Maak de pesto door in de blender een bos verse basilicum, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel pijnboompitten en een flinke scheut olijfolie te mengen.

Transcriptie

1 Dagmenu 4 Ontbijt Broodje gezond Rooster 2 sneetjes zuurdesembrood kort in het broodrooster of in de oven. Beleg vervolgens ruim met blaadjes sla, geitenkaas, komkommer, plakjes tomaat en een gekookt eitje. Voeg een snufje zout en peper en eventueel een beetje Belgische of zelfgemaakte mayonaise toe. Lunch Salade met pesto Maak de pesto door in de blender een bos verse basilicum, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel pijnboompitten en een flinke scheut olijfolie te mengen. Maak een salade van een flinke portie rucola, 2 groentelepels gekookte quinoa (dit kun je koken als rijst), in repen gesneden rode paprika, gesneden komkommer, bleekselderij en een handje pijnboompitten. Meng alles door elkaar en doen een portie op een bord. Schep een eetlepel verse pesto over de salade en garneer met een paar pijnboompitjes.

2 Diner Kip/prei potje met geroosterd zuurdesembrood Snijd 300 gram kipfilet in stukjes. Verhit de olie of boter in een braadpan en bak de kipfilet met wat zeezout. Snij ondertussen 1 prei in ringen en spoel deze schoon. Laat uitlekken in een vergiet. Wanneer de kip gaar is voeg dan de prei eraan toe, samen met 50 ml. wijnazijn, een eetlepel gesneden tijm en een half bouillonblokje. Wanneer de prei gaar is voeg je de peper naar smaak toe samen met 1-2 eetlepels crème fraiche. Even goed doorroeren en een paar minuten laten inkoken. Snij ondertussen een bosje platte peterselie fijn. Wanneer de stoofpot te dik is voeg je wat water toe, als laatste voeg je de peterselie toe. Serveer met geroosterd zuurdesembrood en roomboter. Dagmenu 5 Ontbijt Apple Crumble met yoghurt Smelt 50 gram roomboter en 50 gram kokosvet in een pannetje en meng dit met 150 gram amandelmeel, 150 gram havervlokken en het sap van 1 sinaasappel. Als je het deeg nog iets zoeter wilt maken kun je er nog een rijpe banaan doorprakken. Roer alles direct door elkaar totdat er een kruimeldeeg ontstaat. Mocht het deeg nog teveel plakken, voeg dan nog wat havervlokken toe.

3 Laat het deeg even rusten en schil drie appelen en snijd deze in blokjes. Wel een handvol rozijnen in lauwwarm water. Meng de stukjes appel met de rozijntjes, 2 eetlepels kokossnippers en flink wat kaneel door elkaar in een ovenschaal. Strooi de kruimels er overheen en zet ongeveer 15 minuten in de oven op 175 graden. Ik eet dit vaak als ontbijt, samen met een flinke portie Griekse yoghurt. Maar het is ook lekker als tussendoortje met een eetlepel crème fraiche of volle kwark. Lunch Omelet met groente Snijd een halve rode paprika, een prei, een klein uitje en een hand champignons fijn. Bak dit bijna gaar in een beetje kokosvet of roomboter en voeg een hand gesneden peterselie toe. Kluts 2 eitjes goed totdat er schuim op staat en giet dit over het groentemengsel. Zet het vuur heel zacht en laat rustig garen. Eventueel kun je als het bijna gaar is de omelet nog even omkeren. Voeg peper en zout toe naar smaak en eet er eventueel een beetje Belgische of zelfgemaakte mayo bij. Tip: deze omelet is zowel warm als koud heerlijk. Je kunt ook een snelle omelet maken door te kiezen voor een zakje fijne soepgroenten!

