Sugarchallenge Medium Dagmenu 10-11-12 + bonusrecepten
Dagmenu 10 Ontbijt Eiersalade Kook twee eieren hard in ongeveer 10 minuten (dit kun je ook de avond van tevoren al doen). Prak vervolgens het vruchtvlees van een halve avocado samen met wat fijngesneden verse bieslook en peterselie. Snij 1 tomaat heel fijn en snipper deze erdoor. Maak op smaak met peper, zout en een beetje kerrie. Lekker op geroosterd zuurdesembrood met een beetje roomboter en daarop een pluk rucola. Lunch Salade met rivierkreeftjes Snipper een uitje en een teentje knoflook en bak deze in een beetje kokosvet glazig. Voeg een bakje rivierkreeftjes toe en laat even op een rustig vuur bakken. Leg intussen op een bord een pluk sla, fijngesneden komkommer, olijven en blauwe bessen. Doe hier de rivierkreeftjes op en maak af met een dressing van olijfolie, balsamico olie, peper en zout en verse kruiden.
Diner Boekweitpannenkoek met gerookte zalm Maak boekweitpannenkoekjes volgens het recept van dagmenu voeg aan het deeg een halve geraspte courgette, een flinke hand worteljuliënne en een eetlepel gesneden koriander toe. Maak een mayonaise van een rijpe avocado gemengd met Belgische mayo of zelfgemaakte mayo. Smeer deze ruim op de pannenkoekjes en verdeel er snippers gerookte zalm overheen. Bestrooi met peper, zout en dille. Dagmenu 11 Ontbijt Broodje rosbief met rucolapesto Beleg 2 zuurdesemboterhammen ruim met een pesto die je maakt in de blender van drie handen rucola, 1 eetlepel pijnboompitten, een teentje knoflook, peper en zout. Eventueel kun je er nog wat plakjes komkommer op doen. Verdeel vervolgens minimaal 100 gram rosbief over het brood en smeer daarop lekker wat Belgische mayonaise. Maak af met peper en zout of verse bieslook snippers.
Lunch Haringsalade met rode bietenmousse (recept van Gordon Ramsay) Snijd 2 rauwe haringen in grove stukken en leg deze op een bord. Eventueel kun je er nog een uitje overheen snipperen. Maak vervolgens in de blender bieten mousse van 2 gekookte rode bietjes (in grove stukken), 3 eetlepels kappertjes, een hand gesneden peterselie, 2 eetlepels balsamico azijn en 3 eetlepels olijfolie. Meng alles in de blender grof en maak op smaak met peper en zout. Eet samen met de haring en eventueel nog een beetje groene salade of geraspte komkommer. Diner Hamburgers met zoete aardappelfrietjes Meng voldoende mager rundergehakt met een uitje, een handvol verse peterselie, een half bouillonblokje, peper, zout, geraspte courgette en kruiden, een klein blikje tomatenpuree en een paar eetlepels havermout. Laat ongeveer 20 minuten staan in de koelkast zodat het kan opstijven. Maak vervolgens hamburgers van het gehakt en bak deze gaar. Schil intussen de zoete aardappels en snij ze in frieten. Leg ze op bakpapier op een bakplaat en sprenkel er een beetje olie overheen. Bestrooi met peper en zout en plaats ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Roer af en toe om. Heerlijk met een flinke klodder mayonaise.
Serveer met een frisse koolsalade die je maakt van gesneden witte kool. Doe deze in een vergiet en giet er een waterkoker met gekookt water overheen zodat het wat zachter wordt. Voeg hier een hand gewelde rozijntjes aan toe en wat stukjes verse ananas. Maak af met een dressing van het sap van 1 sinaasappel, 2 eetlepels balsamico azijn en 3 eetlepels olijfolie, peper en zout. Dagmenu 12 Ontbijt Notenbrood met yoghurt Smelt 2 eetlepels kokosvet in een pannetje. Breek 6 eieren in een kom en klop deze goed los. Voeg het kokosvet erbij. Maal 250 gram gemengde rauwe noten in een keukenmachine grof. Doe dit maalsel in een andere kom en voeg daarbij 125 gram amandelmeel, 2 appels, geschild en geraspt, 125 gram rozijntjes en 125 gram gedroogde fijngesneden abrikozen (even wellen in lauwwarm water), 2 grote eetlepels kokosrasp, 2 eetlepels zonnebloempitten, 2 eetlepels sesamzaadjes, flinke hand worteljuliënne (geraspte wortel), 2 tl. vanille essence, flinke snuf kaneel. Roer vervolgens het eiermengsel erdoor. Er ontstaat een sticky brooddeeg. Laat dit even rusten. Vet een bakblik in en doe het brooddeeg erin. Bak het brood als volgt in de oven: 30 minuten op 180 graden afgedekt met alufolie en 30 minuten zonder folie.
