven Huzarensalade Ragout Voorgebakken broodjes Worstenbroodjes 22 23 24 26 28 30 31 33 34 36 38 39 40 42 44 46 48 50 51 Warme maaltijd Aardappelkroketten Appelstamppot Aspergesoep Bami Bruine bonensoep Chili con carne Frikandellen Gefrituurde vis Goulash Hachee Kerriesoep Kip Kerrie Lasagne Maaltijdsalade Mosterdsoep Ovenschotel Spaghetti Zomerroerbak 9
52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 64 66 67 68 70 72 73 74 76 78 79 80 82 83 84 85 Sauzen Champignonsaus Currysaus Kaassaus Kruidenboter Slasaus Tuinkruidensaus Toetjes Bananenmilkshake Blanke vla Chocoladebavaroise Vanillevla Vruchtenkwark Tussendoortjes Appelbeignets Appelcake Brownies Chocolademelk Gevulde koeken Gevulde speculaas Honingkoek Hopjesgebakjes Jan Hagel Kersenvlaai Kokoskoek Kruidkoek Kruidnootjes 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 105 106 107 108 109 110 117 Speculaasbrokken Van Spijkjes Vruchtensiroop Verjaardagshapjes Hartige hapjes Kaasbolletjes Selleriesalade Toastjes met zalm en roomkaas Tomaat-mozzarella hapje Zalm-komkommersalade Basisrecepten Aardappelpuree Amandelspijs Gebonden kersen Kruimelbodem Pudding voor taart Bijlagen: Handige sites Wat doe je op brood? Wat geef je de kinderen mee naar school? Hoe kun je E-nummervrij gourmetten? Tips voor verjaardagshapjes Lijst met artikelen zonder E-nummers of met alleen groene E-nummers Index 10 86 Mueslikoeken 11
brood Ingrediënten: 500 g bloem 15 g gist 10 g jozozout 15 g roomboter 10 g rietsuiker 300 ml koud water Brood uit de oven MAALTIJD 13 Ik heb wat getobd om een mooi witbrood uit de oven te laten komen. Mijn eerste probeersels leken echter meer op stokbrood. Maar tips van mijn vader (die is bakker) hebben ten slotte een echt bakkersrecept voor een E-nummervrij witbrood opgeleverd. Bereidingswijze: Los de gist op in het water. Doe alle ingrediënten (behalve het zout) door elkaar in een beslagkom. Kneed alles 10 minuten door elkaar. Voeg tegen het eind van de kneedtijd het zout toe. Strooi wat bloem op een theedoek. Leg het deeg erop. Sla de theedoek over je deeg. Laat dit een halfuur rijzen. Vet een bakblik in van 30 cm lang. Sla na het rijzen het deeg plat tot een groot ovaal (niet te plat). Rol het deeg op tot een rol en leg het in het bakblik. Laat dit met een theedoek op het blik rijzen tot het deeg boven het bakblik uitkomt.
Bak het brood 35 minuten in voorver- Huzarensalade warmde oven op 200 C. Huzarensalade uit de winkel zit vol Tip: Bruinbrood kun je ook op deze Ingrediënten: 100 g soepvlees E-nummers, maar zelf een E-nummervrije variant maken viel ook nog manier bakken in de oven: neem 250 250 g aardappels niet mee. In augurken en zilveruitjes g bloem en 250 g tarwemeel en bak stukje komkommer zitten voor zover ik weet altijd aroma s. het 45 minuten in een voorverwarm- (ongeveer 5 cm) Welke stoffen dat zijn, is moeilijk na de oven op 200 C. 1/8 ui te gaan, dus ik vermijd ze liever. Dat ¼ tomaat levert ten slotte een smakelijke salade ½ zoetzure appel op zonder augurken en zilveruitjes. ½ hardgekookt ei Dit is een recept voor ongeveer 300-1 theelepel 400 g huzarensalade. mosterd 1 theelepel azijn ½ theelepel rietsuiker 50 g mayonaise Bereidingswijze: Kook het soepvlees gaar. Schil de aardappels en kook ze gaar. Snijd de komkommer, ui, appel, to- (zie recept uit Bewust koken zonder E-nummers pag. 52) 2 eetlepels water maat en ei in piepkleine stukjes. Laat de aardappels afkoelen. Laat het soepvlees afkoelen. Doe alles in een beslagkom. Voeg azijn, suiker, mosterd, mayo- snufje peper snufje zeezout naise, water, zout en peper toe. Pureer alles met een pureestamper door elkaar. Laat het koud worden in de koelkast. 14 Serveer de salade met een ijslepel in 15 Tip: mooie bolletjes.