4 Diner Koolrabi met zalm Schil 1 koolrabi rasp deze grof. Eventueel kun je de geraspte koolrabi in een vergiet doen en daar 1 volle waterkoker met gekookt water overheen gieten. Op die manier is de ergste rauwheid eraf. Snipper een verpakking gerookte zalm. Maak een dressing van 1 klein potje crème fraiche met peper, zout, 1 eetlepel dille en een theelepel scherpe mosterd. Dressing en zalm mengen met geraspte koolrabi. Lekker op (geroosterd) brood, of in een hartig pannenkoekje. Dagmenu 6 Ontbijt Yoghurt compleet Meng in een kom een portie volle yoghurt (3,5 % vet) of Griekse yoghurt met vers fruit (bijvoorbeeld aardbeien, appel, mango, bosbessen, frambozen e.d.) en 3 eetlepels havermout en eventueel een hand gehakte rauwe noten. Lunch Tonijnsalade met spinazie Meng in een saladekom 4 handen verse gewassen spinazie, 1 blikje tonijn op water, 2 eetlepels zwarte olijven, 1 rode ui in ringen gesneden, een stengel bleekselderij fijngesneden en een stuk komkommer in dunne plakjes gesneden. Maak een dressing van 1 eetlepel sesamolie, 3 eetlepels olijfolie en 1 theelepel pittige mosterd. Giet de dressing over de salade en maak op smaak met peper en zout.

5 Diner Easy tomatensoep met ballen Deze tomatensoep maak je heel eenvoudig van 1-2 potten pomodori tomaten (het lekkerste vind ik persoonlijk die van Demeter, maar daarvoor moet je wel naar de bio winkel), broccoli roosjes van 1 kleine stronk broccoli, 1-2 teentjes knoflook, 1 uitje fijngesneden en 250 gram rundergehakt. Maak het gehakt aan met een beetje peper, zout en meng er 2 eetlepels havermout doorheen (voldoende om het te laten plakken). Laat het even staan zodat de havermout zijn werk kan doen. Bak in een beetje olie in de soeppan de uitjes en knoflook glazig. Doe de pomodori tomaten erbij in de pan en voeg nog een beetje water toe (meestal spoel ik de flesjes om met wat water en dit giet ik erbij). Breng rustig aan de kook. Haal de broccoli roosjes van de stronk en doe deze erbij in de soep. Draai balletjes van het gehakt en laat deze meekoken in de soep. Maak de soep op smaak met een beetje peper en zout of een bouillonblokje. Garneer met een beetje gesneden peterselie en een schepje creme fraiche. Lekker met versgebakken zuurdesembrood en roomboter.

6 Bonusrecepten Bananenijs Schil 3-4 rijpe bananen en snijd ze in kleine stukjes. Doe de bananen in de diepvries en laat ze minimaal 2 uur bevriezen. Stop vervolgens een aantal stukken banaan in de blender. Het kan zijn dat ze soms vast gaan zitten, dus af en toe even verschuiven met de lepel is geen overbodige luxe. Eventueel kun je wat yoghurt toevoegen. Let op: des te meer yoghurt je toevoegt, des te meer je in de richting van een milkshake gaat. Ook lekker met stukjes mango in plaats van banaan. Rabarber Appeltaart Meng 150 gram volkoren speltmeel, 100 gram roomboter, 1 ei, een snufje zout en twee eetlepels kokosbloesemsuiker tot een deegbal en leg deze in een ingevette taartvorm (quiche- of springvorm). Duw dit uit tot je een taartbodem met opstaande rand hebt. Snijd een aantal stengels rabarber in grove stukken. Kook deze kort in water met enkele druppels stevia en laat uitlekken. Schil een appel en snijd deze in blokjes. Roer appel en rabarber met een snufje kaneel en stevia naar smaak door elkaar en vul hier de taartbodem mee. Ongeveer 30 minuten bakken op 175 graden.

7 Pittige Notenmix Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom 1 bakje gemengde rauwe noten, 2 eetlepels pompoenpitten, 2 eetlepels zonnebloempitten, en 1 theelepel kummelzaadjes met 1 eetlepel olijfolie en een scheutje tamari saus of kikkoman saus en meng dit goed door elkaar. Spreid de mix zo uit op een bakplaat dat het verspreid ligt en strooi nog een klein beetje zeezout overheen. Rooster de noten circa 15 minuten goudbruin. Roer de mix regelmatig om zodat ze aan alle kanten mooi bruin worden. Laat de mix afkoelen en serveer. Luchtdicht afgesloten is de mix nog ongeveer een week houdbaar.