Persoonlijk vind ik het heerlijk om als ontbijt 1 of 2 sneetjes te nemen samen met een portie Griekse yoghurt en ok, een klein beetje honing. Maar doe dit laatste pas als je Sugarchallenge achter de rug is. Lunch Groene kruidenomelet met spinazie en avocado mayonaise Snij een aantal groene kruiden fijn zoals peterselie, bieslook, kervel en koriander en meng deze samen met 2-3 eieren en een beetje peper en zout in een kom. Roerbak intussen een portie spinazie beetgaar en giet het eiermengsel er overheen. Zet het vuur zacht en laat langzaam garen. Maak avocadomayonaise door een halve rijpe avocado te prakken en te mengen met 1 eetlepel Belgische mayonaise, beetje peper en zout. Smeer de avocadomayonaise op de omelet en garneer met stukjes tomaat en komkommer. Diner Provencaalse kip uit de oven Smeer twee (of meer) grote kippenpoten in met peper, zout, een beetje koriander en olie. Laat ze vervolgens 50 minuten garen in een voorverwarmde oven op 200 graden. Lekker met een frisse salade van koude sperziebonen met een uitje, olijven en stukjes mango. Maak deze af met een dressing van het sap van ½ sinaasappel, 2 eetlepels balsamico azijn, 3 eetlepels olijfolie, een theelepel mosterd, peper en zout.
Bonusrecepten Appeltje in het zilver Schil een appel in zijn geheel en haal het klokhuis eruit. Zet deze appel op een stuk aluminiumfolie dat groot genoeg is om er omheen te vouwen. Vul de appel met een mengsel van gewelde rozijntjes, gehakte nootjes en een flinke portie kaneel. Vouw dicht en laat garen in een oven die voorverwarmt op 180 graden in ongeveer 30 minuten. Heerlijk met verse slagroom (zonder suiker) of creme fraiche! Chocolade mousse (recept uit Lekker anders van Dorothé Lueb) Smelt 50 gram pure chocolade (85%) au bain-marie en roer hier 1 eetlepel amandelpasta doorheen. Doe twee bananen samen met twee dadels, 50 ml. kokosmelk en 1 theelepel kaneelpoeder in de blender en mix dit tot het een homogeen geheel is. Klop het bananenmengsel door het chocolademengsel en giet het in kommetjes of mooie schaaltjes. Garneer met een beetje geraspte chocolade.
Whole orange cake Dit recept is in de Facebook groep gepost ter ere van de troonswisseling. Het is goddelijk. Doe een kleine biologische sinaasappel in een pan met water en laat dit een uur koken en vervolgens afkoelen. Pureer de sinaasappel in zijn geheel met schil en al met de staafmixer. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm in. Mix vervolgens in een komt 140 gram geweekte en gemalen dadels met 3 eieren. Voeg hier 85 gram speltmeel en 100 gram amandelmeel bij samen met 3 theelepels bakpoeder. Voeg tot slot de sinaasappelpuree en 50 gram gesmolten boter voorzichtig toe. De het mengsel in de bakvorm en bak dit in ongeveer 40-45 minuten tot de cake bruin is en terugveert als je hem indrukt. Laat de cake afkoelen. Het kan zijn dat het beslag niet goed rijst, maar ook ongerezen is de cake lekker. Je kunt de cake zonder versiering eten, maar je kunt m ook overdwars doormidden snijden en er nog wat slagroom (gezoet met een beetje stevia of stukjes vers fruit en vanillepoeder) tussen doen.