Kookstudio Saskia Strawford-Stolk

Transcriptie

1 Kloksgewijs : Komkommerkruid, Malva, Malva, Korenbloem, Marokkaanse Salie, Oostindische Kers, Goudsbloem, Klaprozen

2 Geitenkaas stokroos bonbon * 8 gave Stokroosbloemen * zachte geitenkaas * blaadjes van bijvoorbeeld Goudsbloem Werkwijze > Zoek 8 mooie stokroosbloemen uit en haal voorzichtig het hart eruit. Of haal de blaadjes los en plak die rondom hetgeitenkaasballetje. > Maak in het hart van de stokroos passende geitenkaasballetjes. Rol deze door blaadjes van een andere kleur bloem. Bijvoorbeeld roze Stokroos met een geitenkaas balletje gerold door gele of oranje Goudsbloemenblaadjes/ blaadjes Marokkaanse Salie/ Papaver. In samenwerking met Dieuw van t SPijker van Wild-plukgeluk.

3 MelganzenvoetC ourgettem unten Walnotensoep * 1 vergiet melganzenvoet * 4 medium aardappeltjes * 1 gesnipperde ui * 2 knoflooktenen * 2 courgettes * 1 liter groentebouillon * 10 walnoten grof gehakt * 20 blaadjes munt * optioneel crème fraîche * zout & peper Werkwijze > Snipper de ui en bak deze op laag vuur tot de ui zacht is maar geen kleur heeft. > Voeg dan de in blokjes gesneden aardappelen, in blokjes gesneden courgettes, 2 in plakjes gesneden knoflook en de munt toe. Schep alles even goed om en voeg dan de bouillon toe. Kook dit ongeveer 20 minuten of tot de aardappelen gaar zijn. Voeg dan grof gesneden Melganzenvoet toe en kook nog één minuutje mee. > Pureer de soep. EN proef of er nog zout en peper aan toegevoegd moet worden. > Bak de walnoten even op een laag vuurtje met een beetje zout en gebruik ze als garnering. Versier eventueel met een sliertje crème fraîche. In samenwerking met Dieuw van t SPijker van Wild-plukgeluk.

4 Tomaatjes met Bijvoet * Tomaatjes in allerlei kleurtjes en zoveel als je denkt nodig te hebben voor jezelf of voor je gasten * Bijvoet kruid pas je aan aan de hoeveelheid tomaten * Olijfolie * zout & peper Werkwijze: > Snijd de tomaatjes doormidden. Giet een beetje olijfolie over de tomaatjes plus zout en peper. Snijd de Bijvoet in de gewenste grote en strooi over de tomaatjes. Bijvoet In samenwerking met Dieuw van t Spijker van Wild-Plukgeluk

5 Bloemenboter * Roomboter op kamertemperatuur * schil van biologische citroen * zout en peper * allerlei eetbare bloemetjes Werkwijze: > Meng voorzichtig de boter met de bloemetjes en de citroenrasp. Voeg zout en peper toe/ Je kunt van deze boter een rol maken en hem voor het opdienen nog even door bloemblaadjes rollen. Of versieren met eetbare bloemetjes. In samenwerking met Dieuw van t Spijker van WIld-Plukgeluk

6 Bloemensalade Allerlei onkruidjes, deze keer: Knoopkruid, Paardebloem, Vogelmuur, bloemknopjes van de Melkdistel, Perzikkruid In samenwerking met Dieuw van t Spijker/ WIld-Plukgeluk

7 Filodeeg Kruiden Muffin * Filodeeg * 3 eieren * 200 ml crème fraîche * 3 handjes blaadjes kruidenmengsel * geraspte oude kaas * Fijngesneden lenteui * 100 gram boter * Zout & peper * Muffin bakplaat Werkwijze: > Verwarm de oven voor op 175 oc. > beboter een muffinvorm met boter. > Smelt de rest van de boter en neem het filodeeg uit het pak. Leg er eventueel een vochtige theedoek op als je nog niet zo handig bent met dit dunne deeg, want het droogt snel uit. Knip het filodeeg in de gewenste grote en smeer één voor één de velle- tjes in met de gesmolten boter. Leg 3 of 4 blaadjes filodeeg in de muffinvormpjes. Druk het voorzichtig in de vorm. > MIx de eieren, crème fraîche, kruiden, kaas en de lenteui. Voeg naar smaak zout en peper toe. Vul de filodeeg bakjes nu met het beslag. > Zet de muffin bakplaat +/- 20 minuten in de oven en controleer dan of ze mooi gekleurd zijn. Oostindische kers Dovenentel Duizendblad

8 Pesto anders * 4 handjes kruiden: Hondsdraf, vogelmuur en harig knoopkruid * flinke handvol geroosterde noten * flinke handvol geraspte parmezaanse of hollandse XO kaas * 2 tenen geperste knoflook * grof zeezout * hele goede olijfolie > Doe in een vijzel de ontvelde knoflooktenen met wat zeezout, wrijf nu de knoflook tot een purée, dit lukt goed door het grove zeezout. Doe dan de blaadjes van de kruiden erbij. Wrijf dit ook fijn, daarna de nootjes. Schep de kaas en de olijfolie erbij en meng tot een mooie gladde saus. Deze Pesto is als je hem onder een laagje olijfolie houdt, dan kan er geen zuurstof bij, een paar weken in de koelkast houdbaar. < Een andere optie is alles te maken met een foodprocessor, waarbij je begint met de blaadjes, vervolgens de nootjes, dan alle andere ingrediënten behalve de olijfolie. Je laat de machine draaien en je laat er een straaltje olie inlopen. Ook heerlijk!

9 De Kruiden bij de Pesto Kloksgewijs: In samenwerking met Dieuw van t Spijker van WIld-Plukgeluk

10 Clafoutis met fruit uit de tuin * 3 eieren * 250 gram volle kwark * 150 ml slagroom * 175 gram suiker * 2 eetlepels maïzena * 300 gram rood fruit * Poedersuiker om mee te bestrooien Werkwijze: >Verwarm de oven voor op 175ºC. >Meng alles behalve het fruit goed door elkaar. Verdeel het beslag nu over één grote ovenschaal of 4 of 5 kleine schaaltjes. Verdeel het fruit eroverheen. Bak de Clafoutis nu in 25 minuten tot alles gaar is en er mooi gebronsd uit ziet. Bestrooi met poedersuiker en serveer direct